Gomba szárítása és fagyasztása: lépésről lépésre utasítások

Vargánya Nagyon népszerűek. Savanyítva, sózva, főzve és sütve is elkészíthetők. A szárítás és a fagyasztás két kiváló és egyszerű módja a kiváló eredmény elérésének. A legfontosabb a termék előkészítése és az összes eljárás helyes betartása.

Szárítás vagy fagyasztás?

A vargánya szárítással vagy fagyasztással is elkészíthető. Mindegyik módszernek megvannak a maga jellemzői és előnyei:

• Fagyasztó – a termék megőrzi minden jótékony tulajdonságát és vitaminját. Az eljárás után a gombák nem rendelkeznek kellemetlen keserűséggel. A fagyasztott termék íze gyakorlatilag megkülönböztethetetlen a frisstől.
• Szárítás Ez a legegyszerűbb tartósítási módszer. A termék megőrzi minden jótékony tulajdonságát. Légmentesen záródó edényben, konyhaszekrényben tárolható, különösebb körülmények nélkül.

A vargányagombát sózási módszerrel is elkészítik:

• Ecettel A gombakeveréket ecetesszenciával öntjük, összekeverjük, majd előkészített üvegekbe csomagoljuk. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tároljuk.
• Száraz sózás A gombákat felszeleteljük és megsózzuk, edényekbe tesszük, és súlyokkal lefedjük. Néhány nap múlva megjelenik a lé.

Fagyasztási funkciók

A gombák minden jótékony tulajdonságának megőrzésére a legjobb módszer a fagyasztás. A magas hőmérséklet nem változtatja meg az összetételüket. Mind a friss, mind az előfőzött gombák alkalmasak fagyasztásra.

Rendkívül fontos a fagyasztásra szánt gyümölcsök előkészítésének minden alapelvének szigorú betartása. Ezen irányelvek be nem tartása kellemetlen keserű ízt eredményez, és a gyümölcsök elveszítik alakjukat.

Vargánya előkészítése fagyasztásra

A bolti termékek általában mentesek a szennyeződésektől és a rovaroktól, így az elkészítésük nagyon egyszerű. Egyszerűen töröld le a kisebb szennyeződéseket egy tiszta ruhával, és máris elkezdheted a fagyasztási folyamatot.

Ha saját kezűleg szedett vargányagombát az erdőből, az szennyezett lehet porral, homokkal, erdei törmelékkel, sőt néha rovarokkal is. Ezért az alábbiak szerint készítse elő őket:

1. Tisztítsa meg a terméket a portól és a fűtől.
2. Tölts meg egy tálat vízzel, és tedd bele a gombákat.
3. Öblítsd le gyorsan a termést, de ne hagyd túl sokáig vízben. A gombák olyanok, mint a szivacsok, azonnal felszívják a felesleges nedvességet.
4. Helyezd a gombákat egy papírtörlőre. A papír felszívja a felesleges nedvességet.

Milyen fagyasztásmódok léteznek?

A vargánya fagyasztásának többféle módja van – nyersen vagy főzve. A választás az adott helyzettől függ.

Le lehet fagyasztani a nyers vargányagombát?

A friss termékek lefagyasztása a legegyszerűbb és leggyorsabb tartósítási módszer. Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Válogasd szét a gombákat – a kicsiket egészben fagyaszd le, a nagyobbakat pedig vágd kockákra vagy csíkokra.
2. Helyezd a termőtesteket egyenletes rétegben egy száraz sütőlapra. Ügyelj arra, hogy ne ragadjanak egymáshoz.
3. Helyezze a sütőlapot a fagyasztórekeszbe.
4. 2-3 óra elteltével, amikor a termék teljesen megfagyott, tegye edényekbe.
5. A tartályokat szorosan zárja le, és helyezze a fagyasztórekeszbe tárolás céljából.

