Ehető őszi gombák: nevek, megjelenés, termesztési területek

Az őszi gombaszedési szezon augusztus végétől novemberig tart. Az ehető gombák listája meglehetősen kiterjedt, de a jellemzőik és termesztési helyeik ismerete lehetővé teszi, hogy ne csak beszerezzük ezt a terméket, hanem megpróbáljuk saját magunk is termeszteni őket. Hivatalosan több mint 250 fajta ehető gomba létezik. Az alábbiakban a legnépszerűbb és legfinomabbakat mutatjuk be.

mézgombák

Színe mézszínű, a világostól a sötétig terjed. A szár gyűrűs, a kalap lekerekített, a fiatal gombáknál pikkelyekkel borított, az idősebbeknél sima. A szár is ugyanilyen árnyalatú.

Hol és mikor nőnek?

A mézgombák fák és bokrok közelében, réteken és erdőszéleken találhatók. A tuskókat, a mocsaras területeket és az erdős területeket kedvelik. Elterjedtek, a legtermékenyebb területeik az északi féltekén találhatók. Augusztus végétől december elejéig nőnek. Azonban tavaszi gombák is előfordulhatnak az első meleg időszakban.

Vannak fajták?

A mézgombáknak számos faja létezik, amelyek mind nagyon hasonlóak. A vegetációs időszak szerint osztályozzák őket.

• Téli mézgombaFűz, nyír, hárs és még lucfenyő törzsén és tuskóján is nő. A kalap lapos és világos sárga, a szára sűrű, finom szőrökkel borított. Tavasszal és ősszel található, egészen a fagyokig.
• Nyári mézgombaElhalt törzseken, néha fás talajban nő. A teteje félkör alakú, idővel ellaposodik. A kalap színe a barnától a sárgáig terjed. A szár sötét pikkelyekkel rendelkezik.
• Tavaszi mézgombaVegyes erdőket kedvel, és magányosan nő. A fiatal gombák kalapja domború, fokozatosan ellaposodik. Színe vörösesbarnától barnáig változik. Szára vékony. Májustól szeptemberig található.

A tudósok bebizonyították, hogy a mézgombák 400 millió évvel ezelőtt, a dinoszauruszok idején jelentek meg, és szerkezetük nem változott, csak ehető és mérgező fajtákra oszlanak.

A mézgombák sok tápanyagot tartalmaznak, foszfor- és káliumtartalmuk pedig vetekszik a halakéval. Süthetők, főzhetők vagy konzerválhatók.

Rókagombák

A színe a halványsárgától a narancssárgáig terjed, a magas C-vitamin-tartalom miatt. A kalap lapos, fordított szélekkel, az érett gombáknál tölcsérre hasonlít. Sima tapintású, apró pikkelyekkel. A szár vastag, "szoknya" nélküli, világossárga.

Hol és mikor nőnek?

A nedves, vegyes vagy tűlevelű erdőket kedvelik, és fenyő-, lucfenyő- és tölgyfák közelében találhatók. Mohában vagy lehullott levelekben találhatók. Zivatarok után sűrű csoportokban nőnek. A szezon júniustól októberig tart.

Vannak fajták?

Sokféle rókagomba létezik, ezért nagyon fontos megkülönböztetni őket, különösen az ehetetlen „testvéreiktől”.

• A róka igaziMegkülönböztető jellemzője az élénk sárga színe, a kalapján lévő gödröcske és a göndör szélek. A szár egyetlen rétegben rögzül.
• Trombita rókagombaA kalap trombita alakú, szélei lefelé görbülnek, tölcsérre hasonlítanak. Színe a barnától a sárgáig terjed.
• Közönséges rókagombaAz egyik legfinomabb. Jellemzője a gyümölcsös aroma. A színe sárgától a barnáig terjed, minél magasabb a páratartalom, annál sötétebb a színe. A kalap lapos, fodros szélekkel és lemezekre emlékeztető redőkkel.
• Bársony rókagombaA sapka domború, élénk narancssárga, középen egy bemélyedés.
• Csiszolt rókagombaSzíne élénk sárga, húsa nagyon sűrű. Bőséges termésre lehet számítani nyár végén.

A rókagombákat főzhetjük, süthetjük vagy süthetjük, így finom rakott ételeket, pitéket és leveseket készíthetünk belőlük. Savanyításra, pácolásra és téli szárításra is alkalmasak.

Nedves

A gombát csigagombának is nevezik, mivel kalapját nyálka borítja, és lila, rózsaszín vagy barna színű. A kopoltyúk átfedik a szárat, amely fehér vagy sárga. A fehéres vagy rózsaszín száron nyálkás gyűrű található. A kalap közepén egy kis dudor található. Ha megnyomjuk a szárat, az besötétedik.

Hol és mikor nő?

A pikkelyes oldalú gomba vegyes és tűlevelű erdőkben, lucfenyők közelében, moha- vagy hangaserdőkben található. Ezek a gombák nagy számban fordulnak elő Szibériában, a Távol-Keleten és az Észak-Kaukázusban. A szezon augusztus közepétől október elejéig tart.

Vannak fajták?

A mokrukhának több típusa létezik.

• LucfenyőCsomókban nő, lucfenyő vagy hanga árnyékában. A kalapja szürkésbarna, a szára piszkosfehér, nyálkával borított.
• LilaA név a kalap színéről származik, amelynek szélei felfelé görbülnek. Fenyőnek vagy fényesnek is nevezik. Tűlevelű erdőkben nő.
• FoltosNyálkásnak is nevezik. Lucfenyő és vörösfenyő alatt nő, kalapján sötét foltok vannak. Levágás után besötétedik.
• FilcVagy bozontos, mivel a kalapját könnyű, pihés szőrök borítják. Sima, szélein apró barázdákkal. A kopoltyúk a szárig leereszkednek; színe narancssárga-barna. Fenyőfák alatt nő.
• RózsaszínA sapka nagyon fényes, egy félkörre hasonlít, lelógó széllel, és színe élénkvörösre változhat.

