A vargánya jellemzői és fajtái

A „vargánya” kifejezés számos vargányafajt foglal magában, amelyek mindegyike élőhelyében és megjelenésében különbözik. Ez a gomba páratlan ízéért nagyra becsült, ezért régóta viseli a nem hivatalos „gombák királya” címet.

A vargánya leírása

Fajtól függetlenül minden vargánya nagyjából ugyanúgy néz ki. A tinórák (boletas) csak apró árnyalatokban különböznek egymástól. Megjelenésüket az éghajlati zóna, az évszak és a környezeti feltételek befolyásolják.

A legtöbb gombához hasonlóan a vargánya gombának is számos másodlagos, regionális neve van – szó szerint minden régióban megvan a saját neve: medvefül, fafajd, sárgagomba, ökörfarkkóró, belevik, podkorovnik stb.

kalap

A fiatal vargánya kalapja gömb alakú; ahogy érnek, ellaposodik. Színük a termesztési körülményektől függ, és a fehértől a csokoládébarnáig terjed. Egyes gombáknak citromsárga, sőt vöröses kalapjuk is van. A szórófej csőszerű, sárga vagy fehér.

A kalap párnázott vagy lekerekített, átmérője eléri a 30 cm-t. Kedvező termesztési körülmények között akár 50 cm átmérőjű kalappal rendelkező példányok is találhatók. A külső héj száraz, bársonyos vagy sima, szorosan tapad a húshoz. Meleg időben a kalap megreped.

Láb

A vargánya kalapja hatalmas és mélyen beágyazódik a talajba. A szár töve nagyobb lehet, mint maga a kalap. Színe a fehértől a barnáig terjedhet, és mintázata is lehet. A szárnak nincs szoknyája.

Egy kifejlett gomba szárának átlagos hossza 20 cm, átmérője 5-7 cm. A gomba szárának jelentős része a talajban található.

Pép

A vargánya húsa sűrű, lédús és húsos. Különleges jellemzője, hogy vágáskor vagy szárításkor nem sötétedik meg. Ezért a gombát "fehérnek" nevezik.

Már a ránézés és a csőszerű "párnája" is étvágygerjesztő. A fiatal gombáknál a csőszerű test fehér, ami érésük során sárgára változik. A spórák olívabarnák és porszerűek.

Jellemzők és összetétel

Megkülönböztető a vargánya jellemzője — gazdag gombaíz és -aromájú. Kellemes diós jegyei vannak, amelyek főzés és szárítás során felerősödnek.

Időben kell leszedni őket; a túlérett példányok rostos, sárgás húsúak. Túlérett állapotban a csőszerű test zöldessé, puhává és csúszóssá válik.

A vargánya hasznos tulajdonságai:

• A riboflavin elősegíti a körmök és a haj növekedését, javítja a bőr, a pajzsmirigy és az általános egészségi állapotot;
• serkenti az emésztőnedv szekrécióját;
• a kén és a poliszacharidok segítenek a rák elleni küzdelemben;
• fertőzésgátló, sebgyógyító, daganatellenes és tonikus hatásokkal rendelkeznek;
• A lecitin megakadályozza a koleszterin lerakódását az erek falán - a vargánya ajánlott érelmeszesedés és vérszegénység esetén;
• az aminosavak támogatják a sejtek megújulási folyamatait - a gomba jótékony hatással van a szemre, a vesére, a májra és a csontvelőre;
• erős antioxidánsok és erősítik az immunrendszert;
• elősegítik a zsírok lebontását.

A nyers vargánya alacsony kalóriatartalmú - 22 kcal / 100 g, a sült - 26 kcal, de a szárított - 286 kcal.

Tápérték 100 g-onként:

• fehérjék — 3,8 g;
• zsírok — 1,7 g;
• szénhidrátok — 1,1 g;
• hamu — 0,8 g;
• víz — 89,5 gramm.

A vargánya különösen sok kobaltot, rezet, káliumot, szelént, krómot, mangánt, foszfort, PP-, C-, B2- és B5-vitamint tartalmaz.

A világ számos kultúrájának konyháiban a vargánya felhasználásával készült ételek széles választéka található. A tinórgombát levesekben, főételekben, salátákban és előételekben használják. És ami a legfontosabb, tartósítható későbbi felhasználásra – a vargánya szárítva, savanyítva és sózva is finom.

