Hogyan termeszthetünk shiitake gombát otthon?

Shiitake gomba A japán erdei gomba vagy lentinula edulis néven is ismert shiitake két egyszerű módszerrel termeszthető otthon. Domború kalapja van, 5-20 cm átmérőjű, barna vagy kávébarna színű. Nézzük meg, hogyan termeszthetjük helyesen a shiitake gombát.

Növekedési módszerek

Csak kettő van belőlük:

• IntenzívA micéliumot egy előre elkészített aljzathoz adjuk. Tartalmaznia kell fűrészport, lombhullató faforgácsot és -darabokat, szalmát, szénát és gabonát. A kapott keveréket sterilizálni kell, mivel a gombaspórák gyengébbek, mint a penészspórák. Ha a sterilitást nem tartják fenn, a penész megakadályozza a gombák szaporodását, és így a kívánt termést sem éri el.
• KiterjedtA vadonban a gombák frissen vágott fatörzseken nőnek. Az is lehetséges, hogy a környezeti feltételeket a lehető legközelebb hozzák létre a természeteshez. A spórákat a rönkökbe fúrt lyukakba vetik. A rönköket azonban először hosszú ideig alacsony hőmérsékletű és alacsony páratartalmú körülmények között kell tartani, hogy a gombák csírázni tudjanak. A teljes folyamat – a spórák beoltásától a 100%-os gombaérettségig – 1,5-2 évig tart.

A gombák gyors betakarításához sokan az intenzív módszert részesítik előnyben, amely néhány hónapon belül termést hoz.

Intenzív módszer – gombatermesztés blokkokban

A sikeres betakarítás érdekében fontos a helyes utasítások betartása – az aljzat előkészítésétől a gombák betakarításáig. Nézzük meg külön-külön az egyes lépéseket.

Micélium kiválasztása

A shiitake micéliumot speciális piacról vásárolják. Három változatban kapható:

• GabonaEz egy szétszórt szemcsepp, ahol gombaspórák fejlődtek ki. A szemek kiváló táptalajt jelentenek, ahol a kiváló minőségű micélium gyorsított ütemben képződik. A shiitake hatékony szaporításához a szennyezett szemek körülbelül 2%-át kell hozzáadni a teljes táptalajhoz.
• FűrészporA micéliumot fűrészpor-korpa keverékben szaporítják, és homogén szubsztrátban termesztik gombák termesztésére. A micélium optimális koncentrációja a szubsztrát teljes tömegének 5-7%-a.
• FolyékonyEz a fajta micélium folyékony közegben, például sörlében nő. Ritkán használják, és csak akkor, ha a táptalaj teljesen steril. A folyékony beoltáshoz speciális adagoló használata szükséges. Az ilyen típusú micélium ajánlott adagja 20-45 ml / 2-4 kg táptalaj.

A gombatermesztő szakértők a gabonafélékből készült csíra választását javasolják, mivel ez megőrzi a szervezet számos genetikai jellemzőjét. Például 18 kg gabonafélékből álló csíra vásárlása ajánlott, amelyet 200 g-os, speciális cipzáras műanyag zacskókba kell csomagolni.

A csomagolást tiszta, szellőzés nélküli helyiségben, a következő sorrendben végzik:

1. Tisztítsa meg az asztalt, ahol a munkát végzik, és törölje át egy fehérítővel átitatott ruhával. Vegyen fel steril kesztyűt.
2. Készítse elő a zsákokat – fertőtlenítse 70%-os alkoholos oldattal vagy 10%-os nátrium-hipoklorit oldattal.
3. Távolítsa el az aljzat darabjait, tegye őket egy tálba, és kézzel válassza szét őket különálló szemcsékre.
4. Öntsd a micéliumot a tálból zipzáras zacskókba. Ezt a lehető leggyorsabban kell megtenni.
5. Készítsen elő légszűrőket WC-papírból - hajtsa őket egy 30x30 mm-es többrétegű négyzetre.
6. Helyezze be a szűrőt a zacskóba, és zárja le egy kapoccsal.
7. Rögzítse az összes kész táskát tűzőgéppel.

