Hogyan kell megfelelően előkészíteni a nyírfagombákat a télre?

A nyírfavargánya értékes termék. Sűrű húsa, gazdag íze, kellemes illata és gazdag összetétele jellemzi. Mindezek a tulajdonságok arra ösztönzik, hogy nagy mennyiségben gyűjtsék. Frissen ez a gyorsan növő gomba mindössze 5 napig eláll. Számos módja van annak, hogy ezt a finomságot télire eltegyük.

Felkészülés a gombák betakarítására

Közép-Oroszországban a gombaszedés júniusban kezdődik. A betakarítás októberig tart. A csúcstermés július végén és augusztus elején van.

Nyírfa vargánya Kizárólag erdőkben nő, lombozat alatt rejtve, de mindig látható helyen. Ezért a kalapja nagyon szennyezett. Fontos, hogy a gombákat alaposan megtisztítsuk a törmeléktől, gallyaktól, fűtől stb. Használjunk puha kefét vagy mosogatószivacsot.

Az előkészítő munka finomságai:

• A terméket folyó víz alatt is moshatod. Ha azonban később szárítani tervezed, kerüld a vízzel való érintkezést. Az anyag felszívja a nedvességet, és tovább tart a száradása.
• A kifogott halakat minden esetben válogatni kell. A rothadt, férges, deformált vagy sötét foltos példányokat ki kell dobni.
• A gomba felvágása rajtad múlik. A szára azonban tárolás közben megkeményedhet és kiszáradhat (attól függően, hogyan tárolták).

A konzerválás általános szabályai

A nyírfagombákat gyakran befőzik. Így egész télen élvezhetjük ezeket a finom gombákat, önálló nassolnivalóként vagy különféle ételekhez adva őket. Minden házi szakács másképp közelíti meg ezeket az elkészítési módokat, de van néhány fontos szabály a megfelelő elkészítéshez.

Üvegek sterilizálása

A télen tárolt termék minősége és frissessége közvetlenül attól függ, hogyan sterilizálják az üvegeket. A tartályok sterilizálására többféleképpen is lehetőség van:

• A mikrohullámú sütőbenMosd el az üvegeket és a fedőket szódabikarbónával és mustárral. Töröld szárazra. Forrald fel a fedőket, töltsd fel az üvegedényt vízzel (kb. 1,5 cm mélyen), és melegítsd 5 percig magas teljesítményen a mikrohullámú sütőben.
• A vízben. Alaposan mosd el az üvegeket mosószappannal. Forrald fel egy nagy lábasban 7 percig. Ezután helyezd az üvegeket fejjel lefelé egy törölközőre.
• Egy párnak. Mosson el mindent, amire az elkészítéshez szüksége van. Forraljon fel vizet, tegye a fedőket a vízbe (nem süllyednek el), és helyezze az üvegeket fejjel lefelé egy szűrőbe a tartály felett. Forralja 25 percig. A főzés befejezésének jele, ha vízcseppek jelennek meg az üvegek belsejében.
• A sütőben. Mossa el a tartályt. Helyezze egy sütőlapra, és süsse a sütőben 20 percig. Melegítse elő a sütőt 150 Celsius-fokra. Ez a módszer nem alkalmas gumiszalaggal ellátott tárgyakhoz.

Hogyan kell helyesen tartósítani a gombát?

Sokan elkövetik azt a hibát, hogy kizárólag az üvegek sterilizálására koncentrálnak. Gombakonzerváláskor ne feledkezzünk meg a következő szabályokról:

• Az elkészítés után azonnal, azaz forrón tegye a terméket üvegekbe;
• az üregek kialakulása az edényben nem megengedett;
• csak a vargányával töltött tartály feldolgozása után csavarja szorosan a fedelet (15 perc a sütőben 120 fokon);
• A befőttesüvegeket mindig fejjel lefelé fordítva helyezzük a fedőjükre;
• A munkadarab tárolására az ideális hely egy sötét és hűvös szoba.

