A nyári szarvasgomba (latinul Tuber aestivum) ehető gomba. Az erszényesek rendjébe, a szarvasgombafélék családjába és a szarvasgomba nembe tartozik. Csemegefajtának számít. Ez a fajta ritka a vadonban, ezért szerepel Oroszország Vörös Könyvében.
Leírás
A nyári szarvasgomba a nemzetség egyetlen tagja, amely Oroszországban őshonos. Ennek a gombának más nevei is vannak:
- nyári fekete;
- Saint-Jean;
- skorzóna;
- ehető;
- Burgundia.
Megjelenés
| Név | Gyümölcstest alakja | Szín | Méret (átmérő, cm) |
|---|---|---|---|
| Nyári fekete | gumós | barna-fekete | 2,5-10 |
| Szarvas szarvasgomba | szabálytalan gömb alakú | sárga-okker | 2-4 |
| Szarvasgombás gomba | gömbölyű | krém | 1-8 |
Minden szarvasgomba hasonló megjelenésű. A nyári szarvasgombát a következő jellemzők alapján ismerheti fel:
- a gyümölcstest egyenetlen alakja;
- a gomba alakja gumós;
- átmérő – 2,5-10 cm;
- a gomba felszíne tuberkuláris, piramis alakú szemölcsökkel;
- szín – barnásfeketétől a mélyfeketéig;
- a termőtest fiatal gombákban rugalmas, idősebbekben laza;
- a színe sárga vagy szürke, éréskor sárgásbarnára változik;
- a vágás fehér erekkel rendelkezik, amelyek márványos mintázatot hoznak létre;
- A spórák ovális alakúak, sárgásbarna színűek.
Tápanyag-értékek
A nyári szarvasgomba illata a tengeri moszatra vagy a lehullott őszi levelekre emlékeztet. Édes ízű. Ez a szarvasgombafajta a legkevésbé kedvelt a finomságok ínyencei körében.
A gombát leggyakrabban a főzéshez használják. Elkészítésére használják:
- szószok;
- pástétomok;
- pite töltelékek;
- a híres étel "szarvasgomba pezsgőben".
Tenger gyümölcseihez és baromfihoz is használják fűszerként.
Ezt a csemegegombát olyan ételekhez tálalják, amelyeknek nincs saját aromájuk. Használat előtt a szarvasgombát megtisztítják a maradék földtől, vékony darabokra vagy forgácsra vágják, és az elkészített ételre kenik.
Az ételből áradó hő miatt a gomba jobban feltárja ízesítő tulajdonságait, és nem veszíti el előnyös tulajdonságait.
Összetétel és tulajdonságok
Nyári szarvasgomba összetétele (100 grammonként):
- fehérjék – 3 g;
- szénhidrátok – 2 g;
- zsírok – 0,5 g;
- élelmi rost – 1 g;
- víz – 90 gramm.
A gombák vitaminokat tartalmaznak:
- PP;
- C;
- B2;
- B1.
Ez a finomság jótékony hatással van az emberi szervezetre:
- A nyári szarvasgombában található feromonok pozitív hatással vannak a hangulatra;
- a gombalé segít a szembetegségek gyógyításában;
- ennek a finomságnak a pépje enyhíti a köszvényes fájdalmat;
- Az antioxidánsok regenerálják a szervezetet.
A gombát néha afrodiziákumként használják. A nyári szarvasgomba nem ellenjavallt a fogyáshoz. A gomba energiaértéke mindössze 24 kcal 100 grammonként.
Csak azok ehetnek szarvasgombát, akik nem allergiásak a penicillinre.
Előfordulás
A nyári szarvasgomba nem terem rendszeresen Oroszország-szerte. Ez a csemege nagy mennyiségben csak a Kaukázusban, a Fekete-tenger partján és a Krím-félsziget erdős területein található meg. Elszigetelt eseteket figyeltek meg a következő városok közelében:
- Tula;
- Podolszk;
- Belgorod;
- Pszkov;
- Moszkva.
A 19. század végén a gomba gyakori volt a Podolszki tartományban. A helyi lakosok eladásra gyűjtötték. Idővel a nyári szarvasgomba ritkábbá vált.
