Az egyik legkedveltebb és legismertebb gomba a nyárfavargánya. Élénk színű kalapja az őszi levelekre hasonlít, színe pedig a bézstől az élénk narancssárgáig terjedhet. Ez a gomba könnyen észrevehető a zöld fűben. Fontos azonban tudni, hogy a nyárfavargányának számos fajtája létezik, beleértve a művargányát is. Ez nem egy különálló faj, hanem több tagja.
Hamis nyárfa gomba fajtái
Sok gyűjtögető, még a tapasztaltabbak is, találkoztak már a nyárfagomba hamis példányaival. Mint ilyen, a gombának nincs igazi hasonmása. Mitől téveszthető össze az ehető nyárfagomba?
- Keserűgomba vagy epegomba.
- Borsos gomba.
Mindkettő megjelenésében a nyárfagombára hasonlít, de szörnyű ízük miatt nem alkalmasak étkezésre.
Gallgomba
A keserűgomba a vargányásfélék családjába tartozó számos növény hasonmása. Nemcsak a nyárfagombával, hanem a nyírfavargánnyal vagy a vargánnyal is összetéveszthető (jobban hasonlít rájuk). A kalap színe a sárgásbarnától a sötétbarnáig terjed. A szár világos (sárga, krémes-okkersárga). A szár jellegzetes hálós mintázatú, barna, sőt fekete csíkokkal. A keserűgomba csőszerű rétege rózsaszínes. A hús felvágása után azonnal rózsaszínűvé válik.
A gubacsgomba fenyves- és lombhullató erdőkben nő, szimbiózisban élve lombhullató és tűlevelű fákkal. A termékeny, savanyú, fenyőtűkkel dúsított talajokat kedveli, és a vörösfejű keserűgombához hasonlóan faleveleken vagy korhadt tuskókon is megnőhet. A keserűgomba ugyanekkor – júniustól októberig – termést is hoz. Ezek a gombák egyesével vagy kis kolóniákban találhatók.
A gubacsgomba feltételesen ehető gomba. Borzalmas keserű íze miatt nem fogyasztják, amely főzés (forralás, sütés) után is megmarad. Egyetlen példány is tönkretehet egy egész ételt. A keserűség kissé enyhíthető ecettel és sok fűszerrel. Ha véletlenül keserűgombát kapunk nyárfagomba helyett, a gombászó kirándulásunk kudarcnak minősülhet. A gombászók legyenek figyelmesek és körültekintőek, amikor az erdei kincseket vizsgálják.
A gubacsgomba a következő, a nyárfagombára nem jellemző tulajdonságokkal rendelkezik. Ezekre érdemes odafigyelni:
- Vizuálisan mindig vonzó. A férgek, csigák és más rovarok taszító összetétele miatt nem törődnek vele. A nyárfagombákban legalábbis alkalmanként előfordul, hogy férgek lepik el.
- Ha megpróbálod megkóstolni a pépjét, azonnal erős égő érzést fogsz érezni.
Az epegomba veszélyes jelei
- × A hús vágáskor rózsaszínűvé válik (a nyárfagombánál kékre vagy feketére).
- × Keserű íz, amely főzés után sem múlik el.
- × Még az idősebb példányokon sem okoznak rovarkárt.
Az epegombák méreganyagokat tartalmaznak, amelyek túlzott fogyasztása károsíthatja a májat. Bizonyos esetekben már egyetlen keserűgomba elfogyasztása után is szédülést, hányingert és gyengeséget tapasztal az ember. Ezek a mérgezés jelei. Az epegombákat nem használják kulináris célokra, ezért ha az erdőben talál egyet, a legjobb, ha elkerüli.
Borsgomba
Ez a csöves gomba a vargányák családjába tartozik, és néha vargányaként, néha pedig vargányának is besorolják. Nem könnyű összetéveszteni a nyárfagombával az eltérő szárszerkezet miatt (a borsgombáé vékonyabb), de a megjelenése (lekerekített és domború) és a kalap színe hasonló. A színe a rézvöröstől a sötét rozsdabarnáig terjed. A kalap sima és bársonyos tapintású.
Hazánkban a paprikagomba júliustól októberig nő, a száraz, apró füvekkel borított erdőket kedveli, leggyakrabban nyír-, lucfenyő- és fenyőfák alatt fészkel. Sőt, azt is tartják, hogy a paprikagomba a vörös légyölő galóca parazitája. Élőhelye hasonló a nyárfagombáéhoz, és mindkét faj ugyanazon a helyen nő, így az összetévesztés veszélye továbbra is fennáll.
