A tejgombák otthoni elkészítésének főbb szabályai és a legjobb receptek

A tejesgombák a házi szakácsok kedvencei. Sokféle finom étel elkészítéséhez felhasználhatók. Süthetők, sózhatók, pácolhatók, vagy levesekhez és péksüteményekhez adhatók. A receptek széles választékából biztosan megtalálja az Önnek legmegfelelőbbet.

Hogyan kell főzni tejgombákat: jellemzők

Tejgombák A jellegzetes aromájú tejgombákat gyakran savanyítják a betakarítási időszakban, és téli nassolnivalóként használják a vendégek és saját maguk számára. Kevesen ismerik a tejgombák sütésének, szárításának, savanyításának és levesben való felhasználásának technikáit. Használat előtt készítse elő a terméket.

Tejgombák tisztítása

Először is gondosan vizsgáljuk meg a gombákat, távolítsunk el minden nagyobb vagy könnyen leválasztható törmeléket, és dobjuk ki azokat, amelyeket férgek ettek meg, puhák tapintásra vagy sérültek. A receptek gyakran előírják a gombák méret szerinti válogatását – ez megkönnyíti majd a esztétikus elrendezésüket egy üvegben vagy más tálban a savanyításhoz.

Hasznos takarítási tippek:

• A tejesgombákat 24 órára hideg, tiszta vízbe áztasd. Ez segít eltávolítani a férgeket és a rovarokat. Adhatsz hozzá egy csipet sót. Hogy a gombák ne úszkáljanak a vízen, nyomd le őket például egy tányérral.
• A beáztatott gombákat hűvös helyre tesszük, és gyakran cseréljük a vizet, hogy ne savanyodjanak meg.
• Áztatás után folytassa a végső tisztítással.

Ehhez az eljáráshoz fogkefét vagy kemény mosogatószivacsot használjon. Vágja le a megsárgult vagy petyhüdt részeket egy késsel.

Hogyan és mennyi ideig kell főzni?

Ha kevés az időd, felgyorsíthatod a folyamatot. Ehhez főzd meg a gombát, de előtte legalább fél órára áztasd be.

Ezután vegyünk egy nagy lábast, forraljunk fel vizet, és adjunk hozzá 2-4 evőkanál sót. Főzzük a gombát közepes lángon legfeljebb 15 percig, majd szűrjük le egy szűrőedényben, és öblítsük le hideg vízzel.

Tejgomba szárítása télen

A tejesgombákat ritkán szárítják, mivel ez a módszer keserű ízt hagy maga után, és nagyon kevés végterméket eredményez. Szárított gombákkal való ételek készítésekor azokat előzőleg hosszú ideig áztatni kell.

Folyamat:

• A gombákat szedés előtt ne mossuk meg, egyszerűen töröljük át őket egy enyhén nedves ruhával. A szárukat és a kalapjukat késsel kapard le, hogy eltávolítsd a törmeléket.
• Aszaláshoz csak kemény és rugalmas gombát válassz.
• Ha egészben tervezi szárítani a tejgombákat, válogassa őket méret szerint, vagy vágja egyenlő darabokra az egyenletes szárítási folyamat biztosítása érdekében.
• Városi területeken gyakrabban használnak sütőt vagy elektromos szárítót. Helyezd a gombákat egy rácsra vagy sütőpapírral bélelt tepsire, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Állítsd a hőmérsékletet 45-70 Celsius fokra. Hagyd a sütő ajtaját kissé nyitva.
• A tejgombákat rendszeresen keverjük meg.

Tejgombák sütése

A sült tejesgomba merész választás. Úgy tartják, hogy a törékeny kalap a legjobb sütéshez, mint a kemény szár. Főzés előtt mossuk meg és áztassuk be a gombát, majd főzzük 10-15 percig sós vízben.

Ezután csöpögtesd le a tejesgombát egy szűrőedényben, és öntsd egy előmelegített serpenyőbe. Fedd le, és mindössze 5 perc múlva a gomba készen áll. Ízesítheted tejföllel vagy tejszínnel, vagy adhatsz hozzá pirított hagymát, fűszernövényeket vagy fokhagymát.

