Módszerek a gombák toxicitásának vizsgálatára

Ma már számos módszert fejlesztettek ki a gombák toxicitásának vizsgálatára. A gombavilág azonban nagyon sokféle mérget tartalmaz. Nincs egyetlen olyan teszt sem, amely minden mérgező anyagot kimutatna. A gombában rejlő méreg kimutatásához több tesztet kell alkalmazni a különböző toxinok kimutatására. Az alábbiakban a mérgező gombák azonosításának legnépszerűbb módszereit ismertetjük.

Hogyan azonosítsuk a mérgező gombákat – a legmegbízhatóbb módszer

Számos népszerű módszer létezik a gombák toxicitásának vizsgálatára, de ezek mind megbízhatatlanok, és egyetlen méreg kimutatásán alapulnak. A pontos azonosítás csak olyan jellemzők alapján lehetséges, amelyek félreérthetetlenül azonosítják a halálos gombafajokat. Ha egy kétes mintával találkozik, amelynek kilétében nem biztos, kövesse az alábbi lépéseket:

• Nézd meg a kupak belsejét, hogy megállapítsd, leveles vagy csöves gombáról van-e szó. A legmérgezőbb gombák mind levelesek, mint például a légyölő galóca és a gomba. Ezért légy különösen óvatos ezekkel a gombákkal.
• Vizsgálja meg alaposan a gomba alsó oldalát. A légyölő galóca és a mérges gomba minden fajtájának tojás alakú megvastagodása van a szár alján.
• Nézd meg, van-e gallérgyűrű a száron. Nagyjából középen található, kicsit közelebb a kalaphoz. Ha a gombának van "szoknyája", azonnal dobd ki.

Ez a videó bemutatja a legveszélyesebb gombákat. Ismerd meg, hogyan azonosíthatod őket, és hogyan hatnak a szervezetre:

Hogyan lehet megkülönböztetni a kettősöket?

Az ehető gombák, melyeket a gombaszedők keresnek, hasonlóak – ehetetlenek, feltételesen ehetők vagy mérgezőek. Íme a leghíresebb utánzók:

• Gall és sátáni gomba. Ezek a vargánya, a gombavilág legértékesebb tagjának hasonmásai. De a hasonmás fajták megkülönböztetése egyszerű. Az elsőnek sötét erezethálója van a szárán, míg a másodiknak vöröses. Le is vághatsz egy darabot a szárából, hogy lásd, változik-e a színe. Ha a vágás egy perc múlva nem változik, a vargánya készen áll a kosárba helyezésre. A hasonmás fajták fehérről rózsaszínre (a gubacsgomba esetében) és lilára (az ördöggomba esetében) változnak.
• Hamis nyárfa gomba. A kalapja sötétebb, mint az igazié. A levágott szár színe nem változik, míg az igazi vörös hajúé éppen ellenkezőleg, sötétedik.
• Hamis nyírfa vargánya. Sötétebb kalapja és kék vágott felülete alapján megkülönböztethető az ehető gombától. Egy másik biztos jel a nővényhelye. A vargánya nem nő nyírfák alatt.
• Hamis rókagombák. Hogy megkülönböztessük őket az ehetőektől, figyelmesnek kell lenni. Nézzük meg a kalapok színét. Az igazi rókagombáknak világos narancssárga, majdnem sárga kalapjuk van. Az álrókagombák élénk narancssárga színűek, és ha eltörnek, fehér lécseppek jelennek meg rajtuk.
• Hamis mézgombák. Sok mérgező és ehetetlen gomba létezik, amelyek hasonlítanak a mézelő gombákra. Az igazi mézelő gombákat a műgombáktól barnás vagy barnássárga pikkelyes kalapjuk alapján lehet megkülönböztetni. Míg a kalapok halványak, a műgombák élénk színűek, például vörösbarnák vagy rozsdavörösek. Az ehető mézelő gombákat a szagukról is fel lehet ismerni – kellemes, gazdag gombaaromuk van. A műgombák dohos, földes szagot árasztanak.