A pácolás folyamata

A nyírfavargánya nagyon könnyen savanyítható. Méretük ideális ahhoz, hogy az egész gomba felszívja a fűszereket. Fontos azonban megjegyezni, hogy a gomba szövete olyan, mint egy szivacs – felszívja a méreganyagokat. Hőkezelésre van szükség, és dupla forralási módszert alkalmaznak.

Fokhagymás pácolás

Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik szeretik a fűszeres, erőteljes ízeket. A fokhagyma nem csak az aromát fokozza. A főzéshez csak a kalapjára van szükség. A leválasztott szárakat levesben is felhasználhatjuk.

Hozzávalók:

• gomba – 2 kg;
• só – 50 gramm;
• cukor – 30 gramm;
• víz – 1 liter;
• 9%-os ecet – 60 ml;
• fokhagyma – 10 gerezd;
• fahéj – 5 g;
• babérlevél – 4 db.

Főzési folyamat:

1. Vágjuk a gombákat darabokra.
2. Sós vízben fél órán át főzzük. Ügyeljünk arra, hogy rendszeresen lefejtsük a keletkező habot.
3. Tedd a gombákat egy szűrőedénybe.
4. Adjunk ecetet a vízhez, nyomjuk ki a fokhagymát és a fűszereket. Tedd a tűzhelyre 5 percre.
5. Tedd a nyírfavargányákat a pácba, és főzd alacsony lángon 20 percig.
6. Ossza el a finomságot üvegekbe.
7. Hagyja a konzervet 3 napig, majd tegye el végleges tárolóhelyre.

Koreai fűszerekkel pácolva

A koreai fűszerkeverékről köztudott, hogy pikáns ízt ad bármilyen ételhez, és a gomba sem kivétel. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• vargánya - 2 kg;
• Ázsiai fűszerek – 20 g;
• só – 20 gramm;
• cukor – 25 gramm;
• ecet – 100 ml;
• fokhagyma – 5 gerezd fokhagyma;
• babérlevél – 3 db;
• fehér és fekete bors – 5 borsó darabonként;
• víz 2 liter

A munka előrehaladása:

1. Főzd a gombát sós vízben 30 percig. Hagyd kihűlni, majd szűrd le.
2. Egy nagy edényben keverd össze a betakarított zöldségeket az összes fűszerrel és gyógynövényrel.
3. Hagyja a készítményt 20 percig állni.
4. A terméket üvegekbe öntjük és sterilizáljuk.
5. Miután letelt az idő, töltsd meg a nyakat forró növényi olajjal. Körülbelül 40 ml-re lesz szükséged (a tartály méretétől függően).
6. Küldd el a konzerveket a raktárba.

Szegfűszeggel pácolva

Az egyik legegyszerűbb recept a vadon termő termés tartósítására. Az egyetlen nehézség, amivel találkozhatsz, a tormalevél hiánya. Egyes régiókban rendkívül ritka.

Hozzávalók:

• gomba – 3 kg;
• víz – 1 liter;
• só – 45 g;
• cukor – 60 gramm;
• ecet – 150 ml;
• szegfűszeg – 10 db;
• fokhagyma – 5 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• tormalevél.

Főzési folyamat:

1. Főzd fél órán át a nyírfavargányákat. Szárítsd meg.
2. Adjuk hozzá az összes előkészített hozzávalót a vízhez, kivéve az ecetet és a 3 gerezd fokhagymát.
3. Forraljuk 10 percig. Adjuk hozzá a termőtesteket, és főzzük további 10 percig.
4. Öntsön ecetet, és hagyja a keveréket alacsony lángon 20 percig.
5. Vedd ki a finomságot, és tedd üvegekbe.
6. Szórjuk meg fokhagymával.
7. Szűrjük le a pácot, és öntsük a gombával teli edénybe.
8. Zárja le a fedelet. Hagyja kihűlni a konzervet.

Ecet nélkül

Az így pácolt gomba elkészítés után azonnal fogyasztható. Az íze azonban intenzívebb, ha az üveget több hónapig állni hagyjuk.