A legjobb receptek

Számos recept létezik, amelyeket tejgombák felhasználásával lehet elkészíteni. Ezek az ételek finomak, gazdagok és aromásak.

Ecetes tejgombák

A tejesgombák tejsavat tartalmaznak, ami rendkívül megnehezíti a tartósításukat. A tejes lé zavaros üledéket okozhat a pácban, ami a tartalom savanyúságához és az üveg felrobbanásához vezethet. Ezért a tejesgombákat befőzés előtt mindenképpen áztassuk be.

A gombák hideg módszerrel történő elkészítéséhez áztassa a terméket több napig; forró módszerrel forralja fel sós lében, ami jelentősen csökkenti az áztatási időt.

Hideg módszer

A gombákat 48 órán át áztasd vízben, majd tegyél forrásban lévő vízbe, és főzd addig, amíg le nem ürülnek a lábas aljára.

Hozzávalók:

• tejgombák – 1 kg;
• víz – 1 liter;
• ecet – 2-3 evőkanál;
• cukor – 2 evőkanál;
• só – 2 evőkanál;
• babérlevél – 3 db;
• fekete bors – 4 db;
• fekete ribizli levelek – 3 db;
• kapor - csokor.

Készítmény:

1. Tedd a fűszereket egy lábasba vízzel, forrald fel, majd főzd további 15 percig alacsony lángon. Ezután hűtsd ki a pácot.
2. A maradék kaprot finomra vágjuk, és összekeverjük a gombával.
3. A tejgombákat sterilizált üvegekbe tesszük, és ráöntjük a pácot.
4. Gézzel fedjük le, és gumiszalaggal rögzítsük. Hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át.

Egy idő után távolítsa el a gézkötéseket, tekerje fel az üvegeket, és tárolja pincében vagy alagsorban.

Forró módszer

Ez a recept valamivel több hozzávalót igényel, mint a hideg pácolás.

Hozzávalók:

• tejgombák – 2 kg;
• víz – 2 liter;
• só – 2 evőkanál;
• szegfűborsó – 5 db;
• szegfűszeg – 5 db;
• babérlevél – 4 db;
• ecetsav 70% - 20 ml.

Készítmény:

1. Áztasd be a tejelő gombákat 24 órára. Vágd durvára, és öntsd fel 1 liter vízzel, adj hozzá 1 evőkanál sót.
2. Tedd tűzre és forrald fel, majd főzd további 20 percig, közben szedd le a keletkező habot.
3. Szűrd le és öblítsd le a gombákat.
4. Oldjunk fel 2 evőkanál sót 1 liter forrásban lévő vízben, adjunk hozzá szegfűborsot, szegfűszeget és babérlevelet.
5. Tedd a tejesgombákat a pácba, és főzd 15 percig, majd öntsd hozzá az ecetsavasszenciát, és keverd össze.
6. Egy lyukas kanál segítségével vedd ki a gombákat, és tedd előre sterilizált üvegekbe, majd öntsd rájuk a forró pácot.

Sózott tejgombák

A savanyúsághoz először tisztítsa meg és mossa meg a tejgombákat, csak ezután folytassa a további eljárást.

Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Fogj egy nagy edényt, és helyezd bele a tejesgombákat a kupakkal lefelé, majd töltsd fel hideg vízzel, és fedd le egy kisebb fedővel. Ez megakadályozza, hogy a gombák a víz felszínén úszkáljanak.
2. Hagyja 72 órán át állni. Cserélje a vizet rendszeresen: naponta 3-4 alkalommal.
3. Tisztítsd meg az áztatott gombákat a szennyeződésektől. Távolítsd el a rossz darabokat, mert azok megfonnyadnak és íztelenek lesznek.
4. A gombát és a sót váltakozó rétegekben helyezzük el: 1 kg gomba/40 g só.
5. Nyomást alkalmazzunk, hogy a gombák keserűsége kioldódjon.
6. Hagyja a gombákat egy hétig hűvös helyen, majd tegye át üvegekbe.

Hideg sózási módszer

A tejesgombák rendkívül tápláló, húsos gombák, amelyek főzve diétás ételekben is felhasználhatók. A hideg savanyítás nagyon népszerű elkészítési módja ennek a gombának.

