Nyárfaberkenye (szubnyárfagomba): a gomba jellemzői

A nyárfagomba (Tricholoma populinum) egy feltételesen ehető gomba a Tricholoideae családból. Nem annyira népszerű, mint a nyárfagomba, a sáfránytejgomba, a vargánya és a „csendes vadászat” más trófeái, de nem kevésbé finom.

A nyárfa leírása

A nyárfagomba az agárgombák családjába tartozik. Spórákkal szaporodik. Fő megkülönböztető jegye a jellegzetes aromája. Ha megszagolunk egy nyárfagombát, az olyan, mintha friss lisztet szagolnánk – ez az aroma hihetetlenül finommá teszi savanyítva vagy sózva.

A gombaszedők nagyra értékelik a fiatal gombákat. Az idősebb gombákkal ellentétben a kalapjuk bontatlan, és ami a legfontosabb, gyakorlatilag féregmentes. Mivel azonban a fiatal gombák a talajban rejtőznek, feldolgozás előtt alapos tisztítást és mosást igényelnek. Hogyan ismerjük fel a berkenyegombát:

• Kalap alakú. A fiatal gombák félgömb alakú kalappal rendelkeznek. Ahogy érnek, a kalap kinyílik. Először domború, majd beesik és repedésekkel borítja. A hosszú életű kalapok átmérője eléri a 18 cm-t. Az öreg kalapok szélei egyenetlenek, repedezettek. Húsosak, és ha esik az eső, csúszósak.
• Szín. A kopoltyúk vékonyak és sűrűek, fehérek vagy krémszínűek. Idővel színük megváltozik, rózsaszínes-barnává válnak. Az idősebb kopoltyúkon vöröses foltok jelenhetnek meg. A sapka színe sárgásbarnától szürkés-vörösesbarnáig terjed. A sapka bőrének eltávolítása alatt enyhén vöröses hús látható.
• Pép. Húsos és fehér. Az íze keményítős és édes.
• LábHossza általában 3-6 cm, de elérheti a 12 cm-t is. Átmérője 1-4 cm. Alakja hengeres. Sima és rostos szárát pelyhes, pikkelyes bevonat borítja.

Mikor és hol nő?

A nyárfagomba szinte az egész világon elterjedt. Oroszország szinte egész területén megtalálható, a déli régióktól a Távol-Keletig. Európában is bőségesen terem, és Észak-Amerika lakói is ismerik. Ez a szívós és igénytelen gomba Közép-Ázsiában is megtalálható.

A nyárfagombát augusztus közepétől októberig lehet betakarítani. Ennek a gombának a különlegessége a bő termőképessége. Az egyik neve, a „sorgomba”, onnan ered, hogy fürtökben, vagyis sorokban nő. Nem igényel tűlevelű erdőt a virágzásához; a legnehezebb körülmények között is jól érzi magát. Hol találhatunk nyárfagomba-családokat?

• leszállópályák az utak mentén;
• nyárligeteket tartalmazó parkok;
• lombhullató erdő;
• nyárfa- és mogyoróligetek.

A nyárfa növekedésének jellemzői:

• Szinte soha nem nő egyedül. Ha egy gombász talál egy vízityúkot, 99% az esélye, hogy legalább néhány további is van a közelben.
• Szeretnek a talajban és a levelek alatt rejtőzködni – rendkívül ébernek és figyelmesnek kell lenni, hogy észrevedd a zsákmányukat.
• Előnyben részesítjük a homokos talajokat.

A nyárfa fajtái

A homokfű a közönséges berkenye egyik változata. Számos közönséges neve van, de ezek többnyire abból erednek, hogy általában nyárfák közelében nő. Más néven:

• nyárfa (nyárfa) berkenye;
• nyárfa;
• nyárfa;
• libucmadár;
• homokkő;
• üzemanyag-hiány;
• elrontott;
• fagyás.

A vízipiperák a sztyeppéket kedvelik. A leggyakoribb vízipipera-fajok a következők:

• szürke;
• piros;
• zöldik.

A nyárfagombák fajtáinak neve a kalapjuk színét tükrözi. Az élénk árnyalatok kiemelkednek a halvány húsból. A szürke víztaposókat a legnehezebb megtalálni – könnyen elrejtőznek a nyárfák lehullott levelei között.

Hogyan kell helyesen gyűjteni a nyárfafüvet?

