A kucsmagomba és a gyromitra összehasonlítása: mi a különbség?

Ezeket a hasonló hangzású nevű korai gombákat gyakran összekeverik, mivel hasonló kinézetűek. Mindkettő tavaszi gomba, és a vadászatuk április végén kezdődik, amikor más gombák sehol sincsenek.

Rokonok vagy nem?

A nevek és a megjelenés hasonlósága ellenére ezek a gombák nem is tartoznak ugyanabba a családba:

• A kucsmagomba a Discinaceae családba tartozik.
• A kucsmagomba a kucsmafélék (Morchellaceae) családjába tartozik.

A gombaszedők talán nem tudják, hogy bizonyos gombák melyik családba tartoznak, de sokkal fontosabb megjegyezni, hogy mit esznek – kucsmagombát –, és a legjobb, ha kerüljük a gyromitrát, mivel az túl sok mérgezésért felelős.

Melyikük mérgező?

A kucsmagombák különféle ételekhez alkalmasak. Némelyik ehetőnek tekinthető, míg mások feltételesen ehetők. A gyromitraféléket szigorúan tilos nyersen fogyasztani – mérgezőek. Egyes fajták kulináris felhasználása engedélyezett, de csak speciális előkészítés után.

A kucsmagombák méregtartalma változó – a termesztési helytől és az időjárástól függően változik. Különösen mérgezőek a száraz tavaszokban.

A kucsmagomba tele van giromitrinnel, egy méreggel, amely még hosszan tartó főzés után is megmarad. Egyes országokban a kucsmagomba – egészben – mérgező gombának számít.

Külső jellemzők összehasonlítása

A vicces nevű gombák összekeverése katasztrófához vezethet – a kucsmagombák különleges kezelés nélkül halálosak, amivel nem minden gombaszedő van tisztában. Az 1. táblázat a kucsmagombák és a kucsmagombák megjelenésük szerinti összehasonlító elemzését tartalmazza:

1. táblázat

Milyen típusú kucsmagombák léteznek?

Egyszerűbb lenne, ha a gyromitra és a kucsmagomba ugyanabban a fajban létezne, de ezeknek a gombáknak több változata létezik, eltérő megjelenéssel. A leggyakoribb gyromitra és kucsmagomba jellemzőinek megismerésével könnyen azonosíthatjuk az erdeinkben található gombákat.

Kucsmagomba

Morchella esculenta. Kalapja és szára egyetlen gombatestté olvad össze. A kucsmagomba megkülönböztető jegyei:

• Kalap. Sejtes, tojásdad alakú. Belül üreges.
• Láb. Hosszú, fehéres színű, akár 10 cm-t is elérhet. A kalap színe sárgástól barnáig terjed.

A csigák és a csigák a kucsmagomba sapkáiban rejtőznek, ezért a kucsmagombákat fogyasztás előtt alaposan megmossák.

Kúpos kucsmagomba

Morchella conica. A szár és a kalap egyetlen termőtestté összenőtt. A kúpos kucsmagombákat a következő jellemzők alapján lehet megkülönböztetni:

• Kalap. Üreges és méhsejtszerű. Hegyes kalapja különbözteti meg a közönséges kucsmagombától. Magassága 3-9 cm, vagyis a kucsmagomba teljes hosszának kétharmada. Színe a sárgásbarnától a feketésbarnáig terjed.
• LábHengeres, belül üreges. Magasság – 2-4,5 cm, vastagság – 1,5-3 cm. A szár felszíne bársonyos a hosszanti barázdáknak köszönhetően. Színe – fehértől sárgásig.

Kucsmagomba

Morchella elata. Nagyon hasonlít a kúpos kucsmagombához. Kalapja azonban sötétebb, termőteste pedig nagyobb. A gomba akár 25-30 cm magasra is megnő.

• Kalap. Hosszúkás, kúpos kalapú gomba – 4-10 cm magas és 3-5 cm széles. A kalapot háromszög alakú, olívabarna sejtek borítják. A gomba érésével a sejtek barnává vagy feketésbarnává válnak. A válaszfalak olíva-okkersárgák.
• Láb. 15 cm magasra nő, kezdetben fehér, majd idővel okker árnyalatokat kap.

Kucsmagomba

Morchella steppicola. Ez a legnagyobb oroszországi kucsmafaj. A kalapja nagyon hangsúlyos csavarodású.

• Kalap. Gömb alakú. Ez a fő különbség; a többi faj kalapja megnyúlt. Színe szürkésbarna. A kalap átmérője 2-10 cm, magassága 2-10 cm. A maximális átmérő 15 cm.
• Láb. Szín: fehér. Jellemzője a rövidsége – mindössze 1–2 cm. Belül üregek találhatók.