A kapott keveréket függőlegesen, a szűrővel felfelé tárolhatjuk. Hűtőszekrényben tárolandó. Az eltarthatósági idő legfeljebb 6 hónap. A micélium közvetlenül a táptalaj beoltása előtt eltávolítható.

Aljzat előkészítése

A gombákat táptalajból készült blokkokban termesztik. A táptalaj a következő elemekből áll:

• Lombhullató fák fűrészpora. Szemcsemérete legalább 3 mm. Ez a keverék alapja.
• A készítmény légáteresztő képességének javítására lombhullató fákból származó faforgács vagy apró darabok használhatók. Ezeket szénával, finomra aprított zab- vagy árpaszalmával lehet helyettesíteni.
  

  A tűlevelű fák nem alkalmasak, mert gyantákat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a micélium fejlődését.

• A szubsztrát tápértékének növeléséhez gabonafélékre, főzött gabonákra és hüvelyeslisztre van szükség.
• Kréta vagy gipsz. Segít javítani a kompozíció szerkezetét.

A tapasztalt kertészek megjegyzik, hogy nagy tömbökben a micélium nehezen tud elterjedni a teljes felületen, ezért az optimális méret 1,5 kg. Az aljzat elkészítésekor a következő arányokat kell betartani:

• fűrészpor – 50%;
• szalma vagy faforgács – 25%;
• gabona, korpa, sörfőzőlé, liszt – 25% bármilyen kombinációban;
• kréta vagy gipsz – a teljes tömeg legfeljebb 1%-a.

A súly százalékban változtatható, de a fűrészpor és a szalma vagy faforgács teljes aránya a kész aljzatban nem lehet kevesebb 70%-nál.

A következő típusú szubsztrátkeverékeket is megkülönböztetjük:

• 41 kg fűrészpor, 8 kg gabonakorpa, 1 kg cukor és 25 l víz;
• kéreg és fűrészpor 1: 1 vagy 1: 2 arányban;
• kéreg, fűrészpor és szalma 1:1:1 arányban;
• fűrészpor és rizsmaradványok 1:4 arányban.

A szubsztrát összetételétől függetlenül három szakaszban kell előkészíteni az oltásra:

1. ZúzóA micélium növekedéséhez ideális, nagy üregek nélküli, tömör keverék előállításához a szubsztrát minden egyes részét fel kell aprítani. Szalmát használva azt 5-10 cm-es darabokra kell osztani.
2. KeverésAz előző lépésben megkapjuk az összetevőket, amelyeket egy tartályban alaposan össze kell keverni, hogy egyenletes állagot kapjunk.
3. FeldolgozásAz utolsó szakasz egy szabad növekedési teret hoz létre, ahol a gombák termőre fordulhatnak. Lehetővé teszi a szubsztrátum baktériumoktól és penésztől való megtisztítását sterilizálás és blokkok formázása révén. Olvassa el alább a részleteket arról, hogyan kell ezt csinálni.

A szubsztrát sterilizálása, beoltása és csomagolása

A gombásodásnak kedvező körülmények között a penész is szaporodik, ami akár a gombaspórák fejlődését is gátolhatja. Ennek megakadályozása érdekében sterilizálásra van szükség az összes baktérium elpusztításához. Ez az eljárás kétféleképpen valósítható meg.

Gőzölje a szubsztrátot forrásban lévő vízzel, majd csomagolja zacskókba.

Az eljárás a következő:

1. Öntsd az összes alapanyagot egy nagy, tiszta, zománcozott, fedővel ellátott edénybe, és adj hozzá forrásban lévő vizet. Zárd le a fedelet, és tekerd be az edényt egy takaróba. Hagyd állni 10 órán át.
2. Öntsd le a felesleges vizet, és zárt fedél mellett hűtsd le a keveréket szobahőmérsékletűre. Ezután öntsd tiszta zacskókba. Viselj kesztyűt a keverék kezelésekor. Fontos egy dolgot szem előtt tartani: a shiitake gombát szellőző zacskókban termesztik. Kezdetben vásárolhatsz speciális szellőző zacskókat, vagy használhatsz normál zacskókat, de miután a blokk elkészült, szúrj lyukakat az oldalukra.
3. Miután a zacskó megtelt, készítsen egy kis mélyedést a keverék közepébe, és egyenletesen szórja bele a micéliumot. A micélium mennyisége általában nem haladhatja meg a blokk teljes súlyának 3-5%-át. Például, ha a blokk 2,5 kg, 100-150 g micéliumra van szükség.
4. Helyezzen egy 2 cm átmérőjű, steril vattából készült dugót a gomba nyakába. Ez lehetővé teszi a gomba fejlődéséhez szükséges speciális gázcserét. Ha speciális zacskókat használ, nincs szükség dugó behelyezésére, mivel a gázcsere szűrőkön keresztül történik.
5. Kösd össze szorosan a táskát.