A növekedés ideje, helye és időtartama

A vargánya könnyen alkalmazkodik a különféle éghajlati viszonyokhoz, és gyakorlatilag minden kontinensen megtalálható. Csak Ausztráliából és az Antarktiszról hiányzik. Oroszországban a vargánya az egész országban megterem, Kalinyingrádtól Kamcsatkáig.

A termőidő a régió éghajlati viszonyaitól függ:

• Az ország déli régióiban a vargánya gombákat májustól novemberig gyűjtik;
• északon - júniustól szeptemberig.

A vargánya fürtökben nő. Különböző erdőkben – lombhullató és vegyes erdőkben – megtalálható, de a tűlevelű és a tűlevelű-vegyes erdőket részesíti előnyben. A tapasztalt gombaszedők tudják, hogy ha egy vargányát találnak, valószínűleg több is leselkedik valahol – ellenőrizzék a területet 1-2 méteres sugarú körben.

A fák, amelyek alatt a leggyakrabban a vargánya nő:

• nyírfák;
• tölgyek;
• fenyőfák;
• fenyőfák.

A vargánya leggyakrabban mohával és zuzmóval borított területeken található. Ez lehet egy napos tisztás vagy egy árnyékos hely.

A vargánya mérsékelten meleg időben, gyenge, de rendszeres csapadékkal és éjszakai köddel fejlődik a legjobban. A gombák királya nem szereti a túlzott nedvességet, ezért ne keressük őket mocsaras talajon vagy tőzeglápokban.

A vargánya nagyon gyorsan nő. Más gombák átlagos növekedési ideje 5 nap. Az átlagos súlyuk azonban 80 g. A tinóru gombák ezzel szemben sokkal nagyobbak, körülbelül 150 g-ot nyomnak, így körülbelül egy hét alatt megnőnek. A vargánya rekordja 10 kg.

Fajták

A vargánya gombákat több fajra osztják, amelyek külső jellemzőikben, valamint a fa gyökereivel való szimbiózisuk jellemzőiben különböznek egymástól.

Hálószerű

Ez a barna kalapú gomba egy vargányagombára hasonlít. Tölgyvargánya néven is ismert. Zömök testű, rövid, vastag szárral és sűrű kalappal. A kalap kezdetben gömb alakú, majd félgömb alakúra nyílik.

A hálós tinóru az lúgos talajokat kedveli. Termőteste júniustól szeptemberig érik. Európában, Afrikában és Amerikában terem.

Leírás:

• láb - hengeres, hálós, világosbarna mintázattal;
• lábmagasság — 25 cm, átmérőben — legfeljebb 7 cm;
• láb színe - világosbarna;
• kupak átmérője — 30 ​​cm;
• sapka színe -okker vagy barnás.

A kalap felszínét finom repedések borítják, amelyek hálószerű szerkezetet alkotnak. A héjon lehetnek világosabb foltok.

Sötét bronz

Sötét, húsos kalapja miatt ez a vargányafajta számos más nevet is kapott, többek között gyertyán- és rézgomba néven. Ez a gomba kizárólag meleg éghajlaton található lombhullató erdőkben terem.

Ez egy ritka gomba, amelyet az ínyencek egyedi ízéért nagyra értékelnek. Más nevei közé tartozik a bronz és a sötét gesztenye. Júliustól októberig terem. A legdélebbi régiókban már májusban is megjelenhet.

Leírás:

• kalap - sűrű, domború, sima, repedéseket tartalmazhat;
• sapka színe - a fiatal gombák feketék, később sötétbarnák;
• kupak átmérője — akár 15-17 cm-ig;
• láb - hengeres, alján megvastagodással, rózsaszínesbarna színű;
• lábmagasság - 9-12 cm, szélesség - 2-4 cm;
• pép - fehér, gazdag gombaaromával;
• csőszerű réteg - fiatal gombákban szinte fehér, majd sárgára vált, és ha megnyomjuk, zöldes lesz.

A bronzvargánya vegyes erdőkben nő, ahol bükk- és gyertyánfák nőnek. A nedves, humuszban gazdag talajokat kedveli. Elsődleges élőhelye Dél-Oroszország. Egyesével vagy két-három gombafajból álló csoportokban nő. Nagyon hasonlít a lengyel vargányához, amelynek nincs hálós szára és kék húsa van.