A mokrukha íze hasonló a vajgombához. Főzhető, süthető vagy konzerválható.

A mokruha ritka fajként szerepel Belgium, Bulgária, Magyarország és Lengyelország Vörös Könyvében.

Nincsenek a mokrukhához hasonló ehetetlen vagy mérgező gombák. Bizalommal szedhetjük őket, de a lényeg az, hogy megkülönböztessük őket az erdei kincsektől.

Sorok

A Tricholoma edulis nevét onnan kapta, hogy nagy fürtökben, sorokba vagy körökbe rendeződve képes növekedni. A fiatal gombák kalapja gömb alakú, kúpos vagy harang alakú, és többféle színben kapható: fehér, sárga, zöld, piros és barna. A kalap alatt kopoltyúk találhatók, a szár pedig lehet csupasz vagy pikkelyes, de a színe egyenletes – rózsaszínesbarna.

Hol és mikor nőnek?

Mérsékelt égövben nőnek, a tűlevelűeket, leggyakrabban a fenyőt kedvelik. Lucfenyőn és jegenyefenyőn is megteremhetnek. Ritkán találhatók tölgy, nyír vagy bükk közelében. Nyár végétől a fagyokig nőnek.

Vannak fajták?

A berkenyefélék családjába körülbelül 100 gombafaj tartozik, de érdemes megnevezni a leggyakoribbakat.

• Szürke. A kalap sima, szürke, zöldes vagy lila árnyalattal. A szár fehér, sárga vagy szürke árnyalattal. Szeptembertől novemberig nő.
• PikkelyesA név jellegzetes jegyeire utal: pikkelyes felszín. Csoportosan nő tűlevelű és lombhullató erdőkben.
• FöldesA kalap szürke vagy szürkésbarna, néha vörösesbarna, közepén gumóval. A szár fehér. Csak tűlevelű erdőkben nő, augusztustól októberig.
• Sárga—barnaA kalap domború, gumós és vörösesbarna. A szár felül fehér, alul barnás.
• MitsutakeFenyőgombaként is ismert, a koreai és a japán konyhában nagyra becsülik. A kalapja és a szára barna, a húsa pedig fahéjszerű aromájú.
• UnottA kalap párnaszerű, és érett állapotban kinyílik. A szár csavart, színe fehértől barnáig terjed.
• NyárfaKopoltyúspórákkal szaporodik. A kalapja piros és félgömbre hasonlít. A szár rózsaszínesfehér; megnyomva foltok jelennek meg.
• Lila vagy lila lábúA név jellegzetes jegyeire utal. Csomókban nő lombhullató erdőkben, ahol bőséges a kőris. A termő hónapok áprilistól novemberig tartanak.

A berkenyegomba nagyon kellemes ízű; ecettel, sózással vagy főzés után sütéssel is elkészíthető. A legjobb, ha fiatal gombát használunk, mivel az idősebbek enyhén kesernyés ízt fejlesztenek ki. Hámozzuk le a héját, öblítsük le, és főzzük fél órán át.

Sok országban a berkenyegombát csemegének tekintik, és kizárólag exportra termesztik.

Vargánya

A gombák királyát minden „csendes vadász” büszkeségének tartják. Vargánya néven is ismert. A „fehér” nevet onnan kapta, hogy a húsa a feldolgozás után is hófehér marad. A kalap színe a vörösesbarnától a fehérig terjed, a szára pedig kicsi és világos színű.

1961-ben Oroszországban találtak egy akár 10 kg súlyú és közel 60 cm-es kalappal rendelkező vargányagombát.

Hol és mikor nőnek?

A vargánya szinte minden kontinensen megtalálható, kivéve Ausztráliát, ahol túl meleg, és az Antarktiszt, ahol túl hideg. Még Kínában, Japánban, Mongóliában, Észak-Afrikában és a Brit-szigeteken is megterem. A tinórugomba az északi tajgában is megtalálható.

A lombhullató és tűlevelű fákat kedvelik, szívesebben nőnek az 50 évnél idősebb lucfenyők, fenyők, tölgyek és nyírfák közelében. A kevésbé nedves talajt kedvelik, közelebb a homokkőhöz.

Vannak fajták?

A vargányagombának több fajtája létezik, amelyek kissé eltérnek egymástól.

• Hálószerű. A kalap barna vagy narancssárga, a szár hengeres, fehér vagy barna.
• BronzAz egész gomba barna, a szárán fehér-mogyorószínű háló látható.
• Nyírfa vargánya (vagy kalászosgomba)A kalap világos, a szár hordó alakú, fehérbarna, fehér hálóval.
• FenyőA kalap nagy, sötét, lila árnyalatú. A szár rövid, vastag, fehér vagy barna, vöröses hálóval.
• TölgyA hús laza és sűrűbb, mint más gombáké. A kalap szürke, világos foltokkal.

A vargánya finom, és bármilyen módon elkészíthető: süthető, főzhető, szárítható vagy savanyítható. Értékes benne, hogy nem sötétedik be, és megőrzi kellemes aromáját.

Veszélyes hasonlóság a vargánya. A fő különbség a vágási színben rejlik. A vargánya vágási színe fehér marad, míg a gubacsgomba vágási színe sötétedik, rózsaszínesbarnára vált.

