Domború, sárga, piros vagy narancssárga kalap – így szokták leírni a sáfránytej kalapokat. Ezek a jellemzők azonban más gombákra is vonatkoznak – ennek a hasznos terméknek a hamisítványai. Egyes fajok veszélyesek az emberre, és fogyasztásuk mérgezést okozhat. Mások ezzel szemben értékesek, és néhányat csemegének tekintenek. Fontos megtanulni megkülönböztetni az álerdő lakóját az igazitól.
Hamis sáfránygombák és különbségeik az igazi gombáktól
Rókagombák – számos országban népszerű gombák. Kiváló ízükről ismertek. Nagyon nehéz összetéveszteni őket a mérgezőkkel, mivel a kalapjuk sérülésekor különleges lé szabadul fel. Van egy kivétel: az azonos nemzetségbe tartozó gombák megjelenése hasonló lehet, de kémiai összetételük eltérő.
| Név | Kupak színe | Kalap mérete (cm) | Pép színe | A gyümölcslé tulajdonságai |
|---|---|---|---|---|
| Igazi sáfránytej sapka | narancs | akár 15 | narancssárga, oxidáció hatására zölddé válik | piros, oxidáció hatására zölddé válik |
| Lucfenyő | narancssárga barna árnyalattal | 2-8 | sárgarépa, skarlátvörösre, majd zöldesre változik | tejszerű, nem változik |
| Piros | élénk narancssárga | 5-15 | vöröses | skarlátvörös |
| Vörösfenyő | felül zöld, alul narancssárga | 3-8 | tejszerű, narancsvörösbe átmenő | tejszerű, lilára vált |
- ✓ Tejes lé jelenléte, amely levegővel érintkezve megváltoztatja a színét.
- ✓ A pép színe és színváltozása vágáskor.
- ✓ A pép illata, amely a gyümölcsöstől a kellemetlenig változhat.
Igazi sáfránytej sapka
Az igazi sáfránytejgomba a kalapjáról ismerhető fel. Egy kifejlett gomba akár 15 cm átmérőjűre is megnőhet. A kalap alsó része mindig egyenletes narancssárga. Ha megnyomjuk a külső szövetet, vörös nedv szabadul fel, amely azonnal zöldes árnyalatúra változik.
Egy igazi sáfránytejkupak jellemzői:
- A kupak alakja lapos, befelé homorú, az élek enyhén hajlítottak, a felület sima, olajos bevonattal rendelkezik, és hengeres körök vannak.
- A hús narancssárga, de gyorsan oxidálódik. Ezért felnyitás után zöldes árnyalat marad.
- A szára csőszerű és könnyen morzsolódik. Rövid és esetleg pihe borítja. A szára üreges, a kalappal való találkozásnál megvastagodással.
A vörösfenyőgomba (közismert nevén berkenyegomba) a fenyő- és lucfenyőfák közvetlen közelében nő. Különösen a fiatal fenyőhajtásokat kedveli. Nagy terméshozam érhető el erdőszéleken és magaslatokon, ahol a növényzet ritka. Nagy micéliumkoncentráció található az Urál és Szibéria vegyes tűlevelű erdőiben.
Ezt a finomságot augusztus végén vagy szeptember elején ajánlott leszedni. Ekkor kezdődik a gyümölcs aktív érése, ami október végéig tart. A betakarítás kora reggel történik.
Ehető fajták
A sáfránytejszínnek olyan hasonmásai vannak, amelyek nem jelentenek veszélyt az emberre, és biztonságosan fogyaszthatók. Főzéskor azonban az íze megváltozik – nem olyan kellemes, mint az igazi sáfránytejszíné.
Lucfenyő
Ennek a gombának több neve is van: lucfenyő sáfránytejgomba, lucfenyőcsipke és lucfenyőcsipke. Lactarius deterrimus néven is ismert. Megjelenés: Kalapja 2-8 cm kerületű. Tölcsér alakú, enyhén lefelé ívelt szélekkel. A fiatal példányokon középen dudor található. A héja sima, de párás területeken csúszóssá válik.
