Minden a nyári mézgombákról: leírás, jellemzők és típusok

A nyári mézgombák a Kuneromyces nemzetség Strophariaceae családjába tartozó ehető gombák. Kizárólag csoportokban vagy nagy kolóniákban nőnek, így könnyen betakaríthatók. Kiváló ízűek és piacképesek, sütéshez, főzéshez és savanyításhoz használják őket.

Nyári mézgombák: leírás

Népszerű nevén mézgomba, talker, hársfamézgomba és változó kuneromyces. A mézgomba a nevét onnan kapta, hogy fatönkök közelében nő.

Külső mutatók:

• Kalap. Lekonyuló szélei, barna vagy világosbarna színe és a közepén található világos színű gumója jellemzi. A kalap mérete 2-8 cm (átmérő) között változik, felülete nyálkás, így magas páratartalomban levelek, fű és egyéb törmelék tapad rá.
  A fiatal gombáknál a kalap domború, az idősebbeknél lapított.
• Láb. 0,5 cm átmérőjű és 3,5-8 cm hosszú. Alakja hengeres, ívelt. A kalap közelében világos színű, de lefelé haladva a szár sötétbarnára változik. Felületét mikroszkopikus pikkelyek borítják, és gyűrűs.
• Himenofór. A kalap alsó részét kopoltyúk borítják. Fiatalon bézs színűek, öregkorban barnás színűek. A szórófejet hálószerű anyag borítja; a spórapor sötétbarna.
• Pép. A szár belseje kemény, ezért nem ehető, míg a kalap húsa puha. Fás illatú, vizes vágású, színe pedig a halványsárgától a barnáig terjed.

Fajták

Hatalmas számú mézgombafaj létezik. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai, íze és megjelenése. Némelyik ehető, mások mérgezőek, ezért fontos megtanulni felismerni a fajtákat.

Réti mézgomba

A réti mézgomba elsősorban nyílt tereken – réteken, legelőkön, tisztásokon, mezőkön stb. – található, a talajon lévő fű között. A vegetációs időszak május végétől október végéig tart, így nyári gombának tekintik.

Sajátosságok:

• a kupak átmérője – 3-5 cm;
• alak – félgömb alakú, konvex;
• árnyalat – világos okkertől világosvörösig;
• felület – sima;
• a tányérok ritkák, napsütéses időben okker színűek, esőben krémfehérek;
• szár – 3-10 cm hosszú, vékony, bársonyos, okkersárga;
• pép - könnyű és édes;
• íz – szegfűszeg;
• spórapor - könnyű.

Száraz időben a sapka megereszkedik, de ha vízbe helyezik, rugalmassága visszanyeri.

Udemansiella nyálkahártya

Ennek a fajnak a megkülönböztető jegye, hogy nem kolóniákban, hanem egyesével vagy akár három gombából álló szárban nő. Lombhullató erdők fás területein nő. A vegetációs időszak júliustól novemberig tart.

Rövid leírás:

• a kupak átmérője 2-10 cm;
• alak - először félgömb alakú, majd lapos;
• szín - világos szürke a szélein, barnás a közepe felé;
• felület - nyálkahártya;
• tányérok - ritka és fehér;
• szár – 5-8 cm, barnás-fekete pikkelyekkel borítva;
• spórapor - fehéres;
• pép – fehér;
• gyűrű - bordázott, mozgatható.

Vastag lábú mézgomba

Ez a fajta korhadó levelek között, korhadó tuskókon és haldokló fákon nő. A betakarítás augusztus elejétől október végéig tart.

Jellegzetes:

• kupak átmérője 2,5-10 cm;
• alak – eleinte szélesen kúpos, később lapított;
• szín – rózsaszíntől sötétbarnáig;
• felület - pikkelyes;
• tányérok - gyakori;
• szár – akár 8 cm hosszú, hengeres alakú, bunkószerű megvastagodásokkal;
• A pép és a spórapor fehér.