Gallgomba

Sátáni gomba

Hamis nyárfa gomba

Hamis nyírfa vargánya

Hamis rókagombák

Hamis mézgombák

Téves elképzelések az ehető és mérgező gombák azonosításával kapcsolatban

Számos népszerű hiedelem létezik a mérgező fajok azonosítására, amelyek közül sok téves. Például:

• Az ehető példányokat kellemesnek tartják. Ez nem igaz – a légyölő galócák is finomak.
• A fiatal gombák biztonságosak, de a mérgezőség az életkorral jár. Ez nem igaz, különösen a halálgomba esetében, amely bármely életkorban halálos.
• A mérgező gombák kellemetlen szagúak. Semmi ilyesmi. Sok mérgező és félig ehető példány kellemes illatú, míg sok szagtalan. A kellemetlen szag általában az ehetetlen kategóriához kapcsolódik.
• Gyakori tévhit, hogy a mérgező gombákat nem férgezik meg – állítólag a rovarok nem szeretik őket. A férgek és csigák által megrágott gombák szedésekor a gombaszedők feltételezik, hogy azok mindenképpen ehetők. Valójában a rovarok bármilyen gombát megfertőzhetnek.
• Sokan hiszik, hogy az alkohol semlegesíti a mérget. Ez ismét nem igaz. Ez a tévhit különösen veszélyes – az alkohol valójában hozzájárul a szervezet gombaméreggel való mérgezéséhez. Ha mérgező gombákkal együtt alkoholt iszol, a halálozás kockázata megnő.
• Az a hiedelem, hogy a gombák főzése jótékony hatású, szintén téves – a forralás nem távolítja el az összes méreganyagot. Egyes méreganyagokat a forralás semlegesít, míg mások ellenállnak a magas hőmérsékletnek.

Ne kóstold meg a gombákat. A velük való kísérletezés súlyos mérgezéshez vezethet. A légyölő galóca és a gomba finom. A gombákat csak a megjelenésük alapján szabad felismerni.

„Csendes vadászat” során fontos ismerni az ehető gombák pontos leírását. Ha egy példány semmilyen módon nem felel meg a leírásnak, akkor a legjobb, ha eldobjuk.

Ellenőrző ellenőrzés

A gombatrófeákat nem tárolják – amint megérkeznek az erdőből, azonnal hozzálátnak a takarításhoz, mosáshoz és főzéshez. Néhány óra elteltével az egész termés megromlik. Tisztítás közben gondosan vizsgálják meg a gombákat, nehogy mérgezőek kerüljenek közéjük. A régi példányokat tegyék félre – főzés után megpuhulnak és ízetlenek lesznek, sőt akár ételmérgezést is okozhatnak.

Az emberek "tesztelése"

Az emberek számos módszert találtak ki a mérgező gombák azonosítására. Sajnos sok közülük hatástalan, mivel egy adott méregre vagy méregcsoportra támaszkodik. Ráadásul sok módszer hibás, és a hibák ára emberélet. Vizsgáljuk meg ezeket a módszereket, hogy pontosan mit észlelnek, és miért nem szabad megbízni bennük.

Ezüstvizsgálat

Közhiedelem szerint a toxicitás ezüst tárgyakkal kimutatható. Ez egy félrevezető módszer, és nem szabad rá hagyatkozni. Az ezüst nem a mérgek miatt foltosodik el, hanem bizonyos aminosavak miatt, amelyek bármely gombában megtalálhatók, függetlenül attól, hogy ehető-e.

Fokhagyma- és hagymapróba

A gombaszedők egy másik módszert is alkalmaznak a minőség ellenőrzésére – főzés közben. Egy hagymát vagy fokhagymagerezdet tesznek a fazékba. Ha mérgező, kékre színeződik. A nem kellően megfőtt levest ki kell dobni. A hagyma és a fokhagyma barnulását azonban nem a méreg okozza, hanem a tirozináz, egy speciális enzim, amelynek nincs köze az ehetőséghez – mind a mérgező, mind az ehető mintákban jelen lehet.

Mit fognak nekünk mondani a rovarok?

Néhány gombaszedő úgy véli, hogy a rovarok nem esznek mérgező gombákat. Valójában a rovarok jelenléte nem jelent semmit – egyes gombák ellenállnak a mérgeknek.

