Az erdei csiperkegomba az Agaricaceae (agaricaceae) családjába, a Basidiomycetes törzsébe tartozik. Latin neve Agaricus sylvicola. Feltételesen ehető. Fiatalon csak nyersen fogyasztható. Ha a gomba öreg, meg kell főzni.
Hogyan néz ki az erdei sampinyon?
Az erdei csiperke közismert neve „karcsú” kecses sziluettje miatt. Ugyanez a tényező járul hozzá ahhoz is, hogy a kezdő gombaszedők gyakran összekeverik veszélyes, mérgező rokonaival. Ezért fontos megérteni a megjelenésének minden finomságát.
kalap
| Név | Kalap alakú | Kupak színe | Szag |
|---|---|---|---|
| Csiperkenyér-sok | Félgömb alakú, majd szétterülő | Fehér/fehér-szürke, krémszínű | Ánizs |
| Görbe csiperkegomba | Tompa harang alakú, majd szétterülő | Fehér | Ánizs |
| Terepi nézet | Kinyújtott | Okker | Ánizs-mandula |
| Sárgulás | Kinyújtott | Sárgásbarna | Fenol |
| Halálsapka | Sima | Zöldes | Bűz |
| Fehér légyölő galóca | Sima | Fehér | Klór |
A kalap fehér/fehér-szürke vagy krémszínű és tökéletesen kerek. Átmérője 5-10 cm között változik (kortól függően).
A sapka főbb jellemzői:
- fiatal korban - félgömb alakú és gömb alakú, befelé ívelt élekkel;
- a vegetációs időszak közepén és végén - terjedő, domború;
- a felület kissé érdes, mivel kis számú szürke pikkelyet tartalmaz;
- A sapka száraznak tűnik (még esőben is).
Ha az ujjaddal megnyomod a kupakot, vagy eltöröd a gombát, sárgás árnyalat kezd megjelenni, ami általában a mérgező sampinyonval kapcsolatos. A különbség az, hogy az ehető gombáknál a sárgulás néhány percen belül kialakul, míg az álgombáknál azonnal.
Spóratartalmú réteg és por
A hymenoforra jellemző a gyakori és laza, meglehetősen vékony szerkezetű kopoltyú. Kezdetben világos rózsaszínűek, de növekedésük során sötétbarnára változnak.
A lemezeken lila, sőt fekete árnyalatú példányok is találhatók. A spórapor barna.
Pép
Más ehető rokonokkal ellentétben az erdei gomba húsa vékonynak és nem húsosnak tekinthető. Ez a szabály azonban csak az árnyékban termesztett példányokra vonatkozik (ami jellemző ezekre a gombákra). Ha napos helyre ültetik, a hús húsos lesz.
Színe fehér, illata ánizsos, különösen feltörve érezhető. Íze diófélékre emlékeztet.
Láb
Az erdei sampinyon közepes méretűnek tekinthető, mivel a szára mindössze 6–10 cm magas és 1–1,5 cm átmérőjű. Szárjellemzők:
- a szerkezet üreges;
- a gyűrű egyetlen, de kettős, bőrszerű és nagyon kiemelkedő, fehér színű (felnőttkorban szinte a földig lóg, és egy fehér gomba szoknyájára hasonlít, amely a fátyol megszakadása után alakul ki);
- szín - először világos (szürkés vagy sárgás árnyalatú lehet), majd csokoládébarna;
- Felülete felül selymes, alul pikkelyes.
- ✓ Törés után ánizsillat érezhető.
- ✓ A pép sérülés esetén lassan sárgul.
- ✓ A vulva hiánya a lábszár tövében.
A szár meglehetősen egyenes, a kalap közepén helyezkedik el. Hengeres alakú, lefelé szélesedő, mint egy gomba, de a különbség az, hogy a szár soha nem nyúlik túl a szeméremtesten.
A növekedés helye és a termőidőszak
Az erdei gombák termékeny talajban és bőséges szerves trágyában fejlődnek. Gyakran megtalálhatók magánterületeken.
