A vadgomba jellemzői és elkészítési módjai

Az erdei galóca a réti és mezei gombák egyik fajtája. Gyakori nevei közé tartozik a farkasgomba, a kalapos gomba és a blaguska. Latin neve Agaricus sylvaticus. Az Agaricaceae családba, az Agaricus nemzetségbe tartozik. Kiváló íz és vonzó aroma, valamint széleskörű felhasználási mód jellemzi.

Az erdei csiperke rövid története

A vad sampinyon eredeti eredete ismeretlen, de úgy tartják, hogy Franciaországból vagy Olaszországból származik. Francia nyelven a sampinyon egyszerűen gombát jelent. Idővel más országokba vándorolt, és ma már mindenhol termesztik.

Ez a gomba régóta csemegének számított, amely a középkorban csak az előkelő társadalom számára volt elérhető. Modern nevét 1762-ben kapta Jacob Christian Schäffer német mikológusnak köszönhetően.

A faj leírása

A vad sampinyonval jó a piacképe, kiváló az íze és aromája, és megfelelő tárolás esetén könnyen szállítható. Erdőkben takarítják be, nagy ipari létesítményekben és magánkertekben termesztik.

kalap

A növekedés kezdetén a gomba kalapja tojásdad alakú. Növekedés közben kupola alakúvá alakul, és csak a teljes kifejlődéskor ölt csészealjszerű megjelenést.

Sajátosságok:

• átmérő – 6 és 15 cm között változik;
• él - enyhén hullámos, de csak felnőttkorban;
• szín – világosvöröstől barnáig, a középső rész okkersárgább, a szélek pedig világosabbak;
• felület - vörösesbarna árnyalatú apró, rostos pikkelyekkel (a pelyhek középen szorosan préselik, a széleken pedig a felszíntől elmaradnak).

Száraz időben a csiperkegomba repedéseket okoz. A pikkelyek sötétebb árnyalatot kölcsönöznek, ami miatt a gomba néha lilás vagy lila színűnek tűnik.

Láb

A csiperkegomba szára egyenes vagy enyhén ívelt, tövénél enyhén megvastagodva. A kalaphoz hasonlóan apró barna pikkelyek borítják, amelyek az alsó oldalon hangsúlyosabbak.

Egyéb jellemzők:

• átmérő – 1-1,5 cm;
• hossz – 8-10 cm-től;
• pép a száron – tömörített, szálas, nyomásra pirosra is színeződik;
• gyűrű - van egy, de vékony és instabil, gyakran lelóg (alul fehéres, felül vörösesbarna árnyalatú);
• szerkezet - először sűrű, majd üreges.

Pép

A kalap belseje fehér, amely vágás vagy törés esetén pirosra vált. Szerkezete tömör és vékony, így nem bocsát ki levet. Ha megszagolja a húsát, enyhe gombaillatot fog érezni.

Spóraréteg

A vadgomba kopoltyúi lazák és egymáshoz közel helyezkednek el. Színük különös figyelmet érdemel:

• a vegetáció kezdeti szakaszában világos krémszínűek;
• Törés után a borítók elsötétülnek, rózsaszínűvé, pirossá és barnává válnak.

A spórák tojásdadok és simák, a spórapor csokoládébarna vagy sötétbarna árnyalatú. Méretük 4,5 x 3,2 és 6,5 x 4,2 mikron között változik.

Jellemzők

A csiperkegomba ehető gombának számít, fiatal korában szilárd szerkezetű, ami lehetővé teszi, hogy frissen és főtt állapotban is jól megőrzi alakját. Érés közben a szerkezete törékennyé és törékennyé válik, így főzés (sütés, forralás) során könnyen törik.

Ízértékelés

Ennek a sampinyonvalafajtának nincs kifejezett gombaíze vagy aromája. Egyes szakácsok ezt a fő előnyének tartják, mivel biztonságosan hozzáadható bármilyen ételhez.

Más szakácsok szerint ez egy jelentős hátrány, mivel a gombás ételt rendelők elvárják, hogy megkóstolják a terméket.

Gyógyászati ​​és jótékony tulajdonságok

A vad sampinyonvalókat széles körben használják a modern és a hagyományos orvoslásban, a gyógyszeriparban és a kozmetikában, mivel számos jótékony anyagot tartalmaznak. Konkrétan:

• D-, PP-, C- és B-csoportú vitaminok;
• aminosavak – több mint 20 típus;
• mikroelemek – foszfor, nátrium, kalcium, kálium, vas, magnézium, réz.

