Beszélők – a gombák jellemzői, fajtái és termesztési helyük?

A beszélők a Tricholomoideae családba és a lemezespoloskák (Lamellate) rendjébe tartoznak. Közöttük vannak ehető, feltételesen ehető és nem ehető fajok. Ezért, amikor vadászni indulunk rájuk, fontos jól ismerni őket.

A gomba leírása

Több mint 250 fajuk létezik ezeknek a gombáknak. Mindegyiknek van kalapja és száruk, de alakjuk, méretük és színük fajtától függően változik. A legtöbb talkergomba kevéssé ismert ehető és feltételesen ehető gombaként van besorolva; a 4. tápértékkategóriába tartoznak. Fogyasztás előtt vízben kell forralni őket, és a folyadék első részét ki kell önteni.

A gomba kalap része

Nem nő nagyra, átlagosan 3-6 cm átmérőjű. Fiatal gombákban félgömb alakú, de az idő múlásával ellaposodik és benyomott formát ölt.

Normál éghajlati viszonyok között a felülete sima és száraz; gyakori esőzések során nyálkás filmréteg boríthatja be. Időnként penészszerű foltok láthatók a felső felületen – ezek micélium maradványai. A színe a fehértől a rózsaszínesbarnáig, sőt az okkersárgáig terjed, fajtól függően. A színe a kalap szélei felé hajlamos világosodni.

Rekordok

A kopoltyúk színe is változó. A nyél mentén leereszkednek, lehetnek sűrűek vagy ritkák. Fehér spóraport termelnek.

Láb

A gomba termőtestének ezen részének magassága és átmérője is fajtától függ, de átlagosan a magassága 6-8 cm, az átmérője pedig 0,5-3 cm.

Pép

Fehér színű, fiatal példányokban sűrű, idősebb gombákban laza.

Spórapor

Tiszta fehér vagy krémfehér színű.

Tápérték

100 g nyerstermék tartalmaz:

• fehérjék - 3,7 g;
• szénhidrátok - 1,1 g;
• zsírok - 1,7 g.

A termék 100 g-jának tápértéke 34,5 kcal.

Tartalmaz B-vitaminokat, ásványi anyagokat, növényi rostokat és aminosavakat.

Hol és mikor lehet gombát találni?

A talicskák a tűlevelű erdőket kedvelik – különösen a lucfenyő- és fenyveserdőket, valamint a nyírfákkal tarkított vegyes erdőket kedvelik. Erdőszéleken, réteken és lombhullató erdőkben is megtalálhatók. Az első gombák már júliusban megjelennek, de a betakarítás csúcsidőszaka augusztus-szeptember. Novemberig gyűjtik őket. Gyakoriak Oroszország európai részén, a Kaukázusban, Nyugat-Szibériában és a Távol-Keleten.

A beszélők típusai

Hatalmas számú beszélőfajta létezik, lehetetlen mindet felsorolni; a legismertebb fajok közül csak a legnépszerűbbek emelhetők ki.

Hajlott vagy piros

A család legismertebb tagja, gyakran nagy kolóniákban nő különféle erdőkben. Vöröses kalapja akár 20 cm-re is megnő. Alakja növekedésével változik: a fiatal gombáknál domború, míg az érettebbeknél tölcsér alakú, enyhén lekonyuló szélekkel, amelyek lefelé görbülnek. A kalap héja sima, sárgásbarna, de az idő múlásával elhalványul és sárgásbarnává válik, rozsdafoltokkal. A sárgás szár 15 cm hosszú és legfeljebb 3 cm vastag. Hengeres alakú, alul vastagodik.

Németországban, Lengyelországban, Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban, Oroszországban, Fehéroroszországban és más mérsékelt égövi északi országokban termesztik. Július első napjaitól kezdenek aktívan termőre fordulni, az utolsó gombák pedig még októberben is megtalálhatók. Kedvelt helyeik az ösvények szélei, erdőszélek és füves tisztások, mélyen lombhullató, tűlevelű vagy vegyes erdőkben, lehullott leveleken vagy mohán. Íves csomókban nőnek.

Narancs vagy kokoshka

A gomba másik neve az álrókagomba. Hasonlít az igazi rókagombára, de vékony, sűrű húsa és élénk színe van.

A gomba kalapja kicsi, 2-5 cm átmérőjű. Kezdetben domború, az idő múlásával ellaposodik, szétterülő szélekkel, amelyek a hegyükön enyhén felkunkorodnak. Színe narancssárga-okkersárga, majd halványsárgára fakul, de a közepe élénk sárga marad, a szélei pedig majdnem fehérek lesznek.

