A vargánya a vargányafélék családjába tartozó ehető gomba. Nevét onnan kapta, hogy termőtestei a mohában nőnek. Külsejét tekintve a vargánya gombára hasonlít, és ehető.
A gomba általános jellemzői
A vargánya a vargányafélék családjába tartozik. Több változata létezik, mindegyik kissé eltérő megjelenésű.
A gomba félgömb alakú kalapja van, átmérője eléri a 10 cm-t. Ahogy a gomba érik, a felülete megrepedezik. A vargánya gomba jellegzetes jellemzője a hús kék színe vágáskor.
A felső rész színe a világos aranysárgától az élénkvörösig változik. A felület bársonyos és száraz tapintású. Az alsó rész sima vagy enyhén ráncos.
Ezek a gombák számos értékes anyagot tartalmaznak: illóolajokat, aminosavakat, B-vitaminokat, foszfort, rezet, káliumot és karbamidot. 100 gramm vargánya tartalmazza a szervezet számára szükséges napi cink- és rézszükségletet.
18 ismert vargányafaj létezik, amelyek közül 8 Oroszországban nő.
A vargánya típusai
Ennek a gombának az ehető fajtái a következők:
- Lengyel gomba (más néven gesztenyegomba)Ez egy ehető gomba, ráadásul Európa egyik legfinomabb gombájának tartják. Meglehetősen nagy: a kalapja kerülete 12-15 cm is lehet. Felülete barna. A lengyel gomba húsa aromás és kellemes ízű.
- Félarany vargányaEz egy feltételesen ehető gomba. Ez a faj nem túl gyakori. A félarany vargánya megkülönböztető jegye a termőtest szürkés-sárga árnyalata.
- BársonyA kalapja gömbölyű. Ahogy a gomba érik, egyre gömbölyűbbé válik. A színe a barnától a vörösesbarnáig terjed. A szár hossza 4-12 cm között változik.
- SárgásbarnaSárgásbarna vajgomba, homoki vargánya és mocsári vargánya néven is ismert. A kalap félkör alakú, lefelé ívelő szélekkel. A kalap mérete 5 és 14 cm között változik. A fiatal gomba felülete bársonyos; éréskor repedések és pikkelyek jelennek meg. Éréskor a kalap szürkésnarancssárga vagy sárgásszürke színt ölt. A kalap alsó részén apró sárga csövek jelennek meg. A húsa kemény és szinte íztelen.
- Piros vargányaA gomba kalapja átmérője eléri a 9 cm-t. Húsos és rostos. A hús sárgás árnyalatú, felvágáskor kékre változik. A szára hosszú és sima, átlagosan 10 cm hosszú.
- Zöld lendkerékEnnek a gombának a teteje aranybarna és akár 10 cm átmérőjű is lehet. A szár hengeres, az alja felé szélesedő. A húsa tömör, fehér, és jellegzetes gombaaromája van.
- Tarka (vagy repedt) lendkerékEnnek a gombafajnak a jellegzetes jegye a repedések hálózata a kalapján. Átmérője eléri a 3-7 cm-t. A színe a szürkétől a bordóig változik. A szár bunkó alakú.
| Kilátás | Kupak átmérője (cm) | Kupak színe | A pép jellemzői | Aratási szezon |
|---|---|---|---|---|
| Lengyel gomba | 12-15 | Barna | Illatos, sűrű | Június-november |
| Bársony | 4-12 | Vörös-barna | Sárgás, vágáskor kékre vált | Július-szeptember |
| Sárgásbarna | 5-14 | Sárgás-szürke | Kemény, íztelen | Augusztus-október |
| Zöld | Akár 10 | Aranybarna | Fehér, gomba illatú | Május-október |
| Repedt | 3-7 | Szürkétől a bordóig | Sárgás, vágáskor kékre vált | Július-szeptember |
Lengyel gomba
Félarany vargánya
Bársony lendkerék
Sárgásbarna lendkerék
Piros vargánya
Zöld lendkerék
Repedt lendkerék
E gombafajok között vannak ehetetlen fajták is. Ezek közé tartoznak:
- Parazita lendkerékEz a gomba összetéveszthető a fiatal zöld vargányával. Kis méretű, míg az ehető fajták szélesebbek és magasabbak. A kalapja átmérője legfeljebb 5 cm. A gomba nem mérgező, de fogyasztásra sem alkalmas.