Zsákokba csomagoljuk, majd forrásban lévő vízben sterilizáljuk.

Ez a módszer több árnyalattal is eltér az elsőtől, és a következő sorrendben hajtják végre:

1. Töltsd meg a zacskót a talajjal, kösd lazán össze. Helyezd a cserépbe.
2. Öntsön vizet a tészta tetejére. Vegye takarékra a hőt, és főzze lassú tűzön 2-3 órán át.
3. Vegye ki a zacskót, és hűtse le szobahőmérsékletűre.
4. Vegyen fel steril kesztyűt, és töltse fel a micéliumot ugyanúgy, mint az előző módszernél.
5. A zacskóban lévő blokkot formázd rúd alakúra úgy, hogy az alsó rész kicsit kisebb legyen, mint a teteje, mivel ebben az esetben a gombák mind a tetején, mind az oldalán fejlődni fognak.

Inkubáció, micélium csírázása

Ez az az időszak, amely alatt a gomba intenzíven hasznosítja a növényi keveréket, és felveszi a fejlődéséhez szükséges összetevőket. Ahhoz, hogy a micélium beltérben fejlődjön, elengedhetetlen a megfelelő levegőhőmérséklet biztosítása. A páratartalom nem fontos, mivel a képződési folyamat konténerekben zajlik.

A blokkokat emelt felületre kell telepíteni – legalább 20 cm-rel a padló felett. Alternatív megoldásként egy kampóra is felakaszthatók a maximális gázeltávolítás biztosítása érdekében. Mindenesetre az optimális hőmérséklet 25-27 Celsius fok. Ha meghaladja a 28 Celsius fokot, a micélium pusztulásának kockázata jelentősen megnő, mivel a kialakult körülmények kedvezőek a káros organizmusok, különösen a Trichoderma vagy a Neurospora penészgombák aktív növekedéséhez.

A hozzáadott micélium mennyiségétől és a szubsztrát összetételétől függően az inkubációs időszak 40-110 napig is eltarthat. Ez idő alatt a gombaspórák fokozatosan feltöltik a tartályt, majd fehér dudorok jelennek meg, amelyek végül barnává válnak, ezt nevezzük "barna blokk" fázisnak. Ezt a színt a polifenol-oxidáz okozza, egy enzim, amelyet erős fény és oxigén jelenléte aktivál.

Érdemes megjegyezni, hogy a hordozó felületén fokozatosan védőréteg alakul ki, amely megakadályozza a káros organizmusok behatolását a keverékbe, és megakadályozza annak kiszáradását. Ennek a rétegnek a megerősítéséhez a képződményeket naponta 7-9 órán át kell megvilágítani a kelési időszak alatt. Az optimális fényintenzitás 50-120 lux. Ez felgyorsítja a primordiumok képződésének folyamatát is.

Tehát, amikor a kialakuló dudorok barnulni kezdenek, el kell távolítani a zsákot a blokkból, és magát a blokkot át kell helyezni abba a helyiségbe, ahol további termesztés történik.

A shiitake gomba erőteljes növekedésének elősegítése érdekében a zacskó kivétele után tegye át a blokkot egy edénybe, és töltse fel hideg vízzel. 24 óra elteltével öntse le a felesleges vizet.

