Milyen gombák nőnek májusban?

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a gombaszedés csak nyár közepén ajánlott. Valójában már májusban is szedhetők. Többféle ehető gomba létezik; a lényeg az, hogy tudjuk, hol nőnek és hogyan kell felhasználni őket.

Májusi gomba

Oroszországban Szent György gombaként, májusi berkenyegombaként és májusi kalocybe néven is ismert. A májusi gombaszezon április végén kezdődik és júliusban ér véget.

Elsősorban az ország európai részén nőnek, és nemcsak erdőkben, hanem mezőkön, réteken, sőt néha parkokban is megtalálhatók. A gombák kis csoportokban gyűlnek össze, néha gyűrűt vagy sort alkotva. A nyílt területeket kedvelik, így nem kell mélyen bemerészkedniük az erdőbe – elég csak a szélén sétálni.

A májusi gomba kalapja körülbelül 5 cm átmérőjű. Laposan domború, púpos alakú, de éréskor ellaposodik. Színe kezdetben krémszínű, majd fehér. Az idősebb gombák okkersárga árnyalatúak lehetnek.

A szár közelében lévő kopoltyúk általában összenőttek. Keskenyek és egymáshoz közel helyezkednek el, kezdetben fehéres színűek, később világos okkersárgára vagy krémszínűre változnak.

A májusi gomba fehér húsa vastag és tömör. Íze és színe a friss lisztre hasonlít.

A májusi gombák szára hengeres. Hosszúsága elérheti a 9 cm-t és a vastagsága a 3 cm-t. A szára az alja felé elvékonyodhat vagy kiszélesedhet, fehér, de gyakran okker vagy rozsdás-okker árnyalatú az alján.

Sokan hátránynak tartják a májusi gomba lisztes illatát, de ez hőkezeléssel eltűnik. A gombát meg kell tisztítani a szennyeződésektől és törmelékektől, és 20-30 percig elő kell főzni. A májusi gombát meg lehet sütni, sózni és pácolni.

A májusi gombák alkalmasak otthoni termesztésre. Helyes betakarítás esetén a termés több hónapig is eltarthat.

Kénsárga taplógomba

Ez a gomba feltételesen ehetőnek tekinthető. Fatönkön vagy törzsön található, általában alacsonyan növő.

A fiatal gomba könnycsepp alakú, húsos tömeg, különböző sárga árnyalatokkal. Amikor a termőtest megkeményedik, a taplógomba fülre hasonlít. A legyező alakú álkalapok együtt nőnek, általában közös talpon ülve.

A kénsárga polipórák kalapjának átmérője elérheti a 40 cm-t, súlyuk meghaladhatja a 10 kg-ot. Mindig világos, krémsárga pihe borítja őket.

A kénsárga polipórák puha, lédús húsúak, fehér színűek és enyhén savanykás ízűek. Kezdetben a gombáknak enyhén citromos illatuk van, de ez idővel kellemetlenné válik, egérre emlékeztet.

Ahogy a gomba öregszik, egyre halványabb lesz, színe tompa szürkéssárga lesz. Minél jobban kirajzolódnak a termőtestek, annál idősebb a gomba.

Kerülje a tűlevelű fákról származó kénsárga polipok szedését, különösen, ha már besötétedtek vagy kellemetlen szagúak. Ezek a gombák enyhe mérgezést okozhatnak. Ez a kockázat gyermekeknél fokozott.

Csak a fiatal, kénsárga polipok ehetők. Süthetők, savanyíthatók vagy sózhatók. A hús csirkére emlékeztető ízű, ezért a vegetáriánusok nagyra értékelik, és egyes európai országokban csemegének számít.

Pikkelyes tapló

Ez a gombafaj közismert nevén tarkapoloska, tarkapoloska, szilfagomba és mezei nyúlgomba. Általában alacsony tengerszint feletti magasságban, fatörzseken található.

A gomba a lombhullató fákat kedveli, és élő és elhalt törzseken is képes növekedni. Ez a faj Oroszország középső részén és a Távol-Keleten található.

A pikkelyespoloska jellegzetessége az aszimmetrikus, húsos kalapja, amely elérheti a 30 cm átmérőt. A kalap kezdetben vese alakú, majd szétterülővé válik, és az aljánál enyhén beesett lehet.

A szivacsos, parafához hasonló hús morzsolódik; először puha, majd megkeményedik. Keményítőtartalmú, de kellemes illata van. Sokan mondják, hogy a gomba íze a friss uborkára emlékeztet.

A pikkelyespoloska kalapja világos sárgás vagy szürkés. Teljes felületét hullámos, sötétbarna pikkelyek borítják.

A gomba szára elérheti a 10 cm hosszúságot és a 4 cm vastagságot. A szár felső része hálós-porózus és fehéres, a tövénél barnásfeketévé válik.

Csak a fiatal pikkelyes polipórák ehetők. A gomba kalapjának lecsípésével megállapítható, hogy ehető-e – annak szét kell morzsolódnia.

