Vörös sapkás vargánya: leírás, előnyök, fajták

A nyárfagomba a Boletaceae családba, a Lecinum nemzetségbe, a Basidiomycetes osztályába, a Homobasidales alosztályába, a Macromycetes osztályba, a Hymenomycetes csoportba és a Tubular Agaricales rendbe tartozik. A gombának más nevei is vannak, többek között a Léccinum aurantiacum, ami „vörös nyárfagomba”, „vörösfejű”, „vörösfejű”, „krasnik”, „krasuk” és „osinnik” jelentésű.

Hogyan néz ki egy nyárfagomba?

A nyárfagombát viszonylag könnyű megkülönböztetni más gombáktól külső jellemzői alapján, amelyek közé tartozik a narancssárga vagy piros kalap, a félgömb alakú alak és a durva, meglehetősen vastag szár. Vágás vagy törés esetén a teste oxigén hatására először zöldeskék árnyalatot vesz fel, majd teljesen elsötétül.

A gomba leírása

A nyárfagomba különböző fajtákra oszlik, de mindegyik teljesen ehetőnek számít, és kiváló ízű. Az igazi nyárfagomba számos jellemzőről ismerhető fel.

kalap

A nyárfagomba fajtájától függően a kalap mérete változó lehet – 4 cm-től 20 cm átmérőig, néha nagyobb példányok is előfordulnak – körülbelül 30 cm. Egyéb kalapparaméterek:

• szerkezet – éretten domború párna alakú, csecsemőkorban félgömb alakú;
• kapcsolat a lábbal - eleinte elég szoros, az életkorral könnyen elválasztható;
• héj színe - narancssárga, piros vagy barnás;
• felület - bársonyos vagy sima;
• a bőr nehezen eltávolítható.

Himenofór

A hymenofor a gomba termőtestének az a része, amely spórákat tartalmaz, vagyis a csőszerű réteg. A nyárfagombánál a következő jellemzőkkel bír:

• típus – szabad;
• szín - kezdetben fehéres, majd szürkésbarna, de vannak váratlan árnyalatú példányok (olíva, sárga);
• egy cső hossza 1 és 3 cm között változik;
• pórusok - szögletes-lekerekített;
• A felülete finompórusú, ezért tapintásra sötétedik.

Láb

A kifejlett nyárfagomba nagyon sűrű és vastag szára van (1,5-5 cm átmérőjű), 5-15 cm magas. Jellemzője a tömör, alulról kiszélesedő szára. Egyéb jellemzők:

• felület - barna árnyalatú rostos hosszanti pikkelyekkel;
• a fő szín fehér, szürkés árnyalattal;
• alaptónus – barnásbarna;
• Vágáskor az árnyalat rózsaszínről feketére változik.

Pép

A nyárfagomba kalapjának húsa kemény, húsos és kemény, fehér színű, amely felvágáskor lilára fakul. A szárak húsa kissé eltérő – rostos, fehér vagy szürke.

A hús féregálló, és nyersen hiányzik belőle az erős, jellegzetes aroma és íz. Mindezek a tulajdonságok főzés után mutatkoznak meg.

Spórapor

Jellemzője az olajbarna árnyalat, a simaság és az orsó alakú forma. Méretei 13x4 µm és 17x5 µm között mozognak.

Szezonális osztályozás

A vegetációs időszak júniusban kezdődik és szeptember-októberben ér véget, de nagyban függ az időjárási viszonyoktól. Például, ha nyáron folyamatosan esik a csapadék, az időszak eltolódik. Létezik a szezonális generáció fogalma is, amely a vargánya fejlődésének idejétől függ:

• Füllik. Ez egy korán érő gombafaj. Már június elején megjelennek, és júliusra eltűnnek. Magányosan vagy kis csoportokban nőnek. A fajta nevét a növekedési időszakában kikelt rozsról kapta.
• Kaszások. Ezek a nyári gombák júliusban és augusztusban gyakoriak. Nagy számban vannak, ezért nagy oszlopokban nőnek.
• Lombhullató fák. Az őszi gombacsaládba tartoznak, amelyek az előző fajhoz hasonlóan tömegesen fordulnak elő. Szezonjuk szeptemberben kezdődik és október végén ér véget.