A termés ideje és helye
A gomba neve a terméshozás idejére utal. A nyári szarvasgombát egész nyáron és kora őszig szüretelik. A Kaukázus egyes régióiban a gomba nyár közepétől november végéig terem.
Ez a csemege kizárólag erdős területeken terem. A lombhullató és vegyes erdők, ahol a talaj mészkőben gazdag, optimálisnak tekinthetők a gomba számára. Ritkábban fordul elő a tűlevelű erdőkben.
Egyedül és csoportokban is nőhet. Javasoljuk, hogy tölgy- vagy bükkfák közelében keresse a gombát. Nyírfák közelében is rábukkanhat erre a finomságra.
A gomba felhasználási módjai
A fehér szarvasgombát nem csak kulináris célokra használják. Széleskörű felhasználási területei vannak:
- Kozmetikumok gyártásához (a magas aminosavtartalom miatt):
- krémek;
- hajmaszkok.
- Szemgyógyszerként. A gomba ilyen felhasználást talált azokban az országokban, ahol az iszlámot gyakorolják.
- A potencia fokozására. Rómában úgy hitték, hogy a feromonok segítenek a férfiaknak férfiasabbá válni és állóképességet növelni. Az ókorban nyári szarvasgombát helyeztek a házastársi ágyra. Úgy tartották, hogy a gomba javítja a vérkeringést és ellazítja a testet.
Gyűjtési és tárolási szabályok
Mivel ez a finomság a föld alatt nő, nem könnyű megtalálni. A szarvasgombáknak jellegzetes aromájuk van, de az emberek a lombozat és a talaj miatt nem tudják érzékelni. Ezért az állatok aktívan részt vesznek a gombaszedésben.
- × Ne használjon fémeszközöket a szarvasgomba gyűjtéséhez, mivel ezek károsíthatják a micéliumot és csökkenthetik a jövőbeni terméshozamot.
- × Kerüld a szarvasgomba szedését esős időben, mert ettől gyorsan megromolhatnak.
A vadon élő állatok szag alapján azonosítják a gombákat, és elkezdik kiásni őket. Ennél a betakarítási módszernél ne feledjük, hogy a disznók falánk evők, és szívesen élvezik a finomságokat. A fő cél az, hogy megakadályozzuk az állatot a szarvasgomba megevésében.
Gyűjtéskor figyeljen a következőkre:
- satnya terep;
- szürkés árnyalatú földterületek;
- szúnyogok (rovarok köröznek a gomba helyén);
- kisebb dudorok.
Ez a nyári finomság csak frissen mutatja meg teljes ízét, ezért tárolja megfelelően. Otthon legfeljebb 10 napig tart el. Az eltarthatóság közvetlenül összefügg a hőmérséklettel és a tárolási körülményekkel.
Ha a gombát nedves környezetben tároljuk, néhány órán belül megromlik. Száraz kendőbe vagy papírba csomagolva akár egy hónappal is meghosszabbíthatjuk az eltarthatóságát.
A termék tartósítására számos lehetőség van:
- Olyan edényben, amelyen nem jut át a napfény. Tedd a gombát egy edénybe, fedd le rizzsel, és tedd sötét helyre a hűtőbe. A rizs magába szívja a gomba aromáját. Rizs helyett olívaolajat is használhatsz.
- Fagyasztó. A fagyasztott gombák megőrzik jótékony tulajdonságaikat és egyedi ízüket. A gombák fagyasztásának számos módja van:
- csomagolja be az egyes gyümölcsöket fóliába;
- a teljes összegyűjtött adagot vákuumzacskóba kell osztani;
- darabokra vágjuk és légmentesen záródó edénybe tesszük.
A gombát -15 fok alatti hőmérsékleten tárolják.
- A homokban. Tölts meg egy műanyag edényt homokkal, hogy ellepje a finomságot, fedd le nedves ruhával, és szorosan zárd le a fedelet.
- KonzerválásTedd a gombát egy üvegedénybe, és öntsd le alkohollal. Az alkoholnak éppen csak be kell fednie a gombát. Ez a finomság ebben a formában körülbelül két évig tárolható. Ezután az alkohol rontja a szarvasgomba tulajdonságait.
