Fekete rókagomba: leírás, hol nőnek, ehetőség

A fekete rókagombák a Funnelflower nemzetségbe, a rókagomba családjába és az Agaricomycetes osztályába tartoznak. Ehetőnek tekintik őket, és Oroszország különböző régióiban vadon teremnek. Otthon is termeszthetők. A lényeg az ültetés és gondozás minden finomságának és árnyalatának elsajátítása.

Egy kis történelem

A fekete rókagombának nemcsak a színe miatt van komor neve, hanem azért is, mert Európa-szerte megjelenik az erdőkben Halottak napján, ami pontosan november 2-a. Kiterjedt kutatások után Tocci Augusto biológus úgy döntött, hogy szeretetteljesen „a szegény ember szarvasgombájának” nevezi ezt a fajtát. Ennek oka a hihetetlen egészségügyi előnyök, a finom íz és a sötét árnyalat.

Országtól függően a fekete rókagombáknak más neveik is vannak. Latinul a következők tartoznak ide: Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides, Sterbeeckia cornucopioides és mások.

A köznép körében különösen népszerűek az olyan elnevezések, mint a „sushka”, „tölcsérgomba”, „szürke tölcsérgomba”, „szürke rókagomba”, „szarv alakú tölcsérgomba” és a „craterellus corniculatus”. Európában a következő neveket is használják:

• • fekete szarv - Finnországban;
  • haláltrombita - Franciaországban;
  • a halottak trombitája - Németországban;

• bőségszaru - Angliában.

A termőtest szokatlan alakja miatt sokan tölcsérrel vagy szarvval társítják a gombát.

Leírás

A fekete rókagomba termőteste csésze vagy cső alakú, az aljánál jelentősen elvékonyodik. A gomba belül üreges, a kalapnyílás fokozatosan átmenetet képez a tönkbe.

Egyéb külső indikátorok:

• Kalap. Kicsinek tekinthető, mivel mérete 3-5 cm között változik. Ha a gomba túlnő, vagy nagyon kedvező körülmények között termesztik, elérheti a 7-8 cm-t is. A kalap széle egyenetlen és enyhén befelé fordult. A tölcsérnek nincsenek egyértelmű határai.
  A felület kívülről viaszos bevonatra hasonlít, belülről érdes. A gomba színe az időjárástól függően változik: ha esik az eső, a rókagomba feketévé válik; ha száraz, piszkosbarnává.
• Pép. A tölcsér alakú rukkola belseje nagyon vékony és törékeny, könnyen eltörik bármilyen mechanikai behatásra. Fiatalon a húsa szürke, éretten sötétbarnára, öregen pedig feketére változik.
  Amikor egy gombát megsütnek, a belseje teljesen feketévé válik. A friss rókagombák szagtalanok és íztelenek, de ha szárítják vagy megfőzik őket, jellegzetes gombaarom árad belőle.
• Láb. Magassága 8-10 cm, de a leggyakoribb példányok szára 5-7 cm hosszú. A szára vékony – mindössze 1 cm –, ezért gyakran összetévesztik a mérgező gombákkal. A kalaphoz hasonlóan törékeny, szürke vagy barna. Állaga kissé száraz.
• Spóratartalmú réteg. Ennél a rókagombafajnál teljesen hiányzik az állemezes réteg, de a belső felületén van egy spórás réteg, az úgynevezett hymenium. Ez meglehetősen vékony, fiatalon sima, öregkorban érdes.
• Spórapor. A forma tojás alakú, az állaga átlátszó, a színe fehér vagy enyhén sárgás.

Terjesztés és begyűjtés

A fekete rókagomba a magas páratartalmat kedveli, ezért gyakran megtalálható lombhullató vagy vegyes erdőkben. Különösen a bükk- és tölgyfákat kedveli, ahol a lehullott levelek között rejtőzik. A fekete rókagomba a napos tisztásokon is jól érzi magát, mivel fényigényes.

