Mit tegyünk a sáfránytej-kupakokkal télen: a legjobb receptek és tartósítási módszerek

A sáfránytejgomba a leggyakoribb gombák közé tartozik. Oroszország nagy részén megteremnek. Ezért a termőtestek szinte minden gombaszedő kosarába kerülnek. Finomak, de rosszul fogynak. A legjobb, ha télire elteszed őket.

Hogyan kell megfelelően szedni a gombát hosszú távú tároláshoz?

Rizsik (közönséges, fenyő, őszi, nemes) a Lactarius nemzetségbe tartozik. Csoportokban nő. Ha egy kalapot lát, az azt jelenti, hogy sok van a közelben. Az erdei betakarítás csúcsidőszaka kora ősszel van. Nagyszámú példány található lucfenyő- és fenyőültetvényekben.

A nyers gomba csak néhány órán át tárolható. A megfelelő betakarítás segíthet kissé meghosszabbítani az eltarthatóságukat:

• A rothadás jeleit mutató, deformált kalappal vagy korhadt szárral rendelkező gombákat dobjuk ki.
• Méretbeli preferenciák vannak. A kis gombák (legfeljebb 5 cm átmérőjűek) alkalmasak téli tartósításra. Ezek a fiatal gombák a leghosszabb ideig eltarthatók. Kis méretük lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék épségüket, és az üveget vonzóvá teszik.
• Amikor az erdőbe indulsz, vigyél magaddal fonott kosarat vagy műanyag edényt. Ez megakadályozza a gombaszövet károsodását.

Néhány gombaszedő nem riad vissza a kukacos sáfránytej sapkáktól. Ha kukacokat látsz a vágott felületen, áztasd be a gombát sós vízbe 7 percig, miután hazaértél. A kukacok nem élik túl a magas sókoncentrációt, és elhagyják a fészküket. Utána öntsd le a vizet, és alaposan öblítsd le.

A sáfránytej-kupakok elkészítésének szabályai

Sok gombát áztatni kell. A sáfránytejes gombák kivételt képeznek. Egyáltalán nem keserűek, így az eljárás elhagyható.

Javasoljuk, hogy a selyemkórók kezelését még az erdőben kezdjük. Ehhez:

1. Egy késsel vágd le a gombákról a megromlott részeket.
2. Távolítsa el a kupak felületéről a maradék füvet, leveleket és fenyőtűket.
3. Távolítsd el a szárak végeit. Ha a szövet színe megváltozott és zöldes lett, ne ijedj meg, ez a selyemkóró jellegzetes tulajdonsága.

Hazaérkezés után válogasd át a termést. A kisebb gombákat tedd félre – savanyításra és pácolásra alkalmasak. A nagyobbakat tedd a másikra – már vacsorára is fogyaszthatók. Ezután öntsd le hideg vízzel a tejgombákat. Hagyd ázni őket 30 percig. Utána öblítsd le mindegyik gombát folyó víz alatt.

Mennyi ideig kell főzni a sáfránytejes sapkákat?

A sáfránytejfekete sapkák előfőzésének szükségessége vitatható. Ha a gombát megbízható helyen szedték, akkor a főzése nem szükséges.

Az utaktól és ipari épületektől távol eső erdőben gyűjtött fiatal példányok sós vízben áztatás után felhasználhatók. Ebben az esetben az áztatási idő körülbelül három óra. A példányokat hűvös, jól szellőző helyen kell elhelyezni.

A főzési idő attól függ, hogy mit fogsz később csinálni a termőtestekkel: pácolni, sózni, sütni stb. A standard főzési idő 15-25 perc. Ez 30 percre is meghosszabbítható.

