Zöld berkenye (zöldpinty): hogyan néz ki, hol nő és hogyan kell termeszteni?

Az egyik galócafajta – a zöldike, zöld rjadovka vagy zöld berkenye – a termőtestének jellegzetes olívazöld színéről kapta a nevét. Ez a gomba homokkőgombaként van besorolva, ami azt jelenti, hogy homokban nő.

A gomba leírása

A húsos, zöldessárga, sárgásbarna közepű kalap hullámos szélekkel rendelkezik. Felülete nagyon ragadós, így folyamatosan homok és törmelék borítja. Pontosan ezért sok gombaszedő habozik begyűjteni őket. Nem könnyű feladat lemosni az összes homokot anélkül, hogy az a fogakban ropogna.

A kalap átmérője 3–15 cm. Kezdetben domború, majd ellaposodik. A húsa tömör, fehér, a kalaphéj alatt sárgás, keményítőtartalmú és kellemes ízű, friss liszt vagy uborka illatával, ha a gomba fenyőfa közelében nő. A kopoltyúk sűrűn helyezkednek el, meglehetősen szélesek és rovátkoltak, színük zöldessárga. A spórapor fehér. A tönk erős és rövid – 4–6 cm hosszú és 1–2 cm vastag. Színe megegyezik a kalap színével. Teljesen elrejtőzik a homokban.

A zöldike tápértéke

A gomba ehető és a tápérték 4. kategóriájába tartozik.

A zöldike kémiai összetétele (100 g termék tartalmaz):

• fehérjék - 3,09 g;
• szénhidrátok - 3,26 g;
• zsírok - 0,34 g;
• víz - 92,45 g;
• hamu - 0,85 g.

Gazdag B-vitaminokban, C-, D-, E-, K- és PP-vitamint, számos aminosavat és ásványi anyagot - kalciumot, szelént, magnéziumot, káliumot, vasat, mangánt, foszfort, rezet, cinket és nátriumot -, rostot tartalmaz.

100 g friss gomba tápértéke 28 kcal.

Az ebből a gombából készült ételek fogyasztása ellenjavallt a rossz véralvadású emberek számára, mivel mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek zöld színét adják. Ezenkívül a gombákra allergiás, vesebetegségben szenvedők, terhesség és szoptatás alatt állók, hipervitaminózisban szenvedők, valamint 12 év alatti gyermekek nem fogyaszthatják ezt a gombát.

Hol és mikor nőnek?

A zöldike az északi erdőzónában található. Száraz fenyvesekben, homokos és homokos vályogtalajon telepszik meg. Lombhullató erdőkben ritkán találhatók meg. Nyár végén, amikor megnő a csapadék, "vadásznak" rájuk. A homok nedves lesz, és a micélium "felébred".

Az első zöldike már augusztus elején, az utolsó szeptember közepén látható. Ha azonban az indián nyár elhúzódik, egyes gombák egészen novemberig is megjelenhetnek. Egyesével vagy 5-8 darabos kis csoportokban nőnek. A gombák szinte soha nem férgesednek.

Fajták

A zöldike egyedülálló a maga nemében, de hasonlóságokat mutat az ehetetlen gombákkal - a fülledt és kén-sárga sorral, valamint a halálos mérgező halálsapkával.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető zöldikét?

Az ehető zöldike megkülönböztethető mérgező vagy egyszerűen ehetetlen társaitól. Csak ismerni kell az egyes gombák megjelenésének finomságait és megkülönböztető jegyeit:

• Kénsárga sor. A zöldiketől a termőtestük színe alapján lehet megkülönböztetni őket. Az övék sárga. Húsuknak nincs kellemes illata; erős, kellemetlen, kátrányos illata és keserű íze van. Azonban a zöldikekkel egy időben jelennek meg, és szívesebben ugyanazokon a helyeken telepednek le.
• Forró vagy lucfenyő berkenye. Ez a gomba kisebb, csípős ízű és kellemetlen szagú. Gyakran nő ugyanazokban az erdőkben, mint a zöldike. Érdemes alaposan megvizsgálni a kalapját. Bár színük hasonló – a lucfenyőberkenyéé világossárga, olajzöld zárványokkal –, az alakjuk jelentősen eltér. Az ehetetlen példány kalapja egy harangra hasonlít, közepén mélyedéssel.
• HalálsapkaA halálsapka szárán egy gyűrű és egy volva – egy burkolat, amely védi a gomba fiatal testét – található. A kopoltyúk és a szárak fehérek, a sapka szélei pedig simaak.
• Pókháló. A tapasztalatlan gombaszedők összetéveszthetik a zöldikét a pókhálóssal. Kinézetre valóban hasonlóak, de a pókhálós teljesen más helyeken nő – nem fenyő- vagy lucfenyőerdőkben található. A pókhálós kalap alsó oldalán sok nyálkát is felhalmoz.