További növekedési jellemzők:

• a természetben az előnyben részesített talaj agyagos, meszes;
• a gombák mindig kis csoportokban vagy oszlopokban képződnek, így könnyen észrevehetők, de ennek ellenére problémás meghatározni a helyüket a lombozat alatt;
• Oroszországban a termőidőszak július-november, de a legjobb termést szeptemberben tekintik, amikor a termőtest aromát és szépséget nyer (de a nyári rókagombák táplálóbbak);
• A legtöbb fekete rókagomba a Távol-Keleten, az Altaj és a Nyugat-szibériai kerületekben, valamint az Észak-Kaukázusban található.

Ez a fajta gyakorlatilag immunis a parazita férgekkel szemben, így a gombaszedők csak egészséges példányokat gyűjtenek. A termőtest törékenysége miatt bizonyos szabályokat kell betartani a betakarítás során:

• soha ne csavard el a lábakat, hanem vágd le őket egy késsel;
• a műszernek vékonynak és nagyon élesnek kell lennie;
• Ne húzd ki a gombát a talajból a gyökerénél fogva, különben a micélium elpusztul, és a rókagombák nem fognak tovább növekedni;
• természetes fonott kosárba kell gyűjteni;
• Óvatosan kell elrendezni a gombákat, hogy ne morzsolódjanak össze.

Hasonló fajok

A fekete szarvgomba csak kétféle rókagombával téveszthető össze:

• Szürke. A fekete rókagombával ellentétben a kalap alatt állemezkék vannak. A szár fejlettebb, és a színe mindig szürkés.
  
• Tölcsér-gyom kanyargós. A rókagombával azonos nemzetségbe tartozik, és feltételesen ehető, ezért fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni a két változatot. A tölcsérgomba ehető, de különleges főzést igényel.
  Miben különbözik a fekete rókagombától:
  • árnyalat - világosabb;
  • a sapka szélei túlságosan boncolva vannak;
  • hymenofór – hajtogatott.

Jellegzetes

A fekete rókagomba igazi csemege a világ számos országában. Sokoldalúan felhasználható fajta, amelyet különféle ételekben használnak, télire tartósítják, fagyasztják és szárítják. Sötét színe miatt szokatlan a megjelenése. A mikológusok számos olyan jellegzetes tulajdonságot azonosítanak, amelyekre a gombaszedőknek figyelniük kell.

Ez egy teljesen ehető gomba, amelynek ízét és aromáját főzés vagy szárítás során lehet felfedezni. Ha rókagombát főzöl, készülj fel arra, hogy nemcsak a vágott végén lévő hús feketévé válik, hanem a víz is, ami teljesen normális.

Gyógyhatású tulajdonságok és előnyök

A fekete rókagombát nemcsak főzéshez, hanem számos betegség kezelésére és a bőr állapotának javítására is ajánlják. Ez a következő jótékony tulajdonságainak köszönhető:

• féreghajtó;
• baktericid;
• gyulladáscsökkentő;
• immunstimuláló.

Ennek alapján aktívan használják gyógyszerek előállítására a következő rendellenességek esetén:

• megnövekedett hemoglobinszint a vérben;
• látás helyreállítása;
• izomgörcsök;
• reuma kezelése;
• a rákos sejtek növekedésének és fejlődésének megelőzése;
• a vérnyomás normalizálása;
• álmatlanság enyhítése;
• az ízületi gyulladásos folyamatok kiküszöbölése;
• a helminták elpusztítása;
• az immunrendszer és az izomtónus erősítése;
• az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer, valamint a csontrendszer működésének normalizálása;
• a nehézfémek és radionuklid vegyületek eltávolítása a szervezetből;
• a bőr szerkezetének javítása.

Lehetséges kár

A fekete rókagombák számos esetben okozhatnak kárt. Például, ha:

• vannak ellenjavallatok;
• gombákat gyűjtöttek magas gázszennyezettségű területeken, hulladéklerakók közelében stb.;
• túlzottan nagy mennyiségben fogyasztani.

Számos ellenjavallat:

• terhesség és szoptatás;
• gyermekkor;
• gombaallergia;
• egyes gyomor-bélrendszeri betegségek.

