A russula (latinul: Lactarius flexuosus) nagyon hasonlít a russulához, de visszafogottabb színezete van. Ez a feltűnésmentes gomba keserű íze miatt ritkán kerül a kosarakba. A tapasztalt gombaszedők azonban tudják, hogy szerény megjelenése mögött egy savanyításra kiválóan alkalmas gomba rejtőzik.
Hogy hívják még?
A szerushki csak egy a sok név közül. Ennek a gombának több mint egy tucatja van. Oroszországban, a régiótól függően, ezeket a gombákat a következőképpen nevezik:
- útvonal;
- szürke üreges;
- keserű;
- lila tejgomba;
- szürke selyemkóró;
- útifű;
- utazó;
- szürke;
- szeruhoj.
A nevek a gomba minden figyelemre méltó tulajdonságát tükrözik – ízét, színét, kedvenc termesztőhelyeit és tejszerű lé kiválasztását.
A russula jellemzői
A szürke selyemkóró tökéletesen elrejtőzik a fű és a fenyőtűk között. A mocsaras talajok kedvelőjét könnyű kiszúrni. Nem is annyira a külseje alapján – bár vannak jellegzetes jegyei –, hanem a keserű nedvcseppek alapján, amelyek a levágáskor jelennek meg.
A putik a maga módján gyönyörű. Nemcsak egyedi íze van, hanem gyönyörű megjelenése is. A faj jellemzőinek leírása:
- Kalap. A kalap szürkéslila színű. Lehet rózsaszínes, lila vagy ólombarna árnyalatú. A kalap sima tapintású, de eső után csúszós. Tetejét koncentrikus körök borítják. A forma tölcsér alakú. A kis gombák domborúak. A kalapszélek egyenetlenek, lekonyultak vagy befelé göndörödtek. A kifejlett gomba kalapjának átmérője 5-10 cm.
- Feljegyzések. Ritka elrendeződésük jellemzi őket. Szín: halványsárga, bézs.
- Viták. Szín – sárga.
- Láb. Hengeres alakú, az alján duzzadt vagy elvékonyodó. Kifejlett gombáknál üreges. Színe megegyezik a kopoltyúkkal vagy a kalappal. Szélessége eléri a 2 cm-t, hossza pedig a 8 cm-t.
- PépSűrű és kemény. Gyümölcsös illatú. Fehér színű. Feltöréskor tejszerű lé szivárog ki – rendkívül keserű ízű. A gomba felvágáskor változatlan marad.
Hol és mikor nő?
A szeruskák a lombhullató és vegyes erdők rendszeres lakói. Oroszország szinte egész területén megtalálhatók, előnyben részesítve az északi régiókat és Szibériát. Az Urál-hegységben és a Távol-Keleten is megtalálhatók. Nedves talajokon – vályogos és homokos vályogos talajon – érzik jól magukat. A nyír- és nyárfaerdőket, különösen az alföldieket kedvelik.
- ✓ Nyír- vagy nyárfaerdők jelenléte víztestek közelében.
- ✓ A talajnak vályogos vagy homokos vályogosnak kell lennie, magas nedvességtartalmú.
- ✓ Előnyben részesítjük a jól megvilágított, de a közvetlen napfénytől védett helyeket.
A rózsásgombát legjobb jól megvilágított lombhullató erdőkben, például nyír- és nyárligetekben keresni. A nedvességre van szükségük, ezért eső után a legjobb őket keresni. A betakarítási szezon júliusban kezdődik és szeptemberig tart. Aszály idején ne számítsunk rózsásgomba-termésre. Amit a gyűjtögetőknek tudniuk kell:
- Ez a gomba burjánzó, fürtökben nő. Azonban egyedül is megteremhet. Kedvelt élőhelyei az erdőszélek és az ösvények.
- A gyűjtési időszak nyár elejétől októberig tart.
- A sapka színe szürkétől sárgás-szürkéig és okkersárgáig változik.
