A shiitake gomba a Távol-Keleten őshonos. Vadon nő Japánban és Kínában. Ma már széles körben termesztik Ázsiában, és a terméket exportálják. A shiitake gomba jellegzetes, mégis kellemes ízű, és jótékony hatással van az egészségre. Gyógyászati készítményekben is felhasználható.
Általános jellemzők
Ennek a gombafajnak a kalapja átmérője 3 és 15 cm között változhat. Kezdetben domború, de ahogy a shiitake gomba érik, ellaposodik. A shiitake gombák kezdetben sötétbarnák, de fokozatosan világosabb árnyalatúra változnak. A szára világosbarna és rostos, a húsa krémes, húsos, jellegzetes ízű és aromájú.
A shiitake latin neve Lentinula edulis.
| Paraméter | Jellegzetes |
|---|---|
| kupak átmérője | 3-15 cm |
| Kalap alakú | Konvextől laposig |
| Kupak színe | Sötétbarnától a világosig |
| Láb | Rostos, világosbarna |
| Pép | Krémes, húsos |
| Aroma | Kifejezett, fás |
Az ilyen típusú gombák számos értékes elemet tartalmaznak:
- élelmi rost;
- aminosavak;
- kalcium;
- kálium;
- vas;
- cink;
- magnézium;
- fehérjék;
- telítetlen zsírsavak.
Íze és gazdag tápértéke miatt a shiitake gombát ma már mesterségesen is termesztik – rönkökön vagy fűrészporon. Ezt a gyakorlatot számos országban, köztük Oroszországban is gyakorolják.
A növekedés helyei
A shiitake gomba vadonban Délkelet-Ázsiában és a Primorjéban, valamint az orosz Távol-Keleten, vegyes tölgy- és bükkös erdőkben nő. Ott fatönkön vagy törzsön nő. A vegetációs időszak tavasztól őszig tart, heves esőzések után.
A shiitake előnyei és káros hatásai
Gazdag összetételének köszönhetően a shiitake gomba számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. Ezek közé tartoznak a következők:
- az immunrendszer erősítése és a vírusaktivitás elnyomása;
- A vér koleszterinszintjének csökkentése: Japán tudósok bebizonyították, hogy a shiitake gomba napi fogyasztása egy héten keresztül 12%-kal csökkentheti a vér koleszterinszintjét;
- a szervezet daganatokkal és fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének növelése;
- a rákos sejtek növekedésének és fejlődésének lassítása;
- a vérrögök kialakulásának megakadályozása;
- a szívroham és a stroke kialakulásának kockázatának csökkentése;
- a szervezet anyagcsere-folyamatainak stimulálása, ami lehetővé teszi a fogyást;
- a szív- és érrendszer normalizálása;
- a szervezet védelme a szabad gyökök hatásaitól;
- a bőr állapotának javítása: a shiitake gomba csökkenti a ráncok mélységét, normalizálja a faggyútermelést és növeli a bőr rugalmasságát;
- jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra;
- a bőr regenerálódásának stimulálása;
- javítja az autoimmun folyamatokban szenvedő személy állapotát, beleértve a szisztémás lupus erythematosust és a szklerodermát;
- a toxinok eltávolítása a szervezetből;
- a pszicho-emocionális állapot javítása depresszió és hosszan tartó stressz esetén;
- az általános állapot normalizálása fokozott fizikai megterhelés után;
- az idegrendszer erősítése.
Ezen tulajdonságainak köszönhetően a shiitake pépet aktívan használják a vese-, máj-, húgyhólyag-, gyomor- és hasnyálmirigy-betegségek kezelésére és megelőzésére. A gomba olyan állapotokat is javít, mint a magas vérnyomás, az idegrendszeri betegségek, az érelmeszesedés és az epilepszia.
A shiitake jótékony tulajdonságai ellenére óvatosan kell fogyasztani: nagy mennyiségű kitint tartalmaz, amely nem emésztődik meg a gyomorban. Továbbá allergiás reakciót is kiválthat.
Számos ellenjavallat van a gomba használatára:
- 12 éves korig;
- • Maximális napi adag: 200 g friss vagy 20 g szárított gomba
- • Túladagolás jelei: hányinger, hasmenés, viszkető bőr
- • Ne kombinálja antikoagulánsokkal
- terhesség;
- a véralvadási képességet csökkentő gyógyszerek egyidejű alkalmazása;
- hörgőasztma;
- allergiás reakciók kialakulásának hajlama.
Fogyasztási korlátozások
Kerüld el a túl sok shiitake gomba egyidejű fogyasztását, mert ez hasmenést okozhat.
