A szarvasgombaolaj jellemzői és előállítása

A szarvasgombaolajat csemegének és elit terméknek tartják, amelyet nem csak a főzésben használnak. Pikáns íze van, amely szarvasgombagomba-aromát kölcsönöz az ételeknek. Nagy gyárakban állítják elő, de saját kezűleg is elkészíthető.

Szarvasgombaolaj – mi is ez?

A szarvasgombagombát leggyakrabban a francia konyhában használják, éttermekben készételként, egyes szaküzletekben pedig frissen árulják. Levesek, szószok és hasonló ételek készítésekor a szakácsok egy ügyes trükkhöz folyamodnak: szarvasgombaolajat használnak a valódi gomba helyett.

3 technológiával állítják elő:

• Természetes. A gyártáshoz használják szarvasgomba és kiváló minőségű olívaolajat. A gombát és a feldolgozási maradékokat olajos alapba áztatják, majd hagyják ázni. A főzetet ezután ismét olívaolajjal keverik. Ez a legdrágább megoldás.
• Szintetikus. Az olívaolajat és mesterséges adalékanyagokat, leggyakrabban 2,4-ditiapentánt használnak a valódi szarvasgombákkal teljesen azonos íz és aroma eléréséhez. Ez a leggyakoribb típus.
• VegyesA gyártó két vagy háromféle olajat kombinál, általában szőlőmag- és olívaolajat. Az illatuk és ízük hasonló. Olcsó, de nem különösebben népszerű.

Az igazi szarvasgombaolaj ára a gomba típusától függ – fekete, fehér, téli stb. –, de minél ritkább a fajta, annál drágább a késztermék.

Rövid leírás

A szarvasgombaolaj fő célja, hogy finom gomba aromát és ízt adjon az ételeknek. Főtt ételekhez adják, mivel sütni tilos.

Leírás:

• Megjelenés. Az olajos folyadék tiszta és aranysárga árnyalatú. Kizárólag üvegpalackokban kapható. A tinktúrában található gombák százalékos arányát mindig feltüntetik a csomagoláson.
• Íz és aroma. Nagyon sokrétű és szokatlan, a lombozat, a moha, a diófélék, a bogyós gyümölcsök, a sajt, a fokhagyma és a tengeri moszat ízeit ötvözi. Az íz a szarvasgomba fajtájától függ.
  A szintetikus termék kifejezettebb, néha vegyszerszagú (ha a mesterséges adalékanyagok koncentrációja túl magas), míg a természetes finom, de ebben a kategóriában a legaromásabb – fehér szarvasgombából készült.

Összetétel és kalóriatartalom

A szarvasgombaolaj magas kalóriatartalmú terméknek számít, 100 ml-enként 800 és 900 kcal között van az energiatartalma. Mivel olívaolaj alapú, közel 91-92%-ban zsírból áll. Nem tartalmaz fehérjét, élelmi rostot, szénhidrátot és vizet.

Ha a termék szarvasgombából készül, a következő összetevőket tartalmazza:

• zsírsavak;
• E-vitamin;
• K-vitamin;
• B-vitamin

Vannak más mikroelemek is a készítményben, de ezek olyan minimális mennyiségben vannak jelen, hogy értéktelenek.

Hasznos tulajdonságok és alkalmazások

A szarvasgombaolajnak köszönhetően a világ minden táján a szakácsok kibővítették éttermeik étlapját. Ezek közé tartoznak a különféle levesek, szószok, rizottók, tészták, pizzák, hús- és halételek, valamint a burgonyával, tökkel, babbal és egyebekkel készült variációk.

Mivel a szarvasgombák szezonálisan nőnek, lehetetlen őket egész évben felhasználni. Ezt az ötletet olajjal valósítják meg.

A szarvasgombaolajat széles körben használják a kozmetikában önálló kezelésként, a bőrbe masszírozva. Ez visszaállítja a felhám nedvességtartalmát, feszessé és rugalmassá téve a bőrt. A kozmetikusok szerint a hatás már 7-10 kezelés után észrevehető.

