A szarvasgomba (gumó) az aszkomicéták családjába tartozik, mivel spórái specializálódott egysejtű zsákokban, úgynevezett aszciuszokban érnek. A gombavilág egy nagyon ritka és értékes tagja.
Nyári szarvasgomba (fekete)
A gomba jellemzői
A szarvasgombák szokatlanok, elsősorban azért, mert a termőtestek nem a földön, hanem benne képződnek. Ezek a kerek vagy gumós gombák húsos, porcos állagúak. Megkülönböztető jellemzőjük a márványozott minta – vágáskor váltakozó világos és sötét csíkok jelennek meg. A világos ereket belső, a sötéteket pedig külső ereknek nevezzük. A spóraaszciuszok a belső ereken képződnek, és a termőtesten belül fészkekben is eloszlanak. A gombák mérete változó, a dió nagyságától a burgonyagumó méretéig.
A fiatal gombák sima, fehéres héjjal rendelkeznek, amely idővel sárgára és világosbarnára változik. A felületet különféle redők, repedések és kemény "szemölcsök" borítják. A sárgásfehér, száraz hús, számos barnás erekkel és tekervényekkel, hevítés hatására barnára változik, és csokoládé árnyalatot kap.
A szarvasgomba első osztályú ehető gomba, amely a legjobb fogyasztási és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. Leggyakrabban frissen használják aromás levesek, szószok és mártások készítéséhez.
Tápérték
A termék 100 g-jának kalóriatartalma 24 kcal.
A szarvasgomba kémiai összetétele:
- fehérjék - 3 g;
- szénhidrátok - 2 g;
- zsírok - 0,5 g;
- élelmi rost - 1 g;
- víz - 90 g.
Tartalmaz továbbá PP, C és B2 vitaminokat, kis mennyiségű B1-vitamint, de gyakorlatilag nincsenek makro- és mikroelemek a készítményben.
Hol nőnek a szarvasgombák és hogyan kell gyűjteni őket?
A szarvasgombát nehéz megtalálni az erdőben; jól elrejtőznek a föld alatt. A nyári gombákat nyáron és ősszel gyűjtik, a főszezon augusztus-szeptember. A téli fajtákat februárban szüretelik, és márciusig keresik őket.
A gomba lombhullató és vegyes erdőkben nő Európában, ritkábban tűlevelű erdőkben, valamint Észak-Afrikában, Ázsiában és Amerikában. Mérsékelten nedves agyagos-meszes talajokon, ritkás füves talajon érzi jól magát, ahol mikorrhizát képez a különféle fafajok gyökereivel. A szarvasgombák jellemzően hét egyenkénti kis fürtökben nőnek.
A tapasztalt szarvasgomba-vadászok finom külső jelek, például a megemelkedett talaj és a száraz fű alapján ismerik fel az elrejtett gombákat. Franciaországban gyakori, hogy szarvasgombalegyeket használnak a keresésükre, amelyek lárváikat a gomba közelében lévő talajba rakják. Ezeknek a rovaroknak a repülése és nagy számuk a szarvasgombák közelségére utal.
- × A felszínen lévő gombák fagykárt okoztak
- × Ízvesztés a nem megfelelő betakarítás miatt
De nem mindenki ilyen „nyomkereső”, ezért az ókor óta betanított állatokat használnak e finomság felkutatására, amelyek képesek 20 méterről kiszagolni a szarvasgomba jellegzetes illatát. A kocák a legjobbak a gombák megtalálásában, de gyorsan elfáradnak, és a „csendes” vadászat véget ér, mielőtt még elkezdődne. Olaszországban kutyákat használnak a kereséshez, az uszkárok és a keverék kutyák bizonyultak a legjobbaknak. Érdekes módon a betanított medvék 1869-ig kerestek szarvasgombákat Moszkva közelében.
Szarvasgomba fajták
Rengeteg gombafajta létezik, itt vannak a leggyakoribbak:
- Olasz szarvasgomba A (Tuber magnatum), az igazi vagy „piemonti” gomba Piemontban (Olaszország egyik régiójában) őshonos. Nyír-, hárs- és szilfák közelében nő. Ez a világ legdrágább gombája. Kellemes ízéért és sajtos-fokhagymás aromájáért nagyra becsülik.