A gombák gondozása

A jó terméshozás eléréséhez a terméshozam alatt párás környezetet, hűvös hőmérsékletet és jó megvilágítást kell biztosítani. Ellenkező esetben a primordiák aktív fejlődésük során negatív hatásoknak lesznek kitéve. Egy ilyen mikroklíma kialakításához a következő paramétereket kell beállítani:

• a hőszerető törzsek levegőhőmérséklete +21 fok, a hidegkedvelő törzseké pedig +16 fok (a törzsek típusát a micélium eladójával kell tisztázni);
• páratartalom – 85%;
• Világítás – körülbelül napi 10 óra.

Ha nincs nappali fény, lámpákat kell használni. Minél halványabb a világítás, annál világosabbak lesznek a shiitake sapkák.

Különös figyelmet kell fordítani a permetezésre – ezt naponta kell elvégezni. A helyiség rendszeres szellőztetése is ajánlott.

Betakarítás és átmeneti időszak

Átlagosan szezononként háromszor lehet betakarítani, ezt követően a blokkokat ki kell cserélni. A gombák akkor szüretelhetők, amikor a kalapjuk szélei majdnem egyenesek, és már nem göndörödnek befelé. A betakarítás a következőképpen történik:

1. Csökkentsd a páratartalmat 60%-ra 4-6 órával a betakarítás előtt. Ez segít megkeményíteni a kalap kutikuláját, ami elengedhetetlen a gombák eltarthatóságának meghosszabbításához.
2. Távolítsd el a gombákat, ügyelve arra, hogy a szárak is eltűnjenek. Ezek vonzzák a kártevőket, vagy elősegítik a veszélyes penészgomba növekedését.

A betakarítás után egy átmeneti időszak kezdődik, amely alatt a micéliumnak tápanyagokat kell felhalmoznia a talajból a következő terméshozamhoz. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében a levegő hőmérsékletét 20–25 °C-ra kell emelni. A páratartalmat is viszonylag alacsony szinten – akár 50%-on – kell tartani. Fontos, hogy teljesen eltávolítsuk az előző termésből származó maradványokat. A jó shiitake gombatermés másik titka a blokkok kezelése a különféle kártevők és betegségek ellen.

Megfelelő gondozás mellett egy csomag általában 2-4 érési hullámot hoz. Az átmeneti időszakok között körülbelül 2-3 hét van.

Extenzív módszer – gombatermesztés rönkdarabokon

Amikor ilyen módon termesztünk gombákat, fontos, hogy a lehető legtermészetesebb körülményeket teremtsük meg. Ez azt jelenti, hogy a gombák természetes környezetükben fognak növekedni, nem aljzatblokkokon, hanem rönkökön.

A shiitake termesztésének ezen módszerének szakaszai a táblázatban találhatók:

Színpad	Követelmények	Idő és időtartam
Fakitermelés	Keményfát választunk. A rönköknek 1-1,5 m hosszúnak és 0,1-1,2 m átmérőjűnek kell lenniük. Az optimális nedvességtartalom 35-70%.	Miután lehullanak az őszi levelek, és mielőtt tavasszal a nedv elkezdene folyni a fában.
A naplók előkészítése	A rönköket egy farakásba kell helyezni tárolásra a következő lépésig. Ha a fa túlságosan száraz, 2-3 nappal az oltás előtt öntözzük meg. Távolítsuk el a zuzmókat és a mohát.	2-3 hónappal az első szakasz után.
Oltás	Fúrjon lyukakat lépcsőzetesen, 10-15 cm-es közönként. Töltse fel őket micéliummal, és zárja le viasszal vagy paraffinnal, hogy megakadályozza a baktériumok bejutását és a nedvességvesztést. A micélium felhasználási aránya a rönk súlyának 5-10%-a.	2-3 hónappal a betakarítás után.
Inkubáció	A levegő hőmérséklete 20 és 26 Celsius fok között, a páratartalom pedig 60 és 80% között legyen. A rönkök optimális elhelyezése fészerekben, hangárokban, üvegházakban, melegágyakban és más olyan helyeken található, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak.	6-18 hónappal a beoltás után. Amikor a micélium a felszínre jön, és a fatörzs már nem cseng meg, ha megütjük, a kelési időszak befejeződött.
A gyümölcsképződés indukciója	Áztassa a rönköket hordókban, folyóban vagy tóban, hogy a fa nedvességtartalma 75-85%-ra emelkedjen.	Nyáron – 10-től 24 óráig, télen pedig 48-tól 72 óráig.
Gyümölcsképződés	Az ideális levegő hőmérséklete 12–18°C, a relatív páratartalom 70–85%, a megvilágítás pedig körülbelül 100 lux. Rakjuk a rönköket X alakban egymásra, és takarjuk le egy fehér védőtakaróval, amely átengedi a fényt és a levegőt a mikroklíma stabilizálása érdekében.	3-tól 10 napig.
Gyümölcstermés	A levegő hőmérsékletét tartsuk a terméshozáskori szinten, de a páratartalmat csökkentsük 60-75%-ra, a megvilágítást pedig növeljük 200 luxra. A védőfóliát távolítsuk el a szellőzés javítása és a páratartalom csökkentése érdekében. A gomba terméshozama a rönk tömegének 15-20%-a.	7-14 napig tart. Összesen 3-6 évig tart. Az első beporzás után a további terméshozás egy nyugalmi időszakot követően történik, amely alatt a fákat a rönkök áztatása indítja be.
Pihenőidő	A normál levegő hőmérséklete +20…+26 fok, a páratartalom pedig 60-80%. A fa nedvességtartalmát 30-40% között kell tartani.	1-3 hónappal a betakarítás után.