Hozzávalók:

• fehér tejgomba – 5 kg;
• fekete bors – 1 teáskanál;
• babérlevél – 4 db;
• fekete ribizli levelek – 5 db;
• kapormag – 1 evőkanál;
• a páclé – 1 liter víz, 3 evőkanál só.

Készítmény:

1. A gombákat válogasd szét, tisztítsd meg, majd öblítsd le hideg folyó víz alatt. A tiszta tejesgombákat tedd egy vödörbe, és öntsd le hideg vízzel. Tegyél rájuk súlyt, és hagyd állni 3 napig.
2. Öntsd le a vizet, és készíts elő egy edényt a gombák pácolásához. Helyezd őket az aljára, és sóval megszórva rétegezd őket váltakozva, amíg az edény teljesen meg nem telik.
3. Fedjük le a gombákat egy kisebb tányérral, és tegyünk rájuk egy súlyt.
4. Helyezze a vödröt hűvös helyre 2 napra, fedje le egy konyharuhával a tetején.
5. Néhány nap múlva a gombák levet facsarnak, és a só feloldódik. A kapott páclével fogjuk besavanyítani a tejesgombákat.
6. Készítse elő az üvegeket, mossa le és sterilizálja őket bármilyen kényelmes módon, forralja fel a fedeleket forrásban lévő vízben néhány percig.
7. Töltsd meg az üvegeket 1/3-ig, majd adj hozzá babérlevelet, fekete borsot és kapormagot.
8. Töltse meg teljesen az üvegeket, és adja hozzá újra a fűszereket.
9. Készítse elő a sóoldatot: keverje össze a vizet a sóval, amíg teljesen fel nem oldódik.
10. Töltsd meg az üvegeket tejgombákkal, és helyezz rájuk fekete ribizli leveleket.

Nézzen meg egy videót a tejgombák hideg pácolásáról is:

Forró sózási módszer

Először áztasd be a tejesgombákat 24 órára, mielőtt folytatnád. Ez a módszer azoknak alkalmas, akik szeretik a lédús és finom gombákat.

Hozzávalók:

• sárga tejgomba – 1 kg;
• kapros napernyők – 1-2 db.;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• szegfűborsó – 3 db;
• a pácléhez: 1,5 liter víz, 4-5 evőkanál só.

Készítmény:

1. Tedd a beáztatott tejgombákat egy lábasba.
2. Egy külön tartályban készítsen sóoldatot vízből és kis mennyiségű sóból.
3. Öntsük a keveréket a gombára, és forraljuk 30 percig. A keletkező habot szedjük le.
4. Amikor a tejgombák a tartály aljára süllyednek, ez azt jelzi, hogy készen állnak.
5. A gombákat egy szűrőbe tesszük, és hideg folyó víz alatt alaposan leöblítjük.
6. Forraljunk fel 1,5 liter vizet, és oldjunk fel benne 4-5 evőkanál sót.
7. Hűtsük le kissé a gombákat, és sterilizáljuk az üvegeket.
8. Adjunk hozzá szegfűborsót, kapros esernyőket és fokhagymát minden tartályba.
9. Töltsd meg az üvegeket sóoldattal a vállakig, fedd le fedővel, és hagyd állni egy éjszakán át.
10. Reggel adjunk hozzá még páclevet, ha felszívódott, és zárjuk le nejlonfedővel, vagy tekerjük fel.

Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót a gombák forró módszerrel történő pácolásáról:

Fűszeres tejgombák

Ez egy gyors recept, amely forró sózási módszert alkalmaz, így nem kell sok időt tölteni a gombák feldolgozásával.

Hozzávalók:

• tejgombák – 5 kg;
• só – 25 g (1 literenként);
• cukor – 25 g (1 literenként);
• ecet – 15 ml (1 literenként);
• fokhagyma;
• fűszerek.