Tejgombák

A tejesgombák az orosz erdők egyik leggyakoribb faja. Nevük az egyházi szláv "gruda" (fajd) szóból ered, mivel fürtökben nőnek. Könnyen felismerhetők tejszerű kalapjukról, amely lapos, az idősebb gombáknál tölcsérszerű, ívelt szélű. Színük krémes vagy sárga, nyálkával borítva. A szár sima és sárgás. A húsuk kemény és gyümölcsös.

Hol és mikor nőnek?

A tejesgombák nyírligetekben virágoznak, különösen Oroszország, Fehéroroszország, Nyugat-Szibéria és az Urál északi régióiban. Júliustól októberig nőnek, általában nagy fürtökben.

Vannak fajták?

A tejgombák típusai különböznek egymástól, amit nagyon fontos figyelembe venni.

• Fekete. Több «„Cigány” vagy „fekete szemű” gomba. Napos helyeken nő nyírfák közelében. A kalapja lehet olajbarna vagy barna, sötétebb közepű. A szár ugyanolyan árnyalatú és sima.
• BorsVagy nyárfagomba, más néven tejeskalács. A fiatal gombáknak lapos, fehér kalapjuk van; az idősebbek sárgák, barna foltokkal. A szár sűrű, fehér, krémszínű kopoltyúkkal.
• KékítésVagy kutyanyelv. A nedvességet kedveli, és nyír-, fűz- és lucfenyők közelében található. A kalap és a szára vastag, világos sárga, sötét foltokkal.
• SárgaA név a kalap színére utal; a húsa fehér. A szár vastag és könnyű.
• FehérA teteje világos színű és domború, később tölcsér alakúvá válik, lekonyuló széllel. A húsa enyhén gyümölcsös aromájú. A szára fehér, sárga foltokkal.

A tejgombákat megfelelően kell előkészíteni a botulizmus megelőzése érdekében. Ehhez alaposan áztassuk be őket, vagy só nélkül főzzük meg. Mértékkel fogyasszuk, és kerüljük, ha gyomor- vagy bélproblémáink vannak. A várandós nőknek kerülniük kell a fogyasztását.

Rókagombák

Ezek a legfinomabb és legelterjedtebb gombák közé tartoznak, melyeket a világossárgától a narancssárgáig terjedő kalapjukról neveztek el. Piros vagy kékeszöld kalapjuk is található. Ez az egyetlen gomba a világon, amelynek sárga, sűrű, édes és tejszerű leve van. A hús, akárcsak a szár, narancssárga. Ez a nagy mennyiségű béta-karotinnak köszönhető. Aszkorbinsavat és B-vitaminokat is tartalmaznak.

Hol és mikor nőnek?

A sáfránytejfák a tűlevelű fákat és a homokos talajt kedvelik, fenyő- vagy vörösfenyőfák közelében. Gyakran megtalálhatók fenyvesekben; nagyobb csoportokban a fák északi oldalán, a mohában találhatók. Jól álcázzák magukat. Július közepétől októberig, az első fagyokig nőnek.

Gyakoribb Észak-Európában és Ázsiában.

Vannak fajták?

Bizonyos sáfránytej-kupakok feltételesen ehetőnek tekinthetők, de csak megfelelő feldolgozással lehet őket betakarítani.

• LucfenyőA fiatal gombák kalapja domború, gumóval és lefelé ívelő szélekkel, míg az idősebb gombáknál lapos vagy tölcsér alakú. Sima, narancssárga és foltos. A szár hasonló színű, elvágáskor zölddé válik.
• PirosA kalap lehet lapos vagy domború, középen besüppedt, sima és narancssárga színű. A szár lisztes bevonattal rendelkezik. A leve sűrű és piros.
• japánA kalap lapos, fordított szélű, amely végül tölcsérré válik. Narancssárga színű, fehér csíkkal. A szár vörös-narancssárga, a leve piros.

Mivel csemegeként tartják számon, sózhatók, süthetők, savanyíthatók és száríthatók. Áztatás nem szükséges, elegendő forrásban lévő vízzel leöblíteni.

nyárfagombák

Nevét onnan kapta, hogy hajlamos a nyárfák közelében megtelepedni, ahol leggyakrabban megtalálható. Színét is a nyárfa lombozatához való hasonlóságának köszönheti. A fiatal gombák kalapja gyűszűre hasonlít, szára pedig tűre hasonlít, apró barna vagy fekete pikkelyekkel. Szerencsegombaként vagy vörösgombaként is ismert.

Hol és mikor nőnek?

Európa, Ázsia és Észak-Amerika erdeiben terem. Nemcsak nyárfák alatt, hanem lucfenyők, nyírfák, tölgyfák, bükkfák, nyárfák és fűzfák közelében is megtalálható. Mind a fürtös, mind a magányos gombák megtalálhatók. A betakarítási idő fajonként változik: a fürgegombák június-júliusban, a betakarítandó gombák júliustól szeptemberig, a lombhullató gombák pedig szeptember-októberben, egészen az első fagyig nőnek.

Vannak fajták?

A nyárfagombának számos gyakori faja létezik.

• Piros. Vagy aratásfüv. Nyárfák, nyárfák, fűzfák, nyírfák és tölgyfák alatt nő. A kalapja sima, színe a vörösesbarnától a rozsdabarnáig terjed. A szárat szürkésfehér pikkelyek borítják.
• SárgásbarnaVagy egy kalászka. A kalap sárga, és a jellemző vonása, hogy a hús a vágásnál rózsaszínűvé, majd lilává válik, és a szárnál zölddé válik.
• LucfenyőVagy lombhullató. A szár hengeres, pikkelyekkel borított, a kalap barna, kissé lelóg a széléről.

