Volnushki – hasznos információk a gombákról

A csiperkegomba a gombafélék (Russulaceae) családjába tartozik. Egészséges, kiváló ízű, savanyításra és különféle ételek elkészítésére alkalmas. Kulináris célokra a legjobb fiatal gombákat használni, mivel az öregedés során keserű, tejszerű levet termelnek.

A gomba általános jellemzői és típusai

Ennek a gombának több fajtája létezik, de mindegyik nagyjából ugyanúgy néz ki. A tejgomba kalapja fiatalon jellemzően domború, kifejletten pedig lapított. A kalap közepén egy bemélyedés található. Az átmérője 4 és 12 cm között változik.

A szára erős és kemény, fejlődése során halvány rózsaszínűvé válik. A kopoltyúk sűrűek, széleiknél elvékonyodnak.

A legtöbb európai országban a tejesgombát feltételesen ehetőnek tekintik sűrű, olajos, enyhén kesernyés ízű leve miatt. Emiatt a tejesgomba nem különösebben népszerű Európában.

Oroszországban ez a gomba népszerű és sokak által szeretett, éppen jellegzetes, pikáns íze miatt. A belőle készült ételeknek nincs kellemetlen utóízük, ha megfelelően elkészítik őket.

Ez a gomba széles körben elterjedt. A selyemkóró legnagyobb kolóniái a nyírfák erdőiben találhatók. Ezeknél a fáknál képződik a selyemkóró gombagyöker. Életciklusuk során támogatják egymást.

A volnushki gombák nyár közepén jelennek meg az erdőkben. Ha meleg és esős az idő, már júniusban számíthatunk a volnushki gomba termésére.

A volnushki leghíresebb fajtái a következők:

• RózsaszínEz a gomba különösen nagyra nő. Rózsaszínes színű. A rózsaszín volnushka kalapja elérheti a 15 cm átmérőjűt. Nagyon gyorsan nő, és 3-4 nap alatt lenyűgöző méretet ér el.
• FehérekEz a tejeskalácsfajta valamivel kisebb, mint a rózsaszín változat. A kalap átmérője 4-10 cm között változik, és krémfehér. A régi fehér tejeskalácsok sárgulnak és törékennyé válnak.

A tejgombáknak vannak hasonló változatai is - olyan gombák, amelyek külsőleg hasonlítanak erre a fajra.

Ezek közé tartoznak a halvány és a közönséges tejeskalácsok, a barna és barnás tejeskalácsok, és ehetőnek tekinthetők.

A tejeskalács ehetetlen megfelelői közé tartozik a ragadós tejeskalács, a tüskés tejeskalács és a májtejeskalács.

A növekedés helyei

A volnushki gomba Eurázsia-szerte elterjedt, különösen Oroszországban. Gyakran fürtökben nőnek nyírfák közelében.

Ez a gomba lombhullató erdőkben is megtalálható, de vegyes erdőkben sokkal ritkább.

Ezeknek a gombáknak a leggyakoribb megjelenési időszaka július végétől augusztus végéig tart.

A tejgombák jótékony és káros tulajdonságai

A Volnushki gombák, mint sok más gombafajta, számos értékes anyagot tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre.

A volnushka összetétele a következőket tartalmazza:

• A-vitamin;
• B6-vitamin;
• C-vitamin;
• folsav;
• szőlőcukor;
• fruktóz;
• lecitin;
• nikotinsav;
• magnézium;
• vas;
• kalcium.

A volnushki jótékony tulajdonságai közé tartoznak a következők:

• a szív- és érrendszer működésének javítása;
• az immunrendszer erősítése;
• a koleszterin felhalmozódásának megakadályozása a vérben;
• az anyagcsere-folyamatok stimulálása a szervezetben;
• az agyműködés javítása;
• a vérerek tisztítása és erősítése;
• a test tonizálása;
• az idegrendszer erősítése;
• erős gyulladáscsökkentő hatást biztosít;
• gyors jóllakottságérzet, az éhség elleni küzdelem;
• a bőr és a haj állapotának javítása;
• a szívritmus normalizálása;
• ízületi egészség;
• a rákos daganatok kialakulásának megelőzése;
• a stressz és az ideges feszültség megelőzése.