Csak friss és nemrég szedett gombát használunk fagyasztáshoz. Ha olyan gombát használunk, amely egy ideje már hűtőszekrényben volt, kevésbé lesz ízletes.

Főtt vargánya készítése télre

A legtöbb fagyasztott gomba recept előfeltétele a gombák főzése, ami időigényessé teszi az előkészítést.

A terméket azonban fagyasztás előtt előfőzheti, ami sokkal könnyebbé teszi a használatát, és felolvasztás után gyakorlatilag fogyasztásra kész lesz.

Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Készítse elő a terméket: mossa meg, vágja a nagy példányokat véletlenszerű darabokra, a kicsiket hagyja egészben.
2. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá enyhén sót.
3. A készterméket forrásban lévő folyadékba helyezzük.
4. Pontosan 15 percig forraljuk, közben időnként lefejtjük a habot.
5. A megfőtt gombákat szűrőbe tesszük, majd papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges nedvességet eltávolítsuk.
6. Amikor a folyadék lecsepeg és a termék lehűlt, ossza szét tartályokba.
7. Tároláshoz helyezze a fagyasztórekeszbe.

A maradék gombalevest lassú tűzön főzhetjük, amíg besűrűsödik. Ezután öntsük üvegekbe, és tegyük a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe. Ez kiváló alapot képez különféle szószokhoz és levesekhez.

Hogyan süthetünk vargányagombát télen?

A terméket fagyasztás előtt elősütheti. Felengedés után a keverékből különféle finom ételek készíthetők. Ideális alapot képez varenikihez és pirozhkihoz.

A gombákat a következőképpen készítik el:

1. Mosd meg a termőtesteket, sózd, és előmelegített serpenyőben olajban süsd körülbelül 25 percig.
2. Folyamatosan keverjük, hogy ne égjenek meg.
3. A készterméket egy szűrőbe helyezve hűtsük le, és csepegtessük le a felesleges zsírt.
4. A terméket előkészített tartályokba vagy adagolt zacskókba helyezzük.
5. A tartályokat szorosan zárja le, és helyezze a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe.

Hogyan kell megfelelően tárolni és kiolvasztani a gombát?

A vargánya kiolvasztására számos lehetőség van - az egyik gyors, a másik tovább tart, de a helyes módszernek tekinthető.

Ha a lehető leggyorsabban ki kell olvasztania a terméket:

1. Vedd ki a gombákat a fagyasztóból.
2. Töltsd fel hideg vízzel, majd hagyd állni 10-15 percig.
3. Ez idő elteltével a gombák teljesen készen állnak a további felhasználásra.

A második módszer technikailag helyesnek tekinthető, de több időt vesz igénybe:

1. Helyezze a gombákat a hűtőszekrénybe (lehetőleg a felső polcra).
2. Várjon 2-4 órát.
3. Miután a gombák felengedtek, további főzéshez használjuk őket.

A termék csak a hűtőszekrény fagyasztórekeszében tárolható. A tartályokat légmentesen lezárva kell tartani.

Szárítási funkciók

A gombák szárítása egy régi, bevált és egyszerű módszer a téli tartósításukra. A szárított vargánya gyakorlatilag nem foglal helyet, és megfelelő tárolás esetén több hónapig is eláll. Ez a termék több fehérjét tartalmaz, mint a más módszerekkel elkészített gombák.

Melyik gombák alkalmasak szárításra?

A vargánya ideális aszaláshoz. Szárítás előtt gondosan válogassa szét és tisztítsa meg a gombákat. A sérülés jeleit mutató példányokat dobja ki, mivel nem sokáig tartanak el.

Szárításra való felkészülés

Szárítás előtt ne mosd meg vízzel a gombákat. Könnyen felszívják a nedvességet, ami negatívan befolyásolja a késztermék minőségét és jelentősen meghosszabbítja a szárítási időt.

