Kétspórás sampinyonval: jellemzők, előnyös tulajdonságok és ízminőségek

Az Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) az Agaricus családba, lemezes típusú és agaricomycetes osztályba tartozik. Más elnevezései közé tartozik az Agaricus bisporus (latin), királyi, kétspórás, barna és termesztett gomba. Vadon terem és kereskedelmi forgalomban is kapható. Sok gazdálkodó és kertész termeszti otthon a gombát.

Röviden a származásról

Kezdetben a kétspórás csiperkegombát összetévesztették a közönséges csiperkegombával. 1906-ig, amikor a tudósok felfedezték a gombák közötti különbségeket, kapta meg a valódi nevét. 1930-ig a természetes szelekció termékének tekintették, de aztán vadon élő példányokat is felfedeztek.

A termesztett sampinyonval az emberiség a 17. század óta ismeri. Úgy tartják, hogy Olaszországból származik. Oroszországba a 18. században hozták be.

Világszerte termesztik, és vezető helyet foglal el. A kereskedelmi forgalomban kapható gombák közel 80%-a kétspórás.

A kétspórás sampinyon leírása

A királyi sampinyon három alfajra oszlik: az első (vad) barna, míg a második és harmadik (termesztett fajták) krémszínűek és fehérek. Jellemzőikben hasonlóak, csak a színük a megkülönböztető jegyük.

kalap

A vegetációs időszak elején a sapka színe sokkal világosabb, de az érettség elérésekor a gomba telítettebb árnyalatot kap, az alfajtól függően.

Sajátosságok:

• átmérő 5-16 cm;
• alak - a növekedés kezdetén gömb alakú, középen félgömb alakú, a végén szétterülő és domború;
• a szélét kezdetben befelé hajtják, majd leengedik;
• ágytakaró - továbbra is jelen van;
• a sapka közepe gyakran kissé sötétebb, mint az összszín;
• A kiválasztottak felszíne sima és fényes, míg a vadon élőké selymes, rostos, sugárirányú pikkelyekkel és repedésekkel borított.

Ennek a kétspórás gombának a húsa sűrű és húsos. Kellemes gombaillatú és enyhén savanykás ízű. Fehér színű, de felvágva finom rózsaszín árnyalatot vesz fel.

Spóratartalmú réteg és por

A hymenofort egy lemezes réteg jellemzi, amely növekedésével színt vált. Kezdetben rózsaszínes-szürke, később sötétbarna, néha barnás, lilás árnyalatú lesz.

Egyéb jellemzők:

• spórapor - sötétbarna;
• a tányérok elrendezése gyakori, szabad és lógó;
• a tányérok széle világos.

Láb

A csiperkegomba nem tekinthető túl nagynak. A szár hossza 3-8 cm, vastagsága 1-4 cm. Egyéb jellemzők:

• hengeres alakú, de lehet bunkó alakú is;
• a gyűrű tetején található, fehéres árnyalatú és filc szerkezetű;
• a rizomorfok (fehér szálak) az alján helyezkednek el;
• a gyűrűk feletti felület sima, világos rózsaszín vagy szürkés, rostos;
• A gyűrűk alatti felület selymes-rostos, fehér.

A növekedés helye és a termőidőszak

A kétspórás csiperkegomba április elejétől szeptember végéig gyűjthető. Szinte mindenhol megterem, kivéve az északi régiókat, mivel nem tűri a hideget.

A termékeny talajt kedveli. Leggyakrabban kertekben és veteményesekben, állattartó telepek közelében és legelőkön található. Fű vagy lombozat jelenlétét igényli.

Hasznos tulajdonságok

A gomba csemegének számít, és a dietetikában használják. A következő elemeket tartalmazza:

• E-vitamin;
• PP-vitamin;
• B csoport;
• vas, kálium, foszfor, cink;
• kampeszterol (természetes antibiotikum);
• aminosavak és még sok más.

