A szarvasgombának számos fajtája létezik, amelyek többsége ehető. Úgy tartják, hogy otthoni vagy kereskedelmi termesztésük lehetetlen. Mivel egyáltalán nem hasonlítanak gombára, egykor figyelmen kívül hagyták őket, ma már azonban elképesztő áron kaphatók.
| Név | Növekvő régió | Gyümölcstest mérete (cm) | Súly (g) | Pép színe |
|---|---|---|---|---|
| Piemonti szarvasgomba | Piemont, Olaszország; Franciaország | 2-12 | 30-300 | Fehéres vagy szürkéssárga |
| Fehér oregoni szarvasgomba | Az Egyesült Államok nyugati partvidéke, Kanada | akár 7 | akár 250 | Könnyű krém |
| Fekete nyári szarvasgomba | Krím, a Kaukázus, Oroszország európai része | 2,5-10 | nincs megadva | Sárgásfehér vagy szürkés |
| Fekete őszi szarvasgomba | Közép- és Dél-Európa, ritkán Oroszország | 2-8 | 20-320 | Könnyebb, mint a nyári |
| Fekete téli szarvasgomba | Franciaország, Olaszország, Svájc, Ukrajna | 8-15 | akár 1000 | Fehér, majd szürke |
| Fekete Périgord szarvasgomba | Périgord, Franciaország; Olaszország, Spanyolország | 3-9 | nincs megadva | Világos, majd lilásfekete |
| Vörös szarvasgomba | Európától az Urálig | akár 4 | 5-60 | Nagy sűrűségű |
| Piros fényes szarvasgomba | nincs megadva | akár 3 | akár 45-ig | nincs megadva |
| Fehér márciusi szarvasgomba | Olaszország, Dél-Európa, Krím, Krasznodari határterület | 7-10 | nincs megadva | Sötét, fehér márványmintával |
| Afrikai szarvasgomba | Észak-Afrika, Közel-Kelet, Dél-Franciaország | 10-12 | 20-200 | Fehértől a sárgásig |
| Himalájai szarvasgomba | Tibet | akár 2 | 5-50 | nincs megadva |
| Kínai szarvasgomba | India, Kína | akár 9-ig | nincs megadva | Sötétbarna |
| Bolyhos szarvasgomba | Európa, Urál | akár 2 | 3-20 | nincs megadva |
Piemonti szarvasgomba
A név Észak-Olaszország Piemont régiójáról származik. Valódi fehér szarvasgombaként és olasz szarvasgombaként is ismert.
- ✓ Szimbiotikus kapcsolat bizonyos fafajokkal, amelyek nélkül a szarvasgomba nem tud megnőni.
- ✓ Specifikus talajösszetétel, beleértve a magas kalciumtartalmat és az optimális pH-értéket.
Az egyik legdrágább szarvasgombafajta, a fehérek közül a legértékesebb. Nyersen használják különféle ételekben, különféle szószok összetevőjeként, meleg ételek ízesítőjeként, valamint hús- és gombasaláták kiegészítőjeként.
- × Éretlen szarvasgombák betakarítása, amelyek nem rendelkeznek teljes aromájukkal és ízükkel.
- × A micélium károsodása a nem megfelelő gyűjtés miatt, ami a jövőbeni termés csökkenéséhez vezethet.
A fajta leírása:
- A termőtestek szabálytalan alakú gumók megjelenésűek.
- Mérete 2-12 cm, súlya 30-300 g.
- Egyenetlen felszínét vékony, bársonyos héj borítja. Színe világos okker vagy barna.
- A pép meglehetősen sűrű, fehéres vagy szürkéssárga, néha vöröses árnyalattal.
- Kifejezett márványos minta krémesbarna színben.
- A fűszeres aroma hasonló a sajt és a fokhagyma keverékéhez.
| Szarvasgomba fajta | Szimbiózisra alkalmas fák típusai | Optimális talaj pH-érték |
|---|---|---|
| Piemonti szarvasgomba | Tölgy, fűz, nyárfa | 7,5-8,5 |
| Fehér oregoni szarvasgomba | Tűlevelű fák | 6,0–7,0 |
| Fekete nyári szarvasgomba | Tölgy, gyertyán, nyír | 7,0–8,0 |
A fő elterjedési régió Piemont és Franciaország szomszédos régiói, ritkábban Közép-Olaszország, valamint Dél-Európa egyes területei.
A betakarítási időszak nyártól télig tart.
Fehér oregoni szarvasgomba
Az Egyesült Államok és Kanada nyugati partvidékén őshonos, jellemzően tűlevelű fák közelében található, ami virágos, gyógynövényes aromáját adja a gombának.
Az oregoni szarvasgomba mérete eléri a 7 cm-t és a súlya 250 g. Húsa világos, krémes, fehér márványmintázatú, kellemes, közepes testű ízű.