Nyír

„Kolosovik” néven is ismert, íze ugyanolyan finom, mint a közönséges vargánya. A „kolosovik” nevét onnan kapta, hogy terméshozási ideje egybeesik a rozsföldek kalászérési idejével. Hasonlít az ehetetlen gubacsgombára. Terméshozása júniustól októberig tart.

Leírás:

• kalap - először párna alakú, majd lapos, sima vagy enyhén ráncos bőrrel;
• sapka színe - fehéres-okker vagy világos sárga, fényes;
• kupak átmérője — 5-15 cm;
• láb - hordó alakú, fehéresbarna, tetején fehér hálóval;
• lábmagasság - 5-12 cm, szélesség - 2-4 cm;
• pép - sűrű, fehér, kellemes gomba aromával és semleges ízzel;
• csőszerű réteg - fehér, idővel világossárgává válik.

Elsősorban erdőszéleken és utak mentén nő. Leggyakoribb a zord éghajlatú régiókban – Szibériában, a Távol-Keleten és a Murmanszki területen. A gomba egyedül vagy nagy csoportokban nő.

Fenyő

Az egyik leggyakoribb faj. A fenyőfákhoz hasonlóan a homokos talajt kedveli. A növekedés tavasszal kezdődik, és a terméshozás októberig tart (a pontos időzítés a regionális éghajlattól függ). Ez a faj a fenyőfákkal való szimbiózisáról kapta a nevét – általában ezek közelében található.

Leírás:

• kalap — akár 20 cm átmérőjűre is megnő;
• gomba magassága — 15 cm;
• sapka színe - csokoládé lila árnyalattal;
• pép színe - porszerű;
• egy lábon - világosbarna háló;
• a csőszerű test színe - sárga, vastagság - 2 cm;
• a láb alja - megvastagodott, az aljánál 5 cm átmérőjű.

Lucfenyő

A vargányásfélék családjába, a Borovik nemzetségbe tartozik. Közönséges fehérgombaként is ismert. Oroszországban a leggyakoribb faj. Lucfenyő- és jegenyefenyőerdőkben található, de lombhullató fák alatt is megteremhet.

Leginkább lucfenyők alatt, homokos talajon és vályogtalajon nő. Júniustól októberig terem. Meleg, esős időben érzi jól magát. Gyakran megtalálható nyílt, napos területeken. Szereti a mohák és zuzmók között növekedni.

Leírás:

• kalap - domború, sűrű;
• sapka színe - barna;
• kupak átmérője – akár 30 cm-ig;
• láb - hengeres, világosbarna színű, alján megvastagodással;
• lábmagasság — 8-12 cm, vastagsága legfeljebb 7 cm;
• pép - nem válik el jól a héjtól;
• csőszerű réteg - citromzöld színű.

Félfehér

A Boletaceae család felülvizsgálata után a mikológusok a félfehér gombát a Boletaceae nemzetségbe sorolták. Ez a melegkedvelő gomba elsősorban tűlevelű erdőkben nő, de bükk- és gyertyánfák alatt is jól érzi magát. A meszes talajokat kedveli.

A terméshozás május végétől szeptemberig tart. Ez a gomba ritka, és bőségesen terem, bár nem minden évben. Könnyen összetéveszthető a vargányagombával vagy az ehetetlen, mélyen gyökerező vargánnyal, amelynek világos szürke kalapja és enyhén kesernyés íze van.

Leírás:

• kalap - domború, majd párnássá vagy szétterülővé válik, héja először bársonyos, majd sima;
• sapka színe - agyagos, narancssárga árnyalattal vagy világos szürke, zöldes árnyalattal;
• kupak átmérője — akár 5-20 cm-ig;
• láb - hengeres, rostos, kissé érdes, tövénél sötétbarna;
• lábmagasság — 6-10 cm, vastagság 3-6 cm;
• pép - vastag, halványsárga színű, a vágásnál enyhén rózsaszínűvé vagy kékké válhat, édeskés színű és enyhe karbolszagú;
• csőszerű réteg -aranysárga vagy halványsárga, idővel zöldessárgává válik.

Félbronz vargánya

Ez egy értékes gomba, kiváló ízzel és aromával. Ritka, és a vegyes és lombhullató erdőket kedveli. Termőállománya nyár közepétől őszi közepéig terjed. Egyesével vagy csoportokban nő.