Tápláló gombának tartják, főzhető, süthető, szárítható és savanyítható. A kalap nem az egyetlen hasznos része a gombának, de a gombaszedők a szárát szívósnak tartják.

A nyárfagombának nincsenek mérgező rokonai. A lényeg, hogy ne keverjük össze a keserűgombával. Megkülönböztető jellemzője, hogy a mérgező gomba törésre rózsaszínűvé vagy barnává válik.

Vargánya gombák

A nyírfák közelében megtelepedésre való hajlamáról nevezték el, több mint 40 faj létezik. A fiatal gombák kalapja fehér, míg az idősebbeké sötétbarna. Gombócra hasonlítanak, fokozatosan párnászerűvé válnak. A szára szürke vagy fehér.

Hol és mikor nőnek?

A vargánya csoportokban és egyesével is nő, a lombhullató vagy vegyes erdőket kedveli. Sok országban megtalálhatók, még tundrában és erdő-tundrában is, törpe nyírfák közelében. A napos helyeket, erdőszéleket és tisztásokat kedvelik. Tavasztól őszi közepéig nőnek.

Vannak fajták?

A nyírfagombákat típusokra osztják, figyelembe véve a növekedési helyeket.

• Rendes. A kalap barna vagy piros, a szár fehér.
• FeketeA szára vastag, rövid, szürke pikkelyekkel borított, a kalapja sötét. Nagyon ritka gomba.
• TundraA kalap világos, a szár bézs színű.
• ElárasztNedvességet kedvel. A kalapja világosbarna, a szára vékony.
• RózsaszínezésA kalap téglavörös színű, a szár vastag és görbe.
• Szürke nyírfavargánya (vagy gyertyán)A sapka színe hamu és barnás-szürke, fehér vagy okkersárga között változik.
• DurvaSokféle árnyalatban kapható, a szürkétől a barnán át a lilán át. A fiatal gombákat pikkelyek borítják, míg az idősebbek sima kalappal rendelkeznek. A kalap szára alul fehér és krémszínű.
• Kockás (vagy feketedő)Jellemző tulajdonság: vágáskor a hús pirosra, majd feketére változik.

A vargányagombát sütik, sózzák és savanyítják; ideálisak diétákhoz, mivel alacsony kalóriatartalmúak.

A nyírfavargánya ikertestvérét gubacsgombának nevezik. Fehér-szürke kalapja és szürke szárú, keserű íze jellemzi. Megkülönböztető jellemzője a férgek hiánya.

Pillangók

A gombaszedők nagyra becsülik a vajgombát, amelyet a kalapjukon lévő fényes, ragacsos héj miatt hívnak így. Fehéroroszországban „maslynik”, Ukrajnában „maslyuk”, Csehországban „maslyak”, Németországban „butter musclip”, Angliában pedig „slippery Jack” a neve. A fiatal gombáknak kúp alakú kalapjuk van, míg az idősebbek párnára hasonlítanak. Színük a sárgától a barnáig terjed. A száruk fehér vagy megegyezik a kalappal.

Hol és mikor nőnek?

Ezek a gombák Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában találhatók. A tűlevelű fákat kedvelik, de nyír- és tölgyfák közelében is megteremnek. A szezonjuk nyár elejétől ősz közepéig tart.

Vannak fajták?

A vajgombák típusait megjelenésük szerint osztják fel.

• Fehér. A kalap kezdetben domború, majd lapos, a szár sárgás, fehér aljú.
• SzemcsésA fiatal gombák kalapja domború; az idősebbek párna alakúak és sárgás-narancssárga színűek. A szár barna, barna foltokkal.
• SárgásbarnaA kalap alakja domborútól duzzadtig változik, színe olívazöld. Az idősebb gombáknál sárgára változik.

A vajgombák sok hasznos anyagot tartalmaznak; párolhatók és sózhatók.

A vajgombákat gyakran összekeverik a borsgombával, más néven mohagombával vagy percsakkal. Barnás színűek, sárga szárú húsúak. Erős borsos ízük van.

Russula

A russula gombák népszerű gyűjthető növények; csak Oroszországban körülbelül 60 faj él belőlük. Nevüket onnan kapták, hogy egykor gyakran fogyasztották nyersen. A kalapjuk kezdetben gömb alakú, majd ellaposodik, és zöldesbarnává válik. A szára fehér, sárgás árnyalattal.

Hol és mikor nőnek?

A russula gombák Európában, Ázsiában és Amerikában találhatók, a tűlevelű és lombhullató erdőket kedvelik, és mocsaras folyópartokon találhatók. Késő tavasszal jelennek meg, és késő őszig örvendeztetik a gombaszedőket.

Vannak fajták?

Sokféle russula létezik, de a különbségek közöttük finomak. A következőket különböztetjük meg:

• Zöld
• Viharos
• Sárga
• Aranysárga
• Piros
• Zöld-piros
• Kékes
• Élelmiszer

A russula gombák keserű húsúak, ezért áztatni és legfeljebb 10 percig főzni kell őket. Sózhatók vagy savanyíthatók is.

A legveszélyesebb hasonló faj a halálsipka. Kalapja lehet olajbarna vagy szürkés. A fő különbség az, hogy a halálsipkának van kopoltyúja, míg a russulának nincs.

Tölgyfák

„Poddubnik”-nak (szó szerint „kis tölgyfagombáknak” is nevezik őket), és a legerősebb fák közelében kedvelik a fészket. A kalapjuk nagy, az idősebb gombáknál párnás, a fiatalabbaknál gömb alakú. A színük a sárgásbarnától a szürkésbarnáig terjed. A szár sárgás és sötét az alján. Egyes fajok kalapján sötét háló található.