A gomba terméshozama az egyes szakaszoktól függ. Az alábbiakban megvizsgáljuk, hogy mit kell különösen figyelembe venni egy ilyen kényes folyamatban.

Naplók előkészítése

A blokkok fatörzs-töredékekből készülnek. A legjobb, ha a következő fákból származó rönköket választjuk:

• tölgy (legjobb választás);
• bükkfa;
• gesztenye;
• gyertyán;
• nyírfák;
• fűzfák;
• égerfa;
• nyárfa;
• nyárfák;
• juharfa.

A shiitake gomba tannázt tartalmaz, egy enzimet, amely segít lebontani a tanninokat, lehetővé téve a gomba számára, hogy a tölgyfában is jól fejlődjön.

A fákat akkor kell kivágni, amikor a nedv a legmagasabb cukortartalmú – az őszi lombhullás és a tavaszi nedvfolyás között. Az optimális fa nedvességtartalma 40 és 50% között van. Olyan fatöredékeket válasszon, amelyeken nincsenek kártevő- vagy xilotróffertőzés jelei.

A rönköket 1-1,5 m hosszú és 10-20 cm átmérőjű darabokra kell vágni, amelyeket 1-3 hónapig szabadban kell tárolni. Csak ezután lehet lyukakat fúrni a vetéshez. Ezt a munkát tiszta műanyag fólián ajánlott elvégezni. A lyukakat a rönk oldalfelületének közepén, eltolt mintázatban kell fúrni. Az optimális átmérő 2 cm, a mélység 1,5 cm. A lyukak közötti távolságnak a kerület mentén 6 cm-nek kell lennie.

Törzsek kiválasztása

Egy rönk vetéséhez meglehetősen magas micéliumfogyasztás szükséges – legalább 200 gramm folyóméterenként. Attól függően, hogy milyen éghajlaton termesztik a shiitake gombát, a következő törzseket választják ki:

• hőkedvelő (nyári) – májustól szeptemberig jól termőképes, párás, meleg éghajlaton, +14…+27 fokos hőmérsékleten;
• hidegkedvelő (ősz-tavasz) – márciustól májusig és szeptembertől novemberig +7…+16 fokos hőmérsékleten bőséges termést hoznak; a gombák kiváló minőségűek, de lassan fejlődnek;
• holtszezonban – májustól novemberig +10…+25 fokos hőmérsékleten, fában termő növények, és ha ezeket a törzseket beltéri, szabályozott mikroklímás körülmények között termesztik, egész évben termést lehet elérni.