- GallgombaÖsszetéveszthető a nyírfavargánnyal vagy a vargánnyal. Jellegzetes keserű íze van. Nem mérgező, de nem ehető.
- BorsgombaEnnek a vargányafajnak a domború kalapja legfeljebb 7 cm átmérőjű, világosbarna színű és fűszeres, borsos ízű. A borsgomba a vargánya mérgező fajtája.
Parazita lendkerék
Gall légyölő galóca
Bors lendkerék
Az ehető vargánya és az álvargánya megkülönböztetéséhez ne feledjük, hogy az utóbbi kisebb méretű, mint az ehető gomba, és hiányzik belőle a jellegzetes gombaszag. Valójában egyáltalán nincs szaga.
Egy másik jel, amely segít megkülönböztetni az ehető vargányát a nem ehetőtől, az az, hogy amikor elvágjuk az ehető vargányát, a vágott felület kékre változik. Az ehetetlen vargánya vágáskor nem változtatja meg a színét.
A növekedés helyszínei és ideje
Különböző gombafajok nőnek különböző helyeken. Például a lengyel csiperkegomba Szibériában és az Észak-Kaukázusban található. A tűlevelű erdőket kedveli, és homokos talajon nő.
A vörös vargánya a Távol-Keleten található. Ez a gombafaj Észak-Afrika országaiban és Európa lombhullató erdőiben is megtalálható.
A zöld vargánya mindenhol nő, lombhullató és tűlevelű fákkal borított erdőkben.
A félarany vargánya a Kaukázus és a Távol-Kelet erdeiben található.
A gombák júliusban kezdenek aktívan növekedni, és szeptemberben fejezik be a terméshozást, de ez az időzítés a különböző vargányafajoknál eltérő. Például a lengyel vargányát júniustól novemberig, míg a vörös vargányát augusztusban és szeptemberben szüretelik.
Technológia a vargánya otthoni termesztéséhez
Ahhoz, hogy bőséges termést érj el anélkül, hogy elhagynád otthonodat, ültethetsz vargánya micéliumot a kertedbe. Egy gombaágyás nem foglal sok helyet. Válassz egy árnyékos helyet. Az árok, amelybe a micéliumot ülteted, legyen körülbelül 30 cm mély.
A gombaágyás talaja az erdőben található. Tartalmazzon ágakat, humuszt és leveleket. A legjobb, ha olyan talajt használunk, ahol a vargánya nőtt.
Gombaágyás-előkészítési ellenőrzőlista
- ✓ Válasszon árnyékos, nedves talajú területet.
- ✓ Ássunk egy 30 cm mély árkot.
- ✓ Töltsük fel erdei szubsztrátummal (ágak, levelek, humusz).
- ✓ Használjon olyan helyekről származó földet, ahol a vargánya nő.
- ✓ Az első 60 napban biztosítson napi öntözést.
Az erdőből gyűjtött földet egy előkészített árokba kell helyezni. Ezután a begyűjtött érett vargányákat tiszta, hideg vízbe kell áztatni. Hagyjuk ázni 24 órán át.
A megadott idő elteltével kézzel törd össze a gombát, amíg pasztát nem kapsz. Adj hozzá egy kevés vizet, és öntsd a keveréket az árokba, amelyet tápanyagban gazdag anyaggal (levelek, humusz, ágak) kellett volna kitölteni. Ez egy mesterséges micéliumot hoz létre. Szórd meg a micéliumot körülbelül 5 cm földdel.
