A fehér rókagomba leírása: a gomba jellemzői, növekedése és gyűjtése

A fehér rókagomba ritka fajtának számít a mi szélességi köreinken, mégis nagyon népszerű a gombaszedők körében kiváló íze miatt. Cantharellus pallens, vagyis halvány rókagomba néven is ismert. Ez a fajta a rókagombafélék családjába és a rókagomba nemzetségbe tartozik.

Rövid történelem

A fehér rókagomba felfedezője Albert Pilat cseh biológus. Ő írta le a gombát különálló fajként. Ennek ellenére később a rókagombafélék családjába sorolták.

Leírás

A sápadt rókagombát gyönyörű ehető gombának tekintik, amelyet a következő tulajdonságok jellemeznek:

• Kalap. Tölcsér alakú, 1-8 cm átmérőjű. Fiatalon a szélei simák, de később hullámosodnak. Színe fehér vagy enyhén sárgásbarna árnyalatú. Felületén foltok találhatók, ezért a színezés nem egyenletes.
  A sajátossága, hogy a sapka közepe befelé homorú, nem kifelé.
• Pép. Vágáskor a halvány rókagomba teljesen fehér, de egyes példányok sárgás árnyalatúak, és a hús kemény. A vágás után a gomba kellemes aromát bocsát ki, és harapáskor fűszeres hang érezhető.
  Ha megnyomod a pépet, az kissé besötétedik.
• Láb. A fehér rókagomba ezen része meglehetősen vastag (majdnem 1,5 cm), de a hossza 2 és 15 cm között változik. A méret közvetlenül függ a gomba korától és a termesztési környezettől (minél kedvezőbbek a termesztési körülmények, annál nagyobb a rókagomba). A színe halványsárga, a vágás helyén fehérré válik, és a színe nyomásra változatlan marad.
  A szár két félből áll – egy felsőből és egy alsóból. Az első hengeres és bunkó alakú, míg a második kúpos és az alja felé elvékonyodik. A szárat nehéz elválasztani a kalaptól, mivel a kopoltyúk mindkét félre összenőttek.
• Spóratartalmú réteg és por. A hymenofor pszeudo-lamelláris típusa és halványsárga árnyalata jellemzi. A lemezek nagyok és lefelé lógnak. A spórapor krémes-arany színű.

Hol nő a sápadt rókagomba és mikor kell gyűjteni?

A világos rókagomba a lombhullató erdőket kedveli, de mindig sűrű füves avarral vagy mohával borított erdőket. Néha sík és hegyvidéki terepen is megtalálható. Kedvenc fái a gesztenye, a fenyő és a bükk. Heves esőzések után bőségesen terem.

A gyűjtés és a növekedés egyéb jellemzői:

• az optimális időszak június-szeptember;
• növekedési típus – csoportokban (kis és nagy);
• A gombaszedők leggyakrabban folyók és más víztestek közelében találják meg őket (ahol a talaj nedvességtartalma megnő);
• a terület rendkívül árnyékos, a napon nem fogsz fehér rókagombákat találni;
• Oroszország kedvenc sávja a Középső sáv.

Hasonló fajok

A sápadt rókagomba sok hasonlóságot mutat. Ez elsősorban a gomba alakját érinti, de a különbségek a színében és egyéb jellemzőiben rejlenek. Ezek között a hasonló fajták között vannak ehető és mérgező fajták is.

Rókagomba klubfej

Ez az ehető gomba kellemes ízű és aromájú. A terméshozás meglehetősen hosszú, kora nyártól késő őszig tart. Magassága 14-16 cm, átmérője pedig 7-10 cm. Kizárólag csoportokban nő, a rókagombák együtt nőnek. Lombhullató erdőkben található.

Ametiszt Róka

A rókagombafélék családjának egy másik ehető tagja, akár 7 cm magasra is megnő. A kalapja hatalmas – körülbelül 8-10 cm átmérőjű. A termés októberig tart, telepekben nő, és köröket is alkothat. Fák – lombhullató és tűlevelű.

Púpos róka

Kis méretű gombának számít, mivel mind a szár magassága, mind a kalap átmérője nem haladja meg a 4-6 cm-t. Más nevei is vannak, például a gumós rókagomba és a domború álrókagomba. Alakjára hasonlít a fehér rókagombához, de jellegzetes szürkés bevonata van.

Tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő, augusztustól a fagyokig terem. Feltételesen ehető gombának tekintik, ezért fontos, hogy ne keverjük össze a kettőt.

Trombita rókagomba

Akár 6 cm magasra is megnőhet, kalapjának átmérője körülbelül 4 cm. Ehető gomba, amely a tűlevelű és vegyes erdőket kedveli. Augusztustól kezdve megtalálható, és a terméshozása októberben fejeződik be. Hatalmas kolóniákban nő, soha nem egyedül.

Jellegzetes

Annak eldöntéséhez, hogy betakarítsuk vagy termesztsük-e a fehér rókagombát, fontos megérteni a jellemzőiket. Ehhez bizonyos kritériumok szükségesek, beleértve az ehetőséget, az ízt és a tulajdonságokat.

Ehetőségi és ízértékelés

A világos rókagomba ehetőnek, II. kategóriába tartozik, ezért nem jelent veszélyt az emberre. Ez azonban csak akkor igaz, ha a gomba nem fertőzött. Ellenkező esetben mérgező anyagokat kezd kibocsátani, mint bármely más faj.

Ahogy a rókagombák érnek, méreganyagokat halmoznak fel kívülről, különösen a légkörből, amikor ipari övezetek, főbb autópályák és szeméttelepek közelében nőnek. Ezért fiatal korban és biztonságos helyeken gyűjtsük őket.

Gyógyhatású tulajdonságok, előnyök és lehetséges károk

A fehér rókagombát nemcsak élelmiszerként, hanem gyógyhatású forrásként is használják, így népszerű a népi gyógyászatban és a gyógyszeriparban. A gomba magas béta-glükán- és d-mannóz-tartalommal rendelkezik, lehetővé téve a hatóanyagok sejtek szintű bejutását a szervezetbe.

Különösen figyelemre méltó a rókagomba azon képessége, hogy eozinofileket termeljen, amelyek olyan fehérjehormonokat tartalmaznak, amelyek feloldják az idegen fehérjéket. Így a fehér rókagombák a következő hatásokkal rendelkeznek a szervezetre:

• az immunrendszer erősítése;
• sugárzáscsökkentés;
• káros anyagok eltávolítása;
• a rákos sejtek növekedésének megállítása;
• a helminták elpusztítása;
• a vérnyomás normalizálása;
• májtisztítás hepatitisz esetén;
• a vércukorszint csökkentése;
• az erek falainak erősítése és a normális vérkeringés helyreállítása;
• a látásélesség és a pajzsmirigy működésének javítása;
• megfázásos vírusok elnyomása.

A fehér rókagombát különböző formákban használják:

• Por. Gyógyteát készítünk belőle: 1 evőkanálnyi anyagot 200 ml forró vízhez. Hagyjuk ázni 30 percig, és reggeli előtt igyunk meg 100 ml-t.
• Alkohol tinktúra. Leggyakrabban férgek és más paraziták kezelésére használják. Oldjon fel 3 evőkanál zúzott, frissen szedett gombát 150 ml alkoholban. Naponta háromszor vegye be, több adagra elosztva.
• Kivonat. Használjon granulált rókagombát, amelyet gyógyszertárban vásárolhat. A csomagoláson található utasítások szerint szedje.

Jótékony tulajdonságai ellenére a sápadt rókagomba káros lehet, de csak ellenjavallatokkal együtt alkalmazva:

• a gyomor-bél traktus betegségei;
• egyéni intolerancia a gombákra – allergiás reakció lép fel;
• legfeljebb 8 éves korig;
• a terhesség és a szoptatás időszaka.

Főzési funkciók

Az ehető gombákat heves esőzések után szedjük – először is, akkor rengeteg lesz belőlük, másodszor pedig a legtöbb tápanyagot tartalmazzák. A rókagombákat használat előtt mindenképpen megfelelően készítsük elő.

Elsődleges feldolgozás

Gombafőzés előtt távolítsd el a törmeléket – ragadós gallyakat, leveleket és földet. Ugyanakkor csak ehető példányokat válassz ki, és dobd ki azokat, amelyek sérülés, betegség vagy penész jeleit mutatják.