Hol és mikor nőnek?

Nevüket élőhelyükről kapták, mivel tölgyfák közelében és lombhullató ligetekben nőnek. Néha hársfák közelében is megtalálhatók. Májustól júniusig szüretelik őket.

Vannak fajták?

Két típus létezik:

• Olajbarna. A kalap azonos színű, a szár megvastagodott, sárgás-narancssárga.
• TarkaFelülete bársonyos, kalapja gesztenyebarna, néha vöröses. Párnára hasonlít. Szára sárgásvörös, tövénél megvastagodott.

Esernyők

Nevüket a nyitott esernyőkre való hasonlóságukról kapták, és csemegének számítanak. A kalapjuk tojásdad vagy gömb alakú, az idősebb gombáknál lapított. Színük a fehértől a barnáig terjed. A szár hengeres, belül üreges.

Hol és mikor nőnek?

Erdőkben nőnek, különösen tisztásokon, erdőszéleken, erdei tisztásokon és mezőkön. Az Antarktisz kivételével minden országban megtalálhatók. A szezon június közepétől októberig tart.

Vannak fajták?

Az esernyőket a következő típusokra osztják.

• Fehér. A fiatal gombák kalapja tojás alakú, az érett gombák lapos. A közepén barnás gumó alakul ki. A gombák krémszínűek, pikkelyesek, a szára üreges.
• ElegánsA kalap harang alakú; az idősebb gombáknál lapos és gumós. A szár fehér vagy világosbarna, pikkelyes.
• KonrádA kalap középen vastag, a fiatal gombáknál félkör alakú, az érett gombáknál domború. A szár tömör, alul kiszélesedő.
• MastoidA kalap harang alakú, később lapossá válik, a szár üreges, megvastagodással.
• ZavarosA kalap félgömb alakú, ívelt szélű, középen gumóval. Színe barnásszürke. A szár hengeres.

Kecskék

Tehéngombaként, ökörfarkkóróként vagy tehénnyelvgombaként is ismert, gyakran terem legelőkön. A kalapja narancsbarna vagy barna, kezdetben domború, később párnaszerűvé válik. A szár is ugyanilyen színű; kicsi és szinte láthatatlan a gomba alatt.

Hol és mikor nőnek?

A gomba fenyőfák közelében és mocsarakban nő, egyedül vagy csoportokban. Sok országban megtalálható, még Japánban is. Júliustól novemberig gyűjtik.

Vannak fajták?

A legközelebbi rokonoknak a vajgombákat tekintik.

A Kozlyak egy ízletes gomba, amelyet főzhetünk, sózhatunk, pácolhatunk és porrá őrölhetünk húshoz és szószokhoz.

Beszélők

A gombákat ehető és feltételesen ehető gombákra osztják. A kalapjuk nagy, a fiatal gombáknál gömbölyű, az idősebbeknél lapított. Színük hamvas-sárga. A száruk hengeres.

Hol és mikor nőnek?

Sok országban megteremnek lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben, gyakran csoportokban. Imádják az erdőszéleket, réteket, sőt még a kerteket és parkokat is. A termő hónapok nyár végétől novemberig tartanak.

Vannak fajták?

Fontos megkülönböztetni a mérgező beszélőket az ehetőektől, ezért figyelni kell a megjelenésükre.

• LehajoltA kalap harang alakú; az idősebb gombáknál sűrűbb és világos sárga. A szár is ugyanolyan árnyalatú.
• Tölcsér alakúA szár hengeres, fehér és sima. A kalap kezdetben lapos, majd tölcsér alakú. Színe rózsaszínes-okkersárga.
• IllatosA teteje domború, az idő múlásával egyre mélyebbé válik, közepén egy kis gumóval. A szár és a kalap kékeszöld. A húsa erős ánizs illatú és ízű.
• HavasA szár vöröses-krémszínű, a kalap domború, fehér virágzattal, szürkésbarna színű. A hús krémes, földes aromával.
• HornyoltA fiatal gomba kalapja domború, míg az idősebb gombáké beesett. Színe megegyezik a szár színével – szürkésbarna.

Az ehető talkergombákat főzzük, pároljuk, sózzuk, savanyítjuk, és pite töltelékként használjuk. Azonban csak a fiatal gombák jók, amelyek erős aromát kölcsönöznek.

Osztrigagomba

A laskagombák imádják a fákat, a magasba kapaszkodást és a fürtökben való növekedést. Kalapjuk egyoldalú vagy kerek, kopoltyújuk a szárra csúszik. Színük a sötétszürkétől vagy barnától a hamvas-szürkéig terjed, ibolya árnyalattal. A szár fehér, hengeres és az alja felé elvékonyodik.

Hol és mikor nőnek?

A laskagomba mérsékelt égövi erdőkben található, tuskók és gyenge fák közelében nő, kedveli a tölgy-, berkenye- és nyírfákat. Magasan nő a föld felett, és fürtökbe gyűlik. A betakarítás szeptembertől decemberig tart.

Vannak fajták?

A laskagombák nagyon hasonlóak egymáshoz; több típusuk is van.

• FedettA kalap szürkésbarna vagy hússzínű, a húsa tömör, fehér, nyers burgonya illatú.
• TölgyA kalap fehér, krémszínű vagy sárgás, sűrűn növekvő kopoltyúkkal. A szár könnyű és bársonyos.
• Szarv alakúA szár ívelt, az alja felé elvékonyodik, fehér-okkersárga színű. A kalap gyakran tölcsér alakú, hullámos szélű, krémszínű.
• Sztyeppe (vagy fehér sztyeppe gomba)A kalap vörösesbarna vagy barna, a szár megvastagodott, hengerhez hasonló, fehér vagy okker színű.
• TüdőA kalap vékony szélű, domború és hosszúkás, krémszínű. A szár világos.