Ilyen külső jellemzőkkel - rövid szárral és gömb alakú sapkával - a pusztai kucsmagomba könnyen összekeverhető egy gyromitrával - légy éber!

A gomba eléri a 25 cm magasságot és a 2 kg-ot is elérheti.

Milyen típusú vonalak léteznek?

A vonalak sokféle formában létezhetnek, mindegyiknek más a megjelenése. Nézzünk meg néhány gyakori típust.

kucsmagomba

Gyromitra esculenta. Ritkán terem erdőkben. A homokos, nem ázott talajt kedveli. Termőhely márciustól májusig terem.

• Kalap. 2-13 cm átmérőjű. Alakja szabálytalanul kerek. Gesztenyebarna.
• Láb. Magasság: 3-9 cm. Átmérő: 2-4 cm. Fehéres, szürkés vagy sárgás. Gyakran lapított. Belül üreges.

A pép viaszos, és a szaga nem nevezhető kellemetlennek – megtévesztheti a tapasztalatlan gombaszedőt.

Óriás kucsmagomba

Gyromitra gigas. A termőtest, ahogy az egy kucsmagombától elvárható, a dió hullámos szemére hasonlít.

• Kalap. Kígyózó csíkokban. Belül üregek találhatók. Alakja szabálytalanul gömb alakú. Hajtogatott szerkezetű. Színe sárgás. A kifejlett óriások kalapjának átmérője 7-30 cm.
• Láb. Alacsony, mindössze 2-3 cm magas, néha teljesen láthatatlan. Belül üreges, fehéres színű.

Az óriás kucsmagombák ehetők, mivel kevesebb giromitrint tartalmaznak, mint más fajok. Fogyasztás előtt azonban alaposan meg kell főzni őket. Egy másik elmélet szerint a kucsmagombák mérgezőek, és nem szabad megenni őket.

Az óriás kucsmagomba, ellentétben a közönséges kucsmagomba, nagyobb és világosabb kalappal rendelkezik. Leggyakrabban nyírfák alatt nő. A vékony és ropogós hús kellemes gomba illatú, bár a kucsmagomba általában kellemetlen szagú.

Őszi kucsmagomba

Gyromitra infula. Ezt a bizarr gombát gyakran nevezik „szarvas” gombának szokatlan kalapformája miatt. Megjelenése:

• KalapSzélessége eléri a 10 cm-t. Alakja hajtogatott. Kezdetben barna színű, ami az idő múlásával sötétebbé – barnásfeketévé – válik. Szarv-nyereg alakú. A gombának általában három összeforrt "szarva" van. Felülete bársonyos.
• Láb. Hossz: 3-10 cm. Szélesség: 1,5 cm. Belül üreges, néha lapított. Szín: fehértől barnásig és szürkéig. Hengeres alakú, a szár alul vastagabb.

A gomba húsa törékeny, morzsalékos és viaszos. Nincs jellegzetes aromája. Nem téveszthető össze a kucsmagombával – más gyromitra gombákkal ellentétben ez a gomba júliusban és augusztusban nő. Rendkívül veszélyes.

Hol nőnek a kucsmagombak?

Bármely erdőben megteremnek. A különböző fajok azonban bizonyos fákat részesítenek előnyben, például:

• Kúpos kucsmagomba, leggyakrabban fenyvesekben, ritkábban lombhullató erdőkben található. A tisztásokat, cserjéket és fűzes bozótokat kedveli, de kertekben és mezőkön is megteremhet.
• Szürke óriás kucsmagomba Nem különösebben válogatós a talaj és a terepviszonyok tekintetében – még agyagos pusztaságokban is jól érzi magát. Nyárligetekben és erdővédő sávokban található.
• KucsmasapkaKerüli az árnyékot. Május elején leégett területeken, tisztásokon és utak közelében nő.

Növekedési feltételek:

• Imádják a nedvességet. Magas páratartalom mellett még fátlan sivatagokban is megteremnek.
• Kora tavasszal, amíg a talaj nedves, a gomba szinte bármilyen körülmények között megterem – akár a saját kertünkben vagy szőlőskertünkben is megtalálható.
• Ha nagy mennyiségű kucsmagombát keresel, akkor a legjobb, ha jól megvilágított tisztásokon és égett területeken keresed őket.

A kucsmagombák, ellentétben más, két-három hónapig termő gombákkal, nagyon rövid ideig jelennek meg. Amint a tavaszi nedvesség elpárolog a talajból, eltűnnek. Évente csak egyszer jelennek meg – néhány hétre.