Mit kell ezután tenni:

1. Tedd a gombákat egy nagy tál vízbe, és hagyd ott őket körülbelül 15-20 percig.
2. Cseréld ki a vizet friss vízre. Áztasd be a gombákat további 10 percig. Ha a gombák enyhén keserű ízt árasztanak (ez lehetséges, mivel speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek riasztják a férgeket és a rovarokat), hagyd őket két másik vízben ázni további 30 percig.
3. Öblítsd le mindegyik gombát folyó víz alatt. Óvatosan tedd ezt, mivel a rókagomba héja és szerkezete meglehetősen törékeny. Egy kis kefével (egy fogkefe is megteszi) tisztítsd meg a kopoltyúkat a kalap alatt.
4. Vizsgáld meg a gombákat. Ha vannak rajtuk kisebb hibák, kapard le őket egy kés éles oldalával.
5. Vágja le a láb alját.

Hogyan kell helyesen főzni?

Ecetes, sózott vagy konzerv gomba készítésekor a rókagombát elő kell főzni. Ez sütéshez nem szükséges, de ajánlott a keserű íz és az ismételt áztatás elkerülése érdekében.

Vannak főzési szabályok, amelyeket be kell tartani, mivel a nem kellően átsütött gombáknak nincs a kívánt ízük, a túlsütött gombák pedig megzavarják a szerkezetüket, ami miatt a rókagomba apró darabokra esik:

• ha a kupak átmérője legfeljebb 5 cm, tartsa a tűzön körülbelül 5-6 percig, majd azonnal forrásban lévő és már sózott vízbe dobja;
• Ha a kupak átmérője 5-10 cm, akkor jobb, ha körülbelül 10 percig forraljuk.

Pácolás

A pácolt rókagomba sok gombász kedvenc étele. Elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• gombák;
• fekete és szegfűbors - 4-5 borsó literenként;
• babérlevél – 2 db;
• fokhagyma – 1 gerezd;
• szegfűszeg és egyéb - ízlés szerint és ízlés szerint;
• cukor, só - mindegyik 1 teáskanál;
• ecet (9%) – 1 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

1. A gombákat enyhén sós vízben előfőzzük.
2. A rókagombákat üvegekbe tesszük, rétegezzük őket fűszerekkel.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet.
4. Forraljunk vizet, és töltsük fel az üvegeket forrásban lévő vízzel.
5. Tekerd fel a fedőket.

A gombák egy hónap alatt teljesen pácolódnak.

Fagyasztás és szárítás

A fagyasztott és szárított gombák levesekhez, szószokhoz és pirított ételekhez egyaránt kényelmesen felhasználhatók. A fagyasztott gombák 10 hónapig eltarthatók, feltéve, hogy felengedés után nem fagyasztják le újra. A szárított gombák 6 hónappal tovább eltarthatók.

Hogyan kell lefagyasztani:

1. A gombákat sós vízben főzzük meg.
2. Hagyd teljesen lecsepegni a vizet. Finoman összenyomhatod őket a kezeddel.
3. A maradék nedvesség eltávolításához helyezze a rókagombákat egy papírtörlőre vagy textiltörlőre.
4. A gombákat légmentesen záródó edényekbe csomagoljuk. Műanyag dobozok, műanyag zacskók és különösen a vákuumzárasak alkalmasak. A gombákat adagokban rendezzük el.
5. Helyezze a fagyasztóba.

A gombák szárításának többféle módja van – szabadban, napon, szellőzőgépben vagy sütőben –, de csak nyersen használhatók fel. A házi szakácsok leggyakrabban a sütőben végzik a szárítást. Íme, hogyan kell helyesen csinálni:

1. Alaposan tisztítsd meg a gombákat egy kefével, de ne mosd meg őket. Ha mégis megmosod őket, terítsd ki egy törölközőre, hogy megszáradjanak.
2. Vágjuk darabokra, vagy hagyjuk egészben.
3. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral, vagy használj rácsot.
4. Mindkét esetben egyetlen rétegben terítsük szét a rókagombákat, és tegyük a sütőbe.
5. Kapcsold be 50 fokra, hagyd résnyire nyitva az ajtót, ez lerövidíti a száradási időt.
6. Párold körülbelül 2 órán át, majd vedd le a hőmérőt 10-15 Celsius-fokra. Folytasd a párolást további 60-80 percig.
7. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tároljuk üvegekben vagy vászonzacskókban. Szükség esetén azonnal porrá dolgozzuk.