Gyógyszerek

A hagyományos orvoslás számos receptet kínál, de a legnépszerűbbek a következők:

• Helminthiasis, májbetegségek, gyomor-bél traktus ellen. Szárított gombákat használnak, amelyeket porrá kell őrölni. Elkészítési és felhasználási utasítások:
  • Keverjünk össze 300 ml vodkát 3 evőkanál porral, majd szorosan fedjük le, és hagyjuk állni 10 napig (ez idő alatt rendszeresen keverjük meg a keveréket, és naponta 15 percig nyissuk ki a fedelet);
  • naponta egyszer 20 ml-t vegyen be (lefekvés előtt);
  • kezelési idő – 14 nap;
  • Hepatitis és hasnyálmirigy-gyulladás esetén 3 hónapig 10 ml-t kell inni.
• Reumatikus és ízületi fájdalom, duzzanat, gyulladás. Aprítsunk fel nyers rókagombát, keverjük össze vargányagombával és nyírfagombával, öntsük a keveréket egy literes üvegbe, és töltsük fel meleg növényi olajjal. Tartsuk meleg helyen 1-2 napig. Használjuk borogatásként.
• Rákmegelőzés. Porított szárított rókagombákat is használnak. Használat:
  • Öntsön 1 evőkanál port 200 ml forrásban lévő vízbe;
  • hagyjuk természetes módon kihűlni;
  • naponta kétszer igyon 100 ml-t;
  • naponta készítse el a tinktúrát;
  • időtartama – 21 nap.

Kozmetikai termék

A bőr állapotának javítása és a fiatalítás érdekében készítse el ezt a gyógyszert:

1. Főzzön zöld teát (2 evőkanál 500 ml forrásban lévő vízhez).
2. Finomra vágunk 30 g rókagombát és 50 g zabpelyhet.
3. Keverjük össze az összes hozzávalót.
4. Vigye fel a megtisztított bőrre, hagyja hatni 30-35 percig.
5. Öblítsd le az arcod.

Főzési funkciók

A fekete rókagombát sokféleképpen felhasználhatjuk – főzéshez, tartósításhoz, savanyításhoz, szárításhoz stb. A gombák megfelelő előkészítése kulcsfontosságú, mivel a kapott étel minősége ettől függ.

Elsődleges feldolgozás

Ez elengedhetetlen, mivel a rókagombák kalapja ragadós, ezért hajlamos vonzani a szennyeződéseket. Íme, hogyan kell helyesen csinálni:

1. Először tisztítsd meg a gombákat a szennyeződésektől. Ehhez önts folyó vizet egy tálba, és egyszerre egy rókagombát kivéve engedd le őket a vízbe.
2. Hagyd a szennyeződést 15 percig ázni. Ezután fogj egy puha szivacsot, és enyhén súrold át a gomba felületét.
3. Gondosan vizsgálja meg a rókagombát, hogy nincsenek-e rajta sötét foltok vagy egyéb hibák. Ha talál ilyet, vágja le vagy kaparja le az érintett részeket.
4. Most öblítsd le folyó víz alatt. Fogd meg újra mindegyik gombát, és tartsd őket a csap alá. Az ujjaiddal alaposan tisztítsd meg a szennyeződéseket. A kalap alatti részt is öblítsd le, ahol a kopoltyúk vannak.

A fekete rókagombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek riasztják a rovarokat. Ez szintén hozzájárul a keserű íz kialakulásához a gomba felületén. A keserűség azonban a fenti kezelések után eltűnik, de nem mindig.

Ennek oka a következő:

• a gomba túl öreg, ezért túlzott mennyiségű keserűség halmozódott fel;
• a róka a tűlevelű fák közelében nőtt;
• száraz volt az idő.

A keserű fekete rókagomba biztonságosan fogyasztható és nem jelent egészségügyi kockázatot. Az íz javítása érdekében próbálja ki az alábbiak egyikét:

• áztassa 2-3 órán át;
• Enyhén sós vízben főzzük 5-7 percig.