Hozzávalók:

• vargánya - 1 kg;
• víz – 400 ml;
• cukor – 20 gramm;
• só – 20 gramm;
• citromsav – 5 g;
• babérlevél – 2 db;
• fekete bors – 10 borsó, szegfűbors – 3 db.;
• szegfűszeg – 3 db;
• fokhagyma – 2 gerezd fokhagyma;
• mustármag – 10 g.

Főzési folyamat:

1. Adjunk hozzá cukrot, sót, citromsavat, babérlevelet, paprikát, fokhagymát (apró szeletekre vágva) és mustárt a vízhez.
2. Helyezze a tartályt a tűzre és forralja fel.
3. Adjunk hozzá gombát.
4. Fedjük le és főzzük 25 percig.
5. Tedd át a termőtesteket üvegekbe, és fordítsd fejjel lefelé őket. Hagyd kihűlni a lekvárt.

Savanyúság télre

Amikor nyírfavargányát télre savanyítunk, ne felejtsük el előfőzni. Ugyanazt a kétszeres forralási módszert alkalmazzuk. Több recept is létezik.

Hideg mustáros savanyúság

Ennél a főzési módszernél ügyeljen az edények kiválasztására. Szüksége lesz egy zománcozott edényre, egy fedőre (vagy utánzat fedőre) és egy súlyra.

Hozzávalók:

• gomba – 3 kg;
• só – 150 gramm;
• mustármag – 20 g;
• fokhagyma – 10 gerezd;
• ecet – 150 ml;
• babérlevél – 5 db;
• kapor – 3 virágzat;
• víz – 3 liter

A munka előrehaladása:

1. Rétegezd a vargányákat, és szórd meg mindegyik réteget sóval. Ebben a szakaszban használd fel az összes fűszert.
2. Tömörítsd kézzel.
3. Fedjük le fedővel.
4. Helyezzen el egy súlyt. Egy háromliteres, vízzel teli üveg kényelmes.
5. A készítményt 10 napig hűvös, sötét helyen kell beállítani.
6. Az idő letelte után öntse ki a keletkezett levet. Öblítse le a termőtesteket folyó víz alatt.
7. Adjunk 10 g sót a vízhez. Főzzük a finomságot a sós lében 7 percig.
8. Üvegekbe helyezzük.
9. Forrald fel újra a pácot. Töltsd meg vele az üvegeket, hagyva kb. 1,5 cm helyet a teteje felett.
10. Adjunk hozzá 25 g ecetet. Helyezzük a tartályokat egy lábasba forró vízzel.
11. Sterilizáljuk a savanyúságot 40 percig.
12. Hagyjuk kihűlni. Tároljuk.

Kapros és chilis savanyúság

A recept célja nemcsak a nyírfavargánya ízének megőrzése, hanem tápanyagokkal való gazdagítása is. A további összetevőknek köszönhetően ez a finomság vitaminok kincsesbányájává válik.

Amire szükséged lesz:

• gomba – 3 kg;
• só – 200 gramm;
• kapormag – 20 g;
• chili paprika - fél közepes hüvely.

Főzési folyamat:

1. Vágd darabokra a termőtesteket.
2. Keverjük össze az összes fűszerrel bármilyen edényben.
3. Fedjük le fedővel, tegyünk rá egy súlyt, és hagyjuk a savanyúságot pihenni. Hagyjuk állni 4 napig.
4. Öntsd a keveréket üvegekbe és zárd le.
5. 1 hónapig tárolható. Utána fogyasztható.

Rozmaringgal való savanyúság

A rozmaring egy vírusellenes tulajdonságokkal rendelkező növény. Ezért a néhány ággal pácolt gomba egyfajta gyógyszerré válhat. Télen néhány üveg ebből a készítményből segít az immunitás erősítésében.

Hozzávalók:

• gomba – 3 kg;
• só – 150 gramm;
• víz – 1 liter;
• rozmaring – 3 db;
• babérlevél – 2 db;
• fokhagyma – 5 gerezd.