A paprikagomba ehetőségéről megoszlanak a vélemények. Egyes tudományos források azt állítják, hogy biztonságosan fogyasztható. Csak a csípős paprika íze riasztja el a gombaszedőket. A nyugati biológusok és vegyészek másképp vélekednek: a gomba húsa méreganyagokat tartalmaz, amelyek felhalmozódhatnak a szervezetben és károsíthatják a májsejtek szerkezetét. A paprikagomba fogyasztásának lehetséges szövődményei közé tartozik a májrák és a májzsugorodás kialakulása.
Hogyan lehet azonosítani a paprikagombát
- • Ellenőrizd a szárat: a paprikagomba szára vékonyabb, mint a nyárgombáé, pikkelyek nélkül.
- • Törd le a kalapot - a paprikagomba húsa pirosra, a nyárgombáé pedig kékre változik.
- • Próbálja ki a nyers húst: a borsgomba égő érzést okoz a nyelven.
Hazánkban ez a nyárfagombára hasonlító növény feltételesen ehetőnek számít. Csípős íze hosszan tartó főzés után csökken, de általában még mindig kerülik a fogyasztását.
Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi nyárgombát a hamistól?
Némi tudással és tapasztalattal könnyen megtanulhatod elkülöníteni a jó gombákat a rosszaktól. Ehhez ismerned kell a nyárfagomba jellegzetes tulajdonságait és azt, hogy miben különbözik a műgombáktól:
- Töréskor a nyárfagomba húsa kékre, feketére vagy fehérre változik. Az ál-nyárfagomba rózsaszínes vagy vöröses árnyalatokat ölt.
- Ha megkóstolod egy jó nyárgomba húsát, nem fogsz égő vagy keserű ízt érezni. Pontosan erről híresek a borsgombák és az ággombák.
- Az igazi nyárfagomba szára erős, magas és világos színű, jellegzetes szürke pikkelyekkel. Az ál-nyárfagomba vöröses vagy sárgás hálóval rendelkezik. A borsos nyárfagomba szára túl vékony egy klasszikus nyárfagombához képest.
A főbb különbségek összehasonlító táblázata
| Kritérium | nyárfagomba | Gallgomba | Borsgomba |
|---|---|---|---|
| A vágott pép változásai | Kék/fekete színűvé válik | Rózsaszínre vált | Pirosra vált |
| A nyers pép íze | Semleges | Keserű | Csípős borsos |
| Láb | Sűrű, szürke pikkelyekkel | Barna hálóval | Vékony, sima |
| Rovarkár | Gyakran | Szinte soha | Ritkán |
Hogyan néz ki egy ehető nyárfagomba?
A nyárfagombák általános csoportja a Leccinum nemzetség számos faját foglalja magában, amelyeket feltűnő megjelenésük, nevezetesen erős, világos színű száruk és élénk színű kalapjuk különböztet meg. A nyárfagombák koruktól, helyüktől és termesztési körülményeiktől függően változnak, ami zavaró lehet azok számára, akik a „csendes vadászatot” kedvelik. Fennáll a veszélye annak, hogy az ehető vörösgombákat összekeverik a hasonló fajtákkal.
A következő ehető nyárfagomba-típusok ismertek:
- PirosKlasszikus nyárfagomba-faj. Kalapja élénkpiros vagy narancssárga, ritkábban sárgáspiros (ha a gomba vegyes erdőben nő) vagy szürkés (ha nyárfák alatt nő). A kalap átmérője 4-15 cm. A szár sűrű, fehér, hosszanti rostos pikkelyekkel. A spórák orsó alakúak és barnák.
- Tölgy. Külsőleg nem sokban különbözik a vörös nyárfagombától. Kalapja héja gesztenyebarna, szárpikkelyei vörösesbarnák. Szimbiotikus kapcsolatban áll a tölgyfákkal, és az északi mérsékelt égöv erdőiben nő.
- Sárgásbarna vagy többszínű. Mikorrhizát képez a nyírfákkal, és vegyes erdőkben és fenyvesekben nő. A fiatal példányok kalapja félgömb alakú, később párnás lesz. Színük sárgásbarna vagy barnásnarancssárga.