A zsírsavaknak és vitaminoknak köszönhetően a szarvasgombaolaj a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• a bőr és a haj állapotának javítása – a zsírsavaknak köszönhetően, amelyek elősegítik az elasztin és a kollagén termelését;
• antioxidáns hatás – a szabad gyökök eltávolítása;
• az anyagcsere felgyorsulása sejtek szintjén;
• az idegrendszer normalizálása;
• a rákos daganatok kialakulásának kockázatának csökkentése.

Az olaj használata terhesség alatt ajánlott, mivel pozitív hatással van a magzati fejlődésre. Egyes források szerint a fűszerekkel kevert szarvasgombaolaj afrodiziákumként működik mind a nők, mind a férfiak számára, serkenti a libidót, növeli a termékenységet és javítja a potenciát.

Ha a termék mesterséges, az előnyök az olíva- vagy más olaj összetételétől függenek.

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A szarvasgombaolaj ajánlott napi adagja 30-50 ml. Ennek az adagnak a túllépése mellékhatásokhoz vezethet, többek között:

• allergia – bőrkiütés, viszketés, bőrpír stb.;
• krónikus betegségek súlyosbodása;
• elhízottság.

Nincsenek közvetlen ellenjavallatok, de a következő problémákkal és állapotokkal küzdő embereknek óvatosan kell szedniük a terméket:

• gombaallergia;
• 5-7 éves korig terjedő gyermekek;
• terhesség és szoptatás;
• az emésztőrendszer betegségei;
• cukorbetegség és a túlsúly.

Ha először próbálja ki a terméket, kezdjen mindössze 1 cseppel, mivel a szervezetének hozzá kell szoknia az új ételhez. Figyelje gondosan az állapotát, hogy elkerülje az allergiás reakciókat.

Hogyan készítsünk saját kezűleg szarvasgombaolajat?

A szarvasgombaolaj elkészítése egy alapvető technikát igényel, amely magában foglalja a gombák olaj alapú keverékben való áztatását. Ha egy gazdálkodó szarvasgombát termeszt, könnyen elkészítheti sajátját.

Gyártási folyamat:

1. Készítse elő a hozzávalókat: 500 ml olajhoz (a szakértők az olívaolaj használatát javasolják, mivel az hozza ki a legjobban a gomba ízét) 100 g szarvasgombára lesz szüksége.
2. Tisztítsd meg a gombákat a szennyeződésektől. Ne mosd meg őket, mert az nedvességet szív magába, ami nem fog kötődni az olajbázishoz. Egyszerűen töröld át őket egy puha ruhával, és seperd le a port.
3. Aprítsd a lehető legfinomabbra, de ne használj húsdarálót vagy turmixgépet, mert sok értékes termék marad az ételen.
4. A gombákat egy előzőleg sterilizált üvegedénybe tesszük.
5. Óvatosan melegítse fel az olívaolajat vízfürdőben.
6. Öntsd az üvegbe a szarvasgombákkal együtt.
7. Steril fedővel fedjük le.
8. Helyezzen sötét helyre 15-20 napra (minél finomabbra vágják a gombát, annál kevesebb időre van szükség).

Van egy másik módja is a szarvasgombaolaj elkészítésének – egy gyors:

1. A gombát és az olajat az előző esethez hasonlóan készítsük elő.
2. Keverjük össze őket egy üveg- vagy kerámiatálban.
3. Tedd vízfürdőbe, de ne hagyd felforrni.
4. A hozzávalókat alacsony lángon, lefedve 1 órán át turmixoljuk.
5. Hagyjuk 7 napig ázni.
6. Szűrje le a kész olajat.

A legfinomabb olajat a fehér szarvasgombából készítik. Ha fekete szarvasgombából készítik, pézsmás, gombás aromát kapnak.

A termelés jövedelmezősége a gazdaságában

Az olaj ára évről évre emelkedik a szarvasgomba-termesztők hiánya miatt. Az olaj hozzávetőleges ára 5000 rubel 500 ml-enként, így a termék saját gombatermesztéssel történő előállítása jövedelmező vállalkozásnak számít.