- Francia fekete A (Tuber melanosporum), a „périgord-i szarvasgomba”, gyertyán-, bükk- és tölgyligetekben található. Értékét tekintve a második helyen áll, csak az olasz szarvasgomba előzi meg. Ez a vörösesbarna vagy barnásfekete szarvasgomba szögletesen lekerekített, nagy szemölcsökkel és apró bemélyedésekkel borított. A hús vöröses, később lilára színeződik. Megkülönböztető jellemzője a számos fehér és fekete erezet, amelyeket vágáskor piros szegélyez. A gomba enyhén kesernyés ízű és erős aromájú.
- Fekete szarvasgomba "Burgundia" A (Tuber uncinatum) egy francia fekete teafajta, diós aromával és csokoládé ízzel, amelyet egész Európában termesztenek.
- Nyári szarvasgomba A (Tuber aestivum), a „fekete orosz”, diós ízéről és édes, tengeri moszatra emlékeztető aromájáról ismerhető fel. A Kaukázus Fekete-tenger partvidékén, Skandinávia, Közép-Európa, Ukrajna lombhullató erdőiben és Közép-Ázsia egyes régióiban található. A nyári hónapokban érik.
- Téli szarvasgomba (Tuber brumale) November és február között érik. A talajban rejtőzve a fagy nem károsítja, de ha valahogy a felszínre kerül, megfagy és elveszíti minden ízét. Ez még a legkisebb fagy esetén is megtörténik. Svájcban, Olaszországban, Franciaországban és a krími hegyekben terem. A fiatal gombák vöröseslilák; az érettek szinte feketévé válnak és számos apró szemölcsöt fejlesztenek. A hamvas-szürke hús fehér erezetű és pézsmás illatú.
- Afrikai szarvasgomba (Terfezia leonis) kizárólag Észak-Afrikában és a Közel-Kelet bizonyos részein terem. A fehéressárga gombák kerekdedek. Húsuk világos, keményítőtartalmú, fehér erekkel és számos sötét folttal. Érett állapotban nedves lesz.
| Név | Élőhely | Íz | Aroma | Aratási szezon |
|---|---|---|---|---|
| Olasz szarvasgomba | Piemont (Olaszország) | Szép | Sajt és fokhagyma | — |
| Francia fekete | Gyertyános, bükkös és tölgyes ligetek | Keserédes | Erős | — |
| Fekete bordó | Európa | Csokoládé | Dió | — |
| Nyári szarvasgomba | A Kaukázus Fekete-tenger partvidéke, Skandinávia, Közép-Európa, Ukrajna, Közép-Ázsia | Dió | A tengeri moszat édes illata | Nyári |
| Téli szarvasgomba | Svájc, Olaszország, Franciaország, Krím | — | Pézsmaszagú | November - február |
| Afrikai szarvasgomba | Észak-Afrika, Közel-Kelet | — | — | — |
Olasz szarvasgomba gomba
Francia fekete szarvasgomba gomba
Fekete szarvasgomba gomba "Burgundia"
Nyári szarvasgomba
Téli szarvasgomba
Afrikai szarvasgomba
A gombák előnyei
Vitamintartalmának köszönhetően a szarvasgomba erősíti az immunrendszert és leküzdi a bélrendszeri rendellenességeket. Jótékony hatással van az idegrendszerre, antioxidánsként működik, és afrodiziákumként fokozza a férfi potenciát.
A szarvasgomba káros hatásai
A gomba nem káros az emberi egészségre. Az egyetlen lehetséges ellenjavallat a termékkel szembeni intolerancia. Fontos odafigyelni arra is, hogy hol gyűjtötték. Bármely gomba, mint egy szivacs, nemcsak a hasznos, hanem a mérgező anyagokat is felszívja a környezetből, felhalmozva a méreganyagokat.
Otthon termesztés
A szarvasgombák beszerzésének nehézségei miatt a szakértők elkezdték fontolóra venni mesterséges termesztésüket. Évszázadokon át sikertelenek voltak a kísérletek, de a 19. század elején a termesztés sikeres volt. Mesterséges környezetben azonban csak a „fekete” fajok nőnek; a „fehér” szarvasgombák nem termeszthetők.