Süthető, főzhető, konzerválható, sültekhez és levesekhez adható.

A laskagombákat mesterségesen aktívan termesztik; szinte minden cellulózt és lignint tartalmazó aljzaton jól fejlődnek.

Bársonyos vargánya

A kalap gömb alakú, később párnára hasonlít. A kalap színe vörösesbarnától sötétbarnáig terjed. A szár sima, színe sárgástól vörösessárgáig terjed. Csőszerű réteggel rendelkezik.

Hol és mikor nő?

A lombhullató erdőket kedveli, tölgy- és bükkfák alatt található. Nyár végétől őszig csoportokban nő.

Vannak fajták?

Közöttük vannak ehető és nem ehetőek, amelyeket fontos megkülönböztetni egymástól.

• Gesztenyevargánya (vagy lengyel gomba)A kalap domború, kifejlett gombáknál lapított, barna vagy rozsdabarna színű. A szár barnássárga.
• RepedtA kalap párnázott alakú, néha közepén bemélyedéssel, színe a bíborvöröstől az okkerszürkéig terjed. A szár világossárga, az alján piros.
• PirosA kalap színe, ahogy a neve is sugallja, alakja domború és bársonyos. A szár sárgás-bíborvörös.
• ZöldA kalap olívabarna, domború, a húsa világos, a szár az alja felé elvékonyodik.

Erdei csiperkegomba

A szó franciából „gombát” jelent. A kalapja sűrű, sima, néha pikkelyes, színe fehértől barnáig terjed. A szár sima, kétrétegű gyűrűvel.

Hol és mikor nő?

Jól korhadt talajban, elhalt fákon és hangyabolyokon nőnek. Különböző fajok találhatók erdőkben, gyepekben és mezőkön. A sztyeppéket és az erdőssztyeppéket kedvelik, sőt prériken és pampákon is megtalálhatók. A betakarítás májusban kezdődik és ősz közepéig tart.

Vannak fajták?

Többféle sampinyonval rendelkezik, amelyeket alakjuk szerint osztanak fel.

• Rendes. Vagy pecherica. A kalap gömb alakú, fodros karimájú, fehér vagy barna. A szár ugyanolyan színű, nagy, világos színű peremmel.
• GörbeA kalap tojás alakú, fokozatosan ellaposodik. Színe krémes és az aljánál sűrűsödik.
• MezőA kalap harang alakú, fodros szélű, krémszínű. A szár is ugyanolyan színű, gyűrűvel díszítve.
• BernátA kalap domború, szürkés, sima, a szár sűrű és könnyű.
• KétspóraA kalap kerek, lekerekített szélű, színe fehértől barnáig terjed. A szár sima, gyűrűs.
• Dupla gyűrűA teteje kerek, fehér, ahol törött, rózsaszínűvé válik. Dupla gyűrű a száron.
• Sötét szálúA kalap domború, gumós, barna színű. A szár világosabb, fehér gyűrűvel.
• SötétvörösKúpos alakú, barnásbarna színű, vörös húsú a vágásnál. Fehér szár gyűrűvel.
• ErdőA kalap gömb alakú, világosbarna. A szár ugyanolyan színű, gyűrűs.
• PorfírA kalap rostos, lila-lila, a húsa mandulaaromájú. A szár fehér, gyűrűs.
• ElegánsHarang alakú, gumós és sárgás színű. A szára is ilyen színű, a húsa pedig mandularoma.
• ZömökA kalap kerek, fehér és sima. A szár bunkó alakú.

A gombákat nagy mennyiségben termesztik kereskedelmi célra. Sütik, főzik, pácolják, salátákhoz adják, sőt nyersen is fogyasztják.

Hygrophorus

Ez a gomba lemezes gombaként van besorolva. Kalapja domború, gumós, fehér, szürke, sárga vagy olajzöld színű. A kopoltyúk vastagok, világos színűek, néha rózsaszínek vagy sárgák. A szár tömör, ugyanolyan színű, mint a teteje.

Hol és mikor nő?

Lombhullató vagy vegyes erdőkben nőnek, bükk- és tölgyfák közelében. A moha kalapjáig rejtőznek. Gyakran nagy csoportokban találhatók. Szeptemberben jelennek meg, és az első hó leeséséig megtalálhatók.

Vannak fajták?

• IllatosA kalap domború, fordított szélű, sárga, fehér és szürke színben kapható. A húsa ánizsszerű aromájú, a szára fehér.
• SárgásfehérElefántcsont viaszkendőként vagy cowboy zsebkendőként is ismert, esőben nyálkássá válik, és tapintásra viaszszerű.
• KoraiMárciusi vagy hógombaként is ismert, kalapja fiatalon szürke, kifejlett állapotban feketés. A szára ívelt és ezüstös fényű.
• OlajfehérAz érett gombák gömb alakú, olívabarna színű kalappal rendelkeznek. A száruk is ugyanolyan színű, és orsó alakúra hasonlít.
• RussulaA kalap fokozatosan domborúvá válik, fordított szélű; fiatal gombáknál rózsaszín, érett gombáknál sötétvörös. A szár fehér, rózsaszín foltokkal.

A Hygrophorus betakarítása jövedelmező; húsa kemény, nem puhul meg, és finom ízű. Sütéshez és pácolásokhoz egyaránt alkalmas. A nyálkás réteget le kell kaparni, mert rontja az ízét.

