A fekete szarvasgomba leírása és értéke. Hogyan termeszthetjük ezt a finomságot a saját kertünkben?

A fekete szarvasgomba a szarvasgombafélék családjának egyik legdrágább gombája. Az eukarióta királyság ezen tagja megjelenésében nem különösebben vonzó. Értéke ízében és tápértékében rejlik. Magas ára alacsony természetes előfordulásának és a mesterséges termesztés költségeinek köszönhető.

A gomba leírása

A fekete szarvasgombákat néha fekete aranynak, hercegszarvasnak és gyémántszarvasgombának is nevezik. Több mint 30 faj él a vadonban, de csak nyolc ehető.

A fekete szarvasgomba jellemzői típusonként változnak, de általában a gomba a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• a test alakja aránytalan, 4-6 éllel;
• gumó átmérője - 3-20 cm (átlagosan - 6-8 cm);
• súly - 200-600 g (fő tömeg - 400-450 g);
• egy különleges tulajdonság - nincsenek szárak vagy kalapok, mint a mindannyian ismerős gombáknál (megjelenésükben hasonlít egy burgonyára, egy kőre, egy gumóra);
• felület - durva és ráncos (mint a szemölcsök);
• a pép szerkezete márványos, mivel hatalmas számú, különböző világos árnyalatú erezetből áll, a fő hang sötét;
• a spórák ovális vagy orsó alakúak, mikroszkopikus méretűek és sötétbarna színűek;
• íz - kellemes, jellegzetes.

A fekete szarvasgombát gyakran hasonlítják a szarvasgombafélék családjába tartozó fehér fajtához, pedig ezek különböző gombák.

Különbségek:

• különböző formák és színek - a kívülről fehér lehet barna, de belül mindig világos, és az alakja a csicsókára hasonlít;
• elterjedési hely - a fekete szarvasgombát franciának, a fehéret olasznak tekintik;
• a könnyű testvér gazdagabb aromával és ízzel rendelkezik;
• A fekete csiperkegomba megfizethetőbb (25–50 euró fogásonként egy ilyen finomságot kínáló étteremben), míg a fehér csiperkegomba ritka és drága – legalább 200–300 eurót kell kifizetni egy étteremben.

A fekete szarvasgomba egyik megkülönböztető jegye, hogy a növény fejlődésével a gomba felszínének színe megváltozik. Kezdetben sötétbarna, de amikor eléri a teljes érettséget, szénfeketévé válik. Ha a testére nyomjuk, a felső réteg narancssárgás-rozsdás árnyalatot ölt.

A fekete szarvasgomba típusai

A gomba két fő típusra oszlik – téli és nyári –, de a valóságban sokkal több fekete szarvasgomba létezik. A gombavilágban álszarvasgombák is léteznek. Megjelenésükben és egyéb jellemzőikben nagyon hasonlítanak a Tuber melanosporumhoz.

Téli

A fajta latin neve Tuber brumale. November elejétől február közepéig terem. Vadonban Ukrajnában, Olaszországban, Franciaországban és Svájc délnyugati régióiban nő. A hárs- vagy mogyorófák közelségét kedveli.

Sajátosságok:

• az átmérő 7 és 20 cm között változik;
• minimális súly - 120 g, maximális - 1500 g;
• felületi szín - lila, piros kiemelésekkel;
• alak - gömb alakú;
• testfelépítés - növedékekkel;
• aroma - pézsmajegyekkel.

Nyári

Tudományos biológiai neve Tuber aestivum. Gyakori a Krímben, Oroszország európai részén, a Kaukázusban és Európában. Tölgy-, fenyő- és mogyorófák alatt nő. Júniustól október közepéig terem.

A következő jellemzőkkel rendelkezik:

• testátmérő - maximum 10-12 cm;
• súly - 400–450 g;
• a pép színe kezdetben világos, de ahogy növekszik, sárgásbarna vagy szürkésbarna lesz;
• Az íze és illata diós és édes, finom tengeri moszat-jegyekkel.