A természetben a gomba lombhullató és tűlevelű erdőkben, többek között lucfenyő ligetekben nő. Különösen kedveli az olyan fákat, mint a bükk és a lucfenyő. Ha egy gombaszedő egyetlen sampinyonval találkozik, gyakran egy nagy családot talál a közelben, mivel az erdei sampinyon számos fürtben nő, egyfajta "tündérkört" alkotva.
Előnyök és károk
Az erdei sampinyon számos hasznos anyagot tartalmaz - aminosavakat, vitaminokat (főleg B, E, PP csoportból), ásványi anyagokat és mikroelemeket (cink, foszfor, kálium, vas stb.).
Gazdag összetételének köszönhetően az erdei gombát a következő célokra használják:
- fejfájás enyhítése;
- a fáradtság enyhítése;
- az immunrendszer erősítése;
- a bőr, a körmök és a haj állapotának javítása;
- a kórokozó mikroorganizmusok semlegesítése fertőző betegségekben, beleértve a tífuszt is;
- a rákos sejtek elnyomása, ami megállítja a rák kialakulását;
- a vércukorszint csökkentése;
- a káros koleszterin eltávolítása, ami elősegíti a gyorsabb vérkeringést a szervezetben;
- az anyagcsere gyorsulása.
A gombák elősegítik a tápanyagok könnyebb felszívódását a szervezetben. A termék diétás terméknek minősül (100 g körülbelül 26–28 kcal-t tartalmaz).
A gombák nem különösebben károsak, de csak optimális adagban fogyasztva. Hetente két-három étkezés, legfeljebb 200 g-os adagok elegendőek.
Vannak egyéni ellenjavallatok:
- allergiás reakció gombákra;
- nem adható 6 év alatti gyermekeknek;
- egyes gyomor-bélrendszeri betegségek.
Gyűjtési és felhasználási szabályok
Betakarításkor célszerű éles kést vinni magunkkal, mivel a gombák kihúzása a földből nem ajánlott. Ez károsítja a micéliumot, ami a későbbi termés elmaradásához vezet. Alternatív megoldásként óvatosan csavarjuk meg a gombákat, miközben a kezünkben tartjuk őket.
Az erdei sampinyon ánizsos-diós aromát és ízt kölcsönöz az ételnek. Elkészítése a következőképpen történik:
- sült és párolt;
- főtt és sült;
- szószokat és mártásokat készíteni.
Otthon termesztés
A friss erdei gombák egész éves fogyasztásához vagy üzleti célú felhasználásához a szakértők azt javasolják, hogy hozzanak létre egy termesztés Kedvező körülmények. E család gombái esetében fontos betartani a spórák és az előkészített micélium ültetésére vonatkozó szabályokat.
Tenyésztési feltételek
A Pereloskovye fajta a humuszt kedveli. Szalmát és szerves trágyát is ajánlott használni. A lótrágya ideális, de a tehéntrágya is megteszi. Megfelelő termesztési körülmények között négyzetméterenként akár 14–17 kg gomba is betakarítható.
A következő mutatókra is figyelni kell:
- a micélium csírázása során a hőmérsékleti viszony +15°C, később - +19–21°C;
- páratartalom - 85–90%;
- A világításnak tompának kell lennie (a sampinyonvalók nem tolerálják a fényes és hosszú nappali órákat).
- • A lótrágya használata a szubsztrátumban 20%-kal növeli a terméshozamot a tehéntrágyához képest.
- • A micélium csírázása után a hőmérséklet +19–21°C-on tartása felgyorsítja a gombák növekedését.
Ültetési folyamat és gondozás
A gombákat különféle tartályokba lehet ültetni - előkészített ágyásokba a földben, fa oldalakkal, zsákokkal, dobozokkal stb. A helyiség lehet pince, alagsor vagy sötétített üvegház.
Az első dolog, amit tenned kell, az az ültetési anyag összegyűjtése. Ehhez vidd haza a gombákat, csípd le őket apró darabokra csipesszel, és helyezd őket egy termesztőközegbe. Sokféle aljzat létezik, de kettő a legoptimálisabb:
- Hozzávalók: agar-agar (0,7 evőkanál), zabliszt (3 evőkanál), langyos víz (2 l). Elkészítés: az összetevőket összekeverjük, a folyadékkal felöntjük, felforraljuk, kihűtjük, majd leszűrjük.