Hol és mikor nőnek a nyárfagombák?

A tudósok felfedezték, hogy az igazi nyárfagombáknak nincs meghatározott típusú mikorrhiza partnerük, így a legtöbb fafajjal szimbiózisban élnek. Az egyetlen kivétel a lucfenyő, a fenyő és más tűlevelű fák – alattuk nem találhatók nyárfagombák.

A gomba leggyakrabban a következő fák alatt található:

• nyárfa;
• bükkfa;
• tölgy;
• gyertyán;
• nyárfa;
• fűzfa;
• nyír.

A nyárfagomba mind ligetekben, mind vegyes erdőkben nő. Oroszországban a nyárfagomba leggyakrabban az északnyugati, európai és nyugat-szibériai régiókban, valamint az Urálban, a Kaukázusban és a Távol-Keleten található.

További növekedési jellemzők:

• helyek - erdei ösvények mentén, fák alatt, gyakran fiatalok;
• aljzat – fű, lehullott levelek;
• időszak – június-október.

Mennyi idő alatt nő meg egy nyárfagomba?

A nyárfagomba gyors növekedése elsősorban a gombaszedőket és a gazdálkodókat érdekli. Az előbbiek például a gombaszedés pontos időpontjának megtervezésére használják, míg az utóbbiak a befektetés megtérülését és az üzleti növekedést számítják ki.

Ez a gombafaj rekordot döntögetőnek számít a gyorsan növő fajok között, mivel a fajtától függően naponta több centimétert is nőhet. A növekedési minták a termesztési körülményektől függően a következők:

• Eső, különösen heves esőzés után a gomba a leggyorsabb ütemben növekszik, és mindössze egy nap alatt elérheti az érettséget.
• Meleg és szárazság idején a fejlődés jelentősen lelassul. Ilyen időszakokban a nyárfagombák egyáltalán nem nőhetnek. A micélium azonban életképes marad, mivel körülbelül 80 éves.
• Hűvös őszi időben mérsékelt növekedés figyelhető meg, az érés 3-7 napot vesz igénybe.

A nyárfa gombák típusai: nevek, leírások és fotók

A nyárfagombának számos fajtája létezik, de néhány a leggyakoribb és a gombaszedők által kedvelt. Annak elkerülése érdekében, hogy a nyárfagomba-fajokat másokkal összekeverjük, fontos ismerni a nevüket és jellemzőiket:

• Piros. A gomba meglehetősen ehető, lombhullató fák alatt nő, és közepes méretű: a kalapja legfeljebb 10 cm átmérőjű, a szára 10-15 cm magas. Színe vörösesbarna, a pikkelyes réteg fehéres-szürke.
  
• Fehér. A fő megkülönböztető jegye a fehér kalap, amely növekedésével eléri a 22-25 cm átmérőt. Ahogy a gomba érik, szürkésbarna színt vesz fel, így könnyen összetéveszthető más gombafajtákkal.
  A szára is hófehér, ugyanolyan pikkelyekkel. Ritka, de kizárólag nyárligetekben vagy luc-nyír erdőkben terem. A magas páratartalom elengedhetetlen.
  
• Tölgyfa törzse. Külsejét tekintve hasonló a nyírfavargányához, árnyékos helyeket és kizárólag tölgyeseket kedvel. Mérsékelten párás éghajlaton fejlődik, kávébarna kalappal és narancssárga szárakkal, barnásvöröses pikkelyekkel. Magasság: 15 cm, kalapátmérő: 5-15 cm.
  
• Festett lábú. Bár nyárfagombának tartják, semmi köze sincs rokonaihoz. Nemcsak lombhullató állományokban, hanem tűlevelű erdőkben is megterem. Kalapja rózsaszínes és lapos, szárát vörös pikkelyek borítják.
  A kalap átmérője körülbelül 14-15 cm, a szár magassága alig éri el a 12 cm-t.
  
