Hogyan néz ki a mezei gomba? Egészségügyi előnyei és hogyan kell fogyasztani

A mezei csiperkegombát közismert nevén közönséges vagy járdagombaként ismerik. Latinul több neve is létezik: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis és Pratella arvensis. Angolból lógombának nevezik. Ez a gomba talajkedvelő képességének köszönhető. A szerves anyagokban gazdag talajt kedveli.

Leírás

Rokonaikkal ellentétben a mezei csiperkegombákat nagynak tekintik. Kalapjuk átmérője eléri a 20 cm-t, egyes példányok kisebbek – 5 cm-esek vagy annál kisebbek. Méretük a termesztési körülményektől függ. Hogyan néznek ki:

A gomba felismerése nem nehéz, ha ismerjük a jellegzetes jegyeit. A kalap alakja idővel változik:

• a vegetációs időszak elején - kerek, harang alakú, befelé fordított szélekkel és teljesen rejtett hymenoforral;
• középkorban félig nyitott;
• Felnőtt korban domború, domború állapotot vesz fel, középen egy gumóval (a szélek hullámosak vagy simaak).

A kalap színe kezdetben fehéres-krémszínű. Később okkersárgára vált, mivel apró, barna vagy sárgásbarna árnyalatú pikkelyek jelennek meg a felszínén.

Egyéb megkülönböztető jellemzők:

1. Gyűrű. Teljesen érett állapotban lefelé lóg. Kétrétegű szerkezetű, a felső gyűrű hosszabb, mint az alsó. A szélei gyakran csipkézettek vagy hullámosak.
2. Pép. Eleinte nagyon kemény, idővel elveszíti rugalmasságát és meglágyul. Fehér színű. Ha azonban eltörjük vagy megnyomjuk a gombát, a húsa 5-10 perc után sárgára változik (ez az oxigénre adott reakció).
3. Feljegyzések. Sűrűn ültetve enyhe duzzanatukról híresek. Szélességük 8-12 mm között változik. Fiatalon fehérek, szürkés árnyalattal, később világos rózsaszínű, mustársárga, barna és akár fekete színűek lesznek.
4. Láb. 6-10 cm hosszú és hengeres alakú. Az aljánál megvastagodik, ahol egy pehelyszerű bevonat látható. A kalaphoz hasonlóan a szár is sárgul, ha mechanikusan megérintjük.

A mezei csiperke édes ízű. Illata gombaszerű, mandula vagy ánizs beütésével (a fiatal gombákban kifejezettebb).

Terjedés

A mezei csiperkegomba minden éghajlathoz alkalmazkodik, és Oroszország minden régiójában megtalálható. Más fajokkal ellentétben nem szereti a fák közelségét, a lucfenyő és a fenyő kivételével.

Kedvenc helyek (legkönnyebben megtalálhatók):

• erdei tisztások és rétek, azaz olyan helyek, ahol nagyszámú lágyszárú növény halmozódik fel;
• útszélek;
• kiirtott erdőkkel borított területek;
• parkok, sikátorok és kertek;
• legelők;
• a csalánbozótos közelében.

A gomba különböző módon nő - egyedül, csoportokban, barázdákat vagy íveket képezve.

Gyűjtési időszak és szabályok

A szabadföldi gombaszüret szezonja hosszú, májusban kezdődik és novemberben ér véget. A pontos időpont az éghajlattól függ (minél melegebb az idő, annál korábban). A tapasztalt gombaszedők inkább teljesen érett, nem pedig túlérett gombát szednek.

Az optimális növekedési szakasz meghatározása egyszerű: a fólia még nem teljesen nyílt ki, de a lehető legszorosabban van kifeszítve. A kalap átmérője körülbelül 10 cm. Ebben a szakaszban a mezei gombáknak a következő tulajdonságaik vannak:

• erős aroma;
• kifejezett íz;
• húsos pép.

Hogyan kell helyesen összeszerelni:

• ne szedjen és ne gyűjtsön hervadt/sérült gombákat;
• ne húzd ki őket durván a talajból, különben a micélium elpusztul;
• éles késsel vágjuk le (ideális esetben a száránál fogva csavarjuk ki);
• töltse fel a lyukakat talajjal, ami elősegíti az új termés gyorsabb növekedését;
• A begyűjtött mintákat a kupakkal felfelé helyezzük (lehetőleg fonott edénybe (kosárba, kosárkába)), amely lehetővé teszi a levegő behatolását a gombák közé.

Hasonló fajok

A mezei gombának számos fajtája létezik, némelyik ehető. A „rokonok” sok tekintetben hasonlóak, de eltérő méretűek, színűek és így tovább. Fontos tudni róluk, mivel némelyik mérgező.