Veszélyes duplázók

A nyári mézgombának vannak olyan fajtái, amelyeket tilos fogyasztani, mivel hamis hasonmásnak tűnnek. Ezen gombák négy faja található meg leggyakrabban hazánkban.

Hamis mézgomba, téglavörös

A gomba feltételesen ehetőnek számít, de mérgező tulajdonságaira nincsenek végleges tudományos bizonyítékok. Elfogyasztása után gyomor-bélrendszeri mérgezésről számoltak be. Sok gombaszedő gyűjti a téglavörös színű álmézgombát, de főzés előtt sokáig áztatja.

Hogyan ismerjük fel:

• Élőhely: korhadó lombhullató fák;
• tenyészidő – július elejétől október végéig;
• kupak átmérője – 2-7,5 cm;
• alak - kezdetben harang alakú, majd lapos-domború;
• felület – sima, középen egy dudorral (de lehet anélkül is);
• gyűrű - hiányzik;
• szín – téglavörös, világos krémszínű árnyalattal a szélén;
• szár – sárgásbarna, akár 10-12 cm hosszú;
• a pép sárgás és húsos;
• íze – keserű;
• lemezek - gyakori, bevágott-olvadt.

Hamis mézgomba, kénsárga

A gomba mérgezőnek számít, ezért szigorúan tilos elfogyasztani. A mérgezés 1-5 órán belül jelentkezik, hányingerrel és hányással, fokozott izzadással és eszméletvesztéssel járó tünetekkel.

Külső mutatók:

• Élőhely: korhadó lombhullató és tűlevelű fák, tuskók, talaj;
• vegetációs időszak – május végétől novemberig;
• sapka – 2-7 cm átmérőjű;
• szín – sárgásbarnától kénsárgáig;
• alak - először harang alakú, később lapos;
• pép - fehér vagy sárgás;
• íz - nagyon keserű;
• szag - földes, kellemetlen;
• szár – akár 10 cm hosszú, egyenes alakú, rostos szerkezetű;
• lemezek - vékonyak és gyakoriak, zöldesek, sárgák vagy olajbogyók;
• spórapor - barna csokoládé;
• gyűrű a lábon - hiányzik.

Psatirella Candolla

A gomba feltételesen mérgezőnek tekinthető, mivel a múlt századi irodalom szerint mérgező, de a modern kiadványok olyan információkat tartalmaznak, amelyek szerint a Psathyrella candolleii fogyasztható, de csak főzés után.

Jellemző tulajdonságok:

• mind korhadó, mind élő fákon, a talajban, tuskókon nő;
• vegetációs időszak – május végétől szeptemberig;
• a kupak átmérője 3-8 cm;
• szín – krém, matt;
• szerkezet – repedés;
• alak - kezdetben kúpos, később lapos;
• élek - hullámos, kanyargós;
• a felület sima, de apró pikkelyek jelennek meg időszakosan, és azonnal leesnek;
• szár – nagyon vékony (maximum 0,6 cm), akár 9 cm hosszú is lehet;
• lemezek - barna-ibolya, gyakori;
• pép - fehér, törékeny;
• gyűrű – csak fiatal gombákban fordul elő;
• szag és íz - gomba;
• spórapor - barna-ibolya.

Psathyrella aquatifolia

Feltételesen mérgező gombának tekintik. Lombhullató fákon nő, és néha fenyőtűkön is megtalálható. A talajban is megterem, de csak fatuskók körül.

Hogyan ismerjük fel a Psathyrella hydrophilát?

• sapka – domború, harang alakú, legfeljebb 4-6 cm átmérőjű;
• szín – barna-krém vagy csokoládé (az időjárástól függően – az utóbbi esős időben);
• terméshozam: június első napjaitól október közepéig;
• szár – akár 6-8 cm-es, üreges és ívelt;
• a hús barna és kemény;
• felület – higrofán;
• íz – lágy;
• szag – hiányzik;
• gyűrű – igen;
• lemezek - gyakori, összeolvadt, színe világosbarnától barnásfeketéig;
• spórapor - barna-ibolya.