A szár hengeres, legfeljebb 5 cm hosszú, körülbelül 0,5 cm átmérőjű, sárgás-narancssárga, világosabb, mint a kalap.

Augusztus elejétől október végéig terem, tűlevelű és vegyes erdőkben található, egyedül és csoportosan is nő.

Csak a fiatal kókuszdiók kalapját fogyasztják, mivel a száruk kemény, az öreg kalapok pedig keménnyé és íztelenné válnak.

Óriás

Ez a gomba tartja a rekordot a legnagyobb kalap és szár tekintetében a többi faj között. Teljesen fehér. A kalap jellemzően 15 cm-re nő meg, de nem ritka, hogy olyan gombákat is látni, amelyek kalapja akár 30 cm hosszú is lehet. Kezdetben domború, de később tölcsér alakú, lefelé görbülő szélekkel. A szár ugyanilyen nagy, 4 cm vastag és 8 cm hosszú. A húsa fehér és kemény, de gyakorlatilag nincs íze vagy aromája.

Az óriás beszélőgomba képes „tündérköröket” alkotni, bár úgy tartják, hogy ez a többnyire mérgező gombák növekedési szokása. A talajban növekvő micélium egyenletesen terjed minden irányba, gyűrűszerű területet hozva létre. Ezért a gombák a micélium szélén, körben elrendeződve nőnek.

Észak-Amerika, Európa és Oroszország erdei tisztásain nő. Augusztus végétől októberig terem, sőt néha októberben is megtalálható.

Kehely alakú

Oroszországban a leggyakoribb gomba, korhadt fán vagy erdei avaron él. A gombaszedők augusztusban és szeptemberben indulnak az erdőbe, hogy megtalálják. A szürkésbarna kalap csésze vagy serleg alakú, 3-8 cm átmérőjű. A szár nagyon vékony, maximális vastagsága 0,6 cm, hossza pedig 10 cm. A húsa vizes és szürkésbarna.

Tölcsér alakú

Egyesével és csoportokban is nő erdőkben, réteken és legelőkön. A gomba betakarítása júliustól októberig tart. A kalapja kicsi (10 cm átmérőjű). Kezdetben domború, középen gumóval és begörbült szélekkel. Ezután a gomba fokozatosan kibomlik, mély tölcsért képezve, amelynek szélei kifelé görbülnek.

A kalap vékony, világos sárga vagy vöröses színű. A kalappal megegyező színű szár közepes hosszúságú, legfeljebb 8 cm. A tövénél enyhén megvastagodott, fehér szőrök borítják. A mandulaízű hús fehér és laza. A szórófejek szorosan egymás mellett helyezkednek el, és erősen lefelé nyúlnak a száron.

A faj elterjedt Oroszország európai részén, Nyugat-Szibériában, az Észak-Kaukázusban és a legtöbb európai országban.

Füstös

A gomba lucfenyő- és fenyőerdőkben található nyár végétől novemberig. Csoportokban nő. A kalap szürke párnára hasonlít. A fiatal gombákon szürkésfehér bevonat lehet a felületen, amely könnyen eltávolítható. A szár akár 12 cm hosszúra és 2-3 cm átmérőjűre is megnőhet. A tövénél enyhén megvastagszik.

A pép fehér, virágos-gyümölcsös aromájú, húsos, fiatal gombákban puha, érettekben rostosabb és keményebb.

Bár a füstös talkert feltételesen ehető gombának tekintik, fogyasztása súlyos károkat okozhat a gyomor-bél traktusban, mivel a gomba nebularint, egy citotoxikus anyagot tartalmaz.

Füstös fehér

Kissé eltér rokonától, a füstös beszélőtől. Ennek a fajnak a kalapja akár 20 cm átmérőjű is lehet, de általában nem haladja meg a 15 cm-t. Fiatal gombáknál félgömb alakú, domború, fodros szélű; az életkorral domborúvá és szétterülővé válik. Húsos és vastag, színe sárgásfehéres vagy piszkosfehér, száraz időben szürke is lehet.

A szára vastag, akár 8 cm hosszúra is megnőhet, 1-3 cm átmérőjű, klub alakú, idővel a tövéhez szélesedő, szürkés, majdnem fehér.

A pép húsos, sűrű, jellegzetes gyümölcsös aromával.

Termőhely szeptember elejétől novemberig tart, a termés csúcsa szeptemberben van. Tűlevelű és vegyes erdőkben található.