A gyűjtés ideje az oregoni szarvasgomba alfajától függ: tavasz - márciustól májusig (ritkábban, kedvező körülmények között, februártól júniusig), ősz - októbertől januárig (szeptembertől februárig).
Fekete nyári szarvasgomba
Másik elnevezése a fekete orosz szarvasgomba. Ez a szarvasgombák egyetlen képviselője, amely... Oroszország területénFő élőhelyei a Krím-félsziget erdős-sztyeppei övezete és a Kaukázus Fekete-tenger partvidéke. Néha az európai rész területein is megtalálható.
A fajta leírása:
- A gomba mérete eléri a 2,5-10 cm-t.
- A felszín kékesfekete vagy fekete-barna, barna piramis alakú szemölcsökkel borítva.
- Kezdetben sárgásfehér vagy szürkés, a hús érés közben barnává vagy sárgásbarnává válik, márványos mintázatot vesz fel.
Az érési és betakarítási időszak a régiótól függ, de általában júliustól novemberig tart.
Fekete őszi szarvasgomba
A gomba nagyon hasonlít nyári fekete szarvasgombaEgyes kutatók mindkét fajt egynek tekintik.
A fajta leírása:
- Az őszi gomba sötétebb, mint a nyári, és érett állapotban csokoládé színűre színeződik. A húsa általában világosabb.
- Egy kifejlett gomba 2-8 cm-re nő, súlya 20-320 g.
- A forma kerek.
A fekete őszi szarvasgomba elterjedt Közép- és Dél-Európában. Ritkán Oroszországban is megtalálható.
Az érési és betakarítási időszak szeptembertől decemberig tart.
Fekete téli szarvasgomba
Fekete francia szarvasgombaként is ismert, széles körben elterjedt Franciaországban, kevésbé Olaszországban és Svájcban, és alkalmanként Ukrajnában is megtalálható.
A fajta leírása:
- A gomba teljesen kerek vagy szabálytalan gömb alakú.
- A méret eléri a 8-15 cm-t, néha 20 cm átmérőjűt. A felnőtt példányok akár 1 kg-ig is megnőnek, néha többre.
- A felszínen 2-3 mm méretű, gyakran mélyült, sokszögek vagy pajzsok formájában lévő szemölcsök találhatók.
- A gomba kívülről vöröseslila színű, teljesen éretten feketévé válik.
- A hús kezdetben fehér, majd szürkévé, néha lilás árnyalatúvá válik, márványos fehér vagy sárgásbarna mintázatot kap.
- Az illata kellemes és éles, pézsmajegyekkel.
A gyűjtési időszak novembertől márciusig tart.
Fekete Périgord szarvasgomba
Nevét a termesztőhelyéről kapta – a történelmi franciaországi Périgord régióról. Francia fekete szarvasgombaként is ismert. Périgord mellett a fajta Olaszországban, Spanyolországban és Délkelet-Franciaországban is gyakori.
A fajta leírása:
- A fekete szarvasgomba szabálytalanul kerek alakú, a szinte fekete gumó átmérője eléri a 3-9 cm-t.
- A felület egyenetlen, számos szemölcsös, sokrétű képződménnyel borítva.
- A hús kezdetben világos színű, de érett állapotban lila-fekete lesz, fehér márványos mintázattal.
- A gomba aromája erősen kifejezett, és erdei nedvesség, alkohol vagy csokoládé jegyeit tartalmazhatja.
A gyűjtés decembertől március közepéig végezhető.
Vörös szarvasgomba
Az egyik legelterjedtebb és leggyakoribb szarvasgomba egész Európában egészen az Urál-hegységig. A lombhullató és tűlevelű fákat kedveli.
A fajta leírása:
- A gomba mérete általában nem haladja meg a 4 cm-t, a súlya 5-60 g.
- A felület vöröses színű és érdes.
- A pép nagy sűrűségű.
- Az ízében kókuszdió, gyógynövények és bor jegyei keverednek.
A gyümölcstermés októbertől januárig tart, megfelelő körülmények között pedig szeptembertől februárig.
Piros fényes szarvasgomba
Külsőre egy vörös szarvasgombára hasonlít, de kisebb méretű (akár 3 cm) és súlyú (akár 45 g). A felszíne simább, az íze kifejezettebb, bor, körte és kókusz jegyeivel.
A gyümölcstermés májustól augusztusig tart, kedvező éghajlati viszonyok között pedig áprilistól szeptemberig.
Fehér márciusi szarvasgomba
Fő elterjedési területe egész Olaszország. Dél-Európában, a Krím-félszigeten és a Krasznodari területen is megtalálható. A tűlevelű fákat kedveli, ritkábban a lombhullató fákat.
A márciusi szarvasgomba ízében gyengébb, mint a fehér olasz szarvasgomba. Ehetőnek tekintik, azonban bizonyos gasztronómiai tulajdonságai miatt sok ember számára alkalmatlan a fogyasztásra.