• Sárgásbarna. A faj más elnevezései közé tartozik a „tarka” és a „vörösbarna”. Nagyon gyakori, jellemző rá a 25 cm-es szármagasság és a 12-15 cm-es kalapátmérő. Színe a narancssárga-homokszínűtől a sárgásbarnáig változik. A szárak mindig szürkék, de a szemcsés pikkelyek feketésbarnák.
  Nemcsak a nyárfát és a nyírfát kedveli, hanem a lucfenyőt és a fenyőt is. Az éghajlat mérsékelt.
  
• Fenyő. Szokatlan színezete van: a kalap sötét bíborvörös, a szára barnás. A kalap maximális átmérője és a szár magassága 14-15 cm. Kedvelt élőhelyei közé tartoznak a medveszőlő-, lucfenyő- és fenyvesek.
  
• Lucfenyő. A vörösfejű gomba jellegzetessége gesztenyebarna kalapja és világosbarna, hengeres szára. Nevével ellentétben vegyes erdőkben vagy alacsony sűrűségű lucfenyvesekben nő. A homokos talajt kedveli.
  A méretek jelentéktelenek – a kalapja mindössze 3 cm átmérőjű, a szára pedig 6-10 cm magas.
  
• Fekete pikkelyes. A nyárfagomba legismertebb fajtája a megfeketedett vágott felülete, de a húsa kezdetben lilás-szürke árnyalatot ölt. A kalap narancssárga vagy sötétvörös, a szárak vörösesek, sűrűn borítottak pikkelyekkel. A kalap átmérője és a szár magassága 5 és 12 cm között változik.
  Inkább olyan erdőkben nő, ahol nyárfák vannak.
  

Álfagomba – hogyan lehet megkülönböztetni?

A tapasztalt gombaszedők megjegyzik, hogy a nyárfagombának nincsenek hasonlóságai, mivel külső jellemzői önmagukban egyediek. Vannak azonban hamis nyárfa gomba úgynevezett gubacsgomba. Ez az a gomba, amelyet a tapasztalatlan vargánya-szedők leggyakrabban összekevernek az igazi nyárfagombával.

A gallgomba jellemzői:

• toxicitás – nincs jelen, mivel nem tartalmaz mérgező vegyületeket;
• ehetőség – ehetetlen, és csak a pép nagyon keserű íze miatt;
• színezés - a kupak barna árnyalatú, a szár sárga-krém vagy barna, egyedi szürkés mintázattal, a csőszerű réteg rózsaszín;
• vágás utáni oxidáció – hiányzik, ezért a vágási terület nem sötétedik;
• elterjedtség – lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőültetvények;
• helyszín - bármely fa alapja;
• sapka átmérője – körülbelül 12-15 cm;
• sapka alakja – párna alakú;
• másik neve hamis nyírfa vargánya.

Valójában az epegomba nem nagyon hasonlít a nyárfagomba egyik fajtájához sem, de nem kezdő gombaszedőknek való.

Galacsgomba (keserűgomba)

Hasonló fajok

Az egyetlen gomba, amely megjelenésében hasonlít a nyárfagombához, a Leccinum nemzetségbe tartozik. Ez a kissé szívós nyírfagomba. Nyárfákon és nyárfákon gombásodik, így ugyanazokon az élőhelyeken nő, mint a nyárfagomba. A húsa is kemény, és vágáskor sötétedik.

De jelentős különbségek is vannak a szívós nyírfavargányában:

• kékes foltok a szár tövében;
• a sapka színe barna vagy barnás-szürke (a nyárfa gombákban ez csak két fajnál figyelhető meg - tölgy és lucfenyő);
• Közvetlenül a vágás után a szín nem zöldeskékre, hanem pirosra változik (később mindkét gomba feketévé válik).

Kemény nyírfa vargánya

Hasznos tulajdonságok, vitaminok, ásványi anyagok

A nyárfagomba diétás, sőt vegetáriánus terméknek számít, mivel 100 grammonként mindössze 44 kcal kalóriatartalmú. Tápértéke meglehetősen magas:

• 4% fehérjék;
• 90% víz;
• 1,5% szénhidrát; 2% rost;
• 1,5% vitamin és ásványi anyag;
• 1% zsír.