Recept:

1. A nyírfagombákat sós vízben 20 percig főzzük.
2. Szárítsd meg és tedd üvegekbe.
3. Add hozzá az összes fűszernövényt és fűszert a vízhez. Forrald fel. Párold lassú tűzön 7 percig. Távolítsd el a rozmaringot és a babérleveleket.
4. Öntsük a kapott sóoldatot a termőtestekre.
5. Zárja le a fedeleket.
6. A pácolt keverék 1 hónap elteltével fogyasztható vagy tárolható további felhasználásra. Ez idő alatt a tartályokat sötét, jól szellőző helyen kell tartani.

Forró sózás

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a gomba ízét már 45 nappal az elkészítés után élvezhesd. Az előkészítő munka azonban nem vesz igénybe sok időt.

Hozzávalók:

• vargánya - 2 kg;
• víz – 20 liter;
• só – 90 g;
• babérlevél – 4 db;
• ribizli levelek – 12 db.;
• friss kapor – 100 g.

A munka előrehaladása:

1. Vágjuk fel a gombákat.
2. Sós vízben (10 g fűszer) főzzük 30 percig.
3. Hagyjuk lecsepegni a vizet, és a termőtesteket kihűlni.
4. Szűrjük le a húslevest.
5. Tedd a terméket üvegekbe. Rétegezd el őket, és díszítsd mindegyik réteget kaporral, babérlevéllel és ribizlivel.
6. Forraljuk fel a páclevet (a keveréket, amiben a gombát főztük). Öntsük edényekbe.
7. Lehűlés után a savanyú keveréket tároljuk.

Sütés fagyasztás előtt

Ha télen nem szeretnéd kiolvasztani vagy megfőzni a gombát, a legjobb megoldás a sült vargánya lefagyasztása. Ezekből aztán julienne-t, mártást vagy péksüteményeket készíthetünk.

Hagymával

Az így elkészített gombák nem sokáig tárolhatók. Legfeljebb 4 hónapig tárolhatók.

Hozzávalók:

• termőtestek – 2 kg;
• hagyma – 4 közepes darab;
• ecet – 60 ml;
• növényi olaj – 200 ml;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Főzd a gombát sós vízben 20 percig. Hűtsd ki és szárítsd meg.
2. A kalapokat és a szárakat vágjuk apró kockákra.
3. Tedd egy serpenyőbe, és süsd enyhén aranybarnára.
4. A hagymát félkarikákra vágva, a fő terméktől elkülönítve pirítsuk meg.
5. Keverje össze az összes recept hozzávalóját.
6. Pároljuk 15 percig.
7. A sült zöldségeket üvegekbe tesszük.
8. Öntsön 15 ml ecetet minden edénybe.
9. Fedjük le, hagyjuk kihűlni, és tároljuk.

Paradicsompürével

Ha ezt a módszert választod, ne aggódj amiatt, hogy a kapott keverék túl savanyú lesz. A legjobb, ha bolti paradicsompürét használsz.

Hozzávalók:

• gomba – 3 kg;
• paradicsompüré – 200 ml;
• növényi olaj – 400 ml;
• víz – 200 ml;
• hagyma – 5 db;
• sárgarépa – 5 db;
• só és bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. A nyírfagombákat apró darabokra vágjuk, megfőzzük és megszárítjuk.
2. Süsd aranybarnára.
3. A sárgarépát és a hagymát külön-külön pirítsuk meg.
4. Keverjük össze a zöldségeket és a vadzöldséget. Pároljuk 20 percig.
5. Adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze.
6. Adjunk paradicsompürét a keverékhez, és hígítsuk fel vízzel.
7. Pároljuk további 40 percig.
8. Üvegekbe osztjuk, lezárjuk, hagyjuk kihűlni.

Nyírfa vargánya kaviár

A vargánya elkészítésének ez a módja finom tölteléket eredményez pitékhez, palacsintához vagy pizzához. A kaviár szendvicsekben is felhasználható. Az elkészített keveréket csak hűtőszekrényben tárolja.