A fő követelmény a kedvező éghajlat. Mérsékelt, meleg éghajlatnak kell lennie, hirtelen hőmérséklet-ingadozások nélkül. A forró nyarakkal és fagyos telekkel rendelkező régiók nem alkalmasak erre a célra. A legjobb, ha magokat szaküzletben vásárolunk, de ezek nem olcsók. A spórákat általában mogyoró- vagy tölgyfa palánták gyökereire oltjuk.
Megpróbálhatod magad is termeszteni a mikorrhizát. Bükk- vagy tölgyfa fűrészport micéliummal olts be, és meleg, steril helyre helyezd, amíg a mikorrhiza kialakul, de ez legalább egy évig nem fog megtörténni.
- ✓ Mérsékelt, meleg éghajlat hirtelen hőmérséklet-változások nélkül
- ✓ Más cserjék, fák, virágok hiánya a területen
- ✓ Lúgos talaj, humuszban, kalciumban gazdag és levegővel telített
A fák ültetésére egy széltől és közvetlen napfénytől védett helyet kell kiválasztani. Más cserjék, fák és virágok nem nőhetnek a területen. A szarvasgombák különösen nem tolerálják a lucfenyőt, a gesztenyét és a nyárfát. A helyet védeni kell az állatok behatolásától. A szarvasgombák a lúgos talajt kedvelik; ha savas, meszet kell adni hozzá. A talajnak humuszban, kalciumban gazdagnak és levegősnek is kell lennie.
A palántákat tavasszal ültetik el. A talajt előzetesen nem trágyázzák, hogy megakadályozzák a micélium elpusztulását. A gyomokat és a köveket eltávolítják, majd 75 cm mély gödröket ásnak és öntöznek. Ezután a palántákat elültetik, betakarják földdel, és ismét megöntözik. A talajt tavalyi tölgyfalevéllel mulcsozzák, minden palántától 40 cm-re. A hőmérsékletnek 20°C és 22°C között kell lennie.
Kálium- és nitrogénműtrágyákkal ajánlott trágyázni őket. Ezeket nem közvetlenül a gombaültetési helyre, hanem a fa gyökereihez közeli talajba kell juttatni, ahol nőnek. A téli talajtakaró elengedhetetlen a fagy elleni védelemhez. Tavasszal bórban, rézben, cinkben, kalciumban és vasban gazdag ásványi műtrágyákkal kell táplálni őket.
A betakarítási idő az ültetett gombafajtától függ. 20 cm mélységben találhatók a felszín alatt. Ha a gombák rothadnak vagy elveszítik tápértéküket, akkor lehet, hogy túl közel nőnek a felszínhez. Ebben az esetben ajánlott a felszínt tiszta, száraz homokkal befedni. A szarvasgombákat egy kis ásóval ássák ki. A gombák nemcsak a fa gyökerei közelében, hanem azok között is nőnek.
A szarvasgomba termesztése üvegházban vagy pincében költséges vállalkozás. Az optimális körülmények megteremtéséhez párásító rendszert, fűtést és szellőztetőrendszert kell telepíteni, valamint speciális talajt és további fertőtlenítőszereket. Ezek a költségek megérik majd, ha a szarvasgomba termesztése válik az Ön vállalkozásává.
Szarvasgomba tárolása
Rövid az eltarthatóságuk. Ha különleges alkalomra kell megőrizned őket, légmentesen záródó edényben tárold. Tisztítsd meg róluk a földet, és szórd meg rizzsel. Tedd a tartályt a hűtőszekrénybe. Így akár 7 napig is elállnak. Alternatív megoldásként olívaolajban is tartósíthatod őket.
A főzés mellett a szarvasgombát a kozmetikában is használják. Az olasz szakemberek különféle krémeket és maszkokat készítenek belőle. Ezért a szarvasgomba termesztése nagyon jövedelmező, bár kihívásokkal teli üzletnek számít.
A szarvasgomba ritka és finom gomba. Magas áruk miatt azonban nem mindenki élvezheti egyedi ízét. Ha azonban megtanulja, hogyan kell helyesen megtalálni vagy termeszteni, szép jövedelemre tehet szert, és kulináris élvezetekben lehet része.