A színe narancssárga, barna árnyalattal. A fiatalok rózsaszínes színűek, sötét karikák.
Egyéb jellemzők:
- a lemezek csökkenőek, gyakran egymás mellett helyezkednek el, a jellegzetes árnyalat rózsaszín-narancssárga vagy piros (az életkor szerepet játszik);
- a sárgarépapép vágáskor, levegővel érintkezve skarlátvörössé, majd zöldessé válik;
- az íze édes, az illata gyenge, gyümölcsös;
- A szár 3-8 cm magas, hengeres, lehet üreges vagy tömör, a színe megegyezik a kalap színével.
A gomba gyakori az európai oroszországi lucfenyőerdőkben. Gyakran megtalálható az Urál-hegységben, a Távol-Keleten és Szibériában is. Tűlevelű fák alatt gyűjtik. Termése fürtökben történik. Fokozott csírázás hűvös nyarakon figyelhető meg. A csúcsnövekedés júliustól szeptemberig tart.
Piros
A Russulaceae családba tartozó Lactarius sanguifluus nagyon ritka a vadonban. Csak a hegyvidéki tűlevelű erdőkben található meg. Leggyakrabban a Krími-félszigeten nő. Termőhelye nyáron kezdődik és ősz közepéig tart.
Külső adatok:
- a kupak átmérője 5-15 cm, alakja lapos vagy enyhén domború, középen mindig van egy bemélyedés, a szélek befelé hajlanak;
- a bőr sima, élénk narancssárga színű, és teljesen mentes minden bevonattól;
- a pép törékeny, vöröses, és vágáskor skarlátvörös lé látható;
- A szár legfeljebb 6 cm magas, erős, hengeres, az alap felé kúpos.
Vörösfenyő (más néven félvörös)
Másik neve Lactarius semisanguifluus. A gombát általában zöldesvörös sáfránytejgombának nevezik.
Jellegzetes:
- a kupak átmérője 3-8 cm, közepén konkáv, a szélei kissé befelé hajlanak;
- a kupak teteje zöld, a kupak alja narancssárga;
- a szár legfeljebb 6 cm magas, a szerkezet szilárd (felnőtt gombákban keskeny üreg van);
- vágáskor a hús tejszerű, a középponttól a perifériáig narancssárga-vörös színű átmenettel;
- a tejszerű lé oxidáció után lilára változik (egy múlandó jelenség);
- Az íze édes, enyhén keserű, az illata gombás, gyümölcsös jegyekkel.
A terméshozás nyár közepétől késő őszig tart. A legtöbb gomba szeptemberben található. Jól megvilágított helyeken és fenyvesekben érzik jól magukat. Ezek a finomságok kis csoportokban vagy egyesével nőnek.
Nem ehető fajták
Fontos, hogy meg tudjuk különböztetni az igazi sáfránytejgombákat a műgombáktól. A természetben vannak olyan fajok, amelyek veszélyesek az emberre. Nem okoznak halált, de káros hatással lehetnek az egészségre, az emésztőrendszer működésére és így tovább. Ezeket a gombákat könnyű felismerni; csak nézzük meg alaposan a megjelenésüket.
Borostyánszínű selyemkóró
Szürkésrózsaszín tejeskalácsként (Lactarius helvus) is ismert, a családnak ez a tagja nagyon hasonlít más tejeskalácsfélékhez, beleértve a sáfrányszínű tejeskalácsot is. Az első megkülönböztető jegy a vöröses, selymes fényű kalap. Egyéb jellemzők:
- a kupak átmérője 12 cm, alakja megegyezik egy igazi gombáéval;
- a hymenofor színe fehér, az életkorral rózsaszínre vagy sárgásbarnára változik;
- a hús világos sárga, a színe vágáskor nem változik;
- a szag kellemetlen, enyhén csípős, hasonló a cikóriához;
- keserű, fűszeres ízű;
- A szára hengeres, 9 cm magas, a szerkezet laza, idősebb példányoknál üreges, ha jobban megnézzük, fehér rostok láthatók.