Íz és tápérték szempontjából a pikkelyespoloskák kalapjai a legértékesebbek. Süthetők, levest vagy szeleteket készíthetnek belőlük. Javasoljuk, hogy először a húsát apróra vágjuk és megfőzzük.

Pluteus cervus

Szarvasgombaként is ismert. Az északi mérsékelt égövet és a lombhullató erdőket, kerteket és parkokat kedveli. Fatörzseken, tuskókon és ágakon nőhet, és a fűrészport, a faforgácsot és a megtisztított területeket kedveli. A gomba május végétől ősz közepéig gyűjthető.

A kalap átmérője elérheti a 15 cm-t, egyes fajoknál a 20-24 cm-t is. Széles harang alakú, amely később domborúvá vagy lapossá válik. Középen egy kis gumó látható. A kalap felülete esztétikusan sima és selymes. Általában száraz, de nedves időben enyhén nyálkássá válhat. A kalap általában szürke vagy szürkésbarna. Színe középen sötétebb, szélei csíkosak és enyhén bordázottak.

A hús ropogós és puha, fehér színű, és vágáskor változatlan marad. A szárról levett hús szilárdabb és rostosabb. Gyakorlatilag nincs aromája vagy íze, de néha enyhe retekszerű aroma van jelen.

A gomba szára elérheti az 5-15 cm hosszúságot és az 1-2 cm vastagságot. Könnyen elválasztható a kalaptól. A szára tömör, hengeres, fehér vagy fehéres-szürke színű. Hosszanti barna rostjai vannak, amelyek a kalap felé általában világosabbak lesznek.

A szarvasgombát mindig megfőzik. Főzhetők, párolhatók vagy süthetők. Nincs jellegzetes ízük, ezért általában összetett ételekben használják.

Tavaszi mézgomba

Erdőkedvelő, tölgyes- vagy tölgykedvelő kollíbiaként, vagy közönséges pénzgombaként is ismert. Általában május végétől késő őszig található. Ezek a gombák kis csoportokban nőnek, a korhadt fát vagy avart kedvelik.

A tavaszi mézgomba kalapja elérheti a 7 cm átmérőt. A fiatal gombáknál domború, később szélesen domborúvá és lapossá válik. A színe kezdetben vörösesbarna, majd narancssárga-barnára vagy sárgásbarnára halványul.

A hús fehér vagy sárgás, nincs jellegzetes íze vagy aromája. A szár elérheti a 9 cm hosszúságot és kevesebb, mint 1 cm vastag. Rugalmas, és lehet sima vagy kissé szélesebb az aljánál.

A gomba feltételesen ehető. Fogyasztás előtt 15 percig kell forralni. E nélkül az elkészítés nélkül kellemetlen utóíze van, és enyhe gyomorrontást okozhat. A tavaszi mézgomba szárítható is.

Réti mézgomba

Ez a gomba réti gomba, réti rothadásgátló gomba, szegfűszeges gomba és réti marazmius néven is ismert. Május végétől ősz közepéig előfordulhat. A nyílt, füves területeket kedveli – réteket, legelőket, kaszálókat, zöldségeskerteket, gyümölcsösöket, erdőszéleket és utak mentén. A talajon nő.

A réti mézgomba kalapja elérheti az 5 cm átmérőt. Sima és félgömb alakú, majd domborúvá válik, érett állapotban pedig ellaposodik és szétterül. Száraz időben a kalap halvány krémszínű, nedves időben ragacsossá válik, és sárgásbarna vagy vöröses-okker színű lesz. Az időjárástól függetlenül a kalap szélei világosabbak, mint a közepe.

A réti mézgomba vékony, magas száron nő. Elérheti a 6 cm magasságot, és legfeljebb fél centiméter vastag. A szár hengeres és enyhén ívelt lehet. Sűrű és a töve felé kissé vastagabb.

A hús vékony, halványsárga vagy törtfehér színű, és felvágáskor változatlan marad. Enyhén édes ízű és erős, jellegzetes, keserűmandulára vagy szegfűszegre emlékeztető aromájú.

A réti mézgombának csak a kalapja ehető. Ezeket bármilyen módon feldolgozhatjuk.

Közönséges fokhagyma

Ez a gomba a nevét jellegzetes fokhagymás aromájáról kapta. A fokhagymás gomba kis méretével tűnik ki. Kalapjának átmérője ritkán haladja meg a 2,5 cm-t. Kezdetben domború-kúp vagy félgömb alakú, befelé forduló széllel, majd domború és lapos, szabálytalanul hullámos széllel.

A kalap általában csupasz és sima. A színe változó – nedves időben a rózsaszínesbarnától az okkervörösig terjedhet. Száraz időben a kalap krémszínű vagy okkersárga.

A gombákat nagyon vékony, a felszínével megegyező színű húsuk jellemzi. Nemcsak az illatuk, hanem az ízük is fokhagymás.

A fokhagymás gomba szára jellemzően legfeljebb 5 cm magas és 2 mm vastag. Hengeres alakú és merev szerkezetű. A szára csupasz és fényes, felül narancssárga, alul vörösesbarna.