Ehető

Sokféle sampinyonval találkozhatunk, amelyek termesztési területe megegyezik a mezei sampinyonval, de a következő fajok a leggyakrabban Oroszországban találhatók:

1. Rét. Külsejét tekintve megkülönböztethetetlen a vad változattól. A hasonmás felismerhető, ha feltöri – a húsa először rózsaszínűvé, majd pirossá válik.
   
2. Görbe. A kalap krémszínű, a húsa fehér. Majdnem feleakkora, mint vadon élő rokona. A fő különbség az, hogy megnyomva nagyon élénk sárga foltok jelennek meg rajta.
   
3. Pereleskovi. A kalapja feleakkora, de a szára megegyezik a mezei testvérével. A húsa vékony, felvágáskor okkersárgára színeződik. Ánizsillata van. Ez a tulajdonság gyakran vezet a két gomba összetévesztéséhez.
   
4. Hamis érték. A kalap sárgásrózsaszín. A kupola közepe sötét, a szélei világosak. A szár felületén apró fehér pikkelyek találhatók. A gomba illata tormára vagy retekre emlékeztet.
   

Mérgező

Oroszországban csak kétféle mérgező, hasonló gomba található. A mérgező és az ehető gombák alakjukban és élőhelyükben azonosak. A következő jellemzők különböztetik meg ezeket a veszélyes eukarióta gombákat a mezei sampinyonval:

1. Halálsapka. Rendkívül mérgező példány. Külsejét tekintve egy sampinyonra hasonlít, de a szár tövénél határozott duzzanat található, amelyet fátyolmaradványok borítanak. A gyűrű egyrétegű és közelebb helyezkedik el az aljához.
   Nincs ánizs- vagy dióaromája. A kopoltyúk kizárólag fehérek. A növényfejlődés korai szakaszában gyakran összekeverik őket.
   
2. Vöröses. A vadgombától a kalapjának színében különbözik. Sárgás, vöröses vagy rózsaszín. A szár alsó részén barna, zacskószerű duzzanat található. Amikor a termőtest eltörik, a hús gyorsan sárgul. Megkülönböztető jellemzője a kellemetlen patikai szag (karbolsav).
   

Tápanyagminőség és -érték

A mezei csiperkegomba diétás terméknek számít. 100 grammonként mindössze 27 kcal-t tartalmaz. A táplálkozási szakemberek különösen kiemelik tápértékét:

• 4,3 g fehérje;
• 2,6 g élelmi rost;
• 1 g zsír;
• 0,1 g szénhidrát;
• 91 g víz.

A kompozíció nem marad észrevétlen:

• B-, A-, E-, C-, PP-vitaminok, béta-karotin;
• mikroelemek - jód, króm, kobalt, cink, vas, fluor, rubídium, molibdén;
• makroelemek - magnézium, kalcium, kálium, klór, foszfor, nátrium;
• zsírsavak.

Gyógyhatású tulajdonságok

Gazdag összetételüknek köszönhetően a mezei gombák gyógyhatásúak. Gyógyszerek készítésére használják őket. A következő betegségek esetén ajánlottak:

• cukorbetegség;
• elhízottság;
• fejfájás;
• problémák a vesékkel, a szív- és érrendszerrel és az idegrendszerrel;
• tuberkulózis;
• anémia;
• tífusz;
• bőrbetegségek;
• allergia;
• hörghurut.

A sampinyonvalók főbb tulajdonságai:

• étvágycsökkentés;
• az anyagcsere felgyorsulása;
• a látásélesség javítása;
• az instabil psziché normalizálása;
• a koleszterin eltávolítása a szervezetből;
• a sérült szövetek regenerációja;
• baktériumok és vírusok semlegesítése;
• az agy aktiválása.

A gombából egy különleges kivonatot vonnak ki. Jótékony hatással van a hajnövekedésre, erősíti a hajhagymákat és a körmöket, valamint javítja az arc- és testbőr állapotát. A kivonatból testápolókat, balzsamokat, krémeket, szérumokat és egyéb termékeket készítenek. Ezek a termékek drágák.

A gomba káros tulajdonságai

Taxonómiájuk alapján a gombák hosszú tenyészidőszak alatt nehézfémeket (réz, kadmium) és egyéb méreganyagokat, azaz az emberi szervezetre potenciálisan káros anyagokat halmoznak fel. Emiatt a régi sampinyonvalók betakarítása nem ajánlott.