Készítmény:

1. A gombát előzetesen áztassa vízben 3 napig.
2. Tedd az előkészített tejesgombákat egy nagy lábasba, és öntsd fel hideg vízzel. Közepes lángon párold 20 percig, közben adj hozzá sót és fűszereket.
3. A tejgombákat sterilizált üvegekbe helyezzük, rétegenként fokhagymával váltakozva.
4. Öntsük a pácot az üvegekre, fedjük le fedővel, és csomagoljuk meleg takarókba, amíg kihűlnek.

Ezután tegye hűvös helyre - pincébe vagy pincébe.

Gomba káposztalevelekkel

Ez egy nagyon kényelmes és egyben érdekes módja a tejgombák elkészítésének. Kevés időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

• tejgombák – 5 kg;
• hideg víz – 5 liter;
• só – 330 g;
• fokhagyma – 1 fej;
• kapor – 1 csokor;
• fekete bors – 20 db;
• ribizli vagy cseresznye levelek – 20 db .;
• káposztalevél – 10 db.

Készítmény:

1. Áztasd be a gombákat 48 órán át.
2. Oldjunk fel 50 g sót vízben, adjunk hozzá tejgombát és hagyjuk állni 10 órán át.
3. Öblítsd le a gombákat, cseréld ki a vizet, és hagyd állni további 5 órán át.
4. Szárítsd meg a gyümölcsöket.
5. A fokhagymát vágjuk három részre, és apróra vágjuk a kaprot.
6. A gombákat rétegekben helyezzük el, minden réteget megszórva kaporral, sóval, fokhagymával, bogyós gyümölcsökkel és káposztalevelekkel.
7. Az utolsó simítás az elnyomás bevezetése.

A tartályt két hónapig hűvös helyen tárolja, majd a gombák fogyasztásra készek.

Tejgomba kaviár

A túlérett gombák felhasználásának legjobb módja a gombakaviár. Ha a gombák érettek, áztassuk őket hosszabb ideig meleg vízben.

Hozzávalók:

• tejgombák – 1 kg;
• sárgarépa – 3 db;
• hagyma – 3 db;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• növényi olaj – 130 ml;
• só, bors – ízlés szerint.

Készítmény:

1. A beáztatott tejgombákat 40 percig főzzük, majd húsdarálóban ledaráljuk.
2. Pirítsd meg a hagymát és a sárgarépát, keverd össze a gombával.
3. Ízesítsük borssal és sóval.
4. Fedő alatt pároljuk fél órán át, adjuk hozzá a fokhagymát.

Az alábbi videó azt is bemutatja, hogyan lehet gomba kaviárt készíteni tejgombákból:

Burgonya- és gombapite

A tejesgombás-burgonyás pite feldob bármilyen lakomát. A gombás pite különösen jól illik más zöldségekhez.

Hozzávalók:

• sózott tejgombák – 250-300 g;
• burgonya – 2-3 db;
• tej – 250 ml;
• hagyma – 1-2 db;
• cukor – 50 gramm;
• tojás – 1 db;
• friss élesztő – 25 g;
• vaj – 150 gramm;
• liszt – 500-600 g;
• fűszernövények és fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Olvasszunk fel 100 g vajat, majd keverjük össze a tejjel, az élesztővel, a cukorral és a sóval.
2. Keverjük hozzá a tojást és a lisztet, és gyúrjuk puha tésztává.
3. A tészta 2/3-át terítsd szét a tepsiben, majd helyezz rá főtt és szeletelt burgonyát.
4. Szórjuk meg fűszernövényekkel, kenjük meg vajjal, és díszítsük a maradék tésztával.

A gombás pitét 20-30 percig süssük 180 fokon.

Sült tejgombák burgonyával

Ez az egyedülálló kulináris kombináció változatossá teszi az étkezést. A párolt gomba és a ropogós burgonya hihetetlen kombinációt és csodálatos ízt garantál.

Hozzávalók:

• tejgombák – 400 g;
• burgonya – 750 gramm;
• hagyma – 2 db;
• zöldek - csokor;
• fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj – sütéshez.

Készítmény:

1. A gombákat megtisztítjuk, és 24 órán át áztatjuk.
2. Vágjuk fel és főzzük 5-10 percig.
3. Tedd egy forró serpenyőbe, és süsd addig, amíg a nedvesség elpárolog, és a gomba aranybarna nem lesz.
4. Egy másik edényben majdnem készre pirítjuk a burgonyát, összekeverjük a gombával, megszórjuk fűszerekkel és hozzáadjuk a hagymát.
5. Süsd további 10 percig.

