A gyűrűs kalapos gombát (Rozites caperatus), közismertebb nevén a tyúkgombát vagy a kakasgombát, még a legtapasztaltabb gombaszedők is igazságtalanul figyelmen kívül hagyják. Ez a pókhálófélék családjába tartozó, csúnya gomba a mérges gombákkal asszociál, és nem tűnik különösebben étvágygerjesztőnek. De ha helyesen készítik el, pont olyan ízű, mint a madár. Ezért nevezik ezeket a gombákat kakasgombának vagy tyúkgombának is.
Hogy hívják még?
Ez egy kevéssé ismert gomba. Sokan még csak nem is hallottak róla, és amikor találkoznak vele, elhaladnak mellette, mit sem sejtve arról a finom élvezetről, amiről lemaradnak.
A gomba hivatalos neve gyűrűskalapgomba. A Rosites (Rozites caperatus) nemzetségbe tartozik. Annak ellenére, hogy a gombaszedők körében alacsony a megítélése, számos közismert neve van. A "csirke" elnevezésein kívül más néven is ismert:
- fehér mocsári fű;
- sapka;
- zöldike;
- szürke vándorkakas;
- zöldség.
Néha „szürke berkenyének” is nevezik, de nem rokon a családdal. Színében és szárának szerkezetében különbözik az igazi szürke berkenyétől.
A kakasok jellemzői
A csirkék valóban némileg emlékeztetnek a gombákra. Ugyanolyan törékenyek és törékenyek. Hogy elkerüld a gombák felszedését ízletes csirkék helyett, ismerned kell a gomba pontos leírását:
- Kalap. Ez a betta legfeltűnőbb része, ezért érdemes alaposan megvizsgálni. A gyűrűs sapka fiatal korban lekerekített, tojásra hasonlít. A szélei enyhén lefelé görbülnek. A színe enyhén barnás, hasonló a tyúktojás színéhez. A fiatal betták sapkájának átmérője 5 cm, míg az idősebb bettáknál 10-12 cm.
Ahogy a gomba növekszik, az ovális kalap kibomlik, és rekeszdomborulattá alakul. A szélei kisimulnak, a megrepedt hártya gyűrűt alkot a szár körül. A spórákkal borított kopoltyúk kezdetben világos sárgák. A gomba növekedésével a kopoltyúk sötétednek. Az idősebb gombáknál rozsdás vagy világosbarna színűek. A kalap tetejét repedések és világos fehéres bevonat borítja. - Láb. A csirkemedencéje a leggyakoribb. Hosszúsága eléri a 12 cm-t, vastagsága pedig akár 3 cm-t is elérhet. Hengeres alakú, alul enyhén megvastagodva és hártyás hártyával. Alsó része sima, felül enyhén bevonatos. Színe világossárga.
- Pép. Íze hasonló a sampinyonéra. Rostos állagú. Sűrű, de kissé vizes. Fehér színű. Gyakran férgek lepik el.
Tapasztalt gombaszedők osztanak meg egy videót a gyűrűsgomba jellemzőiről – hogyan néz ki, hol nő, és mi teszi olyan különlegessé:
Hol és mikor nő?
A csirkék a hegyvidéki és hegylábi erdőkben szeretnek felnőni. A vegetációs időszak augusztustól októberig tart. Kedvenc helyeik:
- az áfonyaültetvények közelében;
- egy alacsony nyírfa mellett;
- a bükkfák alatt;
- lombhullató erdőkben.
A gombák kiválasztják kedvenc növényi gazdanövényeiket. Velük együtt élve mikorrhizát alkotnak – egy gombagyökeret, amely szimbiotikus kapcsolatot teremt a gombamicélium és a magasabb rendű növények gyökerei között.
A gomba Európában, Észak-Amerikában és Japánban őshonos. Amint láthatjuk, a kakasgomba az egész világon elterjedt. Még Grönlandon és Lappföldön is megtalálható. A gomba magasan a hegyekben, akár 2500 méterrel a tengerszint felett is megnőhet. A tyúkok szeretik a savanyú és podzolos talajokat, ahol egész kolóniákat hoznak létre. Ez a gomba széles körben elterjedt Fehéroroszország erdeiben, Oroszországban pedig mocsaras területeken található meg.
- × Kerülje a gombák szedését utak és ipari területek közelében, mivel azok képesek nehézfémeket felhalmozni.
- × Kerüld a régi gombák szedését, mivel azok nagyobb valószínűséggel férgesednek, és több káros anyagot tartalmazhatnak.
A gomba július elejétől az első fagyig szedhető. Ismerve a csiperkegomba savas talaj iránti vonzalmát, keressük mocsarakban és áfonyaültetvényeken. A csiperkegombák kolóniákban nőnek, így csábító fogás – gyorsan megtölthetjük vele a kosarat.
Kivel lehet összetéveszteni?
| Név | Kupak átmérője (cm) | Lábhossz (cm) | Kupak színe |
|---|---|---|---|
| Gyűrűs sapka | 5-12 | 12 | Barnás |
| légyölő galóca | 7-20 | 10-20 | Piros fehér foltokkal |
| Lila cortinaria | 4-10 | 5-12 | Lila |
A csirkéket össze lehet keverni az ehetetlen gombákkal:
- Légyölő galóca. A légyölő galócákat a kalapjukon lévő lisztes bevonat és az okkersárga spórák különböztetik meg tőlük. A légyölő galócáknak fehér pikkelyeik és spóráik vannak.
- Lila cortinaria, valamint e család más tagjai, amelyek számos mérgező fajt tartalmaznak. A csirkéket gyűrűs szoknyájuk különbözteti meg tőlük; a hasonló gombáknak csak ennek töredékei vannak.