Egy éles késsel megtisztítják a termőtesteket a törmeléktől, fűtől, mohától és egyéb szennyeződésektől. Ezután tiszta, nedves ruhával vagy szivaccsal letörlik őket a por és a szennyeződések eltávolítása érdekében. Méretük szerint szétválogatják őket: a kisebb példányokat egészben szárítják, míg a nagyobbakat félbevágják.

Hogyan és hol lehet gombát szárítani?

Többféle lehetőség van az ilyen típusú gomba szárítására. A módszer megválasztása a rendelkezésre álló körülményektől és az Ön preferenciáitól függ. Például száríthatja a gombát a szabadban, vagy használhat mikrohullámú sütőt.

Az utcán

A gombák szabadban történő szárítása a gombák tartósításának legegyszerűbb és legkönnyebben hozzáférhető módja. Fontos, hogy napos és száraz idő legyen. Ideális esetben forró nap van, de kerüljük a gombák közvetlen napfénynek való kitételét.

Az eljárást a következőképpen hajtják végre:

1. Fűzd fel az előkészített és megtisztított termőtesteket egy vastag cérnára (például damilra vagy zsinegre). Ügyelj arra, hogy ne érjenek egymáshoz.
2. Használhat egy másik módszert is: a terméket egyenletes rétegben terítse el tiszta papíron.
3. Megfelelő körülmények között a száradás 5-7 napig tart.

A sütőben

A legnépszerűbb szárítási módszer a sütő használata. Maga az eljárás a következő:

1. Helyezze az elkészített terméket sütőpapírral bélelt tepsire (egy rétegben), időnként megforgatva. Használjon rácsot a megfelelő légáramlás biztosításához.
2. Tartsa mindig nyitva a sütő ajtaját.
3. Állítsa a hőmérsékletet +45 ˚С-ra.
4. Amikor a gombák veszítettek nedvességtartalmuk egy részéből, és kevésbé ragacsosak, mint az elején, emeljük a hőmérsékletet +70 ˚С-ra.
5. Szárítsa a terméket teljesen megfőzve – ez a folyamat 1-2 órát vesz igénybe.

A mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő ideális különféle ételek, beleértve a gombákat is, szárítására. Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Vágja az elkészített terméket szirmokra.
2. Helyezze a munkadarabot egy sorban a rácsra.
3. Szárítsa a terméket körülbelül 20 percig, 150-170 W teljesítményt állítva.
4. Szűrd le a gombák által kibocsátott levet, és hagyd őket kihűlni.
5. Ismételje meg az eljárást többször, amíg a termék teljesen megszárad.

Egy szárítóban

Ez a lehetőség olyan helyzetekben alkalmas, amikor nagy mennyiségben takarítanak be gombát. Ha van szárítógépe, a szárítás meglehetősen egyszerű. Ez a készülék biztosítja az egyenletes melegítést és a levegő eloszlását.

Az elkészített terméket a grillre helyezik, és a készüléket bekapcsolják. Fokozatosan a nyersanyag elveszíti a nedvességet, de ugyanakkor megőrzi minden jótékony és tápértékét.

Hol és mennyi ideig tárolhatók a szárított gombák?

A szárított gombák megfelelő körülmények között akár 2-3 hónapig is tárolhatók. Használjon papírzacskókat, vászonzacskókat, kartondobozokat vagy üvegedényeket, de ne zárja le szorosan a fedelet. Száraz helyen, például konyhaszekrényben tárolandó.

A gombát megőrölhetjük, és a kapott port ízesítőként használhatjuk különféle ételekben. A gombaport gyakran adjuk a liszthez hús- és halpástétomok vagy gombócok készítéséhez.

A gombák fagyasztása vagy szárítása egyszerű folyamat. Megfelelő előkészítéssel több hónapig is eltárolhatók. Mind a fagyasztott, mind a szárított gombák megőrzik ízüket és tápértéküket.

Gyakran ismételt kérdések