A fokhagymagerezd a tűlevelű és lombhullató erdőket kedveli, tűket, gallyakat, rothadó kérget és néha füvet választ.

Ezt a gombát gyakran szárítják, hogy különféle ételek ízesítőjeként használják. Ennek a módszernek a vonzereje abban rejlik, hogy néhány perc vízben való áztatás után a gomba visszanyeri frissességét. A fokhagymás gombát sütni is lehet, akár más gombákkal együtt is. Főzni nem ajánlott, mivel ez az eljárás elveszíti vonzó aromáját.

Nyírfa vargánya

Ez a gomba kedvező időjárási körülmények között májusban található meg. Közismert nevén nyírgomba vagy mitesszergomba. Világos lombhullató vagy vegyes erdőkben található, ahol nyírfák is vannak.

Május végétől lehet nyírfagombát szedni. A madárcseresznyefák virágzása jelzi a gomba megjelenését.

A gomba szivacsos. Kalapja átmérője elérheti a 15 cm-t. Fajtától függően színe a fehértől a sötétszürkéig, majdnem feketéig terjedhet. Éréskor a színe sötétedik. Ha a levegő párás, nyálkás film jelenik meg a kalapon, ami ragacsos tapintásúvá teszi.

A szára fehér, az aljánál kissé vastagabb. Hosszanti pikkelyei fehér vagy fekete színűek. A szára hengeres, elérheti a 15 cm magas és akár 3 cm vastag is lehet. A gomba öregedésével a szára húsa keménnyé és rostossá válik.

A húsa fehér, és vágáskor változatlan marad. Ha a terület mocsaras, a hús vágáskor rózsaszínűvé válhat. Ezt a fajta vargányát rózsaszín vargányának nevezik. Az érett gombáknak vizes, morzsalékos húsuk van.

A vargánya többféleképpen elkészíthető. Alkalmas szárításra, sütésre, főzésre és savanyításra.

Vajas étel

A vajgombát gyakran sárga, késői, őszi vagy valódi gombának is nevezik. Általában nyáron gyűjtik, de májusban is megtalálható a napsütötte erdei tisztásokon.

A boglárkalap átmérője elérheti a 14 cm-t. Alakja félgömb alakú, majd lekerekített vagy lapos-domború, vagy párnás, ritkábban lapos vagy gumós lesz. Felülete sima és nyálkás tapintású. A kalap színe a barna, vörösesbarna, szürkésbarna, barnás-olíva vagy sárgásbarna különböző árnyalatai lehetnek.

A héj könnyen elválasztható a hústól, amely puhaságával és lédússágával vonzó, fehéres vagy sárgás színű. A szár húsa enyhén rostos, tövénél rozsdabarna színű.

A boglárka szára elérheti a 11 cm magas és 2-2,5 cm vastag. Hengeres, fehéres vagy sárgás színű, hártyás gyűrűvel. Kezdetben fehér, később barnás, feketésbarna vagy piszkoslila színűvé válik.

A vajgomba egy nagyon népszerű ehető gomba. Sütik, sózzák, savanyítják, és 10 perc forralás után levesekhez, köretekhez és pácokhoz adják. A fiatal gombák a legalkalmasabbak savanyításra és pácolásra, mivel kiváló ízük van.

Fehér ganajtúró bogár

Ez a gomba május végén található meg. A laza, szerves anyagokban gazdag talajt és az északi mérsékelt égövet kedveli. Általában nem az erdőben, hanem legelőkön, parkokban, kertekben vagy zöldségeskertekben található.

A fehér ganajtúró bogár kalapja elérheti a 10 cm átmérőjű és a 15 cm magasat. Hosszúkás tojásdad alakú, amely később keskeny harang alakúvá válik. A gomba színe lehet fehér, szürke vagy barnás, tetején barna gumóval. Felületét sűrűn borítják rostos pikkelyek.

A húsa fehér, puha, nincs jellegzetes íze vagy aromája. A szár elérheti a 20-30 cm magas és 2 cm átmérőjű értéket. Hengeres, fehér, selymes és belül üreges.

Megjelenése miatt ezt a gombát Oroszországban sokáig gombaként osztályozták és mérgezőnek tartották, bár egyes európai országokban csemegének számít. Csak fiatalon szabad fogyasztani, amíg a kopoltyúi fehérek és még nem kezdtek el rózsaszínűvé válni. A feldolgozást a szedés utáni első két órán belül meg kell kezdeni.

A fehér ganajtúró bogár feltételesen ehetőnek számít, ezért ajánlott előzetesen megfőzni. Nem szabad más gombákkal vagy alkohollal együtt fogyasztani.

Bizonyos gombafajták májusban is betakaríthatók. Fontos figyelembe venni a jellemzőiket, és az ajánlott szezonban betakarítani őket. A főzési módszerek típusonként eltérőek, és egyes gombák előfőzést igényelnek.

Gyakran ismételt kérdések