A munka többféleképpen is elvégezhető:

• Egy lábasban. Szükséged lesz egy nagy edényre, hogy a kupakok ne sérüljenek meg a keverési folyamat során. Helyezd bele a tejes kupakokat, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel a tűzhelyen, adj hozzá sót, és vedd vissza a lángot. Ne felejtsd el lefölözni a habot. Nem kell fedő.
• Egy multifunkciós főzőbenTedd a megmosott gombákat egy tálba. Töltsd fel vízzel, amíg az összes gomba el nem merül. Sózd meg. Zárd le a fedelet, és válaszd a "Forrald" üzemmódot. Várd meg, amíg a ciklus befejeződik. Szűrd le, hűtsd le, és használd fel további főzéshez.
• A mikrohullámú sütőben. Tedd a megmosott tejgombákat egy tálba. Szórd meg sóval (vagy a kedvenc fűszereiddel). Adj hozzá egy kevés vizet, éppen annyit, hogy ellepje a gombák alsó rétegét. Tedd a tálat a lassú főzőbe 5 percre magas fokozaton.

Pácolás

Ez a legnépszerűbb módszer a sáfránytejfekete pácok meghatározott ideig történő tartósítására. Számos recept létezik. Minden változat két kategóriába sorolható: hideg pácolás és meleg pácolás.

Hidegen feldolgozott sáfránytejkupakok

Ha így savanyítod a termést, egész évben élvezheted a finom gyümölcsöket. A hidegen elkészített savanyúságok akár 12 hónapig is eltarthatók.

Milyen intézkedéseket kell tenni:

1. Válasszon egy közepes méretű tartályt.
2. Kezdjük a gombákat rétegekben elhelyezni, kalapjukkal lefelé. Sózzuk meg az egyes rétegeket.
3. Amikor a tartály megtelt, helyezz rá egy fakört. Egy idő után a termőtestek leülepednek. Tegyél rá még sáfránytejszínes sapkákat.
4. A savanyúságot legfeljebb 20 Celsius-fokban tárolandó helyiségben tárolandó.
5. Ezután tegye át a tejeskupakokat a hűtőszekrénybe 1,5 hónapra. Ezután élvezheti az elkészített gyümölcsöt, vagy hűvös helyen (legfeljebb 7 Celsius-fok hőmérsékleten) tárolhatja hosszú távú tárolás céljából.

Melegen főtt sáfránytej sapkák

A pácolt sáfránytejes sapkák elkészítéséhez ezzel a módszerrel mártsa a gombákat forrásban lévő vízbe 25 percig, vagy forralja 15 percig sós vízben.

A következő lépés a következőképpen kell eljárni:

1. Helyezze a feldolgozott termőtesteket egy sterilizált üvegbe. Szórja meg minden réteget sóval és fűszerekkel.
2. Fedjük le gézzel.
3. Helyezze el a terhet.
4. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe pácoláshoz néhány napig (kb. 10).

A termék +5°C hőmérsékleten 1 évig eltartható. Nappaliban is tárolható, de az eltarthatósági idő 2 hónap.

Ecetes sáfrányos tejkupakok

A savanyúságos tejföl íze hasonló a sóshoz. Az egyetlen különbség az, hogy kevesebb sót használnak az elkészítési folyamat során. Egyébként a folyamatok nagyon hasonlóak.

Hozzávalók:

• gomba – 1,5 kg;
• fehér káposzta – 1 kg;
• sárgarépa – 5 közepes méretű darab;
• kömény – 7 g;
• víz – 1 liter;
• só – 100 g.

Elkészítési folyamat:

1. Forraljuk fel a sóoldatot só hozzáadásával a vízhez.
2. Hámozzuk meg a káposztát, vágjuk fel, és pácoljuk 30 percig.
3. Öntsd le a folyadékot egy külön edénybe. Tedd félre a káposztát.
4. Vágjuk fel a gombákat (ha vannak nagyok). Főzzük 10 percig. Hűtsük le, és öntsük le a vizet.
5. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és összekeverjük a káposztával.
6. A gombákat és a zöldségeket rétegesen helyezd sterilizált üvegekbe. Szórd meg mindegyik réteget köménymaggal.
7. Töltsd meg a tartályt sólével. Lehet, hogy 1 liter nem lesz elég, ezért főzd egy kicsit tovább. A hozzávalókat teljesen be kell fednie a páclé.
8. Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten 24 órán át állni. Ezután tegye át a tartályt hűvös helyre 7 napra.