- Fehér. Az egyik legkülönlegesebb nyárfagomba-faj. Szára és kalapja krémszínű, majdnem fehér. A kalap rózsaszín, barnás vagy kékeszöld árnyalatú lehet, az idő múlásával enyhén sárgássá válik. A szár tövénél néha kékes árnyalatot vesz fel. Ez a gomba nedves erdőkben nő.
- Festett lábú. Rokonaitól domborúbb, szélesebb kalapjában és pikkelyes szárainak jellegzetes rózsaszínes színében különbözik. A csőszerű réteg is rózsaszínes árnyalatú lehet. Száraz tölgy- és tölgyesfenyőerdőkben, valamint nyírfák alatt található.
Ellenőrzőlista az ehető fajok azonosításához
- ✓ Pikkelyek jelenléte a lábon (a színes lábú fajok kivételével).
- ✓ A pép színe töréskor kékre/feketére változik.
- ✓ A nyers pépben nincs keserű vagy csípős íz.
- ✓ Megfelelés az 5 fő típus egyikének leírásának.
Vörös nyárfagomba
Tölgyfagomba
Sárgásbarna nyárfagomba
Fehér nyárfagomba
Festett lábú nyárfagomba
Változatos színezete miatt más, hasonló megjelenésű gombákat könnyen összetéveszthetünk a nyárfavargánnyal. A piros kalapját legjobb esetben a Boletaceae család más tagjaival – a nyírfavargánnyal, a vargányavargánnyal és a tölgyvargánnyal – lehet összetéveszteni. Néha eltérnek klasszikus megjelenésüktől, és nem hasonlítanak önmagukra. Ha a vargánya a Boletaceae család tagja, az nem jelent veszélyt, mivel mindegyik ehető, bár a tölgyvargánya megfőzést igényel.
A vargánya szedésének értékelése
Számomra minden csőgomba finom. Rengeteg fajta létezik vargányából, nyírfavargányából és vargányagombából. Hálós, pettyes, fenyő-, jegenyefenyő-, lucfenyő-, nyírfa-, tölgyfa-, gesztenye- és nyárfavargánya. Többféle vajgomba is létezik. Vannak ízletes, kopoltyús fajták is, például a mézgomba. Egy másik gomba, a tehéngomba, az, amit Szibériában hívunk, de tudományosan más a jelző. A vágás sűrű barna színe sötétbarnára, szinte feketére változik, ha más gombákkal együtt sütjük. Számomra a borsgomba vizuálisan hasonlít az egyik vargányagombára; kár, hogy nincs keresztmetszet vagy fotó a csövekről. A vargányagombáknak gyakran sárgászöld csöveik vannak, és ha elvágjuk, kékre színeződnek, ha pedig hozzáérünk, kékre vagy zöldre változnak. Hallottam, hogy a vargányagombával több százezer embert mérgeznek meg. Én magam is három évvel ezelőtt találtam először álvargányát. Sátángombának és néhány más gombának hívják.
Röviden, amikor otthon gombákat válogatunk, kétség esetén a legjobb kidobni őket, vagy legalábbis, ha megtaláljuk őket. Egyébként évekig azt hittem, hogy a Balet gombái közül egyik sem mérgező, de mégis kidobtam néhányat, ha kétségeim voltak. Szibériában vannak ehető, sőt nagyon finom vargányagombák; a kalapjuk általában sima, sárga, piros, narancssárga, a Kemerovo régióban, ahol éltem, a művargányákon kívül nem volt más vargánya.
Vagy talán csak arról van szó, hogy a talaj többnyire agyagos, vékony feketeföldréteggel. Az erdőt nyír, nyár, lucfenyő, jegenyefenyő és cédrus alkotja. És még egy kérdés: a nyír- és fenyőgombáknak fehér húsuk van, de én csak olyan gombákat szedtem és ettem, amelyeknek a húsa elvágáskor megváltoztatja a színét, akárcsak a mohagomba. Azokat a Novoszibirszki területen szedtem. Milyen fajta gomba ez?
Az igazi nyárfagombák felismerésével – kalapjuk, száruk vagy élőhelyük színétől függetlenül – bármely gombaszedő képes lesz valóban értékes trófeára bukkanni az erdőben, ahelyett, hogy egy kétes ízű, az egészségre is káros gombára bukkanna. Ha a „csendes vadászat” rajongója tudja, hogy milyennek kell és milyennek kell lennie egy jó gombának, az segít elkerülni a hibákat.