Vásárlás vagy leszedés után a sampinyon gyorsan romlani kezd, különösen, ha nem hűtjük. Annak érdekében, hogy később (akár hosszabb idő elteltével is) fogyaszthatóak legyenek, különféle tárolási módszereket próbáltak ki. Minden háziasszony megtalálhatja az igényeinek megfelelőt.
Előkészítő eljárások
A gombákat azonnal tárolják. Ez a szabály mind a vásárolt, mind a házilag szedett gombákra vonatkozik. A terméket előzetesen elő kell készíteni:
- Tisztítson meg minden mintát a törmelékektől;
- vágja le a lábakat 0,5 cm-rel;
- óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket a kupakokról;
- távolítsa el az összes sérült alkatrészt.
- ✓ A gombák tisztításához csak száraz ruhát használjon, hogy elkerülje a nedvesség felszívódását.
- ✓ A lábakat 45 fokos szögben vágja le, hogy növelje a nedvességelnyelő felületet a későbbi tárolás során.
A szennyeződéssel szennyezett, tárolásra szánt gombákat nem mossuk meg. Ez segít abban, hogy tovább frissek maradjanak. A gombákat tiszta, puha, száraz ruhával töröljük át. A vízben áztatott gombák gyorsan besötétednek és megromlanak.
Milyen módszerek vannak a sampinyonval való tárolásra?
A gombák tárolásának számos különböző módja van. Mindegyik módszernek megvannak a maga finomságai. Ezek betartása biztosítja, hogy a termék hosszú ideig megfelelő állapotban maradjon a főzéshez. Az alábbiakban néhány népszerű és megfizethető lehetőséget mutatunk be.
A fagyasztóban
A fagyasztás 3–12 hónapig segít megőrizni a gombát. A hőmérséklet-szabályozónak legalább -18 °C-ot kell mutatnia. A friss és a feldolgozott gombák tárolási eljárása eltérő.
Ha nyerstermékről van szó:
- Válasszon ki egész és sértetlen (vágások, sötét foltok, rothadás jelei stb. nélküli) mintákat.
- Egészben hagyjuk, vagy szeletekre vágjuk.
- Tedd át egy műanyag edénybe vagy celofán zacskóba, és tedd a fagyasztóba.
- × A gombák előzetes blansírozás nélküli fagyasztása textúra- és ízvesztést eredményez.
- × A nagy és kis gombák ugyanabban a zacskóban való tárolása egyenetlen fagyasztást eredményez.
A főtt gombák fagyasztásának folyamata:
- A sampinyonvalókat tiszta vízzel öblítjük le, majd felaprítjuk.
- Öntsünk vizet egy lábasba, adjunk hozzá sót, és forraljuk fel.
- Az elkészített gombákat forrásban lévő vízbe tesszük, és 10 percig főzzük.
- Tedd egy szűrőedénybe (ez lecsepegteti a felesleges folyadékot).
- A kész terméket papírtörlőre helyezzük, és hagyjuk megszáradni.
- A kész gombákat celofán zacskókba tesszük.
- Tároláshoz tegye a fagyasztóba.
Ha sült sampinyonval kell fagyasztania, a következő lépéseket kell követnie:
- Mosd meg a gombákat.
- Vágjuk fel és tegyük egy serpenyőbe hevített olajjal (napraforgóolajjal).
- Folytassuk a sütést, amíg az összes folyadék elpárolog.
- Tedd át a gombákat szalvétákra vagy papírtörlőre, és hagyd teljesen kihűlni. A papír felszívja a felesleges olajat.
- A terméket adagolt zacskókba helyezzük.
- Tároláshoz tegye a fagyasztóba.
A fagyasztott gombákat a feltüntetett lejárati idő után nem szabad fogyasztani. Ez súlyos mérgezéshez vezethet. A lejárati idő nyomon követésének megkönnyítése érdekében a tartályon (csomagoláson) fel van tüntetve a tárolás dátuma.