Ellenjavallatok:

• gyermekek életkora - legfeljebb 5 évig;
• problémák az emésztőrendszerrel;
• egyéni intolerancia a gombákra.

Tárolási módszerek

A mezei gombákat többféleképpen tárolják: fagyasztva, szárítva és konzervként. Ecetesítik, erjesztik és sózzák is őket, de a legfontosabb követelmény a főzés. Ha a gyümölcsöt ökológiailag tiszta régiókban szüretelik, akkor frissen is fogyasztható.

Fagyasztó

A gombákat főzve vagy nyersen is lefagyaszthatjuk. Ha megfőzzük őket, akkor azonnal fogyaszthatók; ha nyersek, akkor felengedés után meg kell főzni vagy kisütni őket. Az ilyen módon tárolt gombák eltarthatósága 12-18 hónap.

Sajátosságok:

• csomagolás - műanyag tartály, vákuumzacskó, normál zacskó;
• A szabály az, hogy a terméket nem lehet kétszer lefagyasztani, ami azt jelenti, hogy felengedés után azonnal el kell fogyasztani;
• tárolási módszer - szeletelés, kockázás, egészben;
• Kötelező előkezelés - forralás vagy mosás után törölközőn szárítják;
• Elfogadható intézkedés: a gombákat fagyasztás előtt nem kell megmosni, elegendő egy puha ruhával és kefével törölni őket (a szennyeződések eltávolításához).

Pácolás

A savanyított gombát Oroszország legkiválóbb ételének tartották, ezért ezt az elkészítési módot ma is használják. A sampinyonval jellegzetes, mégis kellemes ízük van.

Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• só - 75-80 g;
• cukor - 30 g.

Recept:

1. Főzd a gombát 10 percig. Csepegtesd le egy szűrőedényben.
2. Tedd egy lábasba, tálba stb., adj hozzá cukrot és sót, alaposan keverd össze.
3. Helyezz egy súlyt a tetejére.
4. 24 óra elteltével vizsgálja meg az edényt – lé kellett volna képződnie. Ha nem, adjon hozzá egy kevés vizet, amíg az összes gombát el nem fedi.

Tartsa a tálat legalább 20°C (68°F) hőmérsékleten 7-10 napig (25-30 nap az optimális). Egy hét elteltével tegye a terméket üvegekbe, és tegye pincébe, alagsorba vagy más hűvös helyre. Ne tárolja hosszú ideig. Fogyassza el 2 héten belül.

Pácolás

A pácolt sampinyonval előételként is étkezhetünk. Sokféle recept létezik, de íme egy gyors és sokoldalú. 1 kg gombához a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• víz - 250 ml;
• só és cukor - egyenként 1 evőkanál;
• ecet (9%) - 5 evőkanál;
• fokhagyma - 7-9 gerezd;
• fekete bors - 15-20 db .;
• babérlevél - 2-3 db .;
• növényi olaj - 2 evőkanál.

Recept:

1. Tedd az összes hozzávalót egy lábasba.
2. Tűzre helyezzük.
3. Forrás után főzzük lassú tűzön 7-9 percig.
4. A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, lehűtjük és hűtőszekrénybe tesszük.
5. 12 hónapon belül használja fel.

Szárítás

A szárított sampinyonval különféle ételekben használják. Porrá őrölve finom, krémes leveseket és szószokat készíthetünk belőlük.

A gombát szárítás előtt ne mosd meg. Ez meghosszabbítja a szárítási időt. Ha a gombák nagyok, vágd őket szeletekre vagy kockákra.

Szárítási módszerek:

1. A sütőben. Terítsd szét a gombákat egyetlen rétegben egy sütőlapon. Melegítsd elő a sütőt 50°C-ra (122°F). Süsd 6-7 órán át. Ezután növeld a hőmérsékletet 30°C-kal (86°F). Szárítsd további 19-20 órán át. Hagyd a sütő ajtaját résnyire nyitva.
   
2. Elektromos szárítógépben. A leggyorsabb mód. Kövesd az adott eszközödre vonatkozó utasításokat.
   
3. Egy szálon. Ez egy hosszú, természetes folyamat. Fűzz fel egészben apró gombákat egy cérnára; a nagyobbakat vágd fel. Akaszd fel őket száraz, szellős helyen. A rovarok elleni védelem érdekében takard le őket sajtkendővel. A szárítás 7-15 napig tart, az időjárási viszonyoktól és a gombák méretétől függően.
   

Pácolás

A pácolt sampinyonval salátákban és önálló köretként is fogyasztható. Szükséged lesz:

• gomba - 1 kg;
• só - 5 evőkanál;
• cukor - 1-2 teáskanál;
• fokhagyma - 8-10 gerezd;
• kapros esernyők - 80-100 g.