- Hozzávalók: agar-agar (40 g), sárgarépakivonat (1 kg), víz (2 l). Elkészítés: Tegye a hozzávalókat egy edénybe, töltse fel vízzel, és főzze lassú tűzön 30 percig.
Miután a spórákat a táptalajba helyeztük, tartsuk a szobahőmérsékletet körülbelül 25°C-on. A micélium 10–13 napon belül megjelenik. Ültessük át őket állandó helyükre.
Ültetési aljzat:
- Áztassa a szalmaszálat meleg vízbe, és hagyja 3 napig.
- A trágyát ugyanebben az arányban készítse el.
- Helyezz egy réteg szalmát a trágya tetejére, körülbelül 10–15 cm vastagon, a halomba. Minden komponensből körülbelül 4 réteg legyen.
- A tetejét ásványi műtrágyával szórjuk meg az utasításoknak megfelelően. A szuperfoszfát (egyszeres vagy dupla, az adagolástól függően) jól működik.
- Tartsa nedvesen az aljzatot öntözéssel és villával történő ásással minden nap egy héten keresztül.
- Az utolsó napon adjunk hozzá krétát a teljes tömeg 20% -ában.
Ültetési folyamat:
- Az aljzatot legfeljebb 50 cm vastagságú rétegben terítse el.
- Könnyedén tömörítse le és öntözze meg (ügyeljen arra, hogy meleg vizet használjon).
- A 4. napon készítsen 3 cm mély és 15–20 cm távolságra lévő lyukakat.
- Helyezd bele a gombacsírát a micéliummal együtt.
- Fedjük le a tetejét aljzattal.
A gombák gondozása egyszerű:
- víz, ahogy az aljzat felülete szárad;
- távolítsa el a gyomokat, ha megjelennek;
- Tartsa be a hőmérsékleti és páratartalom-szabályozást.
Rokon fajok és veszélyes hasonlóságok
Az erdei csiperkegomba nagyon hasonlít más ehető és mérgező gombákhoz. Vannak azonban különbségek is:
- Görbe csiperkegomba (Agaricus abruptibulbus). Az ehető gomba valamivel vékonyabb és magasabb, mint a vargánya. A kalapja kezdetben tompa és harang alakú, majd később szétterül. Egyébként a gombák teljesen azonosak – az ánizs illat, a lekonyuló gyűrű, a szín stb.
- Terepi nézet (Mezei csiperke). Sokkal nagyobb, de megjelenésében nagyon hasonló, különösen fiatalon. Az egyetlen különbség az okkersárga színe érett korban és az ánizsos-mandulás aromája.
- Sárgulás (Agaricus xanthodermus). Mérgező rokona, amelyet átható fenolos szaga különböztet meg az ehetőtől. Nagyobb méretű, a kalap sárgásbarna.
- Halotti sapka (Amanita phalloides). Ezek a gombák nagyon hasonlóak, de a mérgező fajtának sima a felülete, zöldes árnyalata van, és a szár a szeméremtestből nő.
- Fehér légyölő galóca. Ez is egy halálosan mérgező faj, akárcsak a légyölő galóca. A fő különbség a légyölő galóca által árasztott bűz (klórszagú). A második különbség a sapka alatti kopoltyúk színe. A hamis megfelelője kizárólag fehér.
- × Az ehető gombáknál a hús színének sárgára változása lassan, néhány percen belül következik be, míg a mérgező gombáknál ez azonnal megtörténik.
- × Az ehető sampinyonvalókra jellemző az ánizs illata, míg a mérgező gombáknak fenolos vagy klóros szaguk lehet.
Az erdei csiperkegomba egyértelmű példa arra, hogy a gombák nem feltétlenül rokon fajok, mégis nagyon hasonló megjelenésűek és néhány hasonló tulajdonsággal rendelkeznek (a hús és a felület sárgulása). Gyakori, hogy az ehető gombák helyett az agárfélék családjába tartozó mérgező rokonokat vagy más mérgező gombákat választunk. Az információk kutatása segít elkerülni a bajt.