Ebben a videóban tapasztalt gombaszedők russula gombákat keresnek. Az erdőben elmagyarázzák a gombák termesztésének és betakarításának technikáit:
Kivel lehet összetéveszteni?
| Név | Kupak színe | Kupak átmérője (cm) | Lábmagasság (cm) | A tányérok színe |
|---|---|---|---|---|
| Szeruska | Szürkéslila | 5-10 | 8 | Halványsárga, bézs |
| Tricholoma isolatum | Olívabarna | 5-15 | 5-10 | Fehér vagy halványsárga |
| Leveles zöldike | Halványsárga, mustársárga | 4-12 | 4-8 | Sárga |
A russulát leggyakrabban a russulával szokták összekeverni, amely ráadásul nem is rokona a tejgombáknak. Ezek a gombák a Trichomycetes családba tartoznak. A tapasztalatlan gombaszedők a russulát két russulafajjal keverik össze:
- Külön sorral. A putik orgonás-szürke kalapjával ellentétben ennek a berkenyének olívabarna színű, sötétebb közepű. A fodros széle ritkás pikkelyekkel és zöldes árnyalattal rendelkezik. A szára világoszöld, olívazöld vagy fehér, míg az alsó része sötétebb – sötétszürke vagy fekete. A húsa fehér vagy halványsárga. Az íze, a putikéhoz hasonlóan, enyhén kesernyés. Lisztes illata van.
- Leveles zöldikeA russulával ellentétben a russulának széles, kúpos, harang alakú vagy szétterülő kalapja van. Középen gumó található. A kalap színe halványsárga, mustársárga vagy zöldesbarna. Felső felületét koncentrikus pikkelyek borítják – sárgásbarna vagy barnászöld. A russulának sárga, rovátkolt, hozzáfűzött kopoltyúi és hengeres, az alján kiszélesedett szárai vannak. A húsa fehér vagy sárga. Íze és aromája enyhe.
A szürke tejeskalács, vagy merrus, megjelenésében nagyon hasonlít a közönséges tejeskalácshoz. Ebben a hasonlóságban nincs semmi aggasztó – a tejeskalácsfélék családjába tartozó összes képviselő ehető, és ha némelyiket ehetetlennek tartják, az csak a keserű ízük miatt van, nem pedig a mérgezőségük miatt. A merrus különösen két tejeskalácshoz hasonlít:
- Zonális. Krém- vagy okkersárga sapkája van.
- Zónamentes. Barna árnyalataira van festve.
A putiki gombákat könnyű megkülönböztetni – a leve felvágáskor egyáltalán nem változtatja a színét. A hasonló gombák leve levegőn megsötétedik.
A gomba értéke és előnyei
A könnyen emészthető lila tejgombák diétás terméknek számítanak, mindössze 18,5 kcal-t tartalmaznak. A harmadik élelmiszer-kategóriába tartoznak. Tápértékük a következő:
- fehérjék - 3,09 g;
- szénhidrátok - 3,26 g;
- zsírok - 0,34 g;
- víz - 91,46 g;
- rost - 1 g;
- hamu - 0,85 g.
A lila tejgombák gazdagok a következőkben is:
- vitaminok C, D, E, B6, B12, K1;
- folsav;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinsav és pantoténsav;
- kolin;
- betain.
A putnikok szelénben, kalciumban, magnéziumban, káliumban, cinkben, foszforban, vasban, rézben és mangánban is gazdagok. A szeruskákat a vitaminok, nyomelemek és aminosavak gazdag kínálatukért nagyra értékelik. Ezek a gombák optimális arányban tartalmazzák a jótékony elemeket. A tudósok szerint ez a legelőnyösebb kombináció. Talán ezért használták a putnikokat olyan széles körben a népi gyógyászatban. Számos betegség kezelésére használták őket, a bőrelváltozásoktól kezdve a tüdőgyulladáson át a koleráig.