A főzés végén ízesítsük az ételt fűszernövényekkel, keverjük meg és vegyük le a tűzről.

Gruzdyanka

A tejgombalevest a „második” alaplével készítsük, hogy elkerüljük az esetleges keserűséget. A leves különösen finom tejszínnel.

Hozzávalók:

• tejgombák – 500 g;
• burgonya – 4 db;
• sárgarépa – 1 db.;
• hagyma – 1 db.;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• tészta – 100 g;
• víz vagy húsleves – 2 l;
• tejszín – 200 ml;
• fűszerek - ízlés szerint;
• vaj – sütéshez.

Készítmény:

1. A sós vízben előáztatott tejgombákat 15 percig főzzük, majd lecsepegtetjük.
2. Öntsük fel a szeletelt gombát friss vízzel, adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, valamint a vajban pirított hagymát és sárgarépát.
3. Főzd az ételt, amíg minden hozzávaló megpuhul.

5-10 perccel a vége előtt adjuk hozzá a cérnametéltet, a fűszernövényeket, a fokhagymát, a tejszínt és a fűszereket, főzzük további 5 percig, majd vegyük le a tűzről.

Tejgomba saláta

Ez a recept nagyon egyszerű és nem igényel sok időt. Néhány hozzávalóra lesz szükséged:

• burgonya – 4 db;
• friss uborka – 1 db;
• sózott tejgombák – 500 g;
• mustár – 1 evőkanál l.;
• olíva- vagy növényi olaj – 3 evőkanál;
• borecet – 1 evőkanál;
• őrölt fekete bors.

Készítmény:

1. A sózott fehér tejgombákat folyó víz alatt öblítsük le, papírtörlővel töröljük szárazra, és vágjuk csíkokra vagy darabokra.
   
2. A burgonyát főzzük meg, hámozzuk meg és vágjuk kockákra.
   
3. Az uborkát vágjuk szeletekre, vagy más kényelmes módon vágjuk le.
   
4. Készítsünk öntetet mustárból, olajból és ecetből.
5. Keverjük össze a hozzávalókat, és ízesítsük őrölt borssal.
6. Általában nincs szükség extra só hozzáadására a tejelő gombákhoz. Ha az ételt kissé ízetlennek találod, adj hozzá több gombát.
7. Keverjük össze az összes hozzávalót, ízesítsük a salátát őrölt borssal.

Fokhagymával pácolt tejgombák

A tejesgombák ideálisak savanyításra és sózásra. Különösen jól illenek a fokhagymához.

Hozzávalók:

• tejgombák – 1,5 kg;
• só – 2 evőkanál;
• növényi olaj – 150 ml;
• fokhagyma – 3 fej.

Készítmény:

1. A tejgombákat válogasd szét és tisztítsd meg, majd többször öblítsd le vízben.
2. A gombát több darabra vágjuk, a szárát eltávolítjuk.
3. Tedd a gyümölcsöt egy vastag aljú lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és tedd közepes lángra.
4. Forraljuk fel, időnként megkeverve, és a keletkező habot leszedve.
5. A főtt tejgombákat tedd egy szűrőedénybe, és öblítsd le hideg víz alatt.
6. Hámozzuk meg a fokhagymát, és öblítsük le vízben.
7. Egy tálban keverjük össze a sót és a növényi olajat, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és keverjük össze.
8. A főtt tejgombákat szárítsuk meg és daraboljuk darabokra, tegyük egy mély tálba, és öntsük a páccal.
9. Keverd össze a gombákat, tedd át egy műanyag edénybe, fedd le, és tedd hűtőbe 8-12 órára. Használhatsz előre sterilizált üvegeket is.

Az előételt önmagában, vagy burgonyával és más zöldségekkel tálaljuk.

Gomba tejfölben

A tejfölben párolt tejesgomba illatos, omlós és ízletes étel. Nagyszerűen illik burgonyához, tésztához vagy zabkásához.