Sütés

Ahhoz, hogy a sápadt rókagombák finomak legyenek, megfelelően kell előkészíteni és kisütni őket. Íme, amire szükséged lesz:

1. A gombákat alaposan mossuk meg, és mindenképpen szárítsuk meg, egy törölközőre téve, hogy ne érjenek egymáshoz.
2. A kisebb gombákat 2 darabra, a nagyobbakat pedig 4-re vágjuk.
3. Öntsön növényi olajat vagy vajat egy serpenyőbe, és melegítse fel.
4. A hagymát félkarikákra vágjuk, és a serpenyőbe dobjuk.
5. 3 perc elteltével adjuk hozzá a rókagombákat. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett pirítsuk körülbelül 5-8 percig.
6. Sózzuk, borsozzuk, és további 2 percig pirítsuk.

Pácolás

A rókagombák sózásának két módja van: meleg és hideg. Az első módszerhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. Helyezze az előfőzött rókagombákat egy edénybe.
2. Fűszereket adunk hozzá.
3. Külön főzzük a sóoldatot: 2 evőkanál cukrot és 3 evőkanál sót 1 liter forrásban lévő vízhez.
4. Öntsük le a gombákat sóoldattal, és hagyjuk 2-4 napig.

A hideg sózás a következő lépéseket foglalja magában:

1. A főtt gombákat szárukkal felfelé helyezd bármilyen edénybe.
2. Minden réteget szórjunk sóval.
3. Adjon hozzá bármilyen fűszert.
4. Helyezz egy súlyt a tetejére.
5. Néhány óra múlva a gombáknak levet kell szivárogniuk. Ha nem fedi el az összes gombát, adjunk hozzá egy kis hideg vizet.
6. Tartsa így 20-30 napig.

Téli befőzés

Ha télire befőzzük, a rókagombák ropogósak, de puhák lesznek. Hozzávalók egy 2 literes üveghez:

• fehér rókagombák – körülbelül 3 kg;
• só – 50 gramm;
• cukor – körülbelül 100 g;
• ecet – 50-60 ml;
• szegfűszeg és bors – 5 darab

Konzerválás folyamata:

1. A gombát főzzük meg, forrásban lévő vízzel öblítsük le és szűrjük le.
2. Adjunk cukrot, sót és fűszereket a gombaleveshez. Főzzük 5-7 percig.
3. Öntsünk hozzá ecetet, és főzzük további 4-5 percig.
4. Tedd a rókagombákat egy üvegbe.
5. Öntsünk rá forrásban lévő sóoldatot.
6. Fém fedelekkel zárjuk le.

Télen, tálalás előtt adjunk hozzá apróra vágott hagymát és egy kevés növényi olajat.

Milyen fűszerek illenek legjobban ezekhez a gombákhoz?

A világos rókagombák nem szeretik a sok fűszerezést, különben elveszítik jellegzetes gombaízüket és aromájukat. Elkészítésük során a következőket használhatja:

• fekete és szegfűbors;
• szárított szegfűszeg;
• babérlevél;
• koriander;
• zöldek – bazsalikom, kapor, petrezselyem;
• zöldségek - hagyma és sárgarépa.

Lehetséges-e saját kezűleg termeszteni, és hogyan kell csinálni?

A sápadt rókagombákat, akárcsak a család többi tagját, könnyű kertben termeszteni. A legkedvezőbb körülmények megteremtése érdekében a legjobb, ha fák alá vetjük őket, de egy hagyományos üvegház is használható.

Mód

A szaporításhoz kétféle ültetési anyagot használnak:

• Micélium. Általában szaküzletekben vásárolható, de saját kezűleg is begyűjthető. Ehhez ásd ki a micéliumot a talajjal együtt az erdőben.
• Viták. Egy másik jó lehetőség. A spórák gyűjtéséhez egyszerűen válasszon ki nagy példányokat, zúzza össze őket, és áztassa vízbe. A pép ültetési anyagként szolgál.