Mit kell tenni:

1. Forraljuk fel a gombákat.
2. Az összes hozzávalót véletlenszerűen helyezzük egy edénybe.
3. Adjunk hozzá vizet, amíg az összes hozzávalót el nem fedi.
4. Fedjük le egy fedővel vagy tányérral, és helyezzünk rá egy kis súlyt.
5. Szobahőmérsékleten tárolandó 24-30 órán át.
6. Helyezze a hűtőszekrénybe 7 napig.
7. Tedd üvegekbe, és töltsd fel a kapott páclével.
8. Téli használatra sterilizálja az üvegeket, mielőtt befőttesüvegekbe helyezi őket. Ezután zárja le őket. Hűtőszekrényben sterilizálás nélkül legfeljebb 2 hétig, sterilizált üvegekben pedig legfeljebb egy évig tárolható.

Konzerválás

Ez a módszer hosszú távú tárolást tesz lehetővé – akár 6-7 hónapig. Lezárás előtt mindenképpen sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. 1 kg gombához a következőket használja:

• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál csúszda nélkül;
• víz - 250 ml;
• citromsav - egy kés hegyén;
• szegfűszeg, fehér és szegfűbors - mindegyik 7;
• egyéb fűszerek - opcionális, ideális esetben kakukkfüvet és rozmaringot adjunk hozzá (egyenként 0,5 teáskanál).

Megőrzési folyamat:

1. Keverjük össze a vizet, a gombát, a sót.
2. Főzd készre.
3. Szűrd le. Tedd félre a gombát, és tedd a levet a tűzre, miközben hozzáadod a többi hozzávalót.
4. Főzd a sólevet 5-10 percig.
5. Tedd a gombákat üvegekbe, és öntsd le forrásban lévő páccal.
6. Tekerd fel a fedőket, és tedd fejjel lefelé egy takaró alá.

Hogyan kell feldolgozni a mezei gombákat?

Tárolás előtt, ha szárítást nem terveznek, a mezei gombákat feldolgozzák. Íme, mit kell tenni:

• törölje le a szennyeződéseket minden oldalról ronggyal és kefével;
• vágja le a lábak végeit és az összes sérült területet;
• öblítse le folyó víz alatt, de ne hagyja a gombákat a vízben (felszívják a nedvességet és vizesek lesznek);
• Egy rétegben papírtörlőre terítve száradni hagyjuk.

Hogyan kell főzni?

A mezei gombák könnyen elkészíthetők. Finom állaguk nem igényel hosszú főzési időt. Főzési módszerek és jellemzők:

1. Főzés. Az elkészítés után enyhén sós vízben, legfeljebb 10 percig főzzük. Ha kész, azonnal csöpögtessük le egy szűrőedényben, hogy a víz teljesen lecsepegjen.
   
2. Sütés. Mind a főtt, mind a nyers gomba alkalmas sütésre. Az előbbihez 5 perc sütés elegendő; az utóbbihoz legfeljebb 15 percig főzzük. Megjegyzés: a serpenyőt magas hőfokra kell állítani.
   

Lehetséges ilyen sampinyonval termeszteni?

A mezei csiperke gyorsan alkalmazkodik minden körülményhez: kerti parcellákban, pincékben, zsákokban, dobozokban, üvegekben stb. termesztik. A lényeg a spórák gyűjtése.

Ehhez:

1. Keress egy gombát az erdőben.
2. Csípd le belőle a darabokat.
3. Helyezze őket táptalajba (készítsen 3,5 evőkanál agar-agar, 1,5 evőkanál zabpehely és 1 liter víz keverékét).

Hogyan ültessünk kerti ágyásba:

1. Szórjunk rothadt trágyát vagy komposztot a talajra.
2. Terítsd szét a micéliumot. Ne tépj ki gyökerestül semmilyen növényt, és ne távolíts el semmilyen füvet.

Pincében történő termesztés esetén ugyanazokat a lépéseket kell követni, azaz a micéliumot szét kell teríteni a talajon. Csak kövesse az alábbi irányelveket:

• páratartalom - 85–90%;
• hőmérséklet: csírázás közben +15°C, kelés után - +20°C.

A mezei csiperke értékes termék. Kiváló ízű és gyógyhatású. Vadon gyűjtik és otthon termesztik. A lényeg a megfelelő faj kiválasztása. A megjelenésének és ehetőségének gondos vizsgálata segít megkülönböztetni a mezei csiperkegombát mérgező rokonaitól.

Gyakran ismételt kérdések