Burgundia

Tudományos neve Tuber mesentericum vagy uncinatum. Franciaországban őshonosnak tekintik. Lombhullató fák alatt nő a föld alatt, és néha fenyőtűk alatt is megtalálható. A terméshozási időszak kora ősztől december elejéig tart. Általában őszi gombának tekintik.

Mutatók:

• átmérő - 3-9 cm;
• egy gomba súlya legfeljebb 320 g;
• pép színe - világosbarna (tejcsokoládé);
• Az íze a kakaóra emlékeztet, de enyhe kesernyésséggel.

himalájai

Latin neve Tuber himalayensis. Téli fajnak számít, mivel a betakarítás december-februárban történik. Őshazája Tibet, innen ered a neve is. Szimbiotikus kapcsolatban áll a tölggyel vagy a fenyővel.

Sajátosságok:

• testátmérő - maximum 2 cm (emiatt ritkán használják főzéshez);
• gomba tömege: 5–50 g;
• íz - diós (nagyon gazdag, de gyorsan eltűnik);
• A pép színe fekete-lila.

kínai

A Tuber indicum délnyugat-Kínában nő fenyő-, gesztenye- és tölgyfák alatt. Kedvező körülmények között novembertől márciusig terem. Kedvezőtlen időjárás esetén csak decembertől februárig terem.

Jellegzetes:

• átmérő - 2-10 cm;
• testtömeg - 20-500 g;
• szín - sötétbarna;
• illat és íz - gyakorlatilag hiányzik, nincsenek specifikusak.

Hamis szarvasgombák

A gombák ezen kategóriája és a fekete szarvasgomba közötti különbség az osztályukban és családjukban rejlik. Míg az utóbbi a szarvasgomba nemzetségbe tartozik, az előbbiek nem rokonok. Leggyakrabban az álszarvasgombák ehetetlenek.

Sok van belőlük, de csak két faj hasonlít leginkább az igazi fekete szarvasgombához:

1. Melanogaster Bruma. Másik neve a szarvasgombás gomba. A gumók átmérője 2–8 cm, súlya 20–400 g. Fiatalon világos krémszínű, a vegetációs időszak végére pedig sötétbarnára változik, hálószerű felülettel.
   A gomba egyedülálló: nagyon puha, mégis rugalmas. Ha megszorítod a kezedben, majd azonnal elengeded, azonnal visszanyeri eredeti alakját.
   
2. Szarvas. Egyéb elnevezései közé tartozik a Pargo, az Elaphomyces és a Pargushka. Kis termetűek, 1-4 cm átmérőjűek és 10-50 g súlyúak. Betakarításkor a gomba nagyon sötét színű és szemcsés felületű.
   

Ökológia és elterjedés

A fekete szarvasgomba szinte mindenhol a világon megterem, mivel mesterségesen termesztették. Vadonban mindig megtalálható Franciaországban (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot és Vaucluse). Olaszországban, Spanyolországban, Fehéroroszországban és Romániában is nagy számban előfordul.

Kínában viszonylag kevés van belőlük. Leggyakrabban mesterségesen termesztik őket (a kínai szarvasgombákat tartják a legolcsóbbnak).

A környezetvédők azt állítják, hogy a gomba pusztító hatással van a természetre, mivel azokon a területeken, ahol a micélium nő, minden növényzet pusztulását okozza. Ez a fekete szarvasgomba kimutatásának elsődleges mutatója.

Vannak más tényezők is, amelyek értékes termék jelenlétére utalnak:

1. Vaddisznók által feltúrt területek. A gombák jellegzetes szagot árasztanak. A vaddisznók úgy keresik őket, hogy orrukkal a talajba ássák magukat. Nem eszik meg az összes gombát a lyukakból, de elősegítik a spórák terjedését.
2. Rovarok egy csoportja. A vörös legyeket az állatok által készített lyukak illata vonzza. A micellákba rakják petéiket, amelyek más rovarokat vonzanak.

Ezeket a jeleket elsősorban az amatőr gombaszedők veszik észre. Azok, akik hivatásszerűen (üzleti jelleggel) gyűjtenek gombát, más módszereket alkalmaznak. Ez a megközelítés azon a feltételezésen alapul, hogy a szarvasgomba minősége nem romlik (miután a vaddisznók kiássák, vagy legyek (és lárvaspóráik) gyűlnek fel, a termék alkalmatlan az értékesítésre).