Jó időben – amikor meleg és párás az idő – hatalmas terméshozamot érhet el. De kevesen mennek gombászni tavasszal. Így a kucsmagomba gyakran érintetlen marad. Miért nem szedik le őket? Talán azért, mert nem esztétikusak, mert szezonon kívül nőnek, és ami a legfontosabb, mert sokan félnek a mérgezéstől. De ha megértjük a külső jellemzőiket, gyakorlatilag lehetetlen összekeverni az ehető kucsmagombát a veszélyes gyromitrával.

Egy „csendes vadász” elmagyarázza a kucsmagomba és a gyromitra közötti különbséget, hogyan nőnek, és hogyan lehet megtalálni őket:

Hol nőnek a kucsmagombak?

Ugyanazon a helyen nőnek, mint a kucsmagombák. A gyromitra április végén kel ki, fenyvesekben, napos helyeket választva. Ezek a gombák, akárcsak a kucsmagombák, különböző fajtákban kaphatók, és mindegyiknek megvannak a saját preferenciái, például:

• Az óriás kucsmagomba fenyvesekben és vajgombák kulturális termesztésére szolgáló ültetvényekben nő.
• Az őszi kucsmagomba minden erdőben megterem – tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt –, és szereti a korhadó fát.

Van ízbeli különbség?

A gyromitra és a kucsmagomba sok tekintetben hasonlít egymásra, de fő közös nevezőjük a kiváló, gazdag gombaíz. Az ínyencek soha nem cserélnék el ezeket a ropogós húsú tavaszi gombákat táptalajon termesztett sampinyonval vagy laskagombával. Az ízről:

• Kucsmagombák Csodálatos ízük van, különösen finomak sütve vagy párolva.
• VonalakUgyanolyan ízletesek, mint a kucsmagombák. Könnyű belátni, hogy ha feltételesen ehető gombát eszünk, az kiváló ízű. A kucsmagombákat levesek, szószok és töltelékek készítésére használják; sütik és sütik is őket. Fontos, hogy a hosszú párolás nem von le e szokatlan gombák ízéből.

Van különbség a kucsmagomba és a gyromitra főzése között?

A kucsmagombák feltételesen ehető gombák. Csak főzés után fogyaszthatók. Kis mennyiségű mérgező anyagot, hidrazint tartalmaznak. A kucsmagomba és a gyromitra főzési módjai hasonlóak:

• KucsmagombákCsak forralás után főzhetők. A főzési idő 15-20 perc. A gomba termőteste szárítás közben is elveszíti a méreganyagát, így a kucsmagomba szárítható. Főzzük sós vízben. Öntsük le a húslevest, és öblítsük le a gombát folyó víz alatt. Ezután a gomba további főzésre kész – süthetjük, párolhatjuk, savanyíthatjuk vagy fagyaszthatjuk.
  A kucsmagombák főzésének eljárása kötelező bármilyen gombakészítési formánál; nem csak szárítás előtt forralják őket.
  A kucsmagombát nem ajánlott levesekhez vagy főételekhez használni, mivel elveszítik ízüket és aromájukat. A kucsmagombát por állagú fűszerkeverékként is használják!
• Vonalak. Mindig megfőzve készülnek. Az, hogy eszünk-e kucsmagombát vagy sem, személyes döntés kérdése. A tudósok erős méreganyagokat találtak a kucsmagombában, de sokan mégis szedik és fogyasztják ezeket a tavaszi gombákat. A gomba feldolgozási útmutatója:
  • 1 kg gombához 6 liter vizet használjon. 100 g-hoz 2 litert.
  • Adjunk egy csipet szódabikarbónát a forrásban lévő vízhez. Csak ezután adjuk hozzá a gombát.
  • Miután a gombát 20 percig főztük, öntsük le a vizet. Öblítsük le a megfőtt kucsmagombákat.
  • A kucsmagombafélékkel ellentétben a gyromitrát kétszer forralják.

A kucsmagombához hasonlóan a gyromitra is szárítható. Mindkét gombát nem szabad azonnal fogyasztani szárítás után – legalább egy hónapot kell várni. A gyromitra nagyon sokáig tart a szárítás a sütőben, a hőmérsékletet 55 Celsius-fokra állítva. A levegőn szárított gyromitra akár hat hónapig is eláll.

A kucsmagombáknak és a gyromitrának sok közös vonása van, de megkülönböztető jegyeik ismerete segít könnyen megkülönböztetni őket. Ha a „csendes vadászat” a hobbid, akkor fel kell vértezned magad olyan tudással, amely segít felismerni a veszélyt.

Gyakran ismételt kérdések