A fajta leírása:
- A gomba kerek alakú és göröngyös felületű.
- Méret 7-10 cm.
- Színe a fehértől a világos bézsig terjed, érett állapotban sötétbarnára változik.
- A színe nem egyenletes, barázdákkal és sötét területekkel.
- A hús sötét, fehér márványos mintázattal.
- Az íze finom, de túlérve a gomba erős fokhagymaszagot kezd árasztani.
A gyümölcstermés februártól áprilisig tart.
Afrikai szarvasgomba
Nevét elsődleges elterjedési régiójáról, Észak-Afrikáról kapta. Megtalálható a Közel-Keleten és ritkábban Dél-Franciaországban is. Alkalmanként Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban is megtalálható.
A fajta leírása:
- Az afrikai szarvasgomba alakja szabálytalanul gömb alakú, burgonyára emlékeztet.
- Méret 10-12 cm, súly 20-200 g.
- A felülete sima vagy finomszemcsés, kezdetben fehéres rózsaszín, majd érés közben barnára vagy feketére sötétedik.
- A pép húsos, színe fehértől sárgásig terjed, idővel barnássá válik.
- Az illata kifejezetten gombaszerű, de az íze nem hangsúlyos, ezért a gomba alacsonyabb értékelést kap, mint más szarvasgombák.
A gyümölcstermés augusztustól novemberig tart.
Himalájai szarvasgomba
Elsősorban Tibetben terem. Szimbiózishoz a fenyőt és a tölgyet részesíti előnyben. A fekete téli szarvasgomba fajtához tartozik, ezért a két fajtát gyakran összekeverik. Külső méretbeli különbségek:
- A himalájai faj kisebb, átmérője nem haladja meg a 2 cm-t, súlya 5-50 g.
- Úgy néz ki, mint egy kis burgonya vagy egy szabálytalan alakú dió.
Kis mérete miatt a himalájai szarvasgombát nehéz megtalálni, ezért ritkán fogyasztják. A gombának gyakorlatilag nincs íze, de jellegzetes, kellemes aromája van, amely gyorsan elillan.
A himalájai szarvasgomba téli fajta, december és február között érik.
Kínai szarvasgomba
Ezt a szarvasgombafajt először Indiában fedezték fel, de később Kínában is megtalálták, ahonnan ma már számos országba exportálják, innen ered a gomba neve. Néha indiai vagy ázsiai szarvasgombának is nevezik.
Előnyben részesíti a fenyővel, tölgyfelekkel és gesztenyével való szimbiózist. Jellegzetes aromája csak a teljesen érett példányokban van jelen, és öt napig tart. Íze diós jegyeket mutat, de sokkal gyengébb, mint a faj legtöbb egyedének.
A fajta leírása:
- A kínai szarvasgomba gumós alakú, és akár 9 cm-esre is megnő.
- A bordázott felület barna vagy sötétszürke színű.
- A hús sötétbarna, jellegzetes fehér márványozott mintázattal. Kemény, ezért csak főzés után fogyasztják.
A szokásos termőidőszak decembertől februárig tart. Jó időjárási körülmények között novembertől márciusig.
Bolyhos szarvasgomba
Serdülő fehér szarvasgombaként is ismert, Európa nagy részén és az Urálban terem, lombhullató és tűlevelű fák alatt.
A gombák aprók, soha nem nőnek 2 cm-nél nagyobbra, és 3-20 g súlyúak. Mivel a bolyhos szarvasgombának nincs jellegzetes aromája vagy íze, kereskedelmi szempontból nem érdekes, bár ehetőnek tekintik.
A gomba termőidőszaka áprilistól októberig tart.
Melanogaster Bruma
A gomba másik neve álszarvasgomba. Nem ehetőnek tekintik, és nincs kereskedelmi értéke. Nevét Christopher Broom angol mikológusról kapta, aki tanulmányozta.
A fajta leírása:
- A gomba gömb alakú vagy szabálytalanul gumós alakú.
- Mérete 1,5-8 cm, az alján ritka, barna színű micéliumszálak találhatók.
- A fiatal gomba felülete sárgásbarna, éréskor sötétedik, csupasz vagy enyhén filces lesz, és többnyire sima.
- A hús kemény és kocsonyás, barnától barnásfeketéig, fehér vagy sárga rétegekkel.
- Szárítás után az érett gomba kellemes gyümölcsös illatú.
Elsősorban lombhullató erdőkben nő, lehullott levelek alatt. Júniustól júliusig terem.
Minden szarvasgombafajtának megvan a saját, jellegzetes íze, ezért széles körben használják őket a főzésben. Azonban nem mindenki engedheti meg magának, hogy megkóstolja ezt az ételt a magas ára miatt. De ha mégis megteszi, az íze felejthetetlen lesz.