A Volnushki gombák nagy mennyiségű aminosavat tartalmaznak, amelyeket a szervezet teljesen felszív.

A volnushki gomba, más gombafajtákhoz hasonlóan, nehezen emészthető összetevőket tartalmaz. Ezért akut gyomor-bélrendszeri betegségekben, hasnyálmirigy-gyulladásban vagy epehólyag-gyulladásban szenvedők nem fogyaszthatják. A volnushki gomba fogyasztása 7 év alatti gyermekeknek, valamint terhes és szoptató nőknek sem ajánlott.

Azok az emberek, akiknek epehólyag-eltávolító műtétjük volt, nem fogyaszthatják ezt a fajta gombát.

Módszerek a tejgombák otthoni termesztésére

A tejesgombát magad is termesztheted, beltérben vagy a saját kertedben.

Micélium kinyerésének módszerei

Micéliumot használnak az ilyen típusú gombák termesztéséhez. A következő módokon nyerhető ki:

• gyűjtsön benőtt gombákat az erdőben, apróra vágja, és árnyékos helyen szárítsa 24 órán át;
• Gyűjtsön össze túlérett gombákat az erdőben, vágja le őket, öntsön hideg vizet, hagyja egy napig, időnként megkeverve a tartalmát egy fapálcával.

A micélium ültetésének szabályai egy helyszínen

Miután megvan az ültetési anyag, elő kell készíteni a talajt. A talajt meg kell művelni, és szerves trágyát kell adni hozzá. Az előkészített ültetési anyagot mély barázdákba kell helyezni.

Az anyag tetejét szórjuk meg fűrészporral, majd vastag réteg levelekkel, szalmával vagy szénával. Az ültetvényeket nem kell öntözni.

A Volnushki-t olyan helyre kell ültetni, amelyet jól megvilágít a napfény.

A páratartalomnak alacsonynak kell lennie.

A betakarítás az ültetés utáni első évben nem ajánlott: jobb megvárni, amíg a gombák teljesen beérnek, ami lehetővé teszi a további ültetéseket. A gombákat a második évtől lehet betakarítani.

A laskagombával vagy a sampinyonval ellentétben a tejgombát évente csak egyszer lehet betakarítani, bár ugyanazon a parcellán többször is betakarítható.

A tejgombák kulináris felhasználása

A volnushki gombából különféle finom ételek készíthetők. Sózható és savanyítható is, így kiváló befőttként is használható.

Mivel keserű, olajos levet tartalmaznak, fontos a tejgombák megfelelő elkészítése. Kövesd az alábbi irányelveket:

• Ha a gombák nem túl keserűek vagy csípősek, akkor nem kell túl sokáig áztatni őket;
• Gomba főzésekor az első vizet le kell üríteni, és folytatni kell a főzést, új adag folyadékot öntve, és először hideg vízzel öblítve a tejgombákat;
• Tejgomba főzésekor ne használjon ónból, rézből vagy öntöttvasból készült edényeket;
• A volnushki gombát rozsdamentes acél késsel kell vágni.
• ✓ Áztatás: 24 óra, 4 vízcserével
• ✓ Főzés: 20 perc, az első húsleves kötelező lecsöpögtetésével
• ✓ Pácolás: csak üveg/zománcozott edényeket használjon
• ✓ Pácolás: a pác savassága nem lehet kevesebb, mint 1,2% ecetsav
• ✓ Tárolás: +1…+4°C között legfeljebb 12 hónapig

A keserű lének eltávolításához a tejesgombákból áztassuk be őket hideg vízbe, és hagyjuk 24 órán át. Ez idő alatt négyszer cseréljük a vizet.