Arany pikkelyes sapka

A kalap gömb alakú, élénk sárga, vöröses pikkelyekkel. A szár pikkelyes, sárgásbarna, fiatal gombákban rostos gyűrűvel rendelkezik.

Hol és mikor nő?

Lombhullató erdőkben és holtfán nőnek, és számos országban, sőt Japánban is megtalálhatók. Csoportokban gyűlnek össze, és tavasztól őszig jelennek meg.

Vannak fajták?

Nincsenek hasonló fajok.

Szőrös pikkelyes sapka

Kemény húsa és keserű íze miatt gyenge minőségű ehető gombának számít. A kalap alakja gömb alakúról domborúra változik, kiálló okkersárga pikkelyekkel. A szár alul rozsdabarna, hasonló pikkelyekkel. A húsa fehér vagy sárgás.

Hol és mikor nő?

Különféle erdőkben nő, mind élő, mind elhalt fákon, beleértve a kidőlt fákat is. A nyír-, nyár- és lucfenyőfákat kedveli. Leginkább csoportokban gyűlik, és júliustól októberig található meg.

Vannak fajták?

Hasonló fajokat nem észleltek.

Szívóssága miatt a pikkelyes gombákat ritkán főzik meg, de a szívósságuk főzéssel csökkenthető. Tölteléknek, párolásnak és savanyításnak alkalmasak. Csak a kalapjuk felhasználása ajánlott; a szárak túl kemények.

Esőkabát

Nevét onnan kapta, hogy eső után erőteljesen növekszik. Sok neve van: méhszivacs, nyúlburgonya, és amikor megérik, a gombát porhovkának, "nagyapa dohányának" és ördögtavlinkának nevezik.

A gomba szára egy bunkóhoz hasonlít, a kalapja tüskés, a szára pedig nagyon kicsi. Az idősebb gombák nem fehérek, hanem barnák vagy okkersárgák.

Hol és mikor nő?

Az Antarktisz kivételével minden kontinensen megtalálhatók tűlevelű és lombhullató erdőkben. A legjobb betakarítási időszak júniustól szeptemberig tart. Fontos azonban megjegyezni, hogy ezeket a gombákat nem szabad nedves időben szedni, mivel néhány óra múlva pépessé és ehetetlenné válnak. Az öreg gombák elveszítik ízüket is, vattaszerűvé válnak.

Vannak fajták?

Többféle ehető faj létezik:

• Tüskés vagy gyöngyházfényűAlakja egy klubra hasonlít, színe fehér vagy szürkés.
• Rét. Egy labdára hasonlít, felül fehér, lapos tetejű.
• Körte alakú. Hasonló ehhez a gyümölcshöz; fehér színű, az idősebb gombák húsa pedig olajbarna színű. A tudósok olyan anyagokat fedeztek fel az összetételében, amelyek gátolják a daganatok növekedését.

Gyűrűs sapka

Mocsári gomba, tyúkgomba, fakórózsagomba és törökgomba néven is ismert. Barna kalapra hasonlít, gömb alakú kalapja az idősebb gombáknál lapított. A szár piszkosfehér, hártyás gyűrűvel. A húsa fehér.

Hol és mikor nő?

Európa-szerte megtalálható hegylábi és hegyi erdőkben, sőt Japánban, sőt északon egészen Grönlandig és Lappföldig is. A legmagasabb tengerszint feletti magassága 2000 méter. Nyír- és lombhullató fák közelében fészkel, augusztustól szeptemberig nő.

Vannak fajták?

Hasonló a korai és a durva pocokhoz. A különbség az, hogy kisebbek és a húsuk keserű.

Fehér szarvasgomba

Ritka ehető gombának tartják, íze a húsra emlékeztet. Minél később szedik le, annál ízletesebb. Ez a leggyakoribb faj Oroszországban, de nem számít igazi szarvasgombának. Lapos megjelenésű, sárgásbarna kalappal.

Hol és mikor nő?

A tűlevelű erdőket, különösen a fiatal fákat kedveli. Mogyoróligetekben, nyír- és nyárfák alatt rejtőzik. Ritkán látható, sőt, nem is minden évben. A fehér szarvasgombát augusztustól szeptemberig szüretelik.

Vannak fajták?

Hasonló fajokat nem észleltek.

Grifola crispa

Kosgombaként, leveles páfránygombaként, maitake gombaként, sőt „táncoló gombaként” is ismert. Kosra hasonlít, sűrű kalapfürttel és kis szárral. Színe szürkészöldes vagy szürkészós rózsaszínű. Húsa diós illatú.

Hol és mikor nő?

Lombhullató erdőkben nő, tölgyek, juharok és hársak közelében, tuskókon, ritkábban élő fákon fészkel. Az évszaknak az augusztus közepétől szeptemberig tartó hónapokat tekintik.

Vannak fajták?

Csak két rokon fajt említenek:

• Grifola umbellataKis, kerek sapkák fürtje a fákon.
• Sparassis crispa (vagy gombás káposzta)Sárga-fehér káposztafejre hasonlít, finom levélkékkel. Tűlevelű fákon nő.

Caesar galócája

Cézárgombaként is ismert, ez a finom, ehető gomba már az ókorban is nagyra becsülték. Latinból fordítva "Aman-hegyi gombát" jelent, egyfajta gomba, amely az ókori Római provinciából származik. A fiatal gombáknak kerek, az éretteknek domború a kalapjuk. Színük narancssárga vagy piros. A kopoltyúik narancssárgák, a száruk pedig világossárga.