Ez a faj némi hasonlóságot mutat a mérgező fehér berkenyével, amelyet kellemetlen aromája alapján lehet megkülönböztetni.

Klub alakú

Szokatlan gomba, egzotikus kancsókára hasonlít. Erdőkben, tűlevelű avaron nő. A domború, sötétszürke kalap a gomba növekedésével kiegyenesedik, átmérője 4-8 cm. A szár az alján erősen duzzadt, egy fordított bunkóra hasonlít, és 3-6 cm hosszú.

A hús hamvas-szürke színű, de nagyon kellemes ízű, jellegzetes gombaaromával. A gombák fürtökben nőnek, gyakran a szárakon összenőve. Tűlevelű erdőkben nőnek júliustól októberig, és néha lombhullató és vegyes erdőkben is megtalálhatók.

Illatos

Ez a gomba feltételesen ehetőnek tekinthető, savanyítva vagy főzve (legalább 10 percig főzve) fogyasztják. Tűlevelű és vegyes erdőkben nő, de meglehetősen ritka. Az aktív termőidő szeptember első felétől október első feléig tart. A kalap kicsi, legfeljebb 6 cm átmérőjű, kezdetben domború, később homorúvá válik, lekonyuló széllel. Sárgásszürke vagy halvány okker színű. A szár ugyanolyan színű, mint a kalap, vékony, és elérheti az 5 cm hosszúságot, hengeres alakú. A húsa vékony, vizes és fehéres.

Hasonlóság van az illatos beszélővel, de a sapka sárgás színében különbözik tőle.

Illatos

Ritkán gyűjtik, annak ellenére, hogy nagyon aromás, ánizs illatú gomba. Furcsa kékeszöld színe miatt azonban sok gombaszedő mérgezőnek tartja. A kalapja kicsi – legfeljebb 7 cm hosszú –, lapos, közepén dudorral. Nem vonzó kékeszöld színű, amely az idő múlásával szürkéssárgára változik.

A hengeres szár színe megegyezik a kalapéval. Eléri az 5 cm hosszúságot. A kalap alsó oldalán található kopoltyúk halványzöldek. A hús húsos, de a színe a gombaszedők számára nem vonzó – halványszürke, zöldes árnyalattal. Még a gomba főzése sem változtatja meg a színét.

Bőséges terméshozása augusztus első tíz napjától október második feléig tart. Nyugat-Szibéria, Közép- és Kelet-Európa, valamint az Orosz Föderáció európai részének lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőiben nő.

Téli

A gomba a volt Szovjetunió európai részén nő, de megtalálható a Kaukázusban, a Távol-Keleten, Nyugat-Európában, Dél-Amerikában és Észak-Afrikában is. A terméshozási időszak késő ősz.

A domború kalap átmérője eléri az 5 cm-t, később beesik. A szélei vékonyak és enyhén íveltek, a kalap színe füstös vagy olívabarna. A hengeres nyél eléri a 4 cm magasat, és színe megegyezik a kalap színével.

Havas

Néhány gombaszedő azt állítja, hogy a hópelyhes gomba ehető gomba, de hivatalosan feltételesen ehetőnek minősül.

A kalap átmérője legfeljebb 4 cm, kezdetben domború, ívelt szélekkel, idővel beesik. Sima és szürkésbarna, néha szürkésbarna színű, a közepe sötétebb, mint a szélei. A szár vékony, legfeljebb 4 cm hosszú, hengeres és világos színű.

A gomba húsa sűrű, a száránál kemény, szagtalan vagy halvány uborkaízű lehet.

A termőidő rövid - május elejétől végéig világos lucfenyő- vagy tűlevelű erdőkben él, és nem minden évben található meg.

Milyen gombákat lehet összekeverni a mérgező fajtákkal?

Számos olyan beszélőfaj létezik, amelyek mérgezőek és halálosak az emberre nézve. Fontos, hogy meg tudjuk különböztetni őket az ehető fajtáktól.

Viaszos beszélő

Ennek a gombának piszkosfehér sapkája van, a felületén vizes körök láthatók, középen gumóval, a tölcsér nem olyan mély, mint a tölcsér alakú beszélőé, és a mérgező gomba nem kellemes illatú.

Ezt a mérgező gombát meg kell különböztetni az ehető pikkelyesgombától is. A kalap abban különbözik a pikkelyesgombától, hogy közepén széles, púpos kidudorodás található, szélei hullámosak, néha akár bolyhosak is. A szára enyhén ívelt és bolyhos az alján.