Évszak és élőhely

A nyári mézelő gombák a lombhullató és vegyes erdőket kedvelik, ahol bőségesen találhatók korhadt tuskók és korhadó fa. Tisztásokon és hegyvidéki területeken is megtelepedhetnek. Kedvenc fáik a hárs, a nyír, a mogyoró és a tölgy, de bármilyen fafajon megtalálhatók, beleértve a tűlevelűeket is.

A távoli észak kivételével minden szélességi fokon megterem, április elejétől október végéig terem, az éghajlattól és az időjárási viszonyoktól függően. Délen a betakarítás egész évben lehetséges.

Gyűjtemény jellemzői

A nyári gombaszedők nehezen elérhető helyeken keresnek mézelő gombát. Néha még egy üreges fatörzsbe is be kell nézniük, de annak korhadtnak kell lennie. Vannak szabályok ezeknek a gombáknak a gyűjtésére, amelyeket be kell tartani:

• Soha ne sértse meg a micéliumot, különben az egész telep elpusztul, ezért ne húzza ki őket, hanem vágja le éles késsel, vagy egyszerűen csavarja el a gombát, a tengelye körül forgatva;
• Vágás után megszórjuk a micéliumot talajjal, és enyhén tömörítjük;
• gombákat keress hosszú bottal (1-1,5 m);
• A legfinomabb mézgombák a fiatalok, de ne érintsék meg a nagyon apró példányokat;
• Ha egy kis gombacsoportot látsz, ne menj el, mert egy egész gombatelepet találhatsz a közelben;
• Ne tegyen vágott mézgombát olyan edénybe, mint egy vödör - jobb, ha egy kosarat használ, amely lehetővé teszi a levegő eljutását a gombákhoz;
• a gombákat kalappal felfelé, szárral lefelé helyezd el - így a gombák nem sérülnek;
• ne tegyen szennyezett mintákat a kosárba – seperje le a szennyeződéseket és a leragadt leveleket;
• menj ki "vadászni", miután elállt az eső;
• Kerüld a gombaszedést az út szélén – ezek a gombák telítettek az elhaladó autók méreganyagaival.

Hogyan kell helyesen tárolni?

A frissen szedett mézgombák szobahőmérsékleten akár 6 órán át, hűtőszekrényben (a zöldségespolcon) pedig 48 órán át tárolhatók. Ha nincs időd feldolgozni őket a további tároláshoz, főzd őket 30 percig sós vízben, majd tedd a fagyasztóba.

A nyári mézgombák fagyasztva (főzve és nyersen), hűtőszekrényben, szárítva vagy konzervként tárolhatók. Az eltarthatóság és a tárolási utasítások a következő tényezőktől függenek:

• Hűtőszekrényben tárolandó, forralt állapotban. Legfeljebb 5-6 napig tárolandó. Műanyag edényben való tárolás előtt feltétlenül öntse le a vizet, és szárítsa meg papírtörlővel. Helyezzen egy pamutkendőt az edény aljára és tetejére, hogy felszívja a nedvességet. Naponta egyszer cserélje a kendőt.
  
• Nyersen fagyasztott. A leghosszabb eltarthatósági idő 9 hónap. Műanyag zacskókban vagy fóliában tárolandó. Előtte ne öblítse le – így a gombák a lehető legszárazabbak maradnak.
  
• A fagyasztóban, főzve. Akár 6 hónapig is felhasználható. Ügyeljen arra, hogy a gombákat lecsepegtesse és szárazra tegye egy kendőre vagy papírtörlőre.
  
• Szárított. Hosszú ideig elállnak – 16-18 hónapig. A gombákat szeletelve vagy egészben szárítsuk. Ehhez fűzzük fel a gombákat egy zsinórra, akasszuk fel, és szárítsuk, amíg teljesen meg nem keményednek. Vagy terítsük szét őket egy sütőlapon, és melegítsük elő a sütőt 50°C-ra.
  A szárított gombákat tegyük egy vászonzacskóba vagy egy jól záródó fedéllel ellátott üvegbe. Ha krémes levest szeretnénk készíteni a gombákból, akkor turmixgépben pürésítsük por állagúra.
  