A gombák sérülés vagy egyéb hibák nélküli gyűjtéséhez a "vadászok" asszisztenseket használnak:

1. Sertések. 25 méterről is képesek „megérezni” a szarvasgomba illatát, és perceken belül megtalálják a finomságot. Van azonban egy hátránya is: a szarvasgomba iránti túlzott szeretetük megőrjítheti őket. Néha a disznók megállíthatatlanok (egyszerűen mindent megesznek és eltaposnak).
2. Kutyák. A négylábú barátok nem rágcsálják és nem tapossák el a gombát. A kiképzés születéskor kezdődik, és a folyamat sokáig tart (a kölyökkutyák fekete szarvasgombával ízesített tejet kapnak, hogy megszokják a szagot és megszeressék). Ezek a szaglászó kutyák nagyon drágák.

Hasznos tulajdonságok és kalóriatartalom

A fekete szarvasgomba diétás termék. 100 gramm mindössze 25 kcal-t, 3 gramm fehérjét, 2 gramm szénhidrátot és 0,5 gramm zsírt tartalmaz. A gomba számos hasznos elemet tartalmaz:

• C-vitamin, PP, B csoport;
• feromonok;
• élelmi rost;
• antioxidánsok;
• ásványi anyagok - jód, kén, magnézium, kalcium, szelén, foszfor, vas, kálium.

Összességében a tápanyagok a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• javítja a pszicho-emocionális állapotot, kiküszöböli a depressziót, az ingerlékenységet és az apátiát;
• erősíti az immunrendszert;
• jótékony hatással vannak a szívre és az erekre;
• helyreállítja a vastagbél működését;
• regenerálja a bőr felszíni rétegeit;
• felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat;
• csökkenti a káros koleszterin szintjét a vérben;
• csökkenti a cukorszintet cukorbetegségben;
• enyhén enyhíti a köszvény okozta fájdalmat;
• javítja az endokrin és idegrendszer, valamint a mellékvesék működését;
• fokozza a libidót és a potenciát;
• hozzájárul a látás helyreállításához;
• lassítja az öregedést;
• Normalizálja a női reproduktív rendszer működését.

Azonban nem mindenkinek szabad fekete szarvasgombát fogyasztania. Vannak ellenjavallatok:

• 12 éves korig;
• gyomorfekély és nyombélfekély;
• terhesség;
• szoptatás;
• allergiás reakció egy gombára.

Milyen ízű a gomba?

Az ínyencek elsőként a különleges aromát és ízt veszik észre. Az egyes jegyek a fekete szarvasgomba alfajától függenek. Némelyiknek kakaószerű aromája van, másoknak diós, megint másoknak pézsmás és így tovább. Ezen tulajdonságok alapján a világ minden táján a szakácsok bizonyos gombákat használnak bizonyos ételekhez.

A gomba ízének teljes harmóniájának megtapasztalása csak a megfelelő elkészítési megközelítéssel lehetséges:

• a terméket alaposan lemossák folyó víz alatt (néha homok is van benne, ezért a tapasztalt szakácsok először 30–40 percig vízben áztatják);
• szeletekre vágják, de nem késsel, hanem egy speciális, pengével ellátott szerszámmal, ami áttetsző szeleteket eredményez;
• Az apróra vágott hozzávalókat ételekre szórjuk, vagy főzéshez használjuk (darabokra vágva és kisütve).

Hozzáadás ehhez:

• hal és hús sütés és párolás közben;
• zöldséges ételek, rizottó;
• első tanfolyamok;
• saláták;
• pizza, hamburger;
• desszertek – pudingok, fagylalt stb.;
• szarvasgombás szósz;
• fekete kaviár feltétként;
• pezsgő;
• szusi;
• khachapuri;
• sült krumpliban.

A fekete szarvasgombát különféle ételekben használják, de önálló összetevőként ritkán a magas áruk miatt. Sütik, párolják, főzik, sütik, sőt nyersen is fogyasztják.