Oltás

A következő sorrendben hajtják végre:

1. Helyezzen szemmicéliumot a fűszerezett rönkök lyukaiba, és tömörítse őket úgy, hogy 1 cm szabad hely maradjon a szélektől.
2. A lyukakat kerti gyantával vagy építőgitttel zárjuk le, hogy megakadályozzuk a micélium kiszabadulását.
3. A bevetett rönköket helyezd egy halomba arra a területre, ahol termést fognak hozni. Ez egy három oldalról növényekkel árnyékolt terület legyen, amelynek nyitott oldala nyugatra vagy keletre nézzen. Ideális esetben egy alacsonyan fekvő, magas levegő- és talajpáratartalmú terület az ideális. Az optimális levegő hőmérséklete 24-28 Celsius fok, a páratartalom pedig 70-90%.

A középső és déli régiókban a micélium átteleltetése nem okoz problémát. Egyszerűen takarja le a rönköket szalmával, vagy helyezze át őket egy pincébe.

A micélium rövid ideig, 6-18 hónapig nő a fában. A kelési időszak pontos időtartama a micélium minőségétől, a beoltott anyag mennyiségétől, a levegő hőmérsékletétől és páratartalmától függ. A shiitake gomba általában 5-7 évig él a rönkökön.

A gombanövekedés serkentésétől a betakarításig

Miután a micélium teljesen kicsírázott, a következő módon kell ösztönözni a gyümölcsök képződését:

1. Áztasd a rönköket vízben 24-72 órán át.
2. Helyezze a rönköket függőlegesen vagy ferdén egy sötét, de nem meleg helyre.

Mindössze 7-10 nap múlva megjelennek az első termőtestek. A shiitake általában évente kétszer terem. Minden termőidőszak után pihenőidő következik, amely alatt a rönköket légáteresztő anyaggal kell letakarni a stabil környezeti hőmérséklet fenntartása érdekében.

A rönkök méretétől függően a gombák 2-5 évig nőnek. Ez idő alatt átlagosan 200-250 kg terméshozamot lehet betakarítani 1 négyzetméter fából.

Üvegházban termesztve

A shiitake gomba üvegházban is termeszthető, de fontos megjegyezni, hogy ez a fajta üvegház a gombák beérése után alkalmatlanná válik további zöldségtermesztésre, mivel nagyszámú spóra marad a levegőben. A shiitake gomba üvegházban, tuskókon is termeszthető, de ilyenkor az intenzív módszert alkalmazzák gyakrabban. Azonban a következő tippeket érdemes figyelembe venni:

• A micélium vetés előtt szereljen fel fém állványokat, amelyek polcain tápanyagkeveréket kell elhelyezni az üvegházban. A táptalajt ezekben a tartályokban kell tárolni.
• Intenzív termesztési módszer alkalmazása esetén ugyanazt a talajt kell használni, amelyet a blokkokhoz előkészítettek. Töltőanyagként szalma és fűrészpor keveréke használható, vagy még jobb, ha korpát vagy gabonát adunk hozzá. Mindenesetre az elkészített keveréket forrásban lévő vízzel öblítsük le. Ez a kórokozó mikroflóra elpusztításához és a növény betegségektől való védelméhez szükséges. Ezután vessük el a micéliumot.
• Az ágyásokat fóliával lehet lefedni, amíg az első gyümölcstestek meg nem érnek, mivel megjelenésük után a szoba hőmérséklete kissé csökken.
• A gombák külső menedék nélkül is növekednek, de ebben az esetben rendszeresen ellenőrizni kell őket, hogy a sérült gyümölcsöket azonnal azonosítsák és eltávolítsák.
• A betakarítás után a talajt ismét forrásban lévő vízzel kell öntözni, de ha a gombákat több éven át ugyanazon a helyen termesztették, akkor az aljzatot el kell távolítani.

Videó: Shiitake gomba termesztése fatönkön

A következő videó világosan bemutatja, hogyan kell shiitake gomba micéliumot ültetni egy fatönkre:

A shiitake egy gyógygomba, amelyet ételként és gyógyhatású tinktúra készítésére is használnak. Segít csökkenteni a rosszindulatú daganatok növekedését, erősíti az immunrendszert és leküzdi a kémiai mérgezéseket. Kétféleképpen termesztheti ezeket a gombákat, a költségvetésétől és az igényeitől függően.

Gyakran ismételt kérdések