A gomba emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősül, de nem jelent veszélyt.
Termőnövénye egész nyáron terem – júniustól szeptemberig. Északabbra, mérsékelt égövön található. Lucfenyő, fenyő és néha nyírfák közelében nő. A legtöbb kettős növény mohák között, áfonyaültetvényeken és mocsarak szélén található.
Rózsaszín hullám
A Lactarius torminosus néven is ismert gomba egyedülálló élőlénynek tekinthető. Ennek számos oka van, de a legfontosabb a számos szinonimája. Az irodalomban a fajt Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka és Otvarukha néven emlegetik.
Ez egy feltételesen ehető termék. Biztonságosan fogyasztható, de előbb meg kell főzni. Kémiai összetétele szerény, és a hasznos mikroelemek mennyisége minimális.
Megjelenés:
- a sapka átmérője 10 cm, rózsaszínes-vörös színű, sötét koncentrikus területekkel, felnőttkorban lapos alakú, serdülő szélekkel;
- a lemezek fehérek és növekedésük során sárgává válnak;
- a pép fehéres vagy világos krémszínű, törékeny, a lé tejszerű, levegő hatására nem változik;
- az illata gyantás, az íze kellemes, gombás;
- A szára 6 cm magas, hengeres, fiatal növényeknél tömör, majd üreges, halvány rózsaszín színű.
A tejeskalács júliustól októberig nő. Lombhullató és vegyes erdőkben található. Nagy koncentrációban megfigyelhető nyírfák közelében vagy az erdő szélén lévő sűrű fűben.
Tej sapka
A Russulaceae család egy másik tagja, több neve is van: a nagy tejsapka, a nagy tejsapka. Latinul Lactarius mammosus-ként írják.
Külső adatok:
- a sapka lapos, a kerülete legfeljebb 9 cm, közepén egy gumó található (éréskor eltűnik), a színe szürkés, barna vagy kék, de lila, piros bőrű példányok is találhatók;
- a lemezek fiatal állatoknál fehérek, majd vörösek;
- a pép sűrű, tejszerű, az árnyalat mindig azonos;
- az íze kielégítő, a keserűség szinte teljesen hiányzik, a szaga kókuszdió;
- A szár legfeljebb 7 cm magas, fehér színű, és az idősebb gombákban összeolvad a kalappal.
Ez a fajta vegyes vagy tűlevelű erdőkben terem. Csoportosan nő. Betakarítása kora ősszel ajánlott.
Mérgezés hamis gombákkal
Sok sáfránytej-sapka-szerű példány feltételesen ehető. Ha nem dolgozod fel őket, enyhe mérgezést kaphatsz. A tünetek közé tartozik a hányás, hasmenés és hasi fájdalom. A tünetek bármikor jelentkezhetnek; nincs pontos időkeret, de a rossz közérzet általában 30 perctől egy óráig étkezés után kezdődik.
A legveszélyesebb dolog a fehér halálsipka elfogyasztása. Még a legkisebb darab is halálos lehet. Az első figyelmeztető jel a gyomor-bélrendszeri panaszok. 8-18 óra elteltével eszméletvesztés és a mozgáskoordináció zavara jelentkezik. A méreganyagok károsítják a májat, a szív- és érrendszert, valamint a veséket.
Elsősegély
Ha egy személy gombamérgezés tüneteit mutatja, és dokumentálják, hogy megette a terméket, fontos elsősegélyt nyújtani. Íme, mit kell tenni:
- Hánytatni kell. Két lehetőség van: igyon meg nagy mennyiségű folyadékot, vagy nyomja meg két ujját a nyelv tövére.
- Öblítse ki a gyomrot. Itasson vizet a sérülttel, először oldjon fel benne 20 g sót (vagy mustárport). Néhány perc múlva hánytasson. Ezután adjon neki aktív szenet – testsúlykilogrammonként 2 tablettát.