Növekvő árnyalatok

Ne várjon egy-két hónapon belüli termést, mivel a teljes gyökeresedés, alkalmazkodás és fejlődés legalább 10-12 hónapot igényel. A termesztés során fellépő problémák elkerülése érdekében figyeljen a következőkre:

• Ügyeljen arra, hogy a fáról származó leveleket használja, amely alatt az ültetési anyagot gyűjtötték;
• A kezdők számára az optimális módszer a micéliummal történő szaporítás;
• A micéliumot tartalmazó fa alól vett földet mindig adjuk a lyukhoz - az arány a közönséges földdel 1:1;
• A fehér rókagombák gondozása gyakori öntözést igényel, mivel a gomba magas páratartalom nélkül nem fejlődik ki - hetente egyszer öntözzük, ügyeljünk arra, hogy a talajkeverék felületén ne képződjön száraz kéreg;
• Mindenképpen végezzen némi könnyű gyomlálást.

Körülmények

A legjobb termesztési lehetőségnek a fa alá ültetést tartják, nem pedig az üvegházba ültetést. Ahogy a micélium növekszik, mikorrhiza alakul ki rajta, amely aktívan kölcsönhatásba lép a fa gyökérzetével, biztosítva a maximális tápanyagellátást.

Ha nincsenek szükséges fák a kerti parcellán, használjon üvegházat, de ugyanakkor hozzon létre kedvező feltételeket a gombák számára:

• páratartalom – körülbelül 90%;
• az optimális hőmérséklet 21-24 fok;
• árnyék jelenléte, napfény hiánya;
• Az üvegház legjobb szubsztrátja a gyepföld, félig összekeverve a micéliumból vett talajjal;
• levelekből, mohából készült talajtakaróval borítva.

Lépésről lépésre utasítások

A sápadt rókagombák termesztésének legjobb módja a micélium. Könnyű; csak kövesd az alábbi lépésenkénti utasításokat:

1. Gyűjtsük össze az ültetési anyagot. Ehhez márciusban vagy augusztusban vágjuk le a micélium felső 15-16 cm-es talajrétegét. Ezt egy sima ásóval is megtehetjük. A területnek gyomoktól és sok régi levéltől mentesnek kell lennie.
   Válasszon olyan micéliumot, amelynek mérete 20 és 30 cm között van.
2. A micélium kezelésével javíthatjuk az ültetési anyag minőségét. Ehhez a micéliummal teli földkeveréket egy széles tálba kell helyezni (helyette természetes szövetből vagy zsákvászonból készült zsák is használható). Fedjük le bármilyen szőtt anyaggal. Tartsuk ebben az állapotban 7-12 hónapig.
   Ez szükséges a kórokozó mikroorganizmusok elpusztításához és a micélium gyökérrendszerének megerősítéséhez.
3. Vesd el a micéliumot. Készíts kb. 25-30 cm mély és 12-15 cm átmérőjű lyukakat egy fa alá vagy üvegházba.
4. Helyezze az összegyűjtött micéliumot, öntsön bele 1 liter leülepedett, de lehetőleg esővizet.
5. Fedjük le a felületet mohával vagy levelekkel.

A könnyű rókagomba termőtestek termesztésével kapcsolatos további információkért tekintse meg a következő videót:

Érdekes tények

A könnyű rókagombáknak különböző tulajdonságaik vannak, de vannak olyan árnyalatok is, amelyek sokak számára érdekesek:

• ezek a gombák soha nem nem tartalmaznak férgeket, ennek oka a kinomannózisok (bélférgeket elpusztító anyagok);
• a fehér rókagombák számos antibakteriális anyagot tartalmaznak;
• Franciaországban és más európai országokban a gombát csak az arisztokraták termékének tekintették;
• Skandináviában a rókagombát a libidó fokozására használták;
• az ehetőségi kategória lehetővé teszi nyersen történő fogyasztásukat;
• Tápértékét tekintve a rókagombák összehasonlíthatók a hússal, de kalóriatartalmuk nagyon alacsony;
• A fajtát leggyakrabban Kínában használják gyógyszerek előállítására.

A fehér vagy világos rókagomba a rókagombák családjának ehető fajtájához tartozik, de Oroszországban ritka, így a termesztése jövedelmező üzlet (réspiaci lehetőség). E gombák termesztése meglehetősen egyszerű; a kulcs a türelem az első szüretig.

Gyakran ismételt kérdések