Leírás:

• kalap - domború, régi gombákban lapos-domború vagy szétterülő, sima vagy ráncos;
• sapka színe - szürkésbarna;
• kupak átmérője – akár 20 cm-ig;
• láb - masszív, hordó alakú, idővel hengeressé válik, fehéres, vöröses, barna színű, hálós;
• lábmagasság — 12 cm, vastagság 5 cm;
• pép - húsos, kemény, lédús, enyhe ízű;
• csőszerű réteg - olívazöld, világos, könnyen leválasztható a kalapról.

Burroughs

Ez a gomba elsősorban észak-amerikai tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Ez a vargánya Európában nem fordul elő. A Burrows-vargánya kis vagy nagy csoportokban nő.

Leírás:

• kalap - nagy, húsos, száraz, alakja lapostól domborúig terjed;
• sapka színe — fehértől sárgásbarnáig vagy szürkéig;
• kupak átmérője — 7-25 cm;
• láb - klub alakú, könnyű, hálóval borított;
• lábmagasság — 10-25 cm, vastagság 2-4 cm;
• pép - fehér, sűrű, kellemes édes ízű;
• csőszerű réteg — először fehér, majd sárgászöld, vastagsága — 2-3 cm.

Más

A fent leírt vargányafajtákon kívül más fajták is megtalálhatók a természetben. Mindegyik hasonló, és értékes élelmiszerterméket képvisel.

Egyéb vargányfajták:

• Bronz. Ritka gomba, amely elsősorban lombhullató erdőkben terem. Hőkedvelő faj, és az Egyesült Államok déli régióiban, Dél-Európában és Svédországban található. Kalapja barna, szára bronzszínű, erős és vastag.
  
• Cári (királyi). Gyakran előfordul. A mészkőben gazdag homokos talajt kedveli. Ennek a vargányának élénk színű a kalapja és sárgás a szára. Töréskor a húsa kékre változik.
  

Hogyan ne keverjük össze őket a hamis gombákkal?

A vargánya ehetetlen „hasonmása” gombákkal rendelkezik. Nagyon hasonlítanak ehető társaikra, de húsuk mérgező és mérgező anyagokat tartalmaz. A tapasztalatlan gombaszedők gyakran összekeverik a vargányát az álgombákkal, ami mérgezéshez vezet.

A tapasztalatlan gombaszedők, akik nincsenek tisztában a gombák megjelenésének árnyalataival, gyakran összekeverik a vargányát a vargánnyal. Ez a keserűgomba, más néven keserűgomba. Nem mérgező, de mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek mérgezést okozhatnak.

Különbségek, amelyek alapján azonosíthatja az epegombát:

• a keserűbab húsa felvágáskor rózsaszínűvé válik;
• keserű íz - egy gomba elég ahhoz, hogy tönkretegye a gombás ételt;
• a sapka eső után ragacsossá válik;
• a láb bézs színű, alul kiszélesedett, áttört mintával;
• kellemetlen szaga van - hasonló a rothadt hagyma illatához (a fiatal gombák nem szaglanak);
• A keserű gombákat nem eszik meg az állatok, rovarok vagy férgek.

A gomba gyors azonosításához – legyen szó akár vargányáról, akár keserűgombáról – a gombaszedők a nyelvük hegyével nyalogatják a húsát. Ez a módszer legális, de kockázatos. Keserűgomba kóstolása után mindenképpen köpd ki és öblítsd ki a szádat vízzel.

Egy másik, az ehető vargánnyal összetéveszthető álgomba a sátángomba. Sokkal veszélyesebb, mint a keserűgomba, és súlyos mérgezést okozhat. A gomba fogyasztása után azonnali kórházi kezelés szükséges.

Hogyan ismerjük fel a sátáni gombát:

• Élénkpiros szára van, amely vágáskor szinte azonnal kékre vált;
• A régi gombáknak hagymaszaguk van.

Vargánya termesztése otthon

A vargánya csodálatos íze sok gombakedvelőt arra ösztönöz, hogy kisebb-nagyobb sikerrel termesztse őket a kertjében. A legegyszerűbb módja a vargánya termesztése az erdővel szomszédos területeken, mivel a fákkal való szimbiózis elengedhetetlen.

Szimbiózisra alkalmas fák:

• tölgy;
• fenyő;
• nyír;
• nyárfa;
• lucfenyő.

A fák minimális életkora 10 év. A vargánya termesztésének két módja van: micéliumból és kalapból.