Az első két hónapban a gombaágyásokat bőségesen kell öntözni, hogy a micélium ne pusztuljon el a szárazság miatt. Az első vargányagombák a micélium elvetése után egy évvel jelennek meg.
Ha olyan vargányát termesztesz, mint a lengyel vargánya, akkor a legjobb, ha természetes élőhelyén termeszted, nem pedig a talajban. Ez azt jelenti, hogy a telepítési hely közelében tölgy-, bükk-, fenyő- vagy gyertyánfáknak kell nőniük.
Vargányát tuskókon is termeszthetünk. Ebben az esetben a micéliumot a tuskók közelébe vessük el. A növényeket takarjuk be szalmával.
A gomba hasznos tulajdonságai
A légyölő galóca a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:
- megkönnyíti a gyomor-bél traktus munkáját: a légyölő galóca enzimeket tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztési folyamat javítását;
- serkenti a pajzsmirigy működését;
- csökkenti az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát;
- javítja a látást;
- eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből;
- fenntartja a test tónusát;
- elősegíti az idegsejtek helyreállítását;
- erősíti a hajat és a körmöket, javítja a bőr állapotát;
- elősegíti a káros méreganyagok eltávolítását a szervezetből;
- segít csökkenteni a gyulladásos folyamatok súlyosságát, mivel a légyölő galóca egy speciális anyagot tartalmaz, amely természetes antibiotikumként működik;
- Erős csontokat és fogakat biztosít, mivel kalciumot tartalmaz.
Hibák a vargánya gombák használatakor
- × Gombaszedés autópályák közelében.
- × Alkalmazása krónikus májbetegségekben.
- × Régi, penészes példányok felhasználása élelmiszerként.
- × Nem megfelelő hőkezelés (kevesebb, mint 20 perc).
A vargánya alacsony kalóriatartalmú, de tápláló, így akkor is fogyasztható, ha van plusz kiló.
A gombák minden jótékony tulajdonsága ellenére a vargánya gombát nem szabad gyomor-bélrendszeri betegségekben, májbetegségekben vagy urolithiasisban szenvedőknek fogyasztaniuk.
Hogyan és mit kell főzni vargánya gombából?
A betakarított vargánya feldolgozásakor ne feledjük, hogy hámozás után levegőn besötétednek. Ezért citromsav (2 g/liter) és só (1 teáskanál/liter) oldatába kell meríteni őket.
Ezek a gombák savanyíthatók, sózhatók, süthetők, vagy különféle ételekhez adhatók. A vargánya jellegzetes gombaízzel és -aromával rendelkezik. Az egész gombát, beleértve a kalapot és az alsó részt is, felhasználják az ételekben.
A vargánya gomba jól illik húshoz, csirkéhez, káposztához, tököshöz és tejszínhez.
Az ilyen gombákból készült népszerű ételek a következők:
Ecetes vargánya
| Hozzávaló | Mennyiség | Alternatív |
|---|---|---|
| Só | 1 evőkanál | tengeri só |
| Cukor | 1 evőkanál | Méz (2 teáskanál) |
| 9%-os ecet | 1 evőkanál | Citromlé (2 evőkanál) |
| babérlevél | 2 db | Ribizli levelek |
| Szegfű | 3 rügy | Koriander (1/2 teáskanál) |
Tisztítsd meg és alaposan öblítsd le a gombákat. Tedd őket egy mély lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald fel. Párold 15 percig alacsony lángon, majd szűrd le a gombákról a vizet egy szűrőedényben.
Amíg a víz lecsepeg, készítsd el a pácot. Egy liter vízhez adj egy evőkanál cukrot és sót, majd adj hozzá két babérlevelet, pár gerezd fokhagymát és néhány gerezd fokhagymát. Forrald fel, majd adj hozzá egy evőkanál ecetet.
Anélkül, hogy lekapcsolnánk a tűzről, adjuk a gombát a páchoz, és főzzük lassú tűzön 5 percig. Rendezzük el a gombát sterilizált üvegekbe. A folyadéknak el kell fednie a gombát. Tekerjük fel az üvegeket. A pácolt gombát hűvös helyen tároljuk.