A király sampinyon kalóriatartalma 100 grammonként mindössze 25–27 kcal. Körülbelül 3% nyerszsírt és 45% fehérjét tartalmaz.

Jótékony tulajdonságok:

• megszünteti a migrént és a fejfájást;
• enyhíti a fáradtságot;
• javítja a bőr szerkezetét;
• elősegíti a fogyást;
• elpusztítja a vírusokat és baktériumokat:
• elnyomja a rákos sejteket;
• fertőtlenít;
• csökkenti a vércukorszintet és a koleszterinszintet;
• immunstimuláló hatással rendelkezik;
• paratífusz és tífusz esetén használják;
• javítja az élelmiszerek és tápanyagok emészthetőségét;
• felgyorsítja az anyagcserét.

Lehetséges károk és ellenjavallatok

Minden gomba mérgező, ezért nagy mennyiségben történő fogyasztásuk ellenjavallt. A káros gombákat utak mentén, ipari létesítményekben, hulladéklerakókban és más veszélyes környezetekben lehet betakarítani.

Ellenjavallatok:

• egyéni intolerancia a gombatermékekre;
• legfeljebb 5 éves korig;
• krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek az akut stádiumban.

Készítmény

A kétspórás csiperkegombát sütésre, főzésre, párolásra, savanyításra és konzerválásra használják, de nyersen is fogyasztható (nagyon korlátozott mennyiségben). A 2. élelmiszerkategóriába tartozik, kellemes ízű és aromájú.

Mielőtt gombákat használnánk kulináris ételekben, azokat megfelelően elő kell készíteni:

1. Távolítsa el a szennyeződéseket kefével vagy ruhával.
2. Vágjon le 2–3 mm-t a szárakról. Ha sérült vagy rothadt foltokat talál, késsel távolítsa el azokat.
3. Öblítse le folyó víz alatt.
4. Papírtörlővel vagy textiltörlővel szárítsa meg.

A főzés és sütés szabályait szigorúan be kell tartani:

• főzzük körülbelül 7-10 percig, majd hagyjuk lecsepegni a vizet, különben túlságosan telíti a gomba szerkezetét;
• A nyers terméket legfeljebb 15 percig, és 5 percig kell sütni, ha már megfőtt.

Otthon és a kertben termesztés

A nagy ipari gazdaságokban leggyakrabban lótrágyával kevert szalmát használnak a termesztéshez. Ez négyzetméterenként körülbelül 15 kg terményt eredményez. A táptalajt három betakarítás után cserélik. Otthon a technológia kissé eltér.

Tenyésztési feltételek

A kétspórás csiperkegomba termesztése különleges feltételeket igényel. Ezek a következők:

• a csírázás idején a szobahőmérséklet körülbelül +15°C, majd +20°C;
• páratartalom 85 és 90% között;
• Világítás - a fényes lámpák kizárva.

Ha vállalkozásként gombatermesztést tervezel, üvegházhatású körülményeket kell teremtened számukra. Ezt egy beépített és árnyékolt üvegházban vagy pincében teheted meg.

Az ültetési anyag szaküzletekben vásárolható, de ez drága egy kezdő gombatermesztő számára. A legjobb megoldás, ha a spórákat magunk gyűjtjük.

Hogyan kell csinálni:

1. Készítse elő a táptalajt. Két fő módszer létezik:
   • Keverjünk össze 2 liter vizet 3 evőkanál zabpehellyel és 7 evőkanál agar-agarral, forraljuk fel, szűrjük le a lehűtött folyadékot;
   • Keverjünk össze 2 liter vizet 1 kg sárgarépakivonattal és 40 g agar-agarral, forraljuk 30 percig.
2. Gyűjtsd össze a gombákat, és tedd a kapott keveréket egy üvegedénybe.
3. Csipesz segítségével csípj le egy kis darabot a gombából, és mártsd egy másodpercre hidrogén-peroxidba, hogy elpusztítsd a kórokozó mikroorganizmusokat.
4. Helyezzen egy aljzattal ellátott edénybe, és zárja le a fedelet.
5. Hagyja 12 napig +25°C hőmérsékleten állni.
6. A fehéres szálak kialakulása után ültesse át állandó helyre.