A shiitake gomba termesztésének módszerei
A shiitake gomba sikeresen termeszthető otthon. Két fő módszer létezik:
- Az intenzív módszer egy olyan szubsztrát használatát foglalja magában, amelyhez vetőmag-micéliumot adnak.
- Az extenzív módszer lényege, hogy a gombákat fán termesztik. Ebben az esetben olyan körülményeket teremtenek, amelyek utánozzák a shiitake gomba természetes növekedési szokásait: a micéliumot előkészített fatörzsekbe ágyazzák.
Az intenzív shiitake termesztés jellemzői
| Összetevő | Arány az aljzatban | Funkció |
|---|---|---|
| Keményfa fűrészpor | 60-90% | Alap táptalaj |
| Szalma | 10-20% | Szerkezetképző szer |
| Gabonakorpa | 5-10% | Nitrogénforrás |
| Gipsz | 1-2% | pH-szabályozó |
| Napraforgóhéj | 5-15% | Nedvesítő komponens |
Az intenzív termesztési technológia lehetővé teszi az egész éves gombatermesztést. A termesztést speciálisan felszerelt létesítményekben kell végezni.
Intenzív shiitake termesztésre szolgáló helyiség előkészítésekor a következő követelményeket kell figyelembe venni:
- jó szellőzés biztosítása;
- a világítás elérhetősége;
- magas páratartalom – 70-80%;
- az optimális hőmérséklet fenntartásának képessége, a shiitake esetében ez +15-18 fok napközben és +10 fok éjszaka;
- csepegtető öntözőrendszer jelenléte.
A helyiséget, ahol a shiitake gombát termesztik, tisztának és fertőtlenítettnek kell lennie.
Intenzív gombatermesztéshez olyan aljzatot kell készíteni, amely elsősorban juhar-, bükk- vagy tölgyfa fűrészporból áll. A tűlevelű fák fűrészpora nem alkalmas. A fűrészpor a teljes aljzat tömegének 60-90%-át teszi ki. További adalékanyagok lehetnek a szalma, a gabonakorpa, a gipsz és a pelyva.
Az előkészített szubsztrátot sterilizálni kell, hogy elnyomják a micéliumot elpusztító versengő organizmusok növekedését. A szubsztrát tárolására 1-6 literes, vastag polietilénből készült zsákokat használnak.
Hőkezelés után a keveréket lehűtik, és a micéliumot beoltják. Ezt a micéliumot speciális vetőmagboltokban kell megvásárolni.
100 kg táptalajhoz 2-5 kg micéliumra van szükség. Meleg helyen 1,5-2,5 hónapig kell növekednie. Ez idő alatt a spórák szinte teljesen szétszóródnak és megérnek a további növekedéshez. Ezt követően a micéliumot hűvösebb, magasabb páratartalmú helyiségekbe helyezik át terméshozásra.
A jó gombatermés biztosítása érdekében ajánlott a növényeket naponta öntözni. Ezt különösen óvatosan kell tenni abban az időszakban, amikor a gombák elkezdenek csírázni és súlyt gyarapítani.
A gomba terméshozama az előkészített táptalaj teljes tömegének 20-30%-át teszi ki. Minden micélium 5-7 évig teremhet. Fontos megjegyezni, hogy a micéliumokat időszakosan pihentetni kell.
A shiitake növények hullámokban nőnek és érnek, ezért az első betakarítás után a táptalajblokkot hideg vízbe kell áztatni, hogy serkentsük a második növekedési hullámot. A blokkot egy hétig kell áztatni, hogy visszanyerje eredeti térfogatát és nedvességtartalmát.
A gombatermesztés kiterjedt módszere
A shiitake termeszthető kerti parcellákon, tuskókon vagy rönkökön. Bármely lombhullató fa alkalmas, de a bükk és a tölgy a legjobbak.
A micélium kijuttatására és gombatermesztésre felhasznált fa minden négyzetméteréből évente akár 250 kg shiitake gomba is teremhet.
A gombák kertjében történő, kiterjedt termesztéséhez a következőket kell tennie:
- válasszon hosszú, 7-15 cm átmérőjű és 1 m hosszú fatörzseket;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Megvilágítás: 100-200 lux 8-10 óra/nap
- • Aljzat pH-ja: 6,0-6,5
- • Aljzat páratartalma: 60-65%
- győződjön meg arról, hogy a fa elegendő nedvességet tartalmaz (kb. 40%), és ha a fatörzsek szárazak, akkor néhány nappal a micélium hozzáadása előtt meg kell öntözni őket;
- fúrjon lyukakat a csomagtartókba sakktábla mintázatban, 10 cm távolságot tartva egymástól a csomagtartó hosszában, a lyuksorok között 7 cm-t kell hátralépni;
- a micéliumot az előkészített lyukakba vezetik be, és a törzseket vízszintesen fektetik le, magas farakásokat képezve;
- A lyukakat dugókkal zárják le, vagy kerti gyantával lezárják, és felülről fóliával borítják.