Alkalmazás kozmetológiában és orvostudományban

A fekete szarvasgomba magas tápanyagtartalma miatt, amely gyógyító és helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik, a gombát széles körben használják az orvostudományban és a kozmetikában. Számos olyan termékben szerepel, amelyek célja:

• köszvény és ízületi fájdalom enyhítésére;
• a férfi potencia helyreállítása;
• a női reproduktív rendszer erősítése (meddőség ellen);
• a látásélesség javítására.

A kozmetikai gyártók hidratáló és fiatalító (ránctalanító) krémeket, szérumokat és olajokat gyártanak. A fekete szarvasgombát samponokban és balzsamokban használják, valamint parfümökhöz is adják.

Gombaárak

A fekete szarvasgomba ára közvetlenül függ a gomba alfajától és attól az országtól, ahol értékesítik. Európában a legértékesebb fajta 1 kg-ja 1500 és 2000 dollár között kel el, míg az orosz piacon az ár jóval alacsonyabb – 1000–1500 dollár körüli.

Sok ember számára ezek elképzelhetetlen számok, de van magyarázat az ilyen árszintekre:

• Sajátos aromája és íze miatt a gomba a drogfüggőséghez hasonlóan vonzza magához az embereket;
• nem nő csak úgy bárhol;
• nehéz beszerezni, és termesztesd meg magad;
• a szimbiózis csak bizonyos fákkal lehetséges;
• A gomba megszerzéséhez lyukat kell ásni;
• speciálisan kiképzett kutyákat használnak a kereséshez;
• rövid termőidőszak;
• a szarvasgomba súlyának azonnali csökkenése a nedvesség elpárolgása miatt;
• túl rövid eltarthatósági idő - tilos 12-15 nap után használni;
• a társadalomban ez státusz és luxus kérdése.

A fekete szarvasgombát ritkán termesztik mesterségesen személyes fogyasztásra. Jelentős munkaerőt és anyagi befektetést igényel.

A micéliumot leggyakrabban üzleti célokra termesztik. Ez a fajta termelés rendkívül jövedelmező, a haszonkulcs eléri a közel 250%-ot.

A feltételek megteremtése és a micélium beszerzése azonban jelentős kezdeti beruházást igényel. Továbbá a befektetés teljes megtérülése legalább 3-4 év alatt megtörténik, miután a gazdálkodó betakarította a teljes termést.

Hogyan termeszthetünk fekete szarvasgombát a kertünkben?

A fekete szarvasgombát lehetetlen más gombákhoz hasonlóan termeszteni. Míg az egyszerű eukarióták könnyen parazitálhatják bármely növény gyökérzetét, a szarvasgombáknak szimbiotikus kapcsolatra van szükségük egy adott fával.

De nagy vággyal és megfelelő körülmények között ezt az értékes terméket saját kezűleg is meg lehet termeszteni. Az alábbiakban a mesterséges gombatermesztés szabályait találod.

Helyszín kiválasztása

A termesztőhelynek a lehető legjobban hasonlítania kell a természetes környezetre. Helyszíni követelmények:

• gyomok és más, a közelben termesztett gombák hiánya;
• felületi lejtés - legfeljebb 13°;
• a talajkeverék magassága - 30–50 cm;
• fák jelenléte - fenyő, tölgy stb., a fekete szarvasgomba típusától függően;
• a fák közötti távolság 5–7 m;
• legalább 100 m tengerszint feletti magasságú terület.

Talajelőkészítés

A szarvasgombákat üvegházakban, pincékben és szabadföldön is ültetik, de minden esetben elengedhetetlen a megfelelő talaj-előkészítés. A gombák nem tolerálják a magas savasságot – az ideális pH-érték 7 és 8 között van. Leggyakrabban a fák tövéből veszik a talajt, ahol a talaj komposztált lehullott levelekből áll.