A gomba hasonló a zöld russulához, egy feltételesen ehető gombához. Nem okoz mérgezést, de a főzési módszerei eltérőek.

A gombák előnyei és káros hatásai

A zöldik jótékony tulajdonságai könnyen magyarázhatók lenyűgöző tápanyagprofiljukkal. Fogyasztásuk során azonban fontos a mértékletesség. Olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek elnyomják a kórokozó mikroflórát, különösen a staphylococcusokat, hígítják és tisztítják a vért, valamint normalizálják a szív- és érrendszer működését. A zöldik erősítik a csontszövetet és az emésztőrendszert is, javítva a bélmozgást.

Bár a gomba ehető, számos halálos kimenetelű mérgezéses esetről számoltak be. Az ok a zöldike túlzott fogyasztása volt. Fontos megjegyezni, hogy ezek a gombák egy olyan méreganyagot tartalmaznak, amely elpusztítja az izomszövetet. A gombák hosszú távú fogyasztása negatívan befolyásolhatja az egészséget:

• izomgyengeség figyelhető meg, amely a végtagok gyors, akaratlan összehúzódásában nyilvánul meg;
• szív- és érrendszeri rendellenességek jelentkeznek;
• a májsejtek elpusztulnak;
• a vesékben működési zavar van.

A toxinmérgezés fő tünete a vizelet színének megváltozása. Sötétbarnára változik. Azonnal orvoshoz kell fordulni, és ki kell zárni a terméket az étrendből.

A zöldike gyakran előfordul autópályák közelében vagy ipari területeken is. Ezek a gombák mérgező anyagokat és nehézfémeket szívnak fel a környezetből. E gombák fogyasztása súlyos mérgezést okozhat. A mérgezés tünetei lehetnek veseproblémák, veseelégtelenség és a húgyhólyag nyálkahártyájának irritációja. Ezért minden gombát ökológiailag tiszta területeken kell gyűjteni.

Hogyan kell gyűjteni?

A zöldikét nem könnyű megtalálni. Ez azért van, mert olyan jól elrejtőznek a talajban. Száraik teljesen el vannak temetve, ragadós zöld sapkájuk pedig álcázza a természetes törmeléket és a homokszemeket. Ezért a gombászoknak mélyen a homokba kell ásniuk, hogy megtalálják őket.

Gombászni száraz időben érdemes. Hosszan tartó esőzés esetén a gombafejek nyálkás anyaggal bevonódnak, amely keveredik a homokkal, így nehéz megtalálni a gombákat. Kemény, fiatal gombákat szedjünk; az idősebbeket jobb hátrahagyni, mivel a húsuk kemény és íztelen.

Lehetséges ezt a fajta gombát saját kezűleg termeszteni?

A zöldikét általában nem termesztik otthon, mert:

• hozam tekintetében gyengébbek a laskagombáknál;
• nehéz tisztítani őket, nem minden háziasszony akar majd velük bajlódni;
• A toxin jelenléte összetételükben nem teszi őket népszerűbbé a gombatermesztők körében.

De vannak olyan rajongók is, akik saját parcelláikon termesztik őket. A magokat boltokban vásárolják, de ezek ritkák.

Vetés előtt keverjük össze a micéliumot homokkal vagy száraz földdel. Lazítsuk fel a fa alatti talajt, és készítsünk 5-15 cm mély lyukakat, a fa gyökérzetének a talajfelszínhez viszonyított helyzetétől függően. Egyenletesen terítsük szét a micéliumot, és fedjük be erdőfölddel, amelyhez 1:1 arányban humuszt adtunk. Alaposan öntözzük meg öntözőkannával, és fedjük be a lyukak ásása után megmaradt földdel.

Tavasszal vagy nyáron ültessük tűlevelű fák, lehetőleg fiatal fenyők vagy lucfenyők alá. Meleg időben rendszeresen öntözzük az ültetvényt. A zöldike micéliuma hosszú életű, és a fa elpusztulásáig folyamatosan növekszik.

Tehát, bár a zöldike nem túl népszerű a gombaszedők körében, főzés közben használják. Feldolgozás előtt alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől és a homoktól, majd meg kell főzni. A gombákat konzerválásra is használják. Savanyításkor a kalapjuk barnára vagy olívazöldre változik. Főzéskor a hús színe mélyül, zöldebbé válik.

Gyakran ismételt kérdések