Barnás-sárga

A gomba kalapjának átmérője elérheti a 10 cm-t, de gyakoribbak a 3-6 cm-es kalappal rendelkező példányok. Alakja domború, alig észrevehető gumóval és ívelt szegéllyel. Száraz állapotban apró, nedves foltok jelennek meg, amelyek a gomba jellegzetes jegyei. A színe a sárgásbarnától a sárgás-okkeren át a rozsdabarnáig, majd a fakuló krémszínig terjed, gyakran rozsdás foltokkal.

A szár legfeljebb 5 cm hosszú, 0,5-1 cm átmérőjű, sima, az alap felé enyhén kúpos, sárga-okker vagy halvány-okker színű.

Július elejétől október végéig hoz termést, tűlevelű és vegyes erdőkben csoportokban található.

Hasonló a fordított beszélőhöz, de mivel mindkét gomba ehetetlennek minősül, megkülönböztetésük nem különösebben fontos.

Fordított beszélő

A gombafej átmérője elérheti a 10 cm-t, kezdetben domború, idővel széles tölcsér alakúvá válik, színe vörös, tégla-rozsdás, néha sötét rozsdás foltokkal.

A szára akár 6 cm hosszú is lehet, kemény, színe megegyezik a kalap színével, de kissé világosabb.

Augusztus elejétől október végéig nő tűlevelű erdőkben, csoportokban gyűrűket alkot, vagy sorban nő.

A fordított beszélőt mérgezőnek tekintik a muszkarinhoz hasonló toxinok jelenléte miatt.

Áttetsző beszélő

A beavatatlan gombaszedők összetéveszthetik a nemzetség más tagjaival. A kalap kerek, mogyoróbarna vagy okkersárga; eső után a felülete nyálkás és ragadós filmmel borul be. A húsa fehér és húsos. A szár hengeres, körülbelül 3,5-4 cm hosszú. A kalaphoz hasonlóan okkersárga és téglaszínű, amely az idő múlásával mélyvörösre vagy élénk téglaszínűre sötétedik.

Tűlevelű és lombhullató erdőkben található, szeret terméketlen talajokon megtelepedni, és az különbözteti meg, hogy nagy csoportokban nő.

Halvány vagy szürkés színű

E faj fiatal gombái megjelenésükben nagyon hasonlítanak a téli beszélőgombájához. A kalapjuk bütykösebb, mint a téli beszélőgombájáé, és idővel gödröcskék alakulnak ki rajta. Maximális átmérője 5 cm. A szára üreges, és színe is kissé eltér a téli beszélőgombáétól – először szürkés, fehéres bevonattal, majd szürkésbarnára vált. A húsuk vizes és szagtalan.

Lehullott tölgy- vagy nyírfalevélben nő, egyes példányai vegyes, sőt tűlevelű erdőkben is megtalálhatók. Magányosan nő, míg a legtöbb ehető faj csoportokban.

Fehéres beszélő

Mérgező, muszkarint tartalmazó gomba. Kalapja kicsi, mindössze 1-4 cm átmérőjű és lapos. Színe a közepe és a szélei között változik: középen halványpiros, a szélein halványszürke.

A húsának megtévesztően kellemes aromája van, a paradicsompalánta leveleire emlékeztet. A szára világos szürke, rózsaszínes árnyalattal, amely a tövénél egyre szürkébbé válik. Réteken, lombhullató, vegyes és tűlevelű erdőkben nő.

Vöröses vagy barázdált

Halálosan mérgező gomba. A kalapja kicsi, legfeljebb 4 cm átmérőjű. Színe a púderfehértől a rózsaszínesbarnáig változhat. Felületén néha világos púderes bevonat és szürkés foltok láthatók. A húsa húsos, kellemes, édes aromájú. A szár vékony és rövid, hengeres. A fiatal gombák szárai rostosak, míg az idősebbek üregesek.

Július második felétől november elejéig terem. Erdőtisztásokon és -szegélyeken, sőt városi parkokban is megtalálható.

Halk szagú beszélő

A kalap átmérője akár 6 cm is lehet. Kezdetben domború, majd éréskor fokozatosan kinyílik, lapos vagy tölcsér alakú lesz. Bézs, barna vagy szürkésbarna színű, és viaszos bevonattal borított.

A szár akár 6 cm hosszú is lehet, hengeres vagy lapított, és középen helyezkedik el. Színe valamivel világosabb, mint a kalap.

Télen, decembertől januárig vegyes és fenyves erdőkben nő.