- Hívja a mentőket.
Mit tegyek az ételmérgezés elkerülése érdekében?
Gyakorlatilag lehetetlen mérgezést kapni a hamis, feltételesen ehető sáfránytejkupakoktól. Csak a legyengült immunrendszerű emberek, a 6 év alatti gyermekek és a terhes nők veszélyeztetettek. Azonban nem éri meg a kockázatot.
A 100%-os biztonság érdekében kövesse az alábbi szabályokat:
- Menj az erdőbe termést betakarítani, ne állj meg autópályák, utak közelében és olyan helyeken, ahol ipari vállalkozások működnek;
- dobja ki a gyanús mintákat (sötét foltokkal, deformált, rothadt);
- Ne főzzünk gombát horganyzott edényben, mivel a cink magas hőmérsékleten reakcióba lép a lével, ami cinksók képződéséhez vezet, amelyek károsak az emberi szervezetre;
- Ne változtassa meg a pácolás, konzerválás, főzés stb. receptjét, mindent a termék jellemzőinek figyelembevételével tervezünk;
- Ne vedd el azt, amit nem tudsz meghatározni.
- × A lé és a pép színváltozásának figyelmen kívül hagyása az azonosítás során.
- × Gombaszedés ipari területek és utak közelében.
A sáfránytejgomba népszerű ehető gomba. Sok hasonlósága létezik, mind ugyanabba a családba tartoznak. Csak három faj teljesen ehető, de az ízük kissé eltér az "eredetitől". A többi főzés előtt különleges előkészítést igényel. A fehér halálgomba halálos.
Köszönöm az érdekes információkat. Egyszer gyűjtöttem néhány hamis sáfránytejszínt, és megfőztem őket egy horganyzott edényben... szerencsére egy szomszéd megállt és figyelmeztetett... De mindenesetre hasznos a cikked – információkat nyújt az elsősegélynyújtásról és arról, hogyan lehet megkülönböztetni őket az igazi sáfránytejszíntől.
6 és 18 éves korom között a Kemerovói megyei Berezovszkijban éltem, ahol gombákat szedtem. Régebben fehér tejgombát, fekete tejgombát és nyárfa tejgombát savanyítottam. Valószínűleg így hívtuk őket, de nem tudom a valódi nevüket. Szóval, a Kemerovói megyében ettünk és néhány novoszibirszki cikkben is szerepeltek gombák, amelyek hamisak voltak. Megnéztem egy csomó videót is olyan gombákról, amelyeket mérges gombának hittünk, és amelyeket szedtek és megettek. Sokan azt is állítják, hogy sok álgomba ehető, de egyszerűen nincs ízük. Azt is hallottam, hogy egyes valóban mérgező vagy halálos gombáknak nagyon jellegzetes ízük és illatuk van. Valamiért a cikk azt mondja, hogy egyes gombák szagtalanok, de én évek óta szedem és eszem őket, és van szaguk. A berkenyegomba és az esernyőgomba szedését sem ajánlom. Két ehető esernyőgombának 10 mérgező faja létezik, és a berkenyegombának sok mérgező faja van. Kíváncsi vagyok, hogyan sikerül az embereknek megmérgezni magukat halálos gombával. Úgy nőnek, mint a légyölő galóca, látszólag egy tojásból, de van egy szoknyájuk és szokatlan színük. Azt olvastam, hogy ha egyetlen szegény gyilkos galócát teszünk egy vödör gombába, majd eltávolítjuk, az összes gomba halálosan mérgezővé válik. Lehet, hogy az emberek nem azért mérgeződnek meg a gyilkos galócától, mert megették, hanem egyszerűen leszedték, megnézték, késsel darabokra vágták, majd ehető gombákká vágták. Nincs ellenszer; a hőkezelés, a szárítás és a fagyasztás nem semlegesíti a mérget.