A sampinyonval való helyes fagyasztás csak a siker fele. Tudnod kell, hogyan kell kiolvasztani a terméket, hogy megőrizze ízét és tápértékét.
A leolvasztási eljárást a következőképpen hajtják végre:
- A gombákat a fagyasztóból a hűtőszekrénybe tesszük át.
- Hagyjuk állni 6-20 órán át. Nehéz pontos időt megadni, mivel ez a tartályban lévő gombák számától függ. Figyeljük meg azt a pillanatot, amikor a gombák egészen a közepéig elkezdenek szabadon elválni a tömeg többi részétől.
- Vedd ki a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékleten állni 20-30 percig. Ha nyers gombát szeletelsz, a legjobb, ha nem hagyod teljesen kiolvadni.
Vákuumcsomagolásban
Ez a módszer jól működik, ha van otthon vákuumozó géped. Kis mennyiségű gombához nem praktikus speciális eszközt vásárolni.
Ez a lehetőség lehetővé teszi a nyers gomba akár két hétig történő tárolását fagyasztás nélkül. A szárított gombák ugyanennyi ideig tárolhatók a hűtőszekrényen kívül.
Ha nincs háztartási zsákolója, megpróbálhatja saját maga eltávolítani a levegőt a zsákokból improvizált eszközökkel.
Kérjük, kövesse az alábbi lépéseket:
- Vegyél néhány cipzáras zacskót és vékony papírszívószálat.
- Helyezze a terméket zsákokba egy sorban.
- Zárja le majdnem teljesen a tartályt (hagyjon egy kis rést a csőnek).
- Helyezze a csövet a nyílásba. Szájával szívjon ki annyi levegőt, amennyit csak tud.
- Gyorsan távolítsa el a tubust, és zárja le teljesen a zacskót.
- • Használjon szilikagél tasakokat a csomagban maradt nedvesség felszívására.
- • Jelölje meg a csomagokat a tárolási dátummal az eltarthatóság ellenőrzése érdekében.
A házilag termesztett módszer nem biztosít 100%-os oxigénelvonási eredményt. Ezért a friss gombát csak a fagyasztóban, a szárítottat pedig a hűtőszekrényben tárold.
Műanyag tartályokban
Ez a tárolási módszer akkor kényelmes, ha a gombát hamarosan felhasználják.
A termék frissen tartása érdekében:
- Helyezze az előkészített gombákat egyetlen rétegben egy műanyag edénybe.
- Fedjük le a tetejét egy réteg papírtörlővel.
- Helyezze a tartályt a hűtőszekrény külön rekeszébe (különböző zöldségekhez).
- A friss terméket így 6-7 napig tárolja, de nem tovább.
A műanyag tartályokat széles körben használják gombák fagyasztására. Ez némileg kényelmetlen, mivel sok helyet foglalnak el a fagyasztóban.
Az eljárás a következő:
- A kész gombákat apró darabokra vágva helyezzük egy műanyag edénybe.
- Hozzáadhatod az egész terméket, vagy akár felapríthatod is.
- A tartályt szorosan zárja le egy fedéllel.
- Helyezze a gombákat a fagyasztóba.
- A terméket ebben a formában legfeljebb hat hónapig tárolja.
Vászonzacskóban és papírzacskóban
Tároláshoz természetes anyagból készült zacskókat vagy egyszerű papírzacskókat használjunk. A friss vagy előszárított gombákat tárolóedényekbe tesszük, és a hűtőszekrény zöldség-gyümölcs részlegébe helyezzük.
A textilzacskóban az eltarthatósági idő egy hét. A papírzacskókban tárolt gombák legfeljebb 3-5 napig tárolhatók. Egy zacskóban legfeljebb 0,5 kg termék tárolása ajánlott.
A gombák fagyasztására vászon- vagy vászonzacskók alkalmasak. Akár 3-4 hónapig is eltarthatók.