Ecetes volnushki

A gombák pácolásához ezt a receptet kell használnia:

1. Vegyünk 1 kg gombát, egy sárgarépát és egy hagymát, egy evőkanál cukrot és ecetet, 3 gerezd fokhagymát, 2 evőkanál sót, 2 babérlevelet, 4 gerezdszeget és egy csipetnyi borsot.
2. Mosd meg a gombákat, és távolítsd el a szőrszálakat a héjukról.
3. A kis gombákat hagyjuk egészben, a nagy gombák kalapjától válasszuk le a szárukat.
4. Tedd a gombákat egy forrásban lévő vízbe. Adj hozzá egy evőkanál sót literenként.
5. Főzzük a volnushki-t 20 percig, közben szedjük le a keletkező habot.
6. A főtt gombákat tedd ki egy szűrőedénybe.
7. A hagymát és a sárgarépát karikákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket pedig hosszában félbevágjuk.
8. Készítse el a pácot úgy, hogy a megadott mennyiségű sót és cukrot egy liter vízben feloldja, hozzáadja az apróra vágott zöldségeket és fűszereket.
9. Forrald fel a pácot. Amikor felforrt, adj hozzá ecetet, és öntsd hozzá a gombát.
10. Forraljuk 15 percig.
11. A gombát és a pácot tegye sterilizált üvegekbe, és zárja le. A pácolt tejesgombát legjobb hűtőszekrényben tárolni.

Professzionális trükkök

• • A rugalmasság érdekében adjon 2-3 tölgyfalevél 1 liter páchoz
• • Forrásvíz használata csapvíz helyett az íz javítása érdekében
• • 85°C-on pasztőrözött forralás helyett az állag megőrzése érdekében

Sózott volnushki

A gombákat hidegen lehet savanyítani. Ez a módszer megőrzi a gombákban található összes értékes tápanyagot és vitamint. A savanyításhoz a következőkre lesz szükséged:

• 1 kg volnushki;
• fokhagymafej;
• 5-8 babérlevél;
• kaporszárak;
• ribizli, cseresznye és torma levelek.

Készítse elő a gombákat: áztassa őket hideg vízben 12 órán át, a vizet 2 óránként cserélve, majd tisztítsa meg őket a törmeléktől. Válassza le a szárakat a kalapokról.

Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk apró szeletekre. Sózzuk meg az üvegek alját, és rétegezzük kaporlevelekkel és -szárakkal. Helyezzünk erre a rétegre néhány gombát, ízesítsük sóval, borssal, majd adjuk hozzá a fokhagymaszeleteket és a babérlevelet. Ugyanígy rétegezzünk egy újabb réteg gombát, fűszereket és fokhagymát. Tetejére szórjuk a kaporleveleket.

Nyomás alá helyezzük az üvegeket. Miután a gombák kiengedték a levüket és lesüllyedtek az aljára (ez több napig is eltarthat), tegyük hűtőbe az üvegeket. Egy hónap elteltével a sózott tejgombák önálló ételként vagy előételek, saláták és levesek összetevőjeként fogyaszthatók.

Sült volnushki

Az elkészítéshez egy kilogramm gombára, 2 közepes méretű hagymára, egy teáskanál őrölt borsra és 1,5 evőkanál sóra van szüksége.

A sült gombák elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. A gombákat hideg vízben öblítsük le és tisztítsuk meg.
2. A volnushki gombát sós vízben főzzük meg, majd egy szűrőedényben lecsepegtetjük és hagyjuk megszáradni.
3. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymát.
4. Egy serpenyőben hevítsünk olajat, pirítsuk benne a hagymát 5 percig, majd adjuk hozzá az apróra vágott tejfölös tésztát.
5. Sózzuk és borsozzuk.
6. A gombát és a hagymát további 7-10 percig pirítjuk.

Sült volnushki gomba tálalásakor finomra vágott fűszernövényekkel megszórhatjuk, bár sokan inkább adalékanyagok nélkül fogyasztják, hogy megőrizzék a vadgomba teljes ízét.

A volnushki gombának jellegzetes, enyhén kesernyés íze van, ezért a legtöbb európai országban fogyasztásra alkalmatlannak tartják. Oroszországban azonban ezek a gombák kedveltek: sózzák, savanyítják, sütik és különféle ételekben használják őket. A jó íz eléréséhez a volnushki gombát előzetesen be kell áztatni.

Gyakran ismételt kérdések