• Házilag konzervált. Az eltarthatósági idő legfeljebb 6 hónap. Kizárólag hűvös helyen tárolandó – pincében vagy hűtőszekrényben. Figyelje a pácot (ne zavarosodjon be) és a fedelet (ne púposodjon ki).
  
• Pácolt gyár. A dobozon "legfeljebb 12 hónap" felirat szerepel. A feltételek megegyeznek az előzőekkel. Az eltarthatóság hosszabb a gyártás során használt tartósítószereknek köszönhetően, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot.
  

Előnyök és ellenjavallatok

A mézgombákat tápláló élelmiszernek tekintik, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. A bennük lévő anyagok gátolhatják a staphylococcusok növekedését és fejlődését. Egyéb jótékony tulajdonságaik a következők:

• antibakteriális hatás – a staphylococcus mellett más kórokozókat is elpusztít;
• izmok, ízületek, haj, körmök erősítése (a kitinvegyületek tartalma miatt);
• immunmoduláló hatás, ami különösen fontos a rosszindulatú daganatok kialakulásában (szárított formában a mézgombák elősegítik a radioaktív anyagok felszívódását);
• koleszterinszint csökkentése;
• zsírlebontás elhízás esetén;
• vérnyomás csökkentése;
• az anyagcsere felgyorsulása;
• a teljesítmény javítása;
• a gyulladásos folyamatok megszüntetése;
• az immunrendszer erősítése.

100 g termék 22-22,3 kcal-t, 2,3-2,5 g fehérjét, 0,5-0,6 g szénhidrátot, 1,1-1,4 g zsírt és 5-5,1 g élelmi rostot tartalmaz. A mézgombákban található tápanyagok közül a következők:

• Vitaminok. Nagy mennyiségű C-, B1-, B2- és PP-vitamint tartalmaz.
• Ásványok. Ezek a foszfor, magnézium, kálium, vas.
• Mikroelemek. Krómot, cinket, nikkelt és rezet tartalmaz.

A szakértők a következő ellenjavallatokat is kiemelik:

• legfeljebb 7 éves korig;
• fekély és gasztritisz akut stádiumban;
• vastagbélgyulladás;
• epehólyag-gyulladás.

Hogyan termeszthetünk nyári mézgombát a kertünkben?

A nyári mézgombák abban különböznek a többi gombától, hogy nem szállíthatók hosszú ideig – a megjelenésük romlik, a kiszáradás pedig csökkenti a tápértéküket. Ez sok kertészt és zöldségtermesztőt arra kényszerít, hogy mesterségesen termesztsék őket.

Erre a célra vásárolhat speciális szegélyt, vagy átültetheti az erdőből származó mézgombákat (feltétlenül adjon hozzá egy darab fadarabot). Mivel gyorsan nőnek, a termés 1-2 hónap alatt betakarítható.

A tapasztalt gombaszedők számos termesztési módszert alkalmaznak:

• A tuskókon. Minden kertben megtalálhatók, de a gyümölcsfák helyett válassz vadfákat. Beoltáshoz (ültetéshez) micélium-injekciós módszert alkalmazz, egy fadarabbal együtt.
  Ehhez fúrjon egy lyukat a tuskóba, és helyezzen bele egy gombaspórákkal fertőzött fadarabot. Ezután töltse fel a lyukat mohával, és takarja be a tuskót ágakkal. Hetente többször öntözze meg a talajt. Az első termésre jövőre számíthat.
  