Hozzávalók:

• fekete tejgomba – 400 g;
• hagyma – 1 db.;
• tejföl – 100 gramm;
• liszt – 1 teáskanál;
• növényi olaj - sütéshez;
• őrölt fekete bors;
• só – ízlés szerint.

Készítmény:

1. A tejesgombákat előre készítsd elő: válogasd szét, tisztítsd meg, és áztasd be vízbe 72 órára. Ezután alaposan öblítsd le hideg folyó víz alatt.
2. Tedd a tejesgombákat egy lábasba, és önts fel 1,5 liter vízzel. Közepes lángon forrald fel, majd főzd lassú tűzön körülbelül 20 percig.
3. A gombákat egy szűrőedénybe tesszük, lehűtjük, majd vékony csíkokra vágjuk.
4. Melegítsünk növényi olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a gombát, és süssük, kevergetve, 10 percig, amíg aranybarna nem lesz, és a víz teljesen elpárolog.
5. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikákra, adjuk a gombához, és pirítsuk 5-7 percig.
6. Öntsük hozzá a tejfölt, keverjük meg, teljesen csökkentsük a hőt, fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a gombát körülbelül 10 percig.
7. Liszttel megszórjuk, hozzáadjuk a fűszereket, összekeverjük.
8. Öntsön 100 ml vizet a serpenyőbe, fedje le, és párolja további 30 percig.

A tejfölben párolt tejesgombák elkészítése nem igényel sok időt. Ez az aromás étel pikáns ízt ad és változatosabbá teszi az étlapodat.

Tejgomba hagymával pácban

A hagymával ecetes tejesgomba tökéletes választás lakomára vagy akár egy mindennapi fogásnak is. Minimális hozzávalókra van szükség hozzá.

Hozzávalók:

• tejgombák – 5 kg;
• só – 250 g;
• víz – 5 liter;
• hagyma – 1 kg.

Készítmény:

1. A tejgombákat áztassa elő sós vízben (50 g / 5 liter) 48 órán át.
2. Csepegtesse le és öblítse le a gombát, hogy eltávolítsa a keserű ízt. Szárítsa meg.
3. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikákra/kockákra.
4. A gombát összekeverjük a hagymával, és sózzuk.
5. Állítsd a súlyt 10 órára.

A gombát pácolás közben többször keverjük meg, hogy ne savanyodjanak meg. Egy idő után a tejesgombákat sterilizált üvegekbe tegyük, fedővel zárjuk le, és hűvös helyen tároljuk, amíg teljesen meg nem főnek. A gomba akár 3 hónap alatt is elkészül.

Nyers tejgombák télre

Van egy nagyszerű recept a tejben tenyésztett gombák téli tartósítására. Nagyon praktikus, mivel egy üveg gomba bármilyen ételhez illik. Főzés előtt mindenképpen válogassuk át a gombákat, és válasszunk kemény, kemény példányokat a savanyításhoz.

Hozzávalók:

• tejgombák – 2,5 kg;
• só – 150 gramm;
• kapor esernyője;
• torma levelek – 2 db.;
• cseresznye levelek – 6 db;
• ribizli levelek – 8 db.;
• fekete bors – 4 db;
• szegfűborsó – 4 db;
• babérlevél – 2 db;
• fokhagyma – 2 gerezd

Készítmény:

1. Tisztítsd meg a gombákat, és öblítsd le többször hideg folyó víz alatt. Tedd át a tejesgombákat egy nagy, mély tálba, és öntsd le sós vízzel. Hagyd őket három napig ázni, hogy kioldódjon a keserű íz, és a bogarak vagy férgek a felszínre kerüljenek.
2. Az idő letelte után öntsük le a vizet, és öblítsük le újra a gombákat.
3. Vegyünk egy nagy serpenyőt, helyezzünk az aljára egy esernyőt kaporból, cseresznye- és ribizli levelekből.
4. Helyezd a tejesgombákat a kalapjukkal lefelé, ízesítsd sóval, adj hozzá egy kevés fekete borsot, majd tegyél rá egy második réteg gombát, ismét sózd, és add hozzá a borsot. Rétegezd az összes hozzávalót így.
5. Hámozzuk meg a fokhagymát, és adjunk hozzá egész gerezdeket a gombához, adjunk hozzá babérlevelet.
6. Fedjük le a tejelő gombákat torma levelekkel. Ezután fedjük le az edényt egy törölközővel és egy olyan fedővel, amelynek átmérője kisebb, mint az edényé.
7. Súlyt helyezünk rá, enyhén lenyomjuk, és a tartályt 40 napig hűtőszekrényben tároljuk.