A termék étrendinek tekinthető, mivel 100 g csak 40-45 kcal-t tartalmaz.

A gyógyszereket sampinyonval készítik; főzve vagy sütve, terápiás étrend részeként írják fel. Mikor hasznos ez?

• sárgaság;
• tuberkulózis;
• cukorbetegség;
• ekcéma, bőrfekélyek;
• fejfájás;
• hörghurut;
• tífusz;
• elhízottság;
• fertőzés;
• a szív- és érrendszer betegségei, a vesék;
• anémia;
• allergia;
• pszicho-érzelmi instabilitás;
• hajlam a daganatokra, csontritkulásra.

A jótékony tulajdonságok a következők:

• a vérkeringés és az anyagcsere felgyorsulása;
• hasznos elemekkel való telítettség, aminek következtében az immunrendszer erősödik;
• csontok és ízületek erősítése;
• az éhség elnyomása;
• a szívizom erősítése;
• a káros koleszterin eltávolítása a szervezetből;
• az allergének hatásának elnyomása;
• csökkent ingerlékenység;
• a memória és a koncentráció javítása;
• a látásélesség normalizálása;
• a teljesítmény növelése;
• fokozott agyi aktivitás.

A kozmetikumokban a vad sampinyonval arcra, testre és hajra alkalmazott termékeket készítenek.

Lehetséges károk és ellenjavallatok

A gombák, ha megfelelően főzik és mértékkel fogyasztják őket, ártalmatlanok. Más esetekben azonban súlyosbíthatják a krónikus állapotokat, vagy más betegségek (hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut) kialakulásához vezethetnek, különösen, ha a következő ellenjavallatok állnak fenn:

• gyomor-bélrendszeri betegségek;
• egyéni intolerancia a termékkel szemben;
• 5-7 éves korig (a kitin miatt, amelyet a gyermek teste nem szív fel).

A vadon termő gombák akkor a legkárosabbak, ha utak mentén, városi parkokban, hulladéklerakók közelében vagy gyárak közelében gyűjtik őket.

Terjesztés, gyűjtési helyek és idő

Általánosan elfogadott, hogy a vadon termő gombák leggyakrabban tűlevelű erdőkben nőnek, de valójában ott is megtalálhatók, ahol nyír, bükk, tölgy és más fák nőnek. Fák között és erdőszéleken, parkokban és rekreációs területeken gyűjtik őket. A legkönnyebb hangyabolyok közelében megtalálni őket.

A gomba a tápanyagban gazdag környezetet kedveli, így a humusz, a trágya és a szerves talaj jelenti a legjobb növekedési feltételeket. A vadon termő gomba Európa-szerte, Amerikában, Angliában, Ázsiában, a FÁK-országokban és Írországban is megtalálható. A betakarítás július-augusztustól (az időjárási viszonyoktól függően) október-novemberig tart.

Felismerés: hogyan lehet megkülönböztetni a vad sampinyonval a hamis társaitól?

Ennek a fajtának csak kétféle álgombája van, amelyekkel gyakran összekeverik. Ezek a következő mérgező gombák:

• Sötét pikkelyes sampinyonval. Másik neve a Tarka Gomba. Alakjában és méretében megegyezik a vadgombával, ezért feltöréssel tesztelik. Az ehető gombák húsa pirosra, míg a mérgező gombáké sárgára vagy narancssárgára változik. Mindenképpen szagold meg – a Tarka Gomba kellemetlen szagú.
  
• Halálsapka. A legveszélyesebb gombának tartják, halálos kimenetelű. Külsőleg nagyon hasonlít a vad sampinyonra. Három jellemző alapján különböztethető meg:
  • törd össze - a kettősnek színtelen húsa van;
  • tányérok - mérgezőekben fehérek;
  • a szár töve - a gomba zsákszerű megvastagodással rendelkezik.
    

Érdekes tények a vadon termő gombákról

Kiderült, hogy a hangyák aktívan kihasználják a vadgombát. Persze, tönkreteszik azzal, hogy megrágcsálják, de táplálkoznak vele. És nem magával a gombával, hanem a gombafonalakon növő fehérjegumókkal.