A hasznos anyagok közül a következők a legjelentősebbek:

• vitaminokból álló grappa – E, C, PP, B2, A, B1;
• ásványi anyagok – kalcium, foszfor, nátrium, kálium, magnézium, vas.

Így ez a fajta gomba a következő gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik:

• a vérerek tisztítása és a keringési rendszer falainak erősítése;
• az immunrendszer erősítése;
• a vér és a máj tisztítása a koleszterinlerakódásoktól, toxinoktól és más káros anyagoktól;
• a cukorszint csökkentése;
• a szénhidrát- és fehérje-anyagcsere helyreállítása;
• a pszicho-érzelmi stressz csökkentése;
• a fizikai fáradtság megszüntetése;
• az ízületi funkciók normalizálása stb.

A nyárfagombák káros hatásai

A nyárfagomba fogyasztásának káros hatásai csak akkor lehetségesek, ha a gombát szennyezett ipari területen, főútvonalak közelében vagy hulladéklerakó közelében szedték. Ez azért van, mert a nyárfagomba hajlamos anyagokat felvenni a környezetből. Ez különösen gyorsan történik a csapadék alatt és közvetlenül utána.

Ellenjavallatok

A nyárfagomba fogyasztására közvetlen korlátozások vonatkoznak:

• allergiás reakció gombákra;
• terhesség és szoptatás;
• a gyomor-bél traktus betegségei;
• problémák a májjal, a vesékkel;
• idősek és 8 év alatti gyermekek.

Kulináris felhasználások

Ez a finom gomba, amelynek aromáját a főzés fokozza, ezért a nyárfagomba különösen népszerű a szakácsok és az otthoni szakácsok körében. Az egyetlen hátránya a főzés során a színvesztés.

A nyárfagomba felhasználása:

• téli tartósítás;
• pácolás;
• pácolás;
• sütés;
• levesek, szószok készítése;
• julienne-k;
• sütés stb.

Főzési utasítások:

• Főzés előtt a gombákat alaposan meg kell tisztítani az ágaktól, levelektől, földtől, homoktól és egyéb törmelékektől. Ezt azonnal hazaérkezés után meg kell tenni.
• Ezután 15-20 percig vízben áztatják őket. Ez az eljárás eltávolítja az összes szennyeződést a spórás rétegből.
• Ezután a gombákat folyó víz alatt lemossuk, és a felszínükről egy puha kefével eltávolítjuk a maradék törmeléket.
• Végül a nyárfagombát megfőzzük. Ez körülbelül 20 percig tart.
• Ha a gombát sütni tervezed, ezt megteheted anélkül, hogy előbb megfőznéd. A sütési idő körülbelül 40-45 perc. Ha előbb megfőzöd, az étel inkább párolt lesz, mint sült.
• A szín jelentős változásának elkerülése érdekében a szakácsok előzőleg enyhén savanyított (ecetes vagy citromsavas) vízben áztatják a nyárfagombát.
• A gomba szárai rostosak és ezért kissé kemények, ezért csak a kalapjaikat használják a főzéshez. Ez a szabály nem vonatkozik a téli befőzésre.

Gyógyhatású tulajdonságok

A nyárfagomba tulajdonságait széles körben tanulmányozták laboratóriumi vizsgálatokban, aminek eredményeként a szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy a gomba gyógyhatású. Mikor ajánlott táplálékkiegészítőként fogyasztani?

• bármilyen sebészeti beavatkozás után;
• elhúzódó betegségek esetén;
• ateroszklerózis, agyi hipoxia, vérszegénység, Alzheimer-kór és az agy, a szív- és érrendszer egyéb patológiái;
• krónikus fáradtság, gyors fáradtság;
• bármilyen formájú cukorbetegség;
• krónikus stressz;
• gyakori megfázások;
• izom- és ízületi fájdalom;
• ideges túlzott izgatottság;
• csökkent látásélesség;
• gyakori és nagy mennyiségű alkohol, tea és koffeintartalmú italok fogyasztásával;
• ha a testen lévő zúzódások sokáig nem múlnak el.

Hogyan kell elkészíteni és tárolni?