Tejteszt

Úgy tartják, hogy a mérgező gombával érintkezésbe kerülő tej megcsapolja a tejet. Valójában az csapolást a pepszin enzim okozza, amely mindenféle gombában megtalálható, legyen az ehető vagy mérgező.

Ecetpróba

Úgy tartják, hogy ecetes sóoldatban főzve segít semlegesíteni a méreganyagokat. Valójában ez ártalmatlanná teheti az enyhén mérgező fajokat, például a kucsmagombát. A halálgombára azonban az ilyen kezelések nem hatnak; mérge bármilyen kezeléssel is hatásos marad.

Felismerés a lemezek színe alapján

A szubtőke kopoltyúinak színe. Azt mondják, hogy a rózsaszínes kopoltyúk ártalmatlanságot jeleznek. Nem egészen. A csiperkegombának valóban rózsaszín kopoltyúja van, de a sárguló csiperkegombának és az entolomáknak – a mérgező fajoknak – szintén rózsaszínű a kopoltyújuk.

Hibafelismerés

A hasadás színe. Úgy tartják, hogy ha a hasadásnál a hús hirtelen pirosra vagy lilára változik, a gomba teste mérget tartalmaz. Az ehető gyertyán például lilára színeződik a hasadásnál, míg a tölgyvargánya kékre.

Meg lehet mérgezni az ehető gombákat?

Még az ehető gombák is könnyen okozhatnak mérgezést. Az okok, amiért ezek a gombák mérgezővé válnak:

• BaktériumokAmikor a baktériumok bejutnak a táptalajba – a gomba testébe –, gyorsan elszaporodnak. A szennyeződés forrásai lehetnek a talaj, a szállítótartályok és a piszkos kezek. Ha a gombákat nem megfelelően kezelik, bakteriális mérgezést okozhatnak. A gomba sütése vagy forralása a baktériumok csaknem 100%-át elpusztítja. A savanyított gombák azonban károsak lehetnek, ha nem megfelelően készítik el őket – például ha túl sokáig ugyanabban a vízben hagyták őket, ha magas volt a környezeti hőmérséklet, vagy ha a pác nem volt elég sós.
• BotulizmusEz a csapás a konzerv élelmiszereket érinti. A clostridium spórák okozzák a problémát. A levegőtől távol tárolt savanyú gombák botulizmust is okozhatnak.
• ToxinokA gombák, akárcsak a szivacsok, elnyelik a környezetükben található összes vegyszert. Az ipari területeken vagy mezőgazdasági területek közelében termesztett gombák nehézfémeket, gyomirtó szereket és más vegyszereket is hordozhatnak, ami súlyos mérgezést okozhat.
• TúlevésA gombát nehéz ételnek tekintik. Fogyasztásukat mértékkel kell végezni. Általában ellenjavallt gyomor-bélrendszeri problémákkal, vesebetegséggel vagy májbetegséggel küzdők számára.

Elsősegély gombamérgezés esetén

Ha gomba fogyasztása után rosszul érzi magát – szédülést, hányingert, hasi fájdalmat, légszomjat vagy más gyanús tüneteket tapasztal –, azonnal:

1. Hívja a mentőket.
2. Öblítse ki a gyomrát. A méreg kiürítéséhez hánytasson. Igyon 1-2 liter oldott kálium-permanganátot vagy nedvszívó anyagot, például fehér vagy aktív szenet (1 g testtömegkilogrammonként).
3. Ha nincs nálad szén vagy kálium-permanganát, használj asztali sót. Oldj fel 2 evőkanál sót egy pohár vízben, és idd meg – a sóoldat hashajtó hatású.
4. A méreganyagok eltávolítása után pótolni kell az elveszett folyadékot ásványvíz vagy édesített tea fogyasztásával.

Gombaszedés és -evés során a „népi gyógymódok” használata nemcsak hatástalan, de veszélyes is. Csak a gombák – mind az ehető, mind a halálosan mérgező gombák – megjelenésének és jellegzetes tulajdonságainak tanulmányozásával kerülhetjük el ezt a végzetes hibát.

Gyakran ismételt kérdések