2-3 naponta szurkáljuk meg a sáfránytej kupakjait egy fapálcával, hogy a gázok távozhassanak. Ez megakadályozza a keserű ízt.

Hogyan savanyítsuk a sáfrányos tejfölös sapkákat?

Számos recept létezik a sáfránytejfű pácolására. Minden gombaszedő az ízlése alapján választ egyet. Némelyikük munkaigényes. Azok a férfiak, akik nagy mennyiséget szedtek, a gomba savanyítását a legegyszerűbb módon részesítik előnyben.

A szükséges termékek listája:

• sáfrányos tejeskupakok – 10 kg;
• durva só – 500 g;
• szegfűszeg – 20 szál;
• fekete ribizli levelek – 100 g;
• fokhagyma – 3 gerezd fokhagyma;
• szegfűbors – 15 borsó;
• babérlevél – 15 levél.

Elkészítési folyamat:

1. Válogasd át a tejesgombákat. Áztasd őket sós vízben 2 órán át. Tedd őket egy nagy lábasba.
2. Felöntjük vízzel, és 15 percig főzzük. Kihűtjük.
3. Helyezze a termőtesteket rétegesen a tartályba, ahol tárolni fogják őket, fűszereket és sót adva hozzá.
4. Helyezz rá egy súlyt, és tárold a pincében 1,5 hónapig.

Ha nincsenek ribizli levelei, helyettesítheti azokat tormagyökérrel, amelyet finom reszelőn lereszelünk, és szintén elosztjuk a gombarétegeken.

Konzerválás

A tejszínes kukoricák tartósítása a legnépszerűbb módja annak, hogy felhalmozzuk ezt az egészséges terméket a télire. Ez az eljárás csak kis mértékben változtatja meg az összetételét, de a tejszínes kukoricák íze egyedi módon alakul ki.

Fokhagymával, cukorral és ecettel pácolt sáfrányos tejfölös sapkák (2 kg gomba)

Az e recept szerint elkészített sáfrányos tejfölös sapkák nagyon ízletesek és omlósak. Nagyszerű előételek önmagukban vagy remek salátaalapanyagként.

Szükséges termékek:

• gomba – 2 kg;
• víz – 500 ml;
• cukor – 60 gramm;
• só – 40 g;
• fokhagyma – 6 gerezd fokhagyma;
• babérlevél – 5 db;
• fekete bors – 10 borsó, szegfűbors – 2 db.;
• 6%-os ecet – 200 ml.

Főzési lépések:

1. A gombákat kétszer öblítsük le.
2. Forralj fel vizet egy nagy tálban, add hozzá az összes fűszert. Főzd lassú tűzön a páclevet 5 percig.
3. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá a lábashoz. Forraljuk fel újra a vizet.
4. Öntsük az ecetet és a gombát a pácba. Hagyjuk a tartályt a tűzhelyen további 10 percig.
5. Tedd a lekvárokat üvegekbe. Zárd le fedővel. Helyezd a padlóra, és takard le egy takaróval. Hagyd a lekvárokat egy éjszakán át hűlni, majd tedd a pincébe.

Pácolt sáfrányos tejfölös sapkák fokhagymával és napraforgóolajjal

Ez a recept inkább a gombászok kedvence, mint a feleségeiké. Ez azért van, mert gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Még a legtapasztalatlanabb szakács is elboldogul vele.

Hozzávalók:

• sáfrányos tejeskupakok – 700 g;
• só – 50 gramm;
• cukor – 20 gramm;
• szegfűbors – 5 borsó;
• szegfűszeg – 3 db;
• 9%-os ecet – 50 ml;
• napraforgóolaj – 50 ml;
• 1 babérlevél;
• fokhagyma – 4 gerezd.