Vannak betakarítási irányelvek, amelyek biztosítják, hogy a micélium ne sérüljön, és maguk a nyárfagombák tovább eltarthassanak. A betakarítás módja:

• Szokásos a csavarási módszer használata, de a vágást a legalján is elvégezhetjük - semmiképpen sem szabad a gyökerénél fogva kitépni;
• Csak fiatal példányok alkalmasak betakarításra - az öregek oxigén hatására nagyon érzékenyek az oxidációra, nem vonzó megjelenésűek, romlott ízűek és gyorsan romlanak;
• Nem ajánlott túl fiatal gombákat szedni - ezek még nem rendelkeznek ugyanolyan táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal, mint a középérett példányok;
• A vágáshoz ajánlott szármagasság minimum 10 cm.

A nyárfagomba tárolásának többféle módja van, de minden esetben először megtisztítják. A módszerek a következők:

• Szárítás. A gombákat főzve vagy nyersen is száríthatjuk, de az utóbbi módszer az előnyösebb. Ebben az esetben az előmosás és az áztatás nem ajánlott – elegendő a kefével történő száraz tisztítás. A szárított nyárfagombák üvegben vagy vászonzacskóban 6-12 hónapig tárolhatók szobahőmérsékleten, szellős helyen.
  Szárítási lehetőségek:
  • a sütőben;
  • az utcán;
  • egy elektromos szárítógépben.
• Fagyasztó. A gomba eltarthatósága 1 év, feltéve, hogy a gombát nem fagyasztják újra. Ezért a legjobb, ha kezdetben kis adagokban tároljuk. A szárításhoz hasonlóan a nyárfagombát is lehet főzni vagy frissen tárolni. Ne feledje, hogy a vizet teljesen le kell csapolni, és a gombát először egy törölközőn meg kell szárítani.
• Természetvédelem. A konzerv gombák különösen finomak, de a legjobb, ha legfeljebb hat hónapig tároljuk őket. Annyi recept létezik a tartósításukra, hogy minden háziasszony megtalálhatja a kedvencét.
  A kötelező követelmények közé tartozik az üvegedények és fém fedelek kiváló minőségű sterilizálása.

Otthon termesztés

A nyárfagomba szaporítására számos hatékony módszert fejlesztettek ki. Otthon ezt gabona micéliummal vagy vadmicéliummal lehet megtenni. Az előbbit szaküzletben lehet megvásárolni, míg az utóbbit önállóan kell gyűjteni.

Van néhány finomság, amit tudnod kell:

• az első betakarítás 2 hónap alatt betakarítható;
• új gombák alakulnak ki és nőnek legfeljebb 10-15 nap alatt;
• egy ültetés elegendő a gombák 4-5 évig történő termesztéséhez;
• ültetési idő: május-szeptember;
• az optimális hely egy érett fa alatt van, amely árnyékot teremt;
• a legjobb szubsztrát a vadmicéliumból vett gyepföld, lehullott levelekkel és fűrészporral keverve (helyettesíthető tőzeggel);
• ültetőgödröt nem ásnak, és dombot sem képeznek - jobb, ha egy egész területet termékeny talajkeverékből készítenek nyárfagombák számára;
• A terület felületének enyhén lejtősnek kell lennie, hogy megakadályozza az aljzat átnedvesedését.

A nyárfagomba termesztésének legjobb módjai kezdőknek:

• Erdei micélium. Először válassz ki egy vadgombacsírát, amelyben nagy nyárfagomba-csoportnak kell lennie. Minőségük magában foglalja az egészséges, kemény termőtesteket, amelyek mentesek a férgektől, rovaroktól és betegségektől. Ezután kövesd az utasításokat:
  1. Óvatosan ásd fel a területet egy ásóval.
  2. Távolítsa el a micéliumot a talaj felső rétegeiről.
  3. Hozd haza, és ültesd el egy előre elkészített területre, hogy a micélium közelebb legyen a fa gyökereihez.
  4. Amikor megjelenik az első termés, szedjen le néhány fiatal nyárfagombát. Hagyja, hogy a többi spórái a talajba szóródjanak – ez legközelebb nagyobb terméshozamot biztosít.
• Vásárolt micélium. Áss ki egy kis földet egy micéliummal teli fa közelében. Keverd össze bolti ivadékkal, kend szét az előkészített területen, és takard be lehullott levelekkel.
  Ha nem tudsz vadmicéliumból származó talajt szerezni, használj a saját kertedből származó földet, de azt fele arányban hígítsd tőzeggel.
• Gomba palánták. Ebben az esetben gombafejeket használunk. Ezután a következőképpen járjunk el:
  1. A mosatlan nyárfagombát a lehető legapróbbra vágjuk.
  2. Öntsük őket egy edénybe, és töltsük fel vízzel úgy, hogy az ujjunkkal ellepje a gombákat.
  3. Tedd sötét helyre, és hagyd ott 24-30 órán át.
  4. Öntse a tartály tartalmát az előkészített területre.
  5. Szórjuk meg levelekkel a tetejét. Kedvezőtlen időjárás esetén (hirtelen hideghullám, állandó eső) először komposzttal, majd levelekkel takarjuk be az ültetvényt.