Vannak más tények is a vad sampinyonval kapcsolatban, amelyek érdekesek a gombaszedők és a fogyasztók számára:

• Vannak levélvágó hangyák, amelyeknek köszönhetően komposzt keletkezik a micélium számára - a rovarok levágják a leveleket a bokrokról és fákról, és átviszik azokat a gombaágyásokba;
• Ha a gomba közvetlenül a hangyabolyon található, és nem annak közelében, ez azt jelenti, hogy a rovarcsalád jelentősen meggyengült vagy kihalt;
• Az erdei sampinyonvalók váltak az első termesztett gombákká;
• népszerűségük annyira megnőtt, hogy ezeket a gombákat ma már olyan országokban is fogyasztják és értékesítik túlzott áron, ahol korábban elutasították őket;
• A sampinyonvalókat a fogyáshoz használják fő összetevőként;
• Ha egy szendvicsbe teszel egy felszeletelt gombát, az ember gyorsabban érzi majd jóllakottnak magát.

Hasonló fajok

A sampinyonvalók között vannak olyan fajták, amelyek rokonok ezekkel a gombákkal. Azonos ízűek és egyformán ehetőek, de apró különbségek vannak közöttük. A gombaszedők három fő fajtát különböztetnek meg, amelyek Oroszországban elterjedtek:

• Sötétvörös sampinyonval. A kalap átmérője 10-15 cm, a szára 10 cm magas. A vadon termő gombák közvetlen rokona, fiatalon harang alakú, időskor szétterülő kalappal rendelkezik. Színe barnásvörös, de éréskor sötétbarna árnyalatot vesz fel.
  A hús fehér, vágva piros. A kopoltyúk színe rózsaszíntől feketéig terjed, a spórapor barnáslila. A szár hengeres és törtfehér.
  
• Görbe gomba. A hengeres szár akár 12 cm hosszú is lehet, a kalap átmérője pedig 8-11 cm között változik. Fiatalon a kalap tojásdad, de idővel teljesen felállóvá válik. A héja és a szár krémszínű, a húsa fehér, a kopoltyúk színe fehértől feketéig terjed.
  Ha megnyomod, élénk sárga foltok jelennek meg.
  
• Kétspórás faj. Rendkívül ritka, és kis méretével tűnik ki: a kalap átmérője 3-8 cm, a szár 3-10 cm magas. A kalap széle visszahajtott, ami miatt a kalap enyhén lóg, pelyhekre hasonlít.
  A színe fehérről barnára változik növekedésével. A kopoltyúk rózsaszínek vagy sötétbarnák, néha lila árnyalattal. Megkülönböztető jellemzője, hogy olyan területeken is megterem, ahol nincs fű.
  

Otthoni betakarítási módszerek

Mivel a vadgombák évente csak 3-4 hónapig nőnek, hagyományosan hosszú távú tárolás céljából tartósítják őket. Erre a célra a gombákat savanyítják, konzerválják, szárítják és fagyasztják. Fontos azonban, hogy először megfelelően megfőzzük őket (kivéve a szárítottakat). Forrás után 5-6 percig főzzük.

Elsődleges feldolgozás

Ha a gombákat nem előkezelik, mérgezést okozhatnak. Például, ha nem távolítjuk el a fertőzött részeket, a csiperkegomba mérgező anyagokat kezd kibocsátani. Így kell ezt helyesen csinálni:

1. Tárolás vagy befőzés előtt mindenképpen öblítse le a gombákat folyó víz alatt. Azonban ne tegye ezt túl korán, mert ettől a gombák megromlanak. Kerülje a gombák túl hosszú ideig tartó vízben tartását – a spóralemezeik lazaak, ami azt jelenti, hogy túl sok nedvességet szívnak fel.
2. Mosás után éles késsel vágja le az összes sérült és elrontott területet.
3. Távolítsa el a szárakat úgy, hogy a hosszuk a kalaptól 1,2-1,5 cm legyen.
4. Szükség esetén, vagy ha a gomba régi, távolítsa el a felületi fóliát.
5. Öblítse le újra.
6. Helyezze papírtörlőre vagy textiltörlőre, hogy teljesen megszáradjon.

Pácoló kupakok

Ez az étel önálló előételként, salátaként vagy köretként szolgálható fel (könnyedén helyettesítheti a húst).