Az idő letelte után a tejgombákat előre sterilizált üvegekbe tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk. Az elkészített gombák eltarthatósága körülbelül 6 hónap.

Konzerv tejgombák üvegekben

A konzerv tejesgombák ropogósak és ízletesek, és csodálatos kiegészítői lehetnek különféle hús-, baromfi- és zöldségételeknek. A gombák tartósítása meglehetősen egyszerű.

Hozzávalók:

• fehér tejgomba – 2 kg;
• só – 4 evőkanál;
• fekete bors – 20 db;
• ecetsav 70% - 1 evőkanál;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• babérlevél – 2-3 db;
• kapros esernyők – 1-2 db.

Készítmény:

1. Válogasd szét a gombákat, és távolítsd el a sérülteket.
2. Alaposan öblítse le többször folyó víz alatt.
3. A nagy gombákat vágd több darabra, de a kicsiket hagyd békén.
4. A megmosott tejgombákat egy nagy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, és egy kevés sóval ízesítjük.
5. Tedd a tűzhelyre, forrald fel, majd főzd lassú tűzön 40 percig.
6. Öntsd le a vizet, és tedd a gombákat egy szűrőedénybe a felesleges folyadék eltávolításához.
7. Készítse el a pácot: öntsön hozzá 1,5 liter vizet, adjon hozzá sót, borsot és babérlevelet. Forralja fel a pácot, majd öntse hozzá az ecetsav-esszenciát. Keverje meg, és vegye le a tűzről.
8. Mosd ki az üvegeket szódabikarbónával, majd forrázd le forrásban lévő vízzel. A fedeleket is forrald fel.
9. A pácból leszűrt tejesgombákat tegyük száraz üvegekbe. Tegyük a tetejére kaporágakat és hámozott fokhagymát.
10. Öntsd a forrásban lévő pácot a gombákra, és csavard rá a fedőket.

Ezután fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, hogy ellenőrizze, nem eresztenek-e. Hagyja őket fejjel lefelé, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd tárolja hűvös helyen.

Hasznos tippek

A tejgombák keserűsége gyakori kellemetlenség a házi szakácsok számára. Íme néhány tipp a keserűség megszüntetésére:

• Ha magad szedsz gombát az erdőben, válassz fiatal példányokat, mivel ezekben kevesebb a tejszerű nedv. A túlérett tejgombák mindig keserűbbek, és több káros anyagot is tartalmaznak, amelyeket a talajból és a levegőből vesznek fel.
• Felhős, esős napokon menjünk gombászni. A nedves időben szedett gombák kevésbé keserűek, míg azok, amelyek a napon száradtak és elvesztették nedvességük nagy részét, keserűbbek.
• Válasszon fehér és sárga tejgombát, mivel ezek kevésbé keserűek, mint a sötét fajták. Ha nem szeretne sok időt tölteni a hibakereséssel, akkor a legjobb, ha világos színű gombákat választ.
• A betakarított gombákat hazaérkezés után azonnal áztassuk be vagy főzzük meg. Ha több órán át levegőn hagyjuk őket, akkor besötétednek és kiszáradnak, ami fokozza a keserűséget és nehezebbé teszi az eltávolítását.
• Ha a gomba gondos feldolgozás után is keserű ízű, tompítsd különféle fűszerekkel, növényi olajjal, fokhagymával vagy hagymával.

A tejesgomba nagyon népszerű gomba, amelyet különféle ételekben felhasználhatunk, beleértve a savanyítást és a téli pácolást is. Finom pitéket, ízletes kaviárt és kiváló előételt is készíthetünk belőle.

Gyakran ismételt kérdések