A lila tejgombák erősítik az immunrendszert és az ereket, táplálják az agyat, és megtisztítják a szervezetet a nehézfémsóktól.
A tejgombák káros hatásai
A máriatövisből készült gyógyhatású főzeteket óvatosan kell fogyasztaniuk gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, terhes vagy szoptató nőknek, illetve allergiásoknak. Azt is javasolják, hogy kerüljék a gombás ételek túlzott fogyasztását. A máriatövis túlzott fogyasztása a következőket okozhatja:
- Allergiás reakció. Ez székrekedést, emésztési zavarokat, sőt tályogokat is okozhat a gyomornyálkahártyában.
- Mérgezés. A gomba sok kitint tartalmaz. A túlevés hányingert, hányást, hasmenést, hidegrázást, puffadást, szédülést és egyéb étkezési zavar tüneteit okozhatja.
- A nyombél gyulladása.
- Gyakori vizelési inger.
- A gyomorfalak korróziója bioaktív komponensek által.
A tejsapkákban található összetevők elpusztíthatják az izomsejteket és veseelégtelenséget okozhatnak.
Számos jótékony tulajdonsága ellenére a máriatövis fogyasztásával óvatosan kell bánni. Olyan elemeket tartalmaz, amelyek hígítják a vért és megakadályozzák a vérrögképződést. A máriatövis szigorúan ellenjavallt bakteriális vaginózisban és vízkórban szenvedők számára.
A szeruska gomba a Russulaceae családba, a Lactaceae nemzetségbe tartozik. Keserűségük miatt feltételesen ehetőként sorolják be a harmadik élelmiszerkategóriába. A putik gomba sózva meglehetősen finom, de előtte alaposan be kell áztatni, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Az áztatás több napig tart. A keserű lé megvédi a gombát a férgektől és rovaroktól, így féregfertőzéstől való félelem nélkül sózható. A putik gomba iránti kereslet jellemzően azokban az években nő meg, amikor más gombák szűkösen kaphatók.
Főzési funkciók
A putiki gomba keserű – ez a legfontosabb, amire emlékezni kell a feldolgozása során. Nincs különösebb íze, de gombatálhoz tökéletes.
- × Nem elegendő víz használata az áztatáshoz, ami nem távolítja el teljesen a keserűséget.
- × Túl rövid áztatási idő, kevesebb mint három nap, ami szintén nem biztosítja a keserű lé teljes eltávolítását.
Savanyítás vagy pácolás előtt áztassa be a russula gombát három napig, hogy eltávolítsa keserű ízét. Az áztatás megőrzi gazdag színét. A hosszan tartó hőkezelés azonban nem ajánlott, mivel rontja az ízét. Savanyításkor a russula gombát legfeljebb 20 percig főzze.
A putik szépsége a tiszta húsában rejlik – a férgek nem szeretik. Általában, miután elkezdték a szárral való takarítást, gyorsan feladják, és a kalapok épek maradnak – ami nagyon kényelmes és jövedelmező a feldolgozás szempontjából.
Lehetséges russula gombát termeszteni?
A russula gomba termesztéséhez micélium, táptalaj és megfelelő körülmények szükségesek. Mindez beruházást igényel, ezért a gombatermesztést általában üzleti alapon űzik.
A csiperkegombákhoz, vargányagombákhoz, ehető csiperkegombákhoz vagy a kakasgombákhoz képest a szeruskagomba nem túl keresett. Sőt, sok gombaszedő nem is ismeri ezt a gombát. A putik keserű íze, amely megnehezíti az elkészítését, megpecsételte a sorsát – kereskedelmi termesztése veszteséges. A putik gomba mesterséges termesztése nem fejlett.
Megfelelő elkészítéssel a russula értékes és tápláló étel lehet. Nem a legnépszerűbb gomba a gombaszedők körében, de jellegzetes íze mindig megtalálja a rajongóit. Nem igényel különleges termesztést, mivel ritkán használják élelmiszerekben vagy más célokra.