Főzés

A fekete rókagombát főzés nélkül is lehet enni, de ha télire szeretnéd eltétetni, akkor meg kell főzni. Így csináld:

1. Tisztítsd meg a termőtesteket.
2. Vágja le a szárát, mivel azt nem használják élelmiszerként.
3. Helyezzen egy fazék vizet a tűzhelyre.
4. Adjunk hozzá egy kevés citromsavat (0,5 teáskanál 3 liter vízhez).
5. Add hozzá a gombát, és forrald fel.
6. Pároljuk alacsony lángon 10-15 percig.
7. Engedje le a vizet egy szűrőn keresztül.

Pácolás

A fekete rókagombák savanyításának számos módja van, de kevés különösen népszerű. A savanyítás előtt a rókagombákat egyszerűen megfőzzük, majd a következő hozzávalókat készítjük el:

• 1,5 kg gomba;
• 2 evőkanál só;
• 3 evőkanál cukor;
• 4 evőkanál ecet;
• 600 ml víz;
• 2-3 db szegfűszeg és babérlevél;
• 1 teáskanál bors.

Pácolás folyamata:

1. Készítse el a pácot. Keverje össze az összes hozzávalót és fűszert, kivéve az ecetet és a növényi olajat. Párolja 2-3 percig.
2. Tedd a rókagombákat egy lábasba, és önts rájuk forrásban lévő sóoldatot.
3. Forraljuk 10 percig, öntsünk ecetet, és főzzük további 4-5 percig.
4. Külön melegítsen növényi olajat egy serpenyőben.
5. Helyezze a gombákat üvegekbe.
6. Öntsünk rá forrásban lévő olajat és sós vizet.
7. Zárd le.

Fagyasztó

A fagyasztott fekete rókagombákat szószokban, levesekben, főételekben, töltelékekben és pácokban használják. A sokoldalú felhasználásuk a gombák tárolásának ezen módszerének fő előnye. Az egyetlen követelmény, hogy ne fagyasszuk le őket újra.

Hogyan kell lefagyasztani:

1. Tisztítsd meg és mosd meg a gombákat. Ha szükséges, először főzd meg őket.
2. Vágja le a lábakat.
3. Szárítsd meg egy törölközőn, hogy eltávolítsd a nedvességet a felületről.
4. Helyezze a tölcsér alakú gombákat egy vastag műanyag zacskóba (lehetőleg vákuumzacskóba) vagy egy műanyag edénybe.
5. Helyezze a fagyasztóba.

Sütés

A sült rókagomba sokak kedvenc étele. Klasszikus recept szerint készül, de a fekete változatot nem kell főzni.

A szakácsok azt állítják, hogy az előfőzés után a fekete rókagomba lédúsabbá és ízletesebbé válik.

Amire szükséged lesz:

• 600 gramm gomba;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• só, őrölt bors;
• 50-60 ml növényi olaj;
• bármilyen zöldet.

Hogyan sütjük – lépésről lépésre útmutató:

1. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, és melegítsük fel.
2. Add hozzá az apróra vágott csiperkegombát, és pirítsd 6 percig. Közepes lángra állítsd a tűzhelyet. Ha előfőzted őket, alaposan szárítsd meg. Különben a gomba inkább párolt lesz, mint sült.
3. Adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát. Folytassuk a sütést további 5-7 percig.

Tálaljuk burgonyapürével, főtt rizzsel vagy zöldségsalátával.

Pácolás

A sózott fekete rókagombák különösen finomak, mert ropogósak. Hozzávalók:

• gomba – 1 kg;
• só – 60-80 g;
• fokhagyma – 5 gerezd fokhagyma;
• kapor – 1 csokor;
• babérlevél – 2-3 db;
• bors – 5 db.

A sózási folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. A megtisztított tölcsérgombát 10 percig főzzük.
2. Engedje le a vizet.
3. Töltsd fel tiszta vízzel, és főzd további 15 percig.
4. Tedd ismét egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsd a felesleges folyadékot.
5. Helyezzen fűszernövényeket és fűszereket, egy kevés sót és fokhagymát egy másik edény aljára.
6. Helyezd el a rókagombákat egyetlen rétegben. Szórd meg fűszerekkel, sóval és egyéb hozzávalókkal. Ezután add hozzá újra a gombákat. Ismételd ezt a folyamatot, amíg az összes rókagombát felhasználod. Ne feledd, hogy a legfelső rétegnek fűszerekből kell állnia.
7. Fedjük le a serpenyőt több réteg gézzel, tegyünk rá egy súlyt nyomásként, és hagyjuk sózni néhány napig.
8. A gombák akkor vannak készen, amikor fekete lé jelenik meg a felszínükön. Most tedd át a tartályt a hűtőszekrénybe.