Érdekes tények

Sok fantasztikus legendát hallhatsz a nyárfagombáról, de vannak valószínűsíthető szokatlan tények is:

• A gombát szárítás előtt erősen ajánlott nem mosni, mivel a vargánya gyorsan felszívja a hatalmas mennyiségű nedvességet;
• Ez a legbiztonságosabb gomba, mivel nincsenek mérgező társai;
• Ausztráliában és Észak-Amerikában a nyárfagomba szerepel a nemzeti ételek listáján; ráadásul szegfűszeget, paprikát és más fűszereket adnak a kalapokhoz, agyagedényben párolják, majd az esküvői szertartás során az ifjú házasoknak tálalják;
• a lábakon mindig pikkelyekből-sorjákból kialakított minta van, aminek köszönhetően a szükséges mennyiségű nedvesített talaj megmarad a növekedési időszak alatt;
• Más gombafajtákkal ellentétben a nyárfagomba szárítás és fagyasztás esetén sem veszíti el tápanyagait;
• Az első világháború alatt a gombát húslevesek készítésére használták, és sebesült katonáknak adták inni (elősegíti a gyors gyógyulást);
• A gombaleves teljes mértékben helyettesíti a marhahúslevest, sőt értékben felül is múlja azt;
• A fehér nyárfagomba és a fekete pikkelyes nyárfagomba a legkalóriásabb és legtáplálóbb gombáknak számít;
• a legnagyobb a színes lábú;
• A legfinomabbak a sárgásbarna és a fenyőfélék.

Gyakran ismételt kérdések

A kezdő gombaszedők gyakran tesznek fel olyan kérdéseket, amelyekre kevesen válaszolnak. Íme néhány:

• Miért hívják így a nyárfagombát? Téves az a feltevés, hogy a gomba a nevét onnan kapta, hogy nyárfák alatt nő. Ugyanis a nyárfagomba különféle lombhullató fák alatt, sőt egyes fajok lucfenyő és fenyő alatt is megtalálhatók, ami teljesen nem jellemző erre a fajra.
  A név második oka a sapkák színe, amely ősszel a nyárfa leveleinek árnyalatára hasonlít.
• Miért sötétedik a nyárfagomba vágáskor? Ebben nincs semmi szokatlan, akárcsak sok gyümölcs húsának sötétedésében. Oxidatív folyamatok okozzák. Sokkal fontosabb kérdés, hogy miért válik a vágott terület zöldeskékké, sőt lilává, majd feketévé. Így történik:
  • közvetlenül egy törés vagy vágás után a tarka sav (a pigment fenolos elemekből áll) érintkezésbe kerül az oxigénvegyületekkel;
  • majd oxidáció történik a kinometid anion formájában, amely a kék szín okozója;
  • Ezután a nyárfagomba összes enzimje aktiválódni kezd, ami feketedéshez vezet.

A nyárfagomba kifinomult gombaízzel és aromával rendelkezik főzés után. Vonzó megjelenésű, gyorsan fejlődik, és szokatlanul magas éves hozamot biztosít. Otthoni termesztése viszonylag egyszerű. A kulcs a megfelelő aljzat előkészítése és a kiváló minőségű ültetőanyag használata.

Gyakran ismételt kérdések