Párolt vargánya gomba
Ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez vegyünk egy kilogramm gombát, egy hagymát és 200 gramm tejfölt. Főzzük a gombát egy vastag aljú serpenyőben 1,5 órán át, majd pirítsuk meg.
Néhány perccel azelőtt, hogy a gomba megpuhulna, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, sót és borsot. Ezután adjunk hozzá tejfölt és egy kevés vizet.
Miután a szósz besűrűsödött, az étel készen áll. Málnapelyhekhez vagy tésztához szószként tálalható.
Tippek a vargánya feldolgozásához
- • Tisztításhoz rozsdamentes acélkést használjon.
- • Áztassa sós vízben (1 evőkanál) 20 percig.
- • A szín megőrzése érdekében adjunk hozzá citromsavat (2 g/l).
- • 5 perc forralás után öntse le az első vizet.
Sült gombák télre
Ez egy másfajta elkészítési mód, mint a szokásos savanyított vagy sózott gombák. Az elkészítéshez egy kilogramm vargánya, 250 ml növényi olaj, valamint ízlés szerint só és bors szükséges.
Tisztítsd meg és mosd meg a gombákat, majd főzd őket kétszer 15 percig, minden főzés után cseréld a vizet és öblítsd le őket. Melegíts fel egy serpenyőt növényi olajjal, add hozzá a szeletelt gombát, fedd le, és párold fél órán át. Ezután vedd le a fedőt, és párold további 15 percig, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Sózd és borsozd meg.
A megfőtt gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, a serpenyőben maradt olajat 2 cm magasságig öntjük rájuk, és lezárjuk. Az elkészített gombákat legfeljebb 6 hónapig tároljuk.
Vargánya mézzel
Ez egy nagyon szokatlan étel, kellemes édes-savanyú ízzel. Elkészítéséhez 1,5 kg gombára, 2 evőkanál mézre, 2 gerezd fokhagymára, 2 evőkanál mustár-ecet keverékre, 50 g növényi olajra és petrezselyemre lesz szükséged.
Tisztítsd meg és mosd meg a vargányát, majd kockázd fel. Aprítsd fel a fűszernövényeket, nyomd ki a fokhagymát, majd add hozzá a mézet, az ecetet, a mustárt és a felszeletelt gombát. Keverd alaposan össze, majd tedd hűtőbe 3 órára.
Melegítsünk növényi olajat egy serpenyőben, majd adjuk hozzá az egész keveréket a páccal együtt. Pároljuk alacsony lángon 45 percig. Ez az étel főtt burgonyával illik.
Gombaleves
Elkészítheted húslevessel vagy zöldségekkel is. A gombát (300 g) dolgozd fel, és vágd le a szárát. A vargányát vágd fel. Hámozd meg és vágd fel a hagymát, 3 burgonyát és egy csokor újhagymát.
A gombát 8-10 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, és további 4-5 percig pirítjuk. A lábas tartalmát forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe tesszük, sózzuk, hozzáadunk 2 evőkanál árpagyöngyöt, és közepes lángon 10 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a burgonyát az összes hozzávalóhoz, és főzzük 15 percig.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és fedő alatt főzzük a levest 10 percig. Tejföllel tálaljuk.
Saláta vargányával
A saláta elkészítéséhez 3-4 héjában megfőzendő burgonyát kell felaprítani, majd felaprítani. Emellett felaprítani egy almát, 300 g pácolt gombát és 150 g sonkát. Keverjük össze, adjunk hozzá apróra vágott zellert és petrezselymet. Ízesítsük növényi olajjal és ecettel, és ízlés szerint sózzuk és őrölt fekete borsot adjunk hozzá.
A vargánya minden kontinensen elterjedt. Több faja létezik, amelyek többsége ehető. A vargánya különféle ételekben felhasználható, és télire is eltűrhető. A vargánya otthoni termesztése egyszerű.