Körülbelül egy hónap alatt fogyasztható.

Szárítás

A szárított fekete tölcsérgombát ugyanúgy használják, mint a fagyasztottat. Gyógyászati ​​készítmények készítésére, készételekhez adják, és zsemlemorzsaként is használják.

A szárítás legegyszerűbb módja:

• A gombákat szárazon tisztítsd. Használj kefét. Mosni, pláne áztatni tilos.
• Szükség esetén darabokra vágjuk.
• Készíts elő egy sütőlapot úgy, hogy sütőpapírral béleled ki.
• A gombákat egyetlen rétegben terítsük el.
• Kapcsold be a sütőt +50 fokra, de ne csukd be az ajtót - hagyj egy kis rést, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
• Hagyd így 2 órán át, majd csökkentsd a hőmérsékletet 10 Celsius-fokra. Szárítsd még egy órán át.

Ez idő alatt a terméknek meg kell száradnia. A szárítás minőségét a szerkezetének vizsgálatával ellenőrizheti – a termőtestnek csak erős nyomásra szabad szétmorzsolódnia.

Téli befőzés

A konzerv rókagombák nagy keresletnek örvendenek, mivel alkalmasak mind az ünnepi asztalokra, mind a mindennapi vacsorákra.

Amire szükséged lesz:

• gomba – 1 kg;
• hagyma – 150 gramm;
• sárgarépa – 100 gramm;
• cukor – 1 teáskanál;
• só – 1 evőkanál;
• ecet – 50 ml;
• növényi olaj – 100-125 ml;
• babérlevél, fekete bors.

Lépésről lépésre történő elkészítés:

1. Főzzük a gombákat 10 percig.
2. Tedd egy száraz serpenyőbe, és süsd addig, amíg az összes nedvesség elpárolog.
3. Külön megpirítjuk a félkarikákra vágott hagymát és a reszelőn lereszelt sárgarépát.
4. Keverd össze az összes hozzávalót egy tálban. Párold meg a keveréket az olajban, sóval és borssal ízesítsd, majd add hozzá a többi hozzávalót. Párold, amíg a nedvesség elpárolog.
5. Adjunk hozzá ecetet, és pároljuk további 15 percig.
6. Öntsük a keveréket sterilizált üvegekbe, és zárjuk le fedővel.

Lehetséges-e saját kezűleg termeszteni, és hogyan kell csinálni?

A fekete rókagombákat három célra termesztik: eladásra, személyes fogyasztásra és gyógyászati ​​célokra. Erre a célra egy speciális felszerelést igénylő standard üvegházat használnak. Ez lehetővé teszi az egész éves betakarítást.

Körülmények

Ha a hátsó udvarban ültetsz gombát, üvegházra lesz szükséged, de ha fák vannak az udvaron, akkor alájuk is ültetheted a gombákat. Ideálisak a tölgy, a fenyő, a bükk és a jegenyefenyő. A hőmérsékletnek 22 Celsius fok körül kell lennie, a páratartalomnak pedig 85-90%-nak.

Hordozóanyag

Az üvegházban helyet kell kialakítani, például polcokon. Ide mély dobozokat helyeznek, amelyeket megtöltenek az aljzattal. Ez az erdőben található rókagomba-termőhelyről származó gyepföldből készül. Fenyő- vagy tölgyfák fűrészporát is adnak hozzá.

Tenyésztési módszerek lépésről lépésre

A palántázás kétféleképpen történik: spórákkal és micéliummal. Mindegyiknek megvannak a maga finomságai, amelyeket fontos előre megérteni. Ezek a spóra- és a micélium-alapúak. Az előbbi esetben gombaspórákat használnak a palánták neveléséhez; az utóbbiban a micéliummal együtt ültetik el őket.