Köztudott, hogy egy gazda akár 500-800 szarvasgombát is betakaríthat egy 20 hektáros parcelláról, ami hatalmas mennyiség. Nem mindig lehetséges azonnal eladni őket, mivel a termék annyira specializált. De a lényeg az, hogy a friss gomba hűvös helyen akár hat napig is eltartható, így szarvasgombaolajjá feldolgozható anélkül, hogy pénzveszteséget okozna.

Manapság a szarvasgombaolaj egyre népszerűbb az oroszok körében, így a következő módokon értékesíthető:

• egy étteremláncban - ha jó a minőség, a vendégek rendszeresek lesznek;
• online áruházakon keresztül;
• üzleti platformokon privát hirdetésekkel.

Milyen ételekhez, fogásokhoz illik?

A szarvasgombaolaj íze kiszámíthatatlan – különböző ételekkel kombinálva és feldolgozva napraforgómag, sült hagyma, diófélék és gombák aromáit hozza létre. Ezért a szakácsok folyamatosan új recepteket találnak ki a változatosság érdekében.

Az olajat a legjobban a következőkkel kombinálják:

• hús;
• hal;
• burgonya;
• zeller;
• tök és cukkini;
• abszolút minden hüvelyes;
• gombák;
• tészta.

Nem ajánlott szarvasgombaolajat hozzáadni összetett levesekhez (borscs, rassolnik, kharcho stb.), tenger gyümölcseivel készült ételekhez (különösen fésűkagylóhoz, tintahalhoz, garnélához).

Hogyan válasszunk?

Minden fogyasztó természetes terméket szeretne vásárolni, amely csak a szervezetének jót tesz. Gyakori tévhit, hogy valódi szarvasgombaolaj beszerzéséhez online kereskedőkhöz, különösen külföldiekhez kell fordulni, mivel az csak más országokban kapható.

Valójában hazánkban is gyártanak vajat – mesterséges és természetes formában egyaránt. Nagy szupermarketekben árulják a csemegeüzletek polcain. Ezért fontos ismerni a választás szabályait:

• ellenőrizze az olajszerkezet megjelenését - egyenletesnek kell lennie, és alján kis mennyiségű üledéknek kell lennie (gombadarabok elfogadhatók);
• az olajat kizárólag átlátszó üvegpalackban kell értékesíteni;
• tanulmányozza a címkét - a gyártó köteles feltüntetni a szarvasgomba típusát és fajtáját, felsorolni az összes adalékanyagot, és tájékoztatást nyújtani a gombatartalom százalékos arányáról az olajhoz viszonyítva;
• figyeljen a lejárati dátumra: az igazi vaj 3-6 hónapig, a mesterséges vaj 24 hónapig tárolható;
• Gondoljunk az árra – minél magasabb, annál természetesebb a termék.

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni?

A szarvasgombaolaj eltarthatósága az alkalmazott előállítási technológiától függ. A mesterséges szarvasgombaolaj eltarthatósága akár 2 év is lehet, míg a természetes szarvasgombaolaj eltarthatósága 3, 4, 5 vagy 6 hónap, a gyártótól függően. Ha saját kezűleg készíted el a szarvasgombaolajat, vagy magángazdálkodótól vásárolod, az eltarthatóság akár 1 év is lehet.

A felbontott olaj megromlásának megakadályozása érdekében különleges körülmények között tárolják:

• hőmérsékleti tartomány – 0°C-tól +5°C-ig;
• elhelyezkedés – polc a hűtőszekrény ajtaján;
• világítás - teljes sötétség.

A szarvasgombaolajat az ínyencek nagyra értékelik; a legkiválóbb ételek elkészítéséhez használják, így az ára is megfelelő. A pénzmegtakarítás érdekében a tapasztalt kertészek maguk termesztik a szarvasgombákat, és a betakarítás után kinyerik az értékes olajat, amelynek ízét egész évben élvezik.

Gyakran ismételt kérdések