Süngomba: Az ehető gomba részletes leírása

A süngomba egy ehető gomba, amely vegyes vagy tűlevelű erdőkben, elsősorban fenyőfák alatt található. A süngombának számos fajtája létezik, de egyik sem különösebben ízletes. Ennek ellenére gyakran használják salátákhoz, szószokhoz és hasonlókhoz.

A gomba egyéb elnevezései

A süngombának számos változata létezik, a „süngomba” elnevezés pedig a gombák kalapja alatt található tüskékről ered. A gomba más neveken is ismert:

• szatír szakálla;
• majomfej;
• Hericium.

A gomba leírása és jellemzői

A süngombának több faja létezik, mindegyik hasonló szerkezetű és ízű, mégis mindegyiknek megvannak a maga jellegzetes jegyei. A leggyakoribb ehető gomba, amely gyakran fenyvesekben található, a tarka süngomba. Ezt a süngombafajtát őszi gombának tekintik, mivel nyár végén érik, és késő ősszel fejezi be a terméshozást.

• Kalap. Feltételesen ehető gomba, kalapja átmérője eléri a 14 centimétert, barna vagy szürke. Tetején kerek, sötét színű pikkelyek jelennek meg. Minél fiatalabb a gomba, annál puhábbak és kevésbé feltűnőek a pikkelyek, de az öregedéssel ezek a pikkelyek érdes felületet kapnak és méretük növekszik. Ha a gomba nagyon öreg, a pikkelyek lehullanak, és a gomba teljesen sima marad. A gomba kezdetben domború, majd éréskor beesik, egyes esetekben tölcsérszerű alak alakul ki.
• Láb. A szára eléri a 6 centiméter magasat, lehet sima vagy rostos. Színe megegyezik a kalap színével, de lila vagy lila árnyalatok is előfordulnak. A szára vastag és erős, az alján vékonyabb, a kalap felé haladva pedig vastagabb.
• Pép. Fehér vagy szürke színű; ha a gomba fiatal, kellemes aromájú és fűszeres ízű, de egy régi gomba rothadt szagú lesz.

Mikor és hol nő a sündisznógomba?

A süngomba elsősorban száraz erdőkben terem, leggyakrabban tűlevelű erdőkben található. Számos változata létezik, amelyek önmagukban vagy más gombafajokkal együtt is előfordulhatnak, és gyűrűs formákat is alkothatnak.

Oroszország gyakorlatilag minden erdőjében megteremnek, és ez minden gombafajra vonatkozik: tarka, sárga, tarajos és korallgombára. Terméshozása elsősorban júniustól novemberig tart. A süngomba augusztus közepétől október végéig található meg az eurázsiai kontinensen, mérsékelt éghajlaton. Vegyes erdőkben vagy tűlevelű erdőkben, fenyőfák mellett nőnek.

Fajták

Számos sündisznógombafajta létezik világszerte. Mindegyik ugyanahhoz a nemzetséghez tartozik, de megjelenésükben és színükben különböznek. Mielőtt gombászni indulnál, fontos ismerned a különbségeket, hogy felismerhesd az előtted lévő gombát.

Oroszlánbóbitás gomba

Az ehető sündisznógomba elérheti a 25 centiméter hosszúságot és a 2 kilogrammot is. Sárga, krémszínű vagy fehér árnyalatokban kapható. Alakja kerek, ovális, vagy akár szabálytalan is lehet, semmire sem hasonlít. Ennek a gombának nincs kalapja vagy szára, a húsa fehér és húsos, amely éréskor sárgul és kiszárad.

Mikor és hol nő? Ez a gomba augusztus közepétől október végéig megtalálható a Krím-félszigeten, Kínában és a Távol-Keleten. Gyenge vagy beteg fákon, többek között tölgy- és bükkfákon nő, ahol a kéreg sérült.

Ehető a sündisznógomba? Ez a gomba rendkívül ritka, ritkán adják hozzá az ételekhez, íze pedig a garnélarák húsára emlékeztet.

Mi teszi értékessé a gombát? Nemcsak élelmiszerként alkalmas, hanem hasznos gyógyászati ​​készítmények és étrend-kiegészítők készítésére is. A gombát fekélyek, gyomorhurut és gyomor-bélrendszeri problémák kezelésére használják. Ezeket az állításokat azonban nem vizsgálták vagy tudományosan bizonyították.

Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy ez a gomba pozitív hatással van mind a jóindulatú, mind a rosszindulatú daganatokra. Hagyományos terápiával kombinálva segít a prosztatarák, a ciszták, a miómák és az összes szerv rákos megbetegedéseinek gyógyításában is.

Sárga sündisznó gomba

kalap Ennek a gombának a kalapja 38 cm hosszú és vöröses-narancssárga. Erős nyomásra besötétedik, akárcsak az idősebb gombák kalapja. Húsos, szabálytalan alakú, tömör és domború, amely éréskor szétnyílik. A kalap szélei íveltek, belül pedig apró tüskék találhatók, amelyek könnyen letörnek, innen ered a gomba neve is.

Láb Eléri a 8 centiméteres magasságot, hengeres alakú, alul szélesebb, mint felül. Felülete száraz, de sima. Színe megegyezik a kalap színével – sárga; minél idősebb a gomba, annál sötétebb a szára.

Pép Törékeny, fehér vagy sárga színű, az öregedéssel sötét és kemény tapintásúvá válik. Gazdag, gyümölcsös aromája van, míg az idősebb süngombák keserű ízűek.

Mikor és hol találom meg? Az eurázsiai kontinensen és Amerikában, valamint az egész régióban mérsékelt éghajlaton, június közepétől október 13-20-ig. Ez a gomba tűlevelű és lombhullató erdőkben, nyírfák között és kis bokrok közelében nő. Köröket is alkothatnak.

Mi teszi értékessé a gombát? A sárga sündisznógomba aminosavakat, szerves savakat és mikoszterolt tartalmaz. Az izolált repandiol vegyület erős aktivitást mutatott bármely szerv, különösen a gyomor rákos sejtjei ellen. A repandiol gátolja a rákos sejtek szaporodását azáltal, hogy a rákos sejtek DNS-hídjaihoz kötődik.

Korall sündisznó

A gomba korall alakú, elágazó bokorhoz hasonlóan nő. Fehér színű, bár a sárga vagy hússzínű árnyalatok ritkábbak. Átmérője eléri a 30 cm-t. A korall alakú sündisznógomba két centiméter hosszú, vékony, törékeny tüskékkel rendelkezik.

Pép Ízletes, aromás, rugalmas és rostos, érlelése során sárgára változik.

Hol és mikor érik? Ez a gombafaj Oroszország minden erdőjében megtalálható, kivéve az északi részt. Minden erdőben megteremnek, elhalt fakéregben, élő fák üregeiben és ágakon fészkelnek. Dél-Oroszországban a korallgomba a tölgy-, hárs- és szilfákat kedveli, míg a mérsékelt égövi erdőkben a nyárfát és a nyírfát. A gombákat júniustól októberig lehet szedni és elkészíteni.

Ez a gomba felhasználható levesek készítésére, különféle ételek töltésére, sütésre vagy szárításra.

A gomba kulináris felhasználása

A süngomba ritka gomba. Sok szakértő a sárga változat fogyasztását ajánlja kellemes íze miatt. A tarka süngomba, amelyet feltételesen ehetőnek tartanak, csak fiatalon fogyasztható. Érdekes módon a sárga változat a nagy sűrűsége miatt főzés közben sem zsugorodik.

Mind a tarka, mind a sárga süngomba húsa tömör és savanykás, de ez csak akkor fordul elő, ha a gombák fiatalok. Főzés előtt távolítsuk el az összes tüskét a kalap belsejéről. Ha ezt nem tesszük meg, a tüskék főzés közben leesnek, és a leves péppé válik.

A gombák előnyei és tápértéke

Összetételének köszönhetően a gomba magas rost-, szénhidrát- és fehérjetartalommal büszkélkedhet. Emellett minden esszenciális makro- és mikrotápanyagot tartalmaz. 100 gramm gomba energiaértéke 22 kcal.