Hogyan vetjük a fekete rókagomba spórákat:

1. Először is készítsd elő a spóraanyagot. Ehhez válaszd ki és mosd meg a legegészségesebb gombákat, majd vágd fel a kalapjukat.
2. Töltsd meg a tartályt leülepedett vízzel 24 órán át, de az esővíz a legjobb. Adj 100 g kristálycukrot 10 liter vízhez. Hagyd állni 24 órán át.
3. Szűrd le a keveréket, de ne öntsd ki a vizet – azt öntözésre fogod használni.
4. Nedvesítse be az aljzatot, és hagyja, hogy a folyadék beszívódjon.
5. Készítsen infúziót: öntsön 1 kg zúzott tölgyfa kérget 10 liter vízbe.
6. Ássunk lyukakat egy fa alá vagy egy üvegház ágyásába. Ezeknek 25-30 cm mélyeknek és körülbelül 65-70 cm átmérőjűeknek kell lenniük.
7. Öntsön az infúziót a lyukba 1 liter sebességgel lyukanként.
8. Helyezd a spórákat az aljára.
9. Megszórjuk hordozóanyaggal, fedjük le fedőanyaggal, és öntözzük leülepedett vízzel.

A fekete rókagombák micéliummal történő szaporításához ősszel készítsük elő az ültetési anyagot. Keressünk egy egészséges, nagy micéliumot, és ássuk ki a földdel együtt. Helyezzük szőtt zsákba, és hagyjuk ott tavaszig. Tároláshoz használjunk pincét vagy egyszerűen egy fészert. Ne feledjük, hogy a hőmérséklet nem csökkenhet -2°C alá, és nem emelkedhet +8°C fölé.

A micéliumot a következőképpen ültetik:

1. Készítsen körülbelül 25 cm mély és 12-15 cm átmérőjű ültetőgödröket.
2. Helyezze a talajt a micélium alól, és öntsön bele 1 liter vizet.
3. Helyezze be a micéliumot, és töltse ki a lyukat levelekkel és mohával.

A gombanövekedés első évében hetente nedvesítsük meg a földkeveréket. A termesztési módtól függetlenül az első termés 10-12 hónapon belül betakarítható.

Növekvő árnyalatok

Számos finomság van, amire egy gombaszedőnek figyelnie kell:

• Ne használjon különböző fák anyagát – ha tölgyet választ, akkor a leveleknek tölgyfából kell lenniük;
• A legjobb, ha fekete rókagombákat termesztünk egy fa alatt - így mindkét növény hasznos elemekkel és nedvességgel táplálja egymást;
• Ügyeljünk arra, hogy a micélium alóli földet is tegyünk az ültetőgödörbe – ha nincsenek benne gombás mikroorganizmusok, a csírázási folyamat tovább tart.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan lehet rókagombát termeszteni, nézze meg ezt a videót:

Érdekes tények

A fekete rókagomba fajta nemcsak szokatlan színárnyalatában különbözik a többi fajtól. A szakértők és a gombaszedők számos váratlan tényt jegyeznek meg:

• A szár üregének köszönhetően a gomba a legkönnyebb súlyúnak tekinthető;
• a rókagomba könnyen felszívódik a szervezetben, és gyorsan emésztődik anélkül, hogy nehézséget okozna;
• A fekete fajta ideális megoldás az étrendi táplálkozáshoz, mivel kis mennyiségű fehérjét tartalmaz;
• a gombák hasznossága nem vész el a hőkezelés során;
• A kezdő gombaszedők a gombát gyönyörű virágnak érzékelik, ezért kerülik;
• rókagombákban lehetetlen találkozni férgekkel.

A fekete rókagomba termesztése nem nehezebb, mint bármely más gomba termesztése. A lényeg a termesztendő anyag gondos gyűjtése, a szükséges nedvességtartalom fenntartása és a micélium rendszeres öntözése. Egyszerűen nincsenek más különleges termesztési követelmények.

Gyakran ismételt kérdések