Hozzávalók:

• gomba – 3 kg;
• hagyma – 10 db;
• paprika – 10 g;
• borskeverék – 10 g;
• babérlevél – 2 db;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj – 400 ml.

Főzési folyamat:

• A termőtesteket sós vízben 30 percig főzzük.
• A terméket turmixgéppel őröljük.
• Süsd a keveréket 20 percig.
• Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk 15 percig.
• Adjuk hozzá a paprikát és a fűszerpaprikát. Keverjük meg, fedjük le, és pároljuk lassú tűzön 15 percig.
• Adjunk hozzá babérlevelet az ételhez, és főzzük lassú tűzön 15 percig.
• Távolítsa el a babérlevelet.
• Tedd a finomságot üvegekbe. Zárd le az üvegeket, és hagyd kihűlni.

Vargánya szárítása télen

A nyírfavargányák tárolás céljából történő szárításának többféle módja van. A legegyszerűbb a szabadban szárítani őket. Nincs szükség speciális felszerelésre. A betakarítás 7 napon belül elkészül, feltéve, hogy nincs csapadék, és az időjárás meleg és száraz.

A napon történő szárítást különböző változatokban végzik:

• Egy szálonA kalapokat kötélre, horgászzsinórra stb. fűzzük fel. A gyümölcsök ne érjenek egymáshoz. Akasszuk a termőtesteket lombkorona alá. Fedjük le gézzel, hogy a rovarok ne rágják meg az anyagot.
  
• Egy sütőlaponBéleld ki a felületet sütőpapírral. Rendezd el a gombákat egy rétegben. Helyezd a tárolóedényt egy napos ablakpárkányra.
  

Ha az Ön régiójában nem engedélyezett a vargánya ilyen módon történő elkészítése, vagy a lehető leggyorsabban el kell készítenie, használhatja a sütőt. Ehhez:

1. A betakarított termést apró darabokra vágjuk.
2. Helyezd egy sütőlapra.
3. Tedd 1 órára 70 fokra előmelegített sütőbe.
4. Az idő letelte után fordítsa meg a terméket.
5. Szárítsd további 1 órán át.

Gombák főzése

A főtt nyírfavargánya lefagyasztható. Az eredmény egy félkész termék, amelyet kiolvasztva bármilyen ételhez hozzáadhatunk, megőrizve minden jótékony tulajdonságát.

Hogyan kell helyesen főzni:

1. A betakarított termést alaposan mossuk meg.
2. Tedd egy hideg vízzel teli edénybe. A folyadékszintnek kétszeresének kell lennie a termőtestek számának.
3. Adjunk hozzá egy kevés sót.
4. Helyezd a serpenyőt közepes lángra, és forrald fel.
5. Forrás után szűrjük le a sólevet, és adjunk hozzá hideg vizet.
6. Párold további 50 percig. A vargánya lesüllyed az aljára, mire megpuhul.

Fagyasztás a télre

A nyírfagombákat frissen vagy előfőzve is lefagyaszthatjuk. Az első lehetőség egyetlen hátránya, hogy a kiolvasztás után a gombákat továbbra is meg kell főzni, még akkor is, ha sütni vagy párolni tervezzük őket.

Hogyan tároljuk az élelmiszereket a fagyasztóban:

1. Válassza ki a legjobb példányokat.
2. Egy rétegben helyezd el egy tálcán, vágódeszkán stb.
3. Helyezze a fagyasztóba.
4. Amikor a szövetek teljesen megfagytak, vegye ki a munkadarabot, és ossza részekre zsákokba.
5. Hosszú távú tárolás céljából tegye el.

A nyírfavargánya olyan gomba, amely az ország számos régiójában megterem. Kiváló ízű és jótékony hatással van az emberi szervezetre. Nem sokáig tartható el, ezért a legjobb a betakarított termést tartósítani. Több lehetőség is van. Mindenesetre a termőtesteket meg kell mosni, megfőzni vagy megsütni.

Gyakran ismételt kérdések