Az augusztusi csiperkegomba ehető gomba, az agaricaceae nemzetségbe tartozik. Latin neve Agaricus augustus, köznyelvi neve pedig „csípősgomba”. Megjelenése alapján csak két hamis hasonlósággal tévesztik össze, de ezeket könnyű megkülönböztetni. Táplálónak és magas fehérjetartalmúnak tartják.
Leírás
Az augusztusi csiperkegomba egy vonzó gomba, amelyet nemcsak a főzésben, hanem a népi gyógyászatban is használnak. Ez utóbbi esetben csak a kalapját használják. Az ehető gombák között hasonlít a Erdőmivel barna pikkelyek vannak a felszínén.
A különbség a sapka alapjának árnyékában rejlik - Lesnoyban barnásbarna.
kalap
A gomba jellegzetessége a hatalmas kalapja – átmérője 5 és 20 cm között változik. Vékonynak tekinthető. Fiatalon zárt és félgömb alakú, kifejlett állapotban szétterülővé válik.
Egyéb jellemzők:
- alapárnyék - aranysárga;
- felületi szín - arany és világos sárga színből;
- Mérleg - narancssárga-barna vagy barna;
- színezés a középső részen - intenzívebb, mint a széleken.
Vannak példányok gumóval.
Spórahordozó réteg
A kopoltyúk fiatalon gyakran krémszínűek vagy világos rózsaszínűek (fehéres hártyával), idősebb korban pedig világosbarnáktól a nagyon sötétekig. Ahogy a növény érik, a kopoltyúréteg letörik és rongyos mintázatban lóg le, ami egy nagy, fehér, sárga pelyhekkel borított gyűrűt eredményez a száron.
Láb
Az augusztusi gomba szára meglehetősen erős, de üreges. Rövid leírás:
- hossz – 5-10 cm-től;
- vastagság – 1,5-2,5 cm;
- szín – fehértől sárgáig;
- felület - durva.
A szár töve rózsaszínesbarna színű és gumós alakú.
Pép
A gomba belseje kemény és húsos, fehér árnyalatú. Ha megnyomjuk a húsát, oxigén hatására oxidálódik, és rózsaszínűvé válik.
Íz és összetétel
Az augusztusi csiperkegomba egészséges gombának számít, mivel hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Elsősorban PP-, C- és A-vitamint, káliumot és foszfort tartalmaz. A 3. tápértékű gomba kategóriába tartozik.
Az íz és az aroma jellemzői:
- szag – hangsúlyos gomba jegyekkel, ánizs vagy mandula jegyekkel;
- íz - éles és kellemes.
A spikelet nyersen fogyasztható.
Lehetséges kár
Az augusztusi csiperkegombát, mint bármely más ehető gombát, nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, mivel veszélyes elemeket, például kadmiumot (egy nehézfémet, amely toxicitást és egyéb következményeket okozhat) vesz fel.
Különösen fontos odafigyelni a betakarítási helyekre – kerülni kell a betakarítást nagy gyártóüzemek, autópályák, hulladéklerakók stb. közelében. A káros betakarítás kárt okozhat. Nem ajánlott gombát fogyasztani, ha allergiás reakciód van rá.
A gyűjtés előfordulása és időzítése
Az augusztusi csiperkegombát augusztus elejétől október elejéig szüretelik. A gomba inkább tűlevelű erdőkben nő, de szerves és agyagos talajú vegyes ültetvényekben is megtalálható. Városi határokon belül, parkokban és erdőtelepítésekben is megtalálható.
- ✓ Győződjön meg arról, hogy a gyűjtőpont legalább 500 méterre van az utaktól és az ipari területektől.
- ✓ Ellenőrizze, hogy a gyűjtési helyen lévő talaj nem mutat-e kémiai szennyeződésre utaló jeleket.
Mivel a hangyák a gombafonalak gumóival táplálkoznak, az augusztusi csiperkegomba hangyabolyok közelében, vagy akár közvetlenül rajtuk is nő. Megkülönböztető jellemzője, hogy nagy csoportokban nő, így ha egy gombát lát, akkor a közelben kell keresnie az egész családot.
Hamis duplák
| Név | Kalap mérete (cm) | Kupak színe | A tányérok színe |
|---|---|---|---|
| Augusztusi csiperkegomba | 5-20 | aranysárga, világos sárga | krém, világos rózsaszín, világosbarna, sötét |
| Halálsapka | 5-15 | fehér, zöldes | fehér |
| Vöröses sampinyonval | 3-10 | fehér, sárgás | rózsaszín, barna |
Vannak olyan gombafajták, amelyek fogyasztása toxicitásuk miatt tilos. A tapasztalatlan gombaszedők gyakran összekeverik az augusztusi sampinyont a következő álgombákkal:
- Halálsapka. Ez a gomba halálos méregként van besorolva. Megjelenésükben hasonlóak, de az ágosztóvi gombával ellentétben a gombának a tövénél van egy csavarodó része, nem pedig a gyökerénél lévő "zsák". Egyéb különbségek:
- a mérges gombának nincsenek pikkelyei;
- a kettős tányérjai nem változtatják a színüket - mindig fehérek;
- Ha megnyomod a gombát, a színe nem változik.
- Pirosodó sampinyonval. A neve ellenére mérgezőnek számít. Nagyon hasonlít az Augustus pikkelyes fejű ...