Leveles beszélő

A gomba kalapja átmérője 6-10 cm, kezdetben domború, ívelt széllel és feltűnő gumóval, de idővel gumóssá válik, lekonyuló, hullámos széllel. Színe fehér vagy krémszínű.

A szára meglehetősen hosszú, akár 8 cm-t is elérhet, hengeres alakú, és az idő múlásával üregessé válik. A fiatal példányoknál fehéres, az idősebb gombáknál szürkésbarna. A hús húsos, fehéres, éles, fűszeres aromájú.

Szeptembertől novemberig nő, és szeret nyír- és tűlevelű erdőkben letelepedni.

Gombaszedéskor tartsd be ezt a szabályt: ha nem vagy biztos benne, hogy egy gomba ehető-e, jobb, ha ott hagyod, ahol van.

Mérgező beszélőfajok általi mérgezés

A muszkarin, a mérgező gombák húsában található toxin okozta mérgezés tünetei 3 órán belül jelentkeznek. Ezek a következők:

• A fő tünetek a gyomor-bélrendszeri diszfunkció, a súlyos hányinger, hányás, hasmenés, a gyomor- és belek görcsei;
• a szív- és érrendszer működésének zavarai, amelyeket a vérnyomás hirtelen csökkenése, sinus bradycardia kísér;
• fokozott izzadás;
• fokozott nyáltermelés;
• légzési nehézség, hörgőgörcs és asztma.

A beszélőgombafélék családjában a legveszélyesebb gomba a viaszos beszélőgomba. Húsának megtévesztően kellemes íze és aromája van. A mérgezés tünetei gyakran tünetmentesek. Az ötödik napon azonban a személy akut veseelégtelenségben meghal.

A gombák előnyei

A talkergombák meglehetősen egészséges gombák. A következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• növelje az emberi immunitást;
• Jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, mivel enzimkomponenseket tartalmaznak. Azonban nem szabad túlzásba vinni a gombás ételek fogyasztását;
• a légzőrendszer és a húgyhólyag betegségeinek kezelésében használják;
• elpusztítja a koleszterin plakkokat;
• Antibakteriális kenőcsök előállítására használják, amelyeket sebek kezelésére használnak;
• a fiatal képviselők sapkái számos mikro- és makroelemben gazdagok;
• a pép segít eltávolítani a felhalmozódott méreganyagokat;
• A beszélők főzetét a tuberkulózis tüneteinek enyhítésére használják.

A gombák káros hatásai

Az ehető talkerek ártalmatlanok az emberre. Csak az allergiások számára ellenjavalltak. Gyermekeknek és időseknek nem adhatók. Méreganyagokat és káros anyagokat szívnak fel a környezetből, ezért ökológiailag tiszta területeken kell gyűjteni őket.

Hogyan gyűjtsünk beszélőket?

A beszélő gombák nem túl népszerűek, mivel mérgező külsejük van. Leginkább tapasztalt gombaszedők gyűjtik őket. A kezdőknek nehézséget okozhat a nagy család ehető tagjainak megkülönböztetése.

Oroszországban a leggyakoribbak a tölcsér alakú és vöröses beszélők; bokrokban, fák között és tisztásokon találhatók. Tiszta sorokban nőnek, néha "tündérköröket" alkotva.

Lehetséges ezt a fajta gombát saját kezűleg termeszteni?

Ez egy szerény gomba. Ezért nyílt terepen termesztik fiatal fák közelében. Gyorsan mikorrhizát képeznek velük.

A micéliumot késő tavasszal vagy kora nyáron ültetjük el, miután elmúlt a fagyveszély. Minden fa közelében három lyukat ásunk – 20 cm mélyeket és 15 cm átmérőjűeket. Félig töltsük fel őket földdel; használhatunk általános célú virágföldet szobanövényekhez, amelyet boltban vásárolhatunk. Egyenletesen terítsük el a micéliumot a talajon, és fedjük be földdel, jól tömörítve. A lyukakat fenyőtűkkel, gallyakkal és levelekkel takarjuk be. Óvatosan öntözzük meg a növényeket.

Az első termést azonban csak egy év után élvezheti; a micélium akár 5 évig is terem egy helyen.

A beszélőgomba egy ízletes és egészséges gomba, erős, kellemes aromával. Mérgező külseje miatt azonban ritkán gyűjtik, fogyasztják vagy tartósítják későbbi felhasználásra. Ezenkívül a gomba létfontosságú szerepet játszik az erdei életben, aktívan hozzájárul a humuszképződéshez.

Gyakran ismételt kérdések