Főzési folyamat:

1. Válassz ki kisebb gombákat. Tedd őket egy tálba, és öblítsd le kétszer.
2. Öntsünk 500 ml vizet egy lábasba, adjuk hozzá a gyümölcstesteket, forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön 15 percig.
3. Amíg a gombák hűlnek, készítsd el a pácot. Önts 1 liter vizet egy edénybe, add hozzá a cukrot, sót, borsot, szegfűszeget és babérlevelet. Forrald fel. Ne vedd le a tűzről, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak. A fűszerek jellegzetes aromájának kell megjelennie.
4. Vedd le a páclevet a tűzről. Öntsd hozzá az olajat. Keverd meg.
5. A fokhagymát 3 részre osztjuk.
6. Helyezzen gombát minden üvegbe, keverje össze fokhagymával.
7. Öntsünk rá meleg pácot.
8. Fedővel zárjuk le.
9. A munkadarabot teljesen lehűlés után helyezze az alagsorba.

Pácolt sáfránytej sapkák hagymával 1 kg gombánként

Érdekes téli befőzési mód sáfránytejgombákhoz, amihez nem kell fokhagyma. Ebben az esetben a hagyma ízt ad a gombáknak.

Hozzávalók:

• sáfrányos tejeskupakok – 1 kg;
• 9%-os ecet – 100 ml;
• cukor – 80 gramm;
• só – 30 g;
• hagyma – 100 gramm;
• babérlevél – 2 db;
• szegfűbors – 10 db;
• mustármag – 10 g.

A munka előrehaladása:

1. Öntsön 1 liter vizet egy lábasba. Forralja fel. Adja hozzá az előkészített termőtesteket. Forrás után további 10 percig főzze.
2. Amíg a finomság hűl, adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet, finomra vágott hagymát (a recept 50%-a) és ecetet a tartályba. Helyezzük a tűzhelyre, és forralás után főzzük alacsony lángon 5 percig.
3. Helyezzen paprikát, mustárt, hagymát, karikákra vágva és gombát minden sterilizált üvegbe.
4. Öntsd bele a sóoldatot. Zárd le a fedőket, de ne szorosan.

Az utolsó lépés a pasztőrözés. Ezt bármilyen kényelmes módszerrel megteheti. A legjobb módja a következő:

1. Helyezzen egy törölközőt egy széles edény aljára.
2. Szereld be az üvegeket.
3. Töltsd fel vízzel, amíg el nem éri az üveg vállát.
4. Forraljuk a keveréket 10 percig.

A legegyszerűbb recept pácolt sáfránytejkupakokhoz üvegekben

A recept alig különbözik a fent leírtaktól. Az egyetlen dolog, ami a gombaszedők kedvencévé teszi, az a pikáns íze.

Szükséges termékek:

• sáfrányos tejeskupakok – 1 kg;
• cukor – 25 gramm;
• só – 30 g;
• 9%-os ecet – 120 ml;
• fokhagyma – 6 db;
• torma – 2 levél;
• bors – 5 db;
• szegfűszeg – 3 db;
• fahéj – 1 rúd;
• babérlevél – 3 db;
• friss kapor és tölgyfalevél.

Hogyan kell főzni:

1. Főzd a gombát 15 percig, miután a víz felforrt. Hagyd kihűlni.
2. Oldjuk fel a sót és a cukrot egy tálban. Adjuk hozzá a fűszereket.
3. Forrald fel. A végén add hozzá az ecetet.
4. Szeleteljük fel a fokhagymát, és rakjuk üvegekbe. Adjuk hozzá a félbevágott tölgyfaleveleket, a tormát és a kaprot. Ezután adjuk hozzá a gombát.
5. Tekerjük fel a fedőket, és hagyjuk kihűlni.

Sáfrányos tejeskupak kaviár

Ez a fűszeres csemege kiváló pite töltelék. A sáfrányos tejfölös sapkák szendvicsfeltétként is tálalhatók.

Hozzávalók:

• gomba – 1 kg;
• fokhagyma – 5 gerezd fokhagyma;
• hagyma – 300 gramm;
• sárgarépa – 2 nagy;
• petrezselyem – 3 szál;
• növényi olaj – 50 ml;
• almaecet 6% – 20 ml;
• bors és só ízlés szerint.