Talajkeverék összetétele:

1. Kertből vagy erdőből származó talaj. A teljes földkeverék körülbelül 60%-át kell kitenni. Ügyeljünk arra, hogy ne legyenek idegen micéliumok. Fertőtlenítsük a talajt. Mivel sok földre lesz szükségünk, a szokásos kertészeti módszerek (sütő stb.) helyett gőzfejlesztőt használjunk.
2. Fűrészpor, homok. A faforgácsnak a szimbiotikus fáról kell származnia. Homok szükséges a lazításhoz. Minden komponensből 15%-ot használjon.
3. Lehullattak a levelek. Jól korhadt talajt használjon. A levelek elegendőek, a teljes talajtartalom 10%-át teszik ki.

Ültetési anyag kiválasztása

A micélium magként szolgál. Megvásárolható szaküzletekben, online vagy gombatermesztőktől. Kétféle ültetési anyag létezik:

• száraz – a tárolási idő nincs korlátozva;
• élő – az eltarthatósági idő 5-6 hónap.

Az anyag költségét a következőképpen számítják ki: 100 g száraz anyag 150 g élő anyagnak felel meg. Ezért a súlyért 500 és 1500 rubel között kell fizetni (fajtától és eladótól függően).

A fába már beágyazódott micélium kereskedelmi forgalomban kapható, de kétszer olyan drága. Ez a legjobb megoldás, ha hamarosan betakarításra van szüksége, mivel az anyakultúra és a mikorrhiza megtelepedése 11-13 hónapot vesz igénybe.

Mikorrhiza ültetési technológiák

Az optimális ültetési idő május elejétől augusztus végéig tart, amikor a meleg időjárás állandósul. Az ültetési és a vegetációs időszakban a hőmérséklet 22 és 25°C között mozog. A mikorrhiza termesztési helyétől függően speciális feltételeket kell teremteni.

Az üvegházba

Mivel a szarvasgombákat egész évben beltérben termesztik, az üvegházat polikarbonátból kell építeni, és fűtési és szellőztetőrendszerrel kell felszerelni. A következőket is vegye figyelembe:

• megakadályozzák a napfény behatolását - elpusztítja a micéliumot (készítsen lombkoronát az üvegház fölé, függessze fel a függönyöket, vagy egyszerűen fedje le sötét ruhával);
• kerülje a huzatokat, különösen télen - zárja le az összes repedést;
• A minimális éjszakai beltéri hőmérséklet +15°C.

Nyílt földre

A fekete szarvasgombát a déli régiók kertjeiben termesztik (a hideg éghajlaton a gombák elpusztulnak). Ebben az esetben fontos fákat ültetni, ha nincsenek ilyenek. Az elrendezés 4 x 5 m (1 hektáron körülbelül 500 palánta nő). Jellemzők:

• Figyelemmel kísérje a talaj nedvességtartalmát - 70-75%-nak kell lennie (nyílt területeken lehetetlen ezt a folyamatot szabályozni; a fák öntözése után legfeljebb 5 cm-es talajtakaró réteget kell felvinni);
• a palánták ültetési mélysége legalább 70–80 cm;
• 2 havonta trágyázzuk a talajt rothadt trágyával, különösen a partner (palánta) gyökérzónájában - a fa felszívja a tápanyagokat, majd átadja azokat a gombáknak;
• Tisztítsa meg a törmeléktől és a fűtől azt a területet, ahol a micéliumot lerakják.

A pincébe

Amikor fekete szarvasgombát termesztünk pincében, ügyeljünk a kártevők távol tartására. Rendszeresen fertőtlenítsük a pince összes alkatrészét.

Sajátosságok:

• meszelje le a falakat és a mennyezetet mésztel;
• Kezdetben ossza a szobát két részre - az egyiket micélium termesztésére, a másikat szarvasgomba termesztésére fogja használni;
• A hely maximális kihasználása érdekében szereljen fel polcokat a mennyezetig, de nem fából, hanem fém-műanyagból (nem fog rothadni);
• Vetés előtt kénnel kell füstölni az alagsort, majd szellőztetni;
• szellőzést végezzen;
• Akasszon vékony szúnyoghálót minden elkerülhetetlen repedésre és nyílásra, hogy megakadályozza a kártevők bejutását.

Szükséged lesz fénycsövekre, hőmérőkre, hidrométerekre, fűtésre és vízvezetékekre az öntözéshez. Ne felejts el dobozokat építeni a polcokra a virágföld tárolására és a spórák beoltására.