Amire szükséged lesz:

• gomba – 1 kg;
• víz – 400 ml;
• ecetsav (30%) – 50-60 ml;
• cukor és só - egyenként 1 teáskanál;
• szegfűbors/fekete bors – 5/10 borsó;
• szegfűszeg – 3 db;
• babérlevél – 2 db;
• őrölt fahéj - egy kés hegyén.

Elkészítési eljárás:

1. Forraljuk fel a gombát (5 percig), majd öblítsük le.
2. Adjunk hozzá vizet, és főzzük további 10 percig.
3. Add hozzá az összes hozzávalót, és főzd addig, amíg a gombák le nem ülnek az aljára (az idő a méretüktől függ). Hűtsd ki.
4. A kupakokat sterilizált üvegekbe tesszük, és leöntjük a kihűlt páccal.
5. Fedjük le műanyag fedéllel, tegyük hűtőszekrénybe infúzióhoz (1-2 nap elegendő) és további tároláshoz (legfeljebb 25-30 nap).

Fagyasztó

Ez a módszer lehetővé teszi a termék 12-18 hónapig történő megőrzését. A fagyasztás mind főtt, mind friss formában elfogadható. Ez utóbbi esetben elegendő a kezdeti feldolgozás, de a fagyasztás kétféleképpen is elvégezhető:

• Első. Tedd a gombákat vákuumzáras vagy normál műanyag zacskóba. Távolítsd el a levegőt, zárd le (vagy köss rá csomót). Tedd a fagyasztóba.
  
• Második. Szeleteljük vagy kockázzuk fel a gombákat. Rendezzük el őket egyetlen rétegben bármilyen felületen (sütőlap, tálca, tányér). Fagyasszuk le. Miután teljesen megfagytak, vegyük ki és tegyük át egy műanyag zacskóba vagy műanyag/eldobható edénybe.
  

Forró sózás

Ez a módszer magában foglalja az étel hűtőszekrényben való tárolását legfeljebb 1 hónapig. A gombák sósak, ezért gyakran adják salátákhoz.

Hozzávalók:

• víz – 500 ml;
• gomba – 2 kg;
• durva só – 100 g;
• fűszerek – 2 fekete ribizli levél, 2 babérlevél, 2 szegfűszeg és kapros esernyő, 3-4 fekete és szegfűborsos borsó.

Főzési utasítások:

1. Öntsünk vizet egy lábasba, és forraljuk fel.
2. Add hozzá az összes gombát.
3. Addig főzzük, amíg a gombák le nem süllyednek a lábas aljára.
4. Vedd ki őket, és add hozzá az összes fűszert a vízhez, kivéve a sót. Forrald fel.
5. Tedd a kupakokat egy szűrőedénybe, és öntsd le jéghideg (forralt) vízzel.
6. Gyorsan rendezd el a gombákat sterilizált üvegekbe, minden réteget szórj meg sóval (100 g-ot oszlass el az összes gombán).
7. Töltsük fel sólével, és fedjük le műanyag fedéllel.
8. Amikor az üvegek kihűltek, tegyük át őket a hűtőszekrénybe.

Szárítás

A szárított sampinyonból kiváló levesek, szószok, mártások és egyéb ételek készíthetők, ha előbb megfőzzük. Szárításhoz ne mossuk meg a gombát, hanem töröljük át puha ruhával vagy kefével. Mivel a vad sampinyon nagy, általában 1-1,5 cm vastag szeletekre vágva szárítjuk.

Mód:

• Függő. Fűzd fel az összes elemet egy tűn átfűzött erős cérnára. Akaszd fel száraz helyiségben vagy szabadban, ponyva alatt, gézzel vagy szúnyoghálóval letakarva (a rovarok elleni védelem érdekében). Óvd a közvetlen napfénytől. A száradási idő körülbelül 7 nap.
  
• Elektromos szárítógép. Helyezze a szeleteket a tálcára, állítsa be a programot és az üzemmódot (ez a készülék típusától függ).
  
• Sütő. A leggyorsabb, legegyszerűbb és legenergiatakarékosabb megoldás. Szükséged lesz egy sekély rácsra, amire a gombaszeleteket helyezheted. Melegítsd elő a sütőt 50°C-ra az első 6 órában, és 80°C-ra a következő 16-20 órában.
  A fő követelmény, hogy a sütő ajtaja kissé nyitva legyen – ez lehetővé teszi a nedvesség elpárolgását.
  