A gomba értéke
A szerkőgomba keresett kulináris alapélelmiszer. Ehető, és tetszés szerint elkészíthető. A gomba kalóriatartalma 22 kcal 100 grammonként. Tápérték 100 grammonként a gyűrűs kalapos gomba esetében:
- fehérje – 3,09 g;
- szénhidrátok – 3,26 g;
- zsírok – 0,34 g.
A gyűrűs sapka ezenkívül a következőket is tartalmazza:
- víz – 92,45 g;
- rost – 1 g;
- cukor – 1,98 g.
A gombák gazdagok C- és D-vitaminban, tiaminban, riboflavinban, ásványi anyagokban – kalcium, magnézium, szelén, cink, foszfor, vas, kálium, nátrium és más hasznos elemek.
A sampinyonval való bánásmód értékes termék, ízében hasonló a csiperkegombához. Oroszországban ez a gomba alulértékelt, de Európában csemegének számít, sőt mesterségesen is termesztik.
Nem csoda, hogy ezt a gombát olyan kényes ételneveken emlegetik, mint a „tyúk” és a „kakas”. A gyűrűs kalapos gomba nemcsak ehető, hanem sokoldalúan felhasználható is – bármilyen módon elkészíthető. A tyúkok a 4-es élelmiszerkategóriába tartoznak, ami alacsony tápértékükre utal.
A kakasok fogyasztására vonatkozó összes korlátozás ezen gombák egy jellegzetes tulajdonságával függ össze: felhalmozzák a környezetben található nehézfémeket. Ezért nem szabad utak közelében vagy ökológiailag kedvezőtlen területeken gyűjteni őket.
Kakasok nevelése
Ezek a gombák finomak, könnyen szedhetők és főzhetők. Nem meglepő, hogy a gombavilágnak ezt az ízletes tagját termesztik.
Növekvő tuskókon
A fakivágásból visszamaradt tuskókat leggyakrabban termesztésre használják. Növénytermesztési eljárás:
- Először is össze kell gyűjtened a spórákat. Helyezd az érett betta halak kalapjait egy papírlapra, hogy a spórák kiszabaduljanak. Öntsd a kapott magokat egy kis edénybe vízzel.
- Spórás vizet öntenek a tuskókra.
- Időről időre megöntözik a tuskókat.
A csirkék a fenyő-, lucfenyő-, nyír- és nyárfatuskókon vagy ezeknek a fajoknak a rönkjein nőnek a legjobban.
A táptalajt korhadt tuskók töredékeivel „oltják be”, amelyek a rajtuk növő csirkék micéliumát tartalmazzák. A „magot” olyan területről kell begyűjteni, ahol a tyúkok kolóniákban nevelkednek. A micéliumot tartalmazó tuskótöredékekkel történő beoltás módszerei:
- A fertőzött tuskókba üregeket készítenek, és oda oltványfát helyeznek.
- A micélium anyagát szögekkel is rögzíthetjük a tuskók végéhez. A nedvesség megtartása érdekében az oltott micéliumot lucfenyőágakkal vagy mohadarabokkal fedjük le.
A gombát így a teljes vegetációs időszakban termesztheti. Azonban ne számítson termésre forró és száraz időben. A gomba tavasszal és nyáron fejlődik a legjobban. A hobbi gombatermesztők szerint a gombakalapok 5-8 évig is nőhetnek a fertőzött anyagon.
- ✓ Csak frissen vágott fákat használjon micélium beoltásához, mivel ezek jobban megtartják a nedvességet és a tápanyagokat.
- ✓ Az optimális micéliumnövekedés érdekében tartsa a szubsztrátum páratartalmát 60-70%-on.
Rönkön és fahulladékon nő
A sapkák is termeszthetők:
- Fa blokkokon. 30-40 cm hosszú és legalább 15 cm átmérőjű kerek fa dugványokat használnak. A dugványokat tavasszal vagy ősszel gyűjtik. Csak frissen vágott fák alkalmasak. A rönköket a tuskókhoz hasonlóan fertőzik. Előtte azonban 2-3 hónapig sötét helyen kell tartani őket. A kedvező hőmérséklet 15-20°C. A rönköket ezután függőlegesen 20 cm mély lyukakba helyezik, 50 cm távolságra egymástól. A fertőzött területeket lucfenyőágakkal borítják, akárcsak a tuskókon. Itt a kakasok évente kétszer teremnek 2-3 éven keresztül.
- FahulladékonEz a módszer alkalmas beltéri termesztésre. Használhatsz faforgácsot, faforgácsot vagy fűrészport – tedd ezeket üvegekbe vagy cserépbe. Keverd össze a fűrészport és a faforgácsot, majd önts rá forrásban lévő vizet. Adj hozzá keményítőt (7,5 g / 1 kg keverék), bablisztet (15 g), zabpelyhet és kukoricalisztet (egyenként 25 g). Öntsd a keveréket sterilizált üvegekbe. A sterilizálási idő 1 óra.
- • A terményhozás növelése érdekében tartsa a szobahőmérsékletet 15-20°C-on, és kerülje a közvetlen napfényt.
- • Rendszeresen szellőztesse a helyiséget a penész és más gombás betegségek kialakulásának megelőzése érdekében.
Fadobozok vagy műanyag zacskók használhatók a tenyésztéshez. A tápanyag-kiegészítők változhatnak. A liszt és a keményítő mellett a következőket is használhatja:
- sörlé;
- maláta;
- burgonyapép.
A petuski gomba egy igazi csemege, ami megérdemli a gombaszakértők figyelmét. Csúnya külseje lenyűgöző finomságot rejt, amely a tápérték tekintetében könnyedén felveszi a versenyt a csiperkegomba és a vargánya mellett.