- vágáskor a pép és a szár színe intenzív sárgára változik;
- szag – kellemetlen (jódra, tintára vagy karbolsavra hasonlít).
Gyűjtési és felhasználási szabályok
Az augusztusi csiperkegombát helyesen kell betakarítani. Az első lépés, hogy ne keverjük össze mérgező rokonaival. Ezután a következőképpen járjunk el:
- Ne szedjünk olyan gombákat, amelyek romlás vagy öregedés jeleit mutatják, túl puhák, vagy lyukasak (talán rovarok ették meg őket);
- A micélium megőrzése érdekében késsel vágjuk el, ne pedig tépjük le;
- Ha nincs nálad éles tárgy, a gombákat a száruknál fogva csavard össze;
- Vágás után szórjuk meg a területet talajjal - ez segít az új termés gyorsabb megjelenésében;
- Használjon kosarakat a gombák gyűjtéséhez, hogy a levegő átjárhassa őket (különben néhány gomba elrothad, amíg keresi őket);
- Helyezd őket a tartályba úgy, hogy a kupakok felül legyenek.
Az augusztusi csiperkegombát sült és párolt ételekben, levesekben és borscsban, julienne-ben és salátákban használják. Konzerválják, savanyítják és nyersen is fogyasztják.
Különlegesség: ezt a fajtát nem szabad hosszú ideig párolni vagy sütni, mivel ez csökkenti az ízét és aromáját. Ezért a következő főzési módszerek ajánlottak:
- Legfeljebb 6-10 percig főzzük enyhén sós vízben, majd szűrjük le egy szűrőedényben;
- 5-7 percig süsd, még akkor is, ha előtte nem főzted meg őket.
Tárolási módszerek
Az augusztusi sampinyonvalókat hosszú távú tárolás céljából tartósítják. Ennek számos módja van, de fontos, hogy a gombákat megfelelően előkészítsük. Íme, hogyan:
- Tisztítsa meg a felületet a maradék szennyeződésektől és portól.
- Vágja le az összes sérült területet.
- Öblítsd le folyó víz alatt, tedd papírtörlőre, és azonnal kezdd el főzni.
Ha a gombákat hűtőszekrényben kívánják tárolni, akkor azokat előzetesen nem mossák meg, hanem a szennyeződésektől való tisztítás után azonnal tárolják.
Az augusztusi gombák tárolásának módjai:
- Fagyasztó. A fagyasztót főtt vagy nyers gombák tárolására használják. Tetszőleges formára vágják őket, vagy egészben tárolják. Az eltarthatóság 12-18 hónap.
Csomagoláshoz műanyag tartályt, vákuumzacskókat vagy szokásos polietilén zacskókat használnak.
- Szárítás. A szárítást többféleképpen végzik. Az eltarthatósági idő akár 6-7 hónap is lehet. A szárított gombákat szövetzacskókba vagy fedővel ellátott száraz üvegekbe helyezik. Íme a szárítási módszerek:
- sütőben - először 6 órán át 50°C-on, majd 80°C-on további 16-20 órán át (kötelező követelmény - a sütőnek kissé nyitva kell lennie);
- elektromos szárítóban a gombák szárításának megfelelő mód van beállítva;
- Kívül a gombákat egy cérnára fűzik fel, és függő helyzetben szárítják 8-15 napig.
A szárítási folyamat optimalizálása- • A gombák sütőben való egyenletes száradása érdekében 2 óránként forgassuk meg őket.
- • Használjon ventilátort beltérben a száradási folyamat felgyorsításához kültérben.
- Erjesztés, sózás, savanyítás. A gombákat sokféle recept szerint készítik, és akár két hétig is tárolhatók.
- Természetvédelem. Az eltarthatósági idő akár 18 hónap is lehet. Fontos az üvegek és a fedők sterilizálása.
Lehetséges-e saját kezűleg termeszteni az augusztusi gombát?
Az augusztusi sampinyonval könnyű enni otthon termeszteniEhhez fontos a termékeny talaj használata. Ládákat, zsákokat, üvegeket és egyéb tartályokat használnak, és a gombákat egy pincében tárolják a következő feltételek mellett:
- hőmérsékleti rendszer – csírázás előtt – +14-16°С, majd +20-21°С;
- nedvesség – 85-ről 95%-ra.
- × Kerülje a kémiai műtrágyák használatát, mivel azok felhalmozódhatnak a gombákban.
- × Kerülje az aljzat túlöntözését a penészképződés megelőzése érdekében.
Hogyan kell ültetni:
- Keresd meg a sampinyonvalókat.
- Csípj le egy darabot róluk.
- Helyezzük egy előre elkészített zabliszt (1,5 evőkanál), agar-agar (3,5 evőkanál) és víz (1 l) keverékébe.
A micélium kicsírázásához körülbelül 10 nap szükséges, ezt követően a gombákat át kell ültetni az állandó helyükre. Ehhez egyenlő arányban földből és trágyából álló földkeveréket kell használni. Ügyeljünk arra, hogy növényzetet és lucfenyőágakat biztosítsunk azon a területen, ahol a gombák növekedni fognak.
Az augusztusi gomba értékes termék, amely mind a vadonban, mind otthon megterem. Kiváló ízű és aromájú, és sokoldalúan felhasználható. A lényeg, hogy mértékkel fogyasszuk, és biztonságos helyeken gyűjtsük be.