Annak érdekében, hogy a gombatermése bőséges és egészséges legyen, kövesse az alábbi gyűjtési irányelveket:

• Kerüld az utak mentén növő nyárfákat – ezek elnyelik a kipufogógázokat. Gyalogolj legalább 1,5 km-t az erdőbe.
• Hűvös, derült napokon menj gombászni. A legjobb, ha előző nap esik az eső – akkor a „fogás” bőségesebb lesz.
• Legyen kéznél egy bot – a vízityúkok szeretnek elbújni, ezért a leveleket és a föld felső rétegét kell majd gereblyézned.
• Ne feledd, hogy biztosan vannak mások is a közelben, ahol egy nyárfa nő. Néha akár egy egész kosár nyárfát is leszedhetsz egy helyen.

A tapasztalatlan gombaszedők gyakran összetévesztik a hullámos lábú berkenyét a nyárfagombával, ami emésztési zavarokat okozhat. Ennek a hibának az elkerülése érdekében kerüljük a nyárfagomba keresését tűlevelűek alatt.

Nézd meg a videót – egy kirándulás berkenyegomba szedésére. Egy tapasztalt gombaszedő elmondja, hogyan és hol találod meg, hogyan szedd be, és hogyan készítsd el finoman:

A gomba értéke

A nyárfaberkenye alacsony kalóriatartalmú, kémiai összetétele hasonló a húséhoz. Többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, így diétás terméknek tekinthető. 100 g termék kalóriatartalma 24 kcal. A berkenye a következőket tartalmazza:

• Víz – 94,5%.
• Fehérjék – 3,66%.
• Zsírok – 0,77%.
• Szénhidrátok – 1,56%.
• A-, C-, B-csoportú és PP-vitaminok.
• Ásványi anyagok – szelén, kálium, foszfor.
• Szerves savak. A berkenye gomba sok citromsavat, borkősavat és oxálsavat tartalmaz.
• Enzimek, amelyek lebontják a zsírokat és a glikogéneket.

A nyárfaberkenye keresett növény a gyógyszeriparban és a főzésben. Alacsony kalóriatartalmú, így alkalmas diétás fogyasztásra. A vegetáriánusok fehérjeforrásként értékelik.

Növekvő nyárfák

A nyárfa mesterségesen is termeszthető. A növekedés kulcsa a megfelelő hőmérséklet. A termőtestek csak akkor kezdenek növekedni, ha a hőmérséklet 15°C-ra csökken. Két termesztési lehetőség van: szabadban és beltéren.

Szabadban termesztés

A gombatermesztés szabadban technikailag könnyebb. Az előkészítés májusban kezdődik. A gombákat dobozokba vagy zsákokba helyezik az aljzattal, és szétterítik az ágyásokon. Aljzatként a következők használhatók:

• tőzeg;
• föld;
• talaj növényeknek.

5 kg talajhoz adjunk hozzá:

• kréta – 100 g;
• víz – 1 liter;
• micélium (gomba vegetatív teste) – 50 g.

A további teendők menete:

1. A keverék összekeverése után öntsük az előkészített edényekbe.
2. Szórjuk meg nedves földdel, és takarjuk le műanyag fóliával. A micélium ideális növekedési körülményei közé tartozik a magas páratartalom, a légáramlás és a 20°C-os hőmérséklet.
3. Miután a talajt micélium borította, a fóliát eltávolítják. A talajt árnyékba helyezik. Az első gombák 5-6 héttel az ültetés után jelennek meg.

A gombák félnek a fagytól. Mielőtt beáll a fagy, takarjuk be a gomba „kertjét” szalmával, fűvel és levelekkel.

Minden alkalommal, amikor új gombaszedést végzel, öntözd meg a talajt. Vagy adj hozzá egy kis nedves földet – ez még jobb.

Beltéri termesztés

A nyárfák tisztességes terméshozamának beltéri termesztéséhez különleges feltételek szükségesek:

• magas páratartalom;
• hőmérsékleti tartomány 12-15 °C között;
• állandó szellőzés;
• természetes fény;
• aljzat nedvesítése;
• a micéliumot nedves talajjal megszórjuk.

A nyárfagomba finomnak számít, könnyen megtalálható vagy termeszthető. Számos országban népszerű és keresett, így termesztése jövedelmező.

Gyakran ismételt kérdések