Főzési lépések:

1. A meghámozott és előkészített tejgombákat feldaraboljuk. Forraljuk fel.
2. Öntsd le a vizet. A gombát daráld át egy húsdarálón.
3. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Olajban aranybarnára pirítjuk.
4. Add hozzá a zöldségeket a gombás keverékhez. Turmixold simára.
5. Helyezze a keveréket a tűzhelyre, és főzze 20 percig.
6. Ízesítsd a kaviárt apróra vágott petrezselyemmel, borssal, fokhagymával, sóval és ecettel. Párold további 10 percig.
7. A finomságot tedd üvegekbe, zárd le, és hagyd kihűlni.

Sáfrányos tejfölös pörkölt

Az eredmény egy téli befőtt, amely teljes értékű, tápláló étkezésként szolgálhat. Az elkészítése kevés időt vesz igénybe.

Szükséges termékek:

• gomba – 3,5 kg;
• bors, só ízlés szerint;
• hagyma – 1 db.;
• paradicsompüré – 500 ml;
• sárgarépa – 1 db.;
• növényi olaj – 450 ml;
• fokhagyma – 5 gerezd.

A „remekmű” létrehozásának szakaszai:

1. Forraljuk fel a sáfránytejes gombákat. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk nagyobb darabokra (ha nagyok).
2. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le.
3. A paradicsompürét 250 ml vízben hígítjuk.
4. Vágjuk a hagymát félkarikákra.
5. Önts olajat egy lábasba. Miután felmelegedett, add hozzá a zöldségeket. Párold 10 percig. Ezután add hozzá a gombát és az apróra vágott fokhagymát.
6. Sózzuk és borsozzuk. Csökkentsük a hőt, és pároljuk további 30 percig.
7. Öntsük a tálat sterilizált üvegekbe. Tekerjük fel. Hagyjuk kihűlni.

Sült sáfrányos tejsapkák

Sokan úgy vélik, hogy a legfinomabb téli befőtt a sózott sáfrányos tejfölös gomba. A sült konzervgombák azonban számos lelkes kritikát kapnak a gombaszedőktől és a háziasszonyoktól.

Hozzávalók:

• sáfrányos tejeskupakok – 1 kg;
• vaj – 150 gramm;
• hagyma – 1 db.;
• só és bors ízlés szerint.

A munka előrehaladása:

1. Szeleteljük fel az előfőzött gombát. Süssük egy serpenyőben, amíg az összes nedvesség elpárolog.
2. Adjunk hozzá olajat.
3. A hagymát félkarikákra vágjuk. Adjuk a gombához.
4. Fűszerezd meg.
5. Fedjük le, és főzzük 30 percig nagy lángon, folyamatos keverés mellett.
6. Oszd el az előételt az üvegek között. Öntsd a maradék olajat az üvegekbe. A kapott rétegnek körülbelül 10 mm vastagnak kell lennie. Ha a réteg vékonyabb, olvassz fel többet.
7. Fedjük le fedővel. Hagyjuk kihűlni.

Ha a snacket kamrában, és nem pincében tárolják, akkor a gomba tömegét 1 órán át vízben is sterilizálni kell.

Fűszeres pácolt sáfrányos tejkupakok

Ez egy komplett főétel, amelynek elkészítése 2 órát vesz igénybe. Ha attól tartasz, hogy az előétel túl csípős lesz, távolíts el néhány magot a chili paprikából.

Szükséges termékek:

• sáfrányos tejeskupakok – 1 kg;
• só – 30 g;
• cukor – 20 gramm;
• 9%-os ecet – 70 ml;
• szegfűbors – 8 borsó;
• chili - fél közepes hüvely;
• mustármag – 10 g.

A munka előrehaladása:

1. Az elkészített gombákat sós vízben főzzük 40 percig.
2. Bíró. Vágd kis szeletekre, csíkokra kell néznie.
3. A paprikát apró darabokra vágjuk.
4. Adjunk sót, cukrot, mustárt és chilit 1 liter vízhez. Öntsük a páclevet a pitára. Miután felforrt, adjuk hozzá a gyümölcstesteket.
5. Öntsd a keveréket üvegekbe.

Pácolt sáfrányos tejeskupakok borral

Ennek a receptnek a követésével ízletes csemegét kapunk. Az étkezés során enyhe savanykás íz érezhető. Ez nem utal romlásra. A bor adja ezt az egyedi ízt.