Hol és mikor nő?

Nyílt erdőkben, gesztenye- és tölgyfák alatt nő, és néha bükk-, nyír- és mogyoróligetek közelében fészkel. Számos európai országban megtalálható, és szerepel Ukrajna és Németország Vörös Könyvében. A császárgombát júniustól októberig szüretelik.

Vannak fajták?

Egyéb ehető légyölő galóca fajok a következők:

• Gyöngy vagy rózsaszínA kalap vörösesbarna, a szár rózsaszín.
• TojásdadA kalap tojásra hasonlít, kinyújtva az érett gombáknál. A szár fehér, lisztes bevonattal.

Pókháló

Mocsári gombaként is ismert, a kalapja lehet kúp alakú, domború vagy lapos, és többféle árnyalatban kapható: sárga, barna, sötétvörös, barna és lila. A szár henger alakú és ugyanolyan színű, mint a kalap.

Hol és mikor nő?

Nedves helyeket kedvel, és mindenféle erdőben jól érzi magát. Gyakran megtalálható mocsarakban. Nyár végétől október közepéig nő.

Vannak fajták?

Ehető és nem ehető fajokat is magában foglal.

Az első listában:

• Karkötő alakúA kalap domború, sárgáspiros, a szár szürkésbarna.
• Kék szárúA kalap domború; kifejlett gombáknál lapos, barna vagy sárga. A nyél lila vagy fehér.
• KiválóRitka gomba. A kalapja lila, fokozatosan barnul. A szár halványbarna vagy fehéres-okkersárga.
• Vöröses olajbogyóKevéssé ismert. A kalapja gömb alakú, kezdetben lila, majd vörösesbarna. A szár lila.
• DiadalmasA kalap félgömbre hasonlít, színe az élénk sárgától a vörösesbarnáig terjed. A szár sárgás.
• IbolyaÉlénk, telített színű, domború, majd párna alakú. A szár is ugyanolyan színű.

Félfehér gomba

Sárga vargányaként is ismert, kalapja domború, és érett állapotban párnára hasonlít. Színe sárgásvöröses vagy világosszürke. A szára sárga, és elvágáskor is ugyanolyan színű marad.

Hol és mikor nő?

Melegkedvelő, és délen, tűlevelű erdőkben, különösen tölgy- és bükkfák alatt érzi jól magát. A meszes talajokat kedveli. Ritkán, de sűrűn nő. Idénye május végétől kora őszig tart.

Vannak fajták?

A rokon fajok közül kettőt figyeltek meg:

• Fehér gomba.
• Leánykori vargánya.

lakk

A kalap alakja domború vagy tölcsérszerű lehet. Színe az időjárástól függ: normál páratartalom mellett rózsaszín vagy sárgarépaszínű, meleg időben sárga. A szár megtartja a gomba általános színét, hengerre hasonlít.

Hol és mikor nő?

Parkokban, kertekben és erdőszéleken terem. Azonban meglehetősen válogatós: nem szereti sem a nagyon sötét és nedves helyeket, sem a száraz, napos foltokat. Júniustól szeptemberig lehet megtalálni.

Vannak fajták?

• AmetisztA kalap és a szár élénk lila.
• KétszínűA teteje egy golyóra hasonlít, amely idővel bemélyed. A színe barna, lila árnyalattal. A szár rózsaszínesbarna.
• NagyA teteje kúp alakú, vörösesbarna, mint a szár.

Golovach

Hólyag alakú, zsák alakú és kerek pöfetegként is ismert. Nyúlpöfetegként, óriáspöfetegként vagy óriás Langermanniaként is ismert, mivel eső után mindig jól fejlődik. A kalapja nagy, sima, fehér, gömb alakú és tüskés. A szára világos színű és henger alakú.

Hol és mikor nő?

Elsősorban trópusi területeken nőnek, és erdőkben és tisztásokon egyaránt megtalálhatók. Nyár közepétől jelennek meg, és a hideg idő beálltáig örömet okoznak a gombászoknak.

Vannak fajták?

Az ehető golovachinak többféle típusa van:

• ÓriásA kalap fehér, gömb alakú, és az érett gombákban sárgára változik.
• BuggyosA sapka szélessége elérheti a 25 cm-t, héja fehér, tüskés.
• HosszúkásHosszú szár és kis kalap. A felszíne tüskés és fehér.

Szubvisennik

Cseresznyegombaként vagy közönséges clitopilusként is ismert, kalapja domború, tölcsér alakúra is felvehető. Színe a fehértől a sárgásszürkéig terjed, felülete sima. A szár megőrzi a gomba színét.

Hol és mikor nő?

Minden európai városban, különféle erdőkben, ritkás erdőkben és füvek között terem. A savanyú talajokat kedveli. Alma- és cseresznyefák közelében nő, de tűlevelűek közelében is megtalálható.

Vannak fajták?

Sok hasonló faj létezik, amelyek finoman különböznek egymástól. A fehér beszélők nagyon hasonlóak. A fő különbség a gombaszedőktől az, hogy a podvishennik egy nagy rókagombára hasonlít, csak fehér, és liszt- és uborkaillatú.

A gomba finom étel, tökéletesen helyettesíti a húst, és kiváló gyógymód a betegségekre. De a gyűjtéséhez tapasztalt gombaszedőnek kell lennie, vagy legalábbis "csendes vadászatra" kell mennie ilyen szakértőkkel. Minden leletet gondosan meg kell vizsgálni, és a gyanúsakat külön kell tartani. Még jobb, ha saját maga termeszti a gombát, hogy biztosítsa az állandó termést!

Gyakran ismételt kérdések