• A rönkökön. A módszer megegyezik az előzővel, azzal a különbséggel, hogy a fadarabokat a kertben bárhová elhelyezzük. A termést 3-4 hónap alatt betakarítjuk. Utasítások:
  • a rönköt frissen kell vágni;
  • lombhullató fákból anyagot venni;
  • méret – 25-30 cm hosszú, 15-20 cm átmérőjű;
  • Közvetlenül az ültetés után vigye a rönköket sötét helyre;
  • Az optimális levegő hőmérséklete +25…+30 °C, de nem magasabb, mivel a micélium nem csírázik ki:
  • Miután a gombák kialakultak, helyezd át a rönköt az ágyásokba, 10-15 cm-re a földbe temetve őket;
  • helyszín - árnyék.
    
• Fűrészporon. Ez a legjobb megoldás beltéri termesztéshez, különösen a déli régiókban, mivel a gombák hűvös, árnyékos körülményeket igényelnek. Ehhez keverjünk össze fűrészport finomabb faforgáccsal (2:1 arányban), majd adjunk hozzá 75 g keményítőt, 250 g zabpelyhet és ugyanennyi kukoricalisztet 10 kg keverékhez.
  Ezután a következőképpen járjon el:
  1. Öntsünk forrásban lévő vizet a fűrészporra és a forgácsra, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót.
  2. Helyezze az aljzatot üvegedényekbe (használhat műanyag edényeket, virágcserepeket stb.).
  3. Helyezd a micéliumot a tetejére.
  4. Helyezze a tartályt egy 85-90%-os páratartalmú és +15 és +18 °C közötti hőmérsékletű helyiségbe, fény nélkül.
  5. 2-3 hónap elteltével helyezze át a tartályokat egy megvilágított helyiségbe, ugyanazokkal a hőmérő-értékekkel, de csak 75%-os páratartalommal.
  6. Cserélje ki az aljzatot ősszel.
     

Hogyan savanyítsuk a nyári mézgombát?

Sok recept létezik a mézgombák tartósítására, de ezek között számos univerzális és nagyon finom is található.

1. recept – ecettel:

1. Hozzávalók készítése 1 kg friss gombához:
   • víz – 2 liter;
   • só és cukor - egyenként 1 teáskanál;
   • ecet – 2 evőkanál;
   • babérlevél – 1-2 db;
   • fekete vagy szegfűbors – 3-4 db;
   • fokhagyma – 2-3 gerezd.
2. Mosd le az összes szennyeződést a gombákról folyó víz alatt.
   
3. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és főzzük teljes lángon 5 percig.
   
4. Szűrd le a vizet, és öblítsd le a mézgombákat. Adj hozzá friss vizet, és főzd a gombákat 20-30 percig, enyhén sózva (elhagyható).
   
5. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd állni.
   
6. Készítse el a pácot: az ecet kivételével keverje össze az összes hozzávalót, és főzze lassú tűzön 5 percig. Az ecetet a főzés végén adja hozzá.
   
7. A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, felöntjük a sólével, és feltekerjük.
   

2. recept – ecet nélkül:

1. Készítse elő a hozzávalókat (1 kg mézgombához):
   • víz – 100-150 ml;
   • só – 1 evőkanál;
   • növényi olaj – 1 evőkanál;
   • citromsav – 1 teáskanál;
   • babérlevél, bors – ízlés szerint.
2. Az előző esethez hasonlóan forraljuk fel a gombát, de nem 5 percig, hanem 15 percig.
3. Öntsd le a folyadékot, és azonnal adj hozzá új vizet (150 ml), add hozzá a gombát és a többi hozzávalót.
4. Főzze további 15-20 percig.
5. Sterilizált üvegekbe öntjük, és rácsavarjuk a fedeleket.

Ne felejtsük el sterilizálni a fedeleket, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, és takarjuk le őket egy takaróval, amíg teljesen kihűlnek.

A nyári mézgombák ízletesek és egészségesek, meglehetősen bőséges terméssel. Könnyen termeszthetők a kertben, de óvatosnak kell lenni a betakarításuk során – az igazi mézgombák között vannak álgombák is, amelyeket egy kezdő számára nehéz megkülönböztetni az ehetőektől.

Gyakran ismételt kérdések