Ültetési folyamat és gondozás

A micélium átültetése utáni első betakarítást 60–70 nap alatt érik el. A termesztéshez készítsen elő egy tápanyag-szubsztrátot:

1. Áztassa a szalmát 3 napig.
2. Vegyen ugyanannyi trágyát (tehéntrágyát is használhat).
3. A szalma/trágya keveréket rétegekben helyezd el a halomban. Minden réteg körülbelül 34 cm vastag. Mindegyikből 4 darabnak kell lennie.
4. Adjon hozzá műtrágyát az adott termék használati utasítása szerint. Használhat szuperfoszfátot is.
5. Hidratálja a bőrt naponta 7 napig.
6. Törje szét az aljzatot egy villával.
7. Ismételd meg ezt négyszer, 4 napos időközönként.
8. A végső keverés során adjunk hozzá a kréta vagy gipsz teljes tömegének 20%-át.

A talaj készenlétét egyszerűen ellenőrizzük:

• nem lehet ammónia szaga;
• a massza nem ragad a kezedhez;
• a keverék laza és nedves;
• a szalma könnyen eltörik.

Hogyan kell ültetni:

1. Helyezze az aljzatot előkészített tartályokba (faládák, zsákok stb.) 50 cm mélységig.
2. Tömörítse le, majd bőségesen öntözze meg meleg vízzel.
3. 3 nap elteltével egyenletesen terítse szét a micéliumot a létrehozott ágyás felületén. Hagyjon 16–20 cm távolságot az egyes micéliumdarabok között.
4. Ügyeljen arra, hogy a felső 3-4 cm-t ugyanazzal a földdel fedje be.

Hasonló fajok

Számos gomba hasonlít a kétsporus gombára, de vannak apróbb különbségek. Ezek között vannak ehető és mérgező gombák is:

1. Eszköz. Ehető és ízletes. Leggyakrabban tűlevelű erdőkben terem. A termőtest fehéres, a szára vékonyabb, a gyűrűje szakadozott.
   
2. Görbe. Élelmiszerként felhasználva barna színű lehet, és lucfenyőerdőkben is megterem. Jellegzetes tulajdonsága az ánizsos aroma és íz.
   
3. Bernát. A termőtest megegyezik a kétspórás termésével, de felvágáskor a hús rózsaszínesebb. A gyűrű instabil.
   
4. Möller. Mérgező csiperkegomba, füstös árnyalattal a kalapján. Szára fehér vagy barna színű, és ugyanazon a területen nő, mint a kétspórás csiperkegomba.
   
5. Sárga bőrű. A csiperkefélék családjának egy másik mérgező tagja. Nagyon hasonlít a kétspórás gombához, de ha megnyomjuk a húsát, azonnal élénksárga szín jelenik meg.
   

Hogyan kell tárolni?

Kétspórás csiperkegomba különböző módon tárolvaA leggyakoribb lehetőségek a következők:

1. Fagyott. Ehhez a gombát először megfőzzük vagy megsütjük, de az is elfogadható, ha nyersen fagyasztóba tesszük.
2. Erjesztés és savanyítás. A szavatossági idő nem túl hosszú, de a gomba finom. Ehhez számos recept létezik.
3. Konzerválás. Kiváló választás, ha salátákat és előételeket szeretne készíteni gombából.
4. SzárításMajdnem egy évig elállnak. Ezeket a gombákat meg lehet sütni, levesekhez adni, szószokban stb. felhasználni.

A kétspórás csiperkegomba kiváló ízével és minőségével, jó termőképességével és hosszú termőidőszakával tűnik ki. Ezek a tényezők népszerűvé teszik a gazdálkodók körében tömegtermesztés céljából, valamint a profi gombaszedők körében.

Gyakran ismételt kérdések