Hozzávalók:

• sáfrányos tejeskupakok – 1 kg;
• olívaolaj – 100 ml;
• száraz vörösbor – 100 ml;
• só – 15 g;
• cukor – 15 gramm;
• hagyma – 1 db.;
• mustármag – 10 g;
• petrezselyem – 2 szál.

A munka előrehaladása:

1. Főzzük a gombát 40 percig. Hagyjuk kihűlni.
2. Vágjuk a hagymát félkarikákra.
3. Egy nehéz lábasban keverd össze a vajat, a bort, a sót és a cukrot. Tedd a tűzhelyre.
4. Miután felforrt, adjuk hozzá a termőtesteket. Pároljuk 10 percig.
5. Vedd le a keveréket a tűzről. Hagyd egy kicsit pihenni. Ízesítsd mustárral, apróra vágott petrezselyemmel és hagymával.
6. Sterilizált üvegekbe helyezzük.

Sáfrányos tejfölös kapszulák citromsavval (ecet nélkül)

A férfiak imádják ezt az előételt pikáns íze miatt. Egyetlen üveg körülbelül egy évig is eltarthat, de ezeket a gombákat általában ünnepi alkalmakkor tálalják ebben a formában.

Szükséges termékek:

• sáfrányos tejeskupakok – 2 kg;
• só – 50 gramm;
• babérlevél – 3 db;
• szegfűbors – 10 borsó;
• fokhagyma – 8 gerezd;
• citromsav – 10 g.

A munka előrehaladása:

1. A megtisztított gombát 10 percig főzzük, majd kihűtjük.
2. Helyezzen babérleveleket és szeletelt fokhagymát egy sterilizált üveg aljára.
3. Adjunk citromsavat és borsot a vízhez, amiben a termőtesteket főztük. Forraljuk 5 percig.
4. Tedd a tejesgombákat a fűszerekkel töltött üvegekbe. Nyomd le erősen egy kanállal. Nem szabad légbuborékok maradniuk.
5. Öntsük bele a pácot.
6. Fedővel zárjuk le.

Hogyan fagyasztható a sáfránytej-kupakok?

A sáfránytejes gombafejeket sütés vagy főzés után ajánlott lefagyasztani. A friss gombák lefagyaszthatók, de ebben az esetben nemcsak ki kell olvasztani, hanem főzés előtt hőkezelni is kell őket.

A termőtestek megfelelő fagyasztása:

1. Tisztítson meg minden törmeléket, koszt stb.
2. Öblítse le kétszer.
3. Forraljuk fel.
4. Hagyjuk kihűlni. Szűrőbe téve kissé szárítsuk meg.
5. Helyezd a finomságot egy rétegben egy vágódeszkára.
6. Helyezze a fagyasztóba.
7. 3 óra elteltével távolítsa el.
8. Ossza a keveréket különálló részekre zacskókban.

Hogyan szárítsuk meg a sáfránytej sapkákat?

A többi gombához hasonlóan a sáfránytejgomba is szárítva tárolható. A szárított tejgombák elkészítésére többféle lehetőség van: szabadban, elektromos szárítóban, mikrohullámú sütőben vagy légkeveréses sütőben. Nem mindenkinek van meg a szükséges felszerelése, és a szabadban történő szárítás katasztrófához vezethet, ha esik az eső.

Biztonságos megoldás a sütő használata. Mit kell tenni:

1. Helyezd a megmosott, átválogatott és felszeletelt gombákat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Terítsd szét őket egyetlen rétegben.
2. Melegítsd elő a sütőt 80 fokra.
3. Küldd be a termőtestekkel rendelkező edényt. Az ajtót mindig tartsd résnyire nyitva.

A sáfránytejgomba egy nagyon gyakori gomba az erdőben. Csokrokban nő, így könnyű nagy mennyiséget betakarítani belőle. Ez a friss finomság azonban csak három órán át áll el. Ha egész télen szeretné élvezni ezt az egészséges csemegét, savanyíthatja, tartósíthatja vagy sózhatja.

Gyakran ismételt kérdések