- • Az aroma és íz maximalizálása érdekében a szarvasgombákat légmentesen záródó edényekben tárolja rizzsel együtt, hogy felszívja a felesleges nedvességet.
- • Kerülje a szarvasgombák erős szagú élelmiszerek közelében való tárolását, mivel könnyen felszívják az idegen aromákat.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis kettősöket?
Néhány szarvasgombafajta veszélyes lehet az emberre. Megjelenésükben hasonlítanak a nyári szarvasgombához. Gyakran összekeverik a következőkkel:
- Szarvas szarvasgomba. Elsősorban Európa és Észak-Amerika erdős területein nő. Hasi fájdalmat és gyomor-bélrendszeri panaszokat okozhat. A következő tünetekről ismerhető fel:
- a gyümölcs szabálytalan gömb alakú (néha ráncos);
- átmérő – 2-4 cm;
- a vágáson a héj szürke, rózsaszín árnyalattal;
- szemölcsökkel borított;
- a gomba színe sárga-okkertől barnáig terjed, okker zárványokkal;
- a hús fehér, teljesen éretten feketévé válik;
- A spórák feketék és tüskések.
- Szarvasgombás gombaA hasonmás fajták közül a legveszélyesebb. Európa, Ázsia és Észak-Amerika minden régiójában terem. Oroszországban a Novoszibirszki régióban és az Almati térségben nő. Jellemzői:
- a gyümölcs gömb alakú;
- átmérő – 1-8 cm;
- a gumó krémszínű vagy sárga, éréskor feketévé válik;
- a felület sima, néha a héja dinnyéhez hasonlít, azaz hálós szerkezetű;
- A hús bézs vagy krémszínű, később sötétedik.
A hamis gombát az igazi finomságoktól megkülönböztetheti egyedi tulajdonságai alapján: - a gomba könnyen ökölbe szorítható, és másodpercek alatt visszanyeri eredeti alakját;
- a termőtest tapintásra szivacsra emlékeztet;
- gyümölcsös illata van.
- ✓ A valódi nyári szarvasgomba egyik fő jellemzője a diófélék és sajt keverékére emlékeztető sajátos aroma.
- ✓ A vágott márványmintának világosnak és kontrasztosnak kell lennie, ami megkülönbözteti a többitől.
Otthon vagy a telken termesztés
Természetes élőhelyén a nyári szarvasgomba az erdőlakók rovására szaporodik. Ezek a lények megtalálják az érett gombákat és megeszik azokat. A gombaspórák a székletükkel együtt a talajba és a fa gyökereibe kerülnek, ahol csírázni kezdenek.
A fehér szarvasgombát nem lehet termeszteni. Csak önállóan nőnek és teremnek, mesterséges környezetben termesztésük gyakorlatilag lehetetlen.
A nyári szarvasgomba termesztése néhány európai országban folyik, de Oroszországban szinte nem létezik. Ahhoz, hogy ezt a finomságot a saját kertjében termeszthesse, optimális feltételeket kell teremtenie:
- Megfelelő éghajlat. Alacsony páratartalom és levegő hőmérséklete +16 és +22 fok között.
- Hordozóanyag. A talaj pH-értéke 7,5-7,9 legyen, magas kalcium- és humusztartalmú, és mentes legyen más gombaspóráktól.
- A szükséges fák. Használjon micéliummal fertőzött mogyoró- vagy tölgyfa dugványokat. A palántákat mesterségesen is beolthatja, de az ízük jelentősen eltérni fog az erdőben termesztett szarvasgombáétól.
Egyetlen adag nyári szarvasgomba termesztése több évig tart. A gomba otthoni termesztése veszteséges befektetésnek számít, de érdemes kipróbálni otthoni kísérletként.
A nyári szarvasgomba a szarvasgombafélék családjába tartozó csemege. Ez az egyetlen Oroszországban őshonos faj. Főzéskor és a kozmetikai iparban használják, és jótékony hatással van az emberi szervezetre. Vannak hasonló példányai, ezért legyünk óvatosak a betakarításkor.