A sündisznógombákban található vitaminok:

• PP-vitamin;
• C-vitamin;
• riboflavin;
• B4-vitamin;
• pantoténsav;
• betain;
• D-vitamin;
• D2-vitamin;
• K-vitamin

Ami a mikro- és makroelemeket illeti, az oroszlánsörény a következőket tartalmazza:

• magnézium;
• foszfor;
• kalcium;
• kálium;
• nátrium;
• szelén.

A termék a következőket is tartalmazza:

• aminopropánsav;
• diaminohexánsav;
• leucin;
• glutaminsav;
• aminoborostyánkősav.

Egyedi összetételének köszönhetően a gombát széles körben használják a népi gyógyászatban. Hatóanyagai számos betegség gyógyításában segítenek:

• Campeszterol. Ez az anyag szerkezetileg hasonló a koleszterinhez. Amikor bejut a szervezetbe, a rossz koleszterinnel egyesül, elősegítve annak természetes kiürülését.
• Glutaminsav. Ennek köszönhetően a gomba íze pikánssá válik, helyreállítja az izomszövetet és energiaforrásként szolgál.
• Aszparaginsav. Normalizálja az endokrin rendszer működését, és növekedési hormonként is működik.
• Kálium fenntartja a szervezet vízháztartását, szabályozza a szívverést és normalizálja a vérnyomást.
• Nikotinsav. Aktívan részt vesz a fehérjeszintézisben és az energiatermelésben.

Ellenjavallatok

Az ellenjavallatok listája nem különbözik azoktól, amelyeket az orvosok minden gombára megadnak. Az alábbi állapotokban szenvedőknek ki kell zárniuk az oroszlánsörényt az étrendjükből:

• epeutak;
• gyomorhurut;
• fokozott savasság;
• vesebetegségek;
• allergiában szenvedők;
• 5 év alatti gyermekek;
• terhesség.

Növekvő

Sok vadon termő gombát, beleértve a süngombát is, nehéz mesterségesen termeszteni, ezért az emberek ritkán kérdezik, hogyan termeszthetnek maguknak süngombát.

A gomba termesztésének legegyszerűbb módja a kész micélium vásárlása, amelyet üzletekben, online és hivatalos weboldalakon árusítanak. Ha a szabadban tervezi termeszteni a gombát, az ültetést április és október között kell elvégezni. Ez a gombafaj beltéren is jól érzi magát, ezért a legjobb, ha pincében vagy fészerben termeszti őket, ahol egész évben növekedhetnek.

Hogyan termeszthetünk sündisznógombát:

1. Először is ki kell vágni egy lombhullató rönköt, ami nem lehet korhadt.
2. Az ágakat le lehet vágni, de a kérget nem szabad megérinteni; a fának nedvesnek kell lennie.
3. A fát 7 napig meleg, szellős helyiségben hagyják.
4. Ezután fúrjon egy 1 centiméter átmérőjű és 40 milliméter mély lyukat. Több ilyen lyukat kell eltolásos mintázatban készíteni.
5. Ezekbe a lyukakba helyezik a micéliumot.
6. Csomagold be a rönköket lyukas műanyag fóliába, hogy a fa lélegezni tudjon.
7. A rönköket meleg, közvetlen napfénytől védett helyiségbe szállítják, és naponta háromszor öntözik a nedvesség fenntartása érdekében.
8. Amint megjelennek az első gombafonalak, a fát 24 órára hideg vízbe helyezik.
9. Ezután a rönköket egy világos szobába helyezik, és függőlegesen helyezik el.

Ősz végén a rönköket levelekkel borítják, vagy a pincébe viszik.

Az első betakarítás mindössze hat hónap múlva lesz, ezt követően a micéliumot csak alkalmanként kell öntözni két hétig. Ezután a gombákat érett korukban, lehetőleg fiatalon kell betakarítani.

A sündisznógombának mindössze négy faja létezik, mindegyik a maga módján egyedi. Egyes fajták jelentős egészségügyi előnyökkel járnak, de a túlzott fogyasztásuk nem ajánlott, mivel ezek nehéz ételek. Mielőtt elindulnánk az erdőbe gombát szedni, alaposan vizsgáljuk meg mindegyik gombát, hogy elkerüljük a mérgező gomba szedését tapasztalatlanságból, és így a mérgezést.

Gyakran ismételt kérdések