A szárított gombákat légmentesen záródó üvegben vagy vászonzacskóban tároljuk. Az eltarthatóság 6-7 hónap.

Befőttesüvegekbe való befőzés

Ez a módszer lehetővé teszi a vadon termő gombák akár 6-8 hónapig történő tartósítását (a bolti fajták a hozzáadott tartósítószerek miatt 12 hónapig eltarthatók). Sokféle változata létezik, de van egy szokatlan, mégis sokoldalú recept.

Alkatrészek:

• gomba – 3 kg;
• só – 150 gramm;
• cukor - 1-2 teáskanál (ízlés szerint);
• fokhagyma – 3-4 gerezd fokhagyma;
• kaliforniai paprika – 0,5 db;
• kapormag – 1,5-2 evőkanál;
• növényi olaj (lehetőleg finomított napraforgóolaj) – 10 ml;
• hagyma – 3 fej.

Hogyan kell tartósítani:

1. Helyezze az előkészített gombákat egy műanyag tálba (ne használjon fémet - oxidáció következik be).
2. Szórjuk meg az összes sóval, és keverjük meg. Hagyjuk állni 90-120 percig, időnként megkeverve, hogy a gomba leve kiengedje.
3. Közben apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, és az összes fűszert steril üvegekbe tesszük.
4. Öntsd le a gombákról a páclevet egy lábasba, és forrald fel, adj hozzá egy kevés vizet.
5. Add hozzá a gombát, és főzd készre (amikor lesüllyed az aljára).
6. Tegyük ki egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni az összes folyadékot.
7. Tetejükkel lefelé üvegekbe tesszük.
8. Forraljuk fel a növényi olajat és a cukrot.
9. Töltsük meg a tartályokat, és zárjuk le fedővel a konzerváláshoz.
10. Fordítsd meg az üvegeket, és fedd le egy takaróval.
11. Hagyd így 2 napig, naponta 5-6 alkalommal rázd meg és forgasd meg az edényeket. Ezáltal az olaj és a fűszerek aromája/íze egyenletesen eloszlik a gombákban.

Lehetséges-e ezt a fajta sampinyonval magad termeszteni?

Bármelyik vadgomba háziasítható, mivel spórákkal szaporodnak. Egyszerűen húzd ki a gombákat az erdő talajából, és gyorsan vidd haza őket. Előzetesen azonban elő kell készítened egy termesztőközeget a micélium számára. Válassz az alábbi lehetőségek közül:

• Zabpehely-agar. Keverjünk össze 1 liter vizet 1,5 evőkanál zabliszttel, adjunk hozzá 7 teáskanál agar-agart, és forraljuk fel. Amikor az összes hozzávaló feloldódott, szűrjük le.
• Sárgarépa alap. 600 ml vízhez adjunk 400 g sárgarépakivonatot és 15 g agar-agart. Forraljuk 30 percig, majd szűrjük le.

Mit kell ezután tenni:

1. A csipeszt hidrogén-peroxiddal kell kezelni.
2. A sampinyonval tépkedjük két részre.
3. Egy eszköz segítségével csípj le egy kis darabot a gombából, és mártsd a peroxidba 1 másodpercre.
4. Gyorsan öntsük át egy üvegedénybe (jobb kémcsöveket használni) és zárjuk le fedővel.
5. Hagyja 10-13 napig 25°C-os szobában, vagy helyezze termosztátba.
6. Amikor fehér szálak jelennek meg, ültesd át őket zab-, búza- vagy árpamagból készült táptalajba. Elkészítése egyszerű: áztasd be 2:3 arányú vízbe, tedd egy üvegbe, adj hozzá 2 teáskanál hidrogén-peroxidot, és főzd lassú tűzön 20-30 percig. Ezután hagyd természetesen megszáradni.
7. A csírázott micélium bevezetése után fedje le a tartályt gézzel és fedővel.

Sokféleképpen lehet őket termeszteni – pincében, komposztban, kerti ágyásban, dobozban stb.

A vadgomba egy természetes és egészséges termék, amelyet könnyű otthon termeszteni. Sokoldalúan felhasználható és kiváló ízű. A lényeg az, hogy óvatosan szedjük a gombákat, és kerüljük a mérgező hasonlóságokat.

Gyakran ismételt kérdések