A szárított shiitake gomba finom, és légmentesen lezárt edényekben sokáig eltartható. Megőrzi minden tulajdonságát és jótékony hatását. A shiitake gomba szárítható kereskedelmi sütőben vagy otthon, egy egyszerű sütő segítségével.
Mire való a szárított shiitake gomba?
A szárított shiitake gomba jelentős egészségügyi előnyökkel jár, és valóban felbecsülhetetlen értékű élelmiszer lehet. Ezt gazdag összetételének köszönhetően éri el.
100 g szárított shiitake gomba tartalmaz:
- szénhidrátok – 75,37 g;
- zsírok – 0,99 g;
- fehérjék – 9,58 g;
- cukor – 2,21 g;
- élelmi rost – 11,5 g.
100 g szárított termék kalóriatartalma 296 kcal.
Ugyanakkor ez a gombafajta gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik, mivel különféle ásványi anyagokat (magnézium, mangán, vas, kalcium, nátrium, kálium, foszfor, szelén és cink), valamint B1-, C- és D-vitamint tartalmaz.
Shiitake Étrend-kiegészítőként is szedhető – a napi adag 5 g szárított termék. A maximális adag nem haladhatja meg a napi 20 g-ot.
A szárított shiitake gomba rendszeres fogyasztásával a következő eredményeket érheti el:
- a hosszú idő alatt felhalmozódott méreganyagok, salakanyagok és egyéb káros anyagok eltávolításra kerülnek a szervezetből;
- javítja a férfiak erekcióját és fokozza a szexuális vágyat;
- az immunitás fokozódik;
- a koleszterin aktívan lebomlik, valamint a vérben lévő felesleges glükóz;
- stimuláló hatással van az inzulintermelés folyamatára;
- a rákos sejtek kialakulásának kockázata minimálisra csökken;
- csökken a különböző érrendszeri és szívbetegségek kialakulásának valószínűsége.
A gombák szárításának jellemzői
A shiitake szárítása többféleképpen is elvégezhető, akár gyárban, akár otthon. A folyamat nagyon egyszerű, és könnyen elvégezhető otthon is. A lényeg a gombák megfelelő előkészítése a szárításhoz.
- × Ne használjon penészes vagy erősen szennyezett gombákat, mert ez a szárítás során az egész tétel megromlásához vezethet.
- × Szárítás közben kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat, hogy elkerülje a gombákban található hasznos anyagok elvesztését.
A shiitake gombát nem szabad megmosni. Szárítás előtt csak száraz ruhával szabad áttörölni.
Gyártás alatt
A gyártók világszerte nagyjából ugyanazt a technológiát alkalmazzák a szárított shiitake gomba előállítására. A friss shiitake gombát speciális tálcákra kenik, amelyeket aztán szárítószekrényekbe helyeznek.
A szárítási folyamat során nagyon fontos szigorúan betartani egy bizonyos hőmérsékleti rendszert:
- először a hőmérsékletet +50 ˚С-ra állítják be – ez a szakasz több órán át tart;
- A hőmérséklet +75˚С-ra emelkedik – ebben a szakaszban a gombák szinte ideális állapotba kerülnek.
Ha az eljárás minden részletét betartják, a szárított gombák könnyűek és könnyen törnek. Kizárólag kiváló minőségű, friss terméket használnak erre a célra. Ellenőrzik, hogy nincsenek-e féreglyukak vagy egyéb sérülések a gombák felületén. A kiváló minőségű shiitake gomba nem morzsolódhat és nem lehet nedves.
Otthon
A gombaszárítás legegyszerűbb módja egy elektromos szárító használata, de egy ilyen eszköz drága, és nem minden háztulajdonosnak van ilyenje. A shiitake gomba szárítására más lehetőségek is vannak:
- a sütőben;
- napon (szabadban);
- a sütőben.
- ✓ A penészképződés elkerülése érdekében biztosítson jó szellőzést abban a helyiségben, ahol a gombákat szárítja.
- ✓ A szárítás korai szakaszában néhány óránként ellenőrizze a gombákat, hogy elkerülje a túlzott kiszáradást.
A legnehezebb megoldás a napon szárítás, mivel túl sok korlátozással jár. Az eljárást csak forró, napsütéses napon lehet elvégezni. A terméket védeni kell a rovaroktól, portól és az esetleges csapadéktól.
A legegyszerűbb megoldás a sütő használata. Maga a szárítási folyamat a következő mintát követi:
- Válogasd szét a shiitake gombákat, és távolítsd el a sérülteket, mert azok nem alkalmasak erre.
- Törölje át a terméket egy tiszta ruhával.
- Vágja le enyhén a szárakat, vagy távolítsa el őket teljesen.
- Ha a gombák nagyok, először vágd félbe őket.
- Tedd át az előkészített gombákat egy rácsra. Ha nincs rácsod, bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral, és gyakran forgasd meg a gombákat. Így minden oldalról egyenletesen száradnak.
- A gombákat úgy helyezd el, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Melegítsd elő a sütőt +45˚C-ra, és hagyd a gombákat 60 percig sülni.
- Ezután növelje a hőmérsékletet 75°C-ra, és folytassa a szárítást további 45 percig. A pontos szárítási idő közvetlenül a shiitake méretétől függ.
- Amikor a gombák világossá válnak és hajlításkor eltörnek, a termék teljesen készen áll.
A szárított gombák gyorsan felszívják a különféle szagokat és nedvességet, ezért alacsony páratartalmú helyiségben, erős vagy csípős szagú anyagoktól távol kell tárolni őket.
- • A gombákat légmentesen záródó üvegekben tároljuk, hogy megvédjük őket a nedvességtől és az idegen szagoktól.
- • Hosszú távú tároláshoz az üvegeket hűvös, sötét helyen kell elhelyezni.
Milyen formában kaphatók a szárított shiitake gombák?
A shiitake gombát nem szárítva fogyasztják. A gombakivonatot önmagában is fogyaszthatja, de kizárólag ipari környezetben állítják elő, és komplex tisztítási folyamaton megy keresztül a szennyeződések eltávolítása érdekében. A saját kivonat otthoni elkészítése kevésbé tápláló.
Fogyasztás előtt a szárított gombákat előáztatják vízben. Ez a folyamat segít eltávolítani a szennyeződéseket, és felszívja a shiitake gombát a szükséges nedvességgel. Emellett kiemeli a termék gazdag ízét is.
Ezután a shiitake gombát hőkezelésnek vetik alá – ez egy kötelező lépés. Süthetők vagy főzhetők. Ezután fogyaszthatók.
A szárított gombák nagyon egészséges élelmiszerek. A shiitake gomba légmentesen záródó edényben hosszú ideig tárolható, így gyógyhatású kivonatokat vagy finom és tápláló ételeket készíthetünk belőlük.