Lépésről lépésre ültetési utasítások

A micélium ültetési technikája szinte minden helyszínen azonos. Üvegház és pince esetén:

1. A műágyásokat először fűrészporral, majd föld, levelek és homok keverékével töltsük fel.
2. Vegye a micéliumot, és keverje össze egyenlő arányban a talajkeverékkel.
3. Szórjuk meg a „kert” felületét.
4. Szórjunk egy kis réteg fűrészport a tetejére.

Hogyan ültethetünk micéliumot nyílt terepen:

1. Ásson 20-60 cm mély lyukakat (ezek a paraméterek az adott faj ültetési anyagának csomagolásán vannak feltüntetve). Az elrendezés 2 x 2 m.
2. Nedvesítse be és hagyja felszívódni a nedvességet.
3. Helyezd el a magokat, szórd meg földdel, majd szórd meg fűrészporral.
4. Az első hónapban mindenképpen műanyag fólia alatt kell tartani, hogy normális páratartalom alakuljon ki.

Nézd meg ezt a videót, hogy lásd, hogyan ültetnek micéliumot az oroszok a kertjükben:

Gondoskodás

A szarvasgomba gondozása egyszerű. Egyszerűen ügyeljen a megfelelő páratartalomra és hőmérsékletre, rendszeresen lazítsa fel a talajt, távolítsa el a gyomokat, és öntözze meg. Ha a fák túlnőnek a növényzeten, és árnyékot adnak az ültetett területre, vágja le az ágakat.

Kártevők és védelem

A szarvasgombák fő ellenségei a zsizsikek és a csótányok. Megelőzésük érdekében kerüljük a vadvirágok és hasonló növények ültetését a közelben, és tömítsük le a repedéseket az alagsorban. Két módszer létezik a védekezésre:

• vegyszerek (a hatótávolságuk hatalmas), de ebben az esetben káros anyagok kerülnek a talajba;
• népi gyógymódok - keverjük össze a bórsavat mézzel, formázzunk belőle golyókat, és kenjük szét a micéliumon.

Betakarítás és feldolgozás

Az első termés pontosan egy évvel a micélium megtelepedése után jelenik meg, de szerény lesz. 3-4 év elteltével azonban a fekete szarvasgomba teljes csírázással örvendeztet meg – 80-100 négyzetméterről 9-15 kg termés érhető el.

Csak teljesen érett gombát szedjünk. Az érettség meghatározásához nézzük meg a talajt a termesztőhelyen – ha a gomba érett, szúnyogok fognak körülötte (nyílt területen) rajzani, a talaj megemelkedik, és a fű kiszárad.

Hogyan kell helyesen összeszerelni:

1. Egy ásóval ásd fel a talajt a gomba körül.
2. Emeld fel, és az egyik kezével a szarvasgombát tartva, a másikkal késsel vágd el úgy, hogy a gyökér a földben maradjon.

Tárolási feltételek és szabályok

A fekete szarvasgombák hűtőszekrényben legfeljebb 5-6 napig, egyéb körülmények között pedig akár 14 napig is elállnak. Amire szükséged lesz:

• tekerje be az egyes gombákat egy szalvétába vagy kendőbe;
• helyezzen egy tartályba;
• Cserélje a „csomagolást” minden nap.

A termék 5-7 hónapig is eláll. Az ilyen típusú tároláshoz a gombákat otthon szárítják:

• vékony szeletekre vágva;
• egy rétegben terítsük szét egy sütőlapon;
• szárítsa 45–50°C-on, kissé nyitott sütőajtó mellett;
• A készenlétet a következőképpen határozzák meg: a termék nagyon törékennyé válik.

A fekete szarvasgomba termesztése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Sokkal nagyobb kihívás várni az eredményekre. Emiatt ez a fajta üzletág fejletlen Oroszországban, és a verseny is alacsony. A termesztés megkezdése előtt fontos alaposan tanulmányozni a termelési folyamatot, és felmérni a saját képességeit és pénzügyi lehetőségeit.

Gyakran ismételt kérdések