Egy fémtartályban
Ezt a módszert leggyakrabban konzerveknél használják. Fémtartály alatt konzervdobozt értünk.
Felbontás után a terméket 1-2 napon belül el kell fogyasztani. Ha a gombát a felbontás után a folyadékkal együtt üvegedénybe helyezik, az eltarthatóság 4-5 napra meghosszabbodik.
Fóliában (celofánban)
A szárított és friss gombákat gyakran műanyag fóliába vagy műanyag zacskóba csomagolva tárolják hűtőszekrényben. Csak a zöldségtároló rekeszbe szabad őket helyezni.
A zacskót vagy fóliát rendszeresen ki kell nyitni és szellőztetni kell. Ez segít meghosszabbítani az eltarthatóságot.
Egy üvegtartályban
Az üvegedényeket gyakran használják a gombák hűtőszekrényben történő tárolására. A lépések a gomba típusától függően változnak.
Nyers sampinyonval való tároláshoz:
- Válogassa szét a gombákat, és helyezze őket egyetlen rétegben bármilyen üvegtartályba.
- Fedjük le a tetejét egy papírtörlővel.
- Helyezze a tartályt a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszébe.
A friss termék eltarthatósági ideje 6-7 nap. A páralecsapódás elkerülése érdekében rendszeresen távolítsa el a papírtörlőt.
Sült ételek üvegtartályban történő tárolásához fedő helyett használjon folpackot. Az eltarthatósági idő 3 nap. Ha majonézt vagy tejfölt használt sütés közben, a félkész terméket 24 órán belül fogyassza el.
Konzervgombák esetében a konzervdoboz jó alternatívája egy szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedény. A konzervgombákat pincében, alagsorban vagy hűtőszekrényben tárolja. Így a gombák akár 12 hónapig is elállnak.
A pincében
A friss gombákat egészben tárolhatjuk a pincében vagy a kamrában, nyáron és télen is. Fém-, műanyag-, üveg- vagy bádogedényekbe tesszük őket. Tányérok, dobozok és tálcák is ideálisak.
A terméket egyszerű műanyag zacskókban tárolhatja. Ebben az esetben rendszeresen nyissa ki őket, és hagyjon némi szellőzést.
Szobahőmérsékleten
A hűtetlen, nyers vagy főtt sampinyonvalók 7 órán át eltarthatók. Már 8 óra elteltével veszélyes mérgező anyagok kezdenek képződni a gombákban.
A sült gombát szobahőmérsékleten 2-3 órán át hagyhatjuk kihűlni. Ezután hűtőszekrényben kell tárolni.
A pácolt termékek hűtés nélkül is sokáig tárolhatók. Légmentesen záródó edényben az eltarthatósági idő körülbelül 90 nap.
Lejárt a lejárati dátum: mit tegyek?
Sok otthoni szakács szembesül azzal a kellemetlen helyzettel, hogy a gombák elérik a szavatossági idejüket. Ebben az esetben a termék nem használható főzésre, mivel még a hőkezelés sem távolítja el a veszélyes mérgező anyagokat.
Még ha a gombák megőrzik is tökéletes megjelenésüket, a legjobb, ha kidobjuk őket. A legnagyobb veszélyt a feketedni kezdő gombák jelentik. Az ilyen gombák fogyasztása szigorúan tilos. Már eleve veszélyes méreganyagokat tartalmaznak, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak.
A sampinyonval többféleképpen is tárolhatók. A módszer megválasztása attól függ, hogy mennyi ideig fogják felhasználni a félig elkészített gombákat. Ha nem tervezi, hogy hosszú ideig tárolja a gombát, ne pazarolja a pénzét vákuumzáras zacskókra. Könnyebb üvegbe vagy műanyag zacskóba tenni őket, és hűtőszekrényben tárolni. Mindenesetre fontos, hogy ne hagyja ki a lejárati dátumot.