Optimális környezeti paraméterek
A micélium csírázása 6 hónaptól másfél évig tart.
Extenzív termesztés munkaterve
- Fakitermelés (november-február)
- Micélium beoltása (március-április)
- Farakásokban keltetés (szeptemberig)
- Áttérés a termőtestre (szeptember-október)
- Betakarítás (a következő év tavasza-ősze)
Amikor a rönkök felületén fehér bevonat képződik, és kopogtatáskor tompa hangot adnak, a micéliumot tartalmazó rönköket nedves helyre kell vinni. A területet védeni kell a huzattól és a közvetlen ultraibolya sugaraktól.
A shiitake extenzív termesztésekor a legmagasabb terméshozam a micélium bevezetését követő második évben figyelhető meg.
Nézd meg a videót, hogy megtudd, hogyan termeszthetsz shiitake gombát rönkökön:
A gombák felhasználásának módjai a főzésben és a gyógyászatban
A shiitake gombát széles körben használják különféle ételek elkészítésében, valamint a belső szervek és a bőr betegségeinek kezelésében.
Shiitake a főzésben
A shiitake gombát önmagában sütik és fogyasztják, vagy sült darabokat adnak rizshez, különféle tésztákhoz, halhoz és csirkéhez. Tenger gyümölcsei levesekhez, zöldségpörköltekhez és húslevesekhez is adják.
Oroszországban a szárított shiitake gombát gyakrabban fogyasztják. Fogyasztás előtt 8-10 órán át vízben kell áztatni.
Elkészítésük során minimális, kíméletes hőkezelést alkalmazzunk, mivel a magas hőmérséklet csökkenti ízüket és gyógyhatásukat. A gombát legfeljebb 3-4 percig főzzük, és tovább – körülbelül fél órán át – lassú tűzön pároljuk.
- ✓ A friss gombát +1…+4°C között legfeljebb 5 napig tárolja
- ✓ Szárítás 40-50°C-on, 12-14%-os páratartalom mellett
- ✓ Sütés előtt ne áztassa be – csak öblítse le
- ✓ Levesekhez használjon előre áztatott szárított gombát
- ✓ Kombináld gyömbérrel, fokhagymával, szójaszósszal
Shiitake felhasználása gyógyászati célokra
A shiitake gombát különféle gyógyászati termékek előállítására használják. Olyan termékek előállítására használják, mint például:
- Szárított gombapor, amely erősíti az immunitást és csökkenti az idegfeszültséget. Elkészítéséhez őrölje meg a szárított gombát. Ajánlott egy teáskanálnyi port bevenni naponta háromszor, étkezés előtt 40 perccel.
- Gombatinktúra, amely hatékonyan kezeli a gyomorhurutot, a gyomorfekélyt, a magas vérnyomást és a rosszindulatú daganatokat. Elkészítéséhez vegyen 20 grammot az elkészített porból, és adjon hozzá 500 ml jó minőségű vodkát. Hagyja a keveréket két hétig ázni hűvös, sötét helyen. A tinktúrát szűrés nélkül fogyassza el. Javasoljuk, hogy az elkészített keverékből 2 teáskanálnyit vegyen be 30 perccel étkezés előtt.
- A gombából készült olajos kivonat. Ez a gyógymód segít a cukorbetegség, a vesebetegség, a magas vérnyomás és az ízületi fájdalmak esetén. A kivonat elkészítéséhez vegyen 20 gramm szárított shiitake gombát, és öntsön rá 500 ml lenmag- vagy olívaolajat, majd melegítse fel 37 Celsius-fokra egy dupla forralóban. A tartályt szorosan zárja le, és hagyja ázni 5 napig meleg helyen, majd tegye 5 napig hűtőszekrénybe. Naponta kétszer egy teáskanálnyit vegyen be.
A gyógyszertárakban különféle shiitake kivonatot tartalmazó gyógyszerek kaphatók. Ezeket óvatosan, csak orvossal való konzultáció után és az ajánlott adagolásban kell szedni.
A shiitake gomba természetes módon nő Ázsiában és a Tengermelléki-tenger partvidékén. Jellegzetes ízük van, és gyógyhatásaikról ismertek. A shiitake termeszthető otthoni gazdaságban, akár szabadföldön, akár üvegházakban, akár fészerekben.