Hogyan termeszthetünk gombát micéliumból:

1. Vásároljon micéliumot, és készítse elő a területet május és szeptember között.
2. Távolíts el 15-20 cm-t a fa közelében lévő felső földrétegből. Rajzolj egy 1-1,5 m átmérőjű kört. Tedd félre az eltávolított földet.
3. Helyezzen tőzeget vagy rothadt komposztot körbe 2-3 cm rétegben.
4. Helyezd a micéliumot a termékeny aljzatra 30 cm-es időközönként. Helyezd el a micélium darabjait sakktábla mintázatban.
5. Megszórjuk egy réteg korábban eltávolított földdel, és 2-3 vödör vízzel öntözzük.
6. Szórjuk meg az ültetvényeket szalmával. A rétegvastagságnak 20-25 cm-nek kell lennie.
7. A növényeket hetente 1-2 alkalommal öntözzük.
8. Fagy előtt takarja be az ültetvényeket levelekkel és mohával.
9. Tavasszal óvatosan távolítsa el a takarót egy gereblye segítségével.

Az első gombáknak a micélium elültetése után egy éven belül meg kell jelenniük. Ezek a micéliumok 3-5 évig teremnek.

Erdőben gyűjtött kalapokból is termeszthetsz vargányát. Az érett és túlérett, 10-15 cm átmérőjű kalapú gombák alkalmasak. Ezeket ugyanazon fák alá kell ültetni, ahol találták őket.

Egy tucat gombafejet áztassunk 10 liter esővízben 24 órán át. Adjunk hozzá 15 gramm cukrot. Ezután törjük össze a gombákat kézzel, szűrjük le, és ültetsük el őket a micéliumhoz hasonló módon.

Gyűjtési szabályok

Még a kezdők is szedhetnek vargányát – könnyű észrevenni és megkülönböztetni őket az ehetetlen gombáktól. Azonban, amikor „csendes vadászatra” indulunk, fontos áttekinteni a biztonságos szedés szabályait.

Hogyan szedjünk vargányagombát:

• Ne tegyél gombát a kosaradba, hacsak nem tudod 100%-ig azonosítani. Jobb feladni a zsákmányt, mint kockáztatni.
• Ne szedjünk gombát az utak és vasutak mentén. A húsuk szivacsként szívja magába a méreganyagokat és a toxinokat. Kerülje a gombák keresését ipari területeken és temetőkben.
• Óvatosan vágjuk fel a gombákat, ne húzzuk ki őket. Ez segít megőrizni a micéliumot.
• A micélium gyakran a dombormű természetes redői mentén helyezkedik el. Árkokról és szakadékokról beszélünk; itt kell keresni a vargányák csoportjait.
• Hagyd a férges gombákat az erdőben. Tűzd őket egy ágra, kalapjukkal lefelé. Ez elősegíti a spórák terjedését és az új micéliumok kialakulását. A szárított gombák télen madarak és mókusok táplálékául is szolgálhatnak.

Érdekes tények

A vargánya nemcsak kulináris érdekesség. Mivel a gombavilág legértékesebb és legfinomabb fajtája, a tinóru gombáknak más jellegzetes tulajdonságaik is vannak.

Érdekességek a vargánya gombákról:

• Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek daganatellenes hatással rendelkeznek. És ha szárított formában eszed őket, a fehérje körülbelül 80%-a felszívódik.
• Oroszországban a legnagyobb példányt 1964-ben találták. A Vlagyimir régió erdeiben terem. A rekordot döntő gomba 8 kg-ot nyom. A legutóbbi gombát 1974-ben találták a Zsitomir régióban (Ukrajna). A dátum december 29-e volt.
• A gombatúrák népszerűek az európaiak körében. A „csendes vadászat” rajongói Finnországban gombásznak.
• A fejlett technológia ellenére a vargánya szedése még mindig kézzel történik. Üvegházban való termesztésük veszteségesnek tekinthető. Ráadásul a betakarítást követő 10 órán belül a vargánya elveszíti tápértékét, ami negatívan befolyásolja eladhatóságát.

A vargányagombának csak néhány fajtája létezik, és rendkívül nehéz összetéveszteni a mérgező vagy álgombákkal. Ez a nagy és finom gomba egyedi ízzel és tápértékkel rendelkezik, valamint feltűnő megjelenésű, így könnyen felismerhető a gombavilág többi tagja között.

Gyakran ismételt kérdések