Hogyan lehet szarvasgombát termeszteni otthon Oroszországban?

A szarvasgomba termesztése költséges vállalkozás, mivel az ültetési anyag drága, a betakarítás pedig 3-5 évig tart. A késztermék ára azonban megéri a fáradságot. A termesztési technikák igényesek, mivel a gombák speciális körülmények között fejlődnek.

Szarvasgomba jellemzői

A szarvasgomba latin neve gumó. A gomba a szarvasgombafélék családjának aszkomicétáinak osztályába tartozik. Megkülönböztető jellemzője a mikotikus jellege, így legalább 15 cm mélységben szimbiózisban nő a fa gyökereivel (az optimális fafaj a tölgy). A vegetatív testet micéliumnak nevezik.

Megjelenési jellemzők:

• alak - gömb alakú, gumós (mint egy dió, burgonya);
• a külső héj sima és texturált, repedezett felülettel és szemölcsszerű kinövésekkel;
• héjszín - fajtától függően: fehér, szürke, fekete, csokoládé;
• pép - fehér, szürke, sárgásbarna;
• szerkezet - márvány fehér vagy vörös árnyalatú erekkel;
• méret - minimum 2,5 cm, maximum 20;
• Egy gyümölcs súlya 20 és 200–250 g között mozog, de vannak 800–900 g vagy annál nagyobb súlyú példányok is.

Egyéb jellemzők:

• termésidő - 25 év;
• a szarvasgomba eltarthatósága vágás után 4 nap;
• egy fészek 5-8 testet tartalmaz;
• íz és aroma - specifikus, csokoládé, magvak, diófélék, alkoholos italok, gombák, gyógynövények stb. jegyeivel;
• értékes fogyasztási fajták a Piemonti, a Perigord és a téli;
• vegetációs időszak - 3-5 év (a gyümölcsképződés 5-8 hónapot vesz igénybe);
• micélium - megjelenésében egy halom pihe vagy vatta hasonlít;
• a fészek szerkezete rostos (fonalak-fonalak);
• Kedvenc talaj: lombhullató, meszes, vegyes, laza.

Növekedésével a micélium felső részét rügyek borítják, amelyekből termőtestek képződnek.

Az fogyasztott szarvasgombák típusai

Körülbelül 30 ismert a világon szarvasgomba fajták, de nem mindegyik ehető. A szakácsok a gumók több fő típusát különböztetik meg, amelyeket általában a gazdaságokban termesztenek.

Fekete nyár (oroszul)

Latinul Tuber aestivumnak hívják. A következő jellemzők jellemzik:

• méret - 2,5-10 cm;
• szín - fekete, barna vagy kékes árnyalattal;
• a pép fiatalon sűrű, növekedésével laza;
• a belső test színe fehértől barnáig terjed;
• ízminőség - édes, élesen diós.

Ez a szarvasgombafaj gyakori Oroszországban és Európában. A termés nyáron kezdődik.

Fekete tél

Tudományos név: Tuber brumale. Ez a gomba a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• átmérő - 8-15 cm;
• árnyalat - vörös, lila a növekedés kezdetén, fekete, amikor érett;
• pép - a színe érés közben változik: fehér, szürke, szürkéslila;
• íz - pézsmás árnyalattal.

Megkülönböztető jellemzője a termőtest húsában található fehér és sárgásbarna erek. Ukrajnában, Oroszországban, Olaszországban, Franciaországban és Svájcban terem. Érési időszak: novembertől márciusig.

Fekete Perigord (francia)

A fekete szarvasgomba egy fajtáját, a Tuber melanosporumot a következő jellemzők alapján lehet azonosítani:

• paraméterek - 3-9 cm;
• színtartomány - kezdetben vörösesbarna, érett állapotban - fekete szén, és ha összetörik, rozsdás árnyalatot kap;
• a termőtest belseje rugalmas, szürke vagy rózsaszínesbarna, a keresztmetszeti mintázat vörös vagy fehér;
• íz - enyhe keserűség érezhető.

Leggyakrabban Spanyolországban, Olaszországban és Franciaországban található. A betakarítás novemberben kezdődik és márciusban ér véget.

kínai

Egy ázsiai csemege, a Tuber indicum a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• átmérő - maximum 9 cm;
• árnyalat - sötétszürke, túlérett állapotban fekete;
• vegetatív test - sötétbarna;
• aroma - szinte észrevehetetlen.

Kínában széles körben termesztik, és alkalmanként Oroszországban is megtalálható. Egész télen terem. Megkülönböztető jellemzője a nagyon kemény hús és felület, ami megnehezíti a rágást.

Oregoni

Ez a gomba a fehér fajtához tartozik, és a következő jellemzők jellemzik:

• paraméterek - akár 5–7 cm;
• szín - világosbarna;
• a pép aranysárga, hófehér erekkel;
• íz - fűszeres-gyümölcsös.

Kizárólag Oregonban és az Egyesült Államokban terem. Oroszországban és Európában mesterségesen is termesztik. A tűlevelű lombozatú talaj felső rétegeit kedveli (más szarvasgombafajok nem teremnek tűlevelű lombozatban).

A szarvasgomba termesztésének feltételei és jellemzői Oroszországban

Ez a legdrágább gomba, amelyet mesterségesen termesztenek szinte a világ minden országában, de különösen Franciaországban. 2000-ig a gumót nem termesztették az Orosz Föderációban.

Abban az évben nyílt meg az első szarvasgombafarm a Krasznodari régióban. Micéliumot és tölgyfa palántákat importáltak Franciaországból. A gombatermesztő a szabadban termesztette a gombákat, mivel a régió éghajlata ezt lehetővé tette (a szarvasgombák a 22 és 25°C közötti hőmérsékletet kedvelik).

Észak-Oroszországban és a középső régióban a micéliumot pincékben vagy üvegházakban termesztik. Ezeket fűtési rendszerekkel szerelik fel az optimális hőmérséklet fenntartása érdekében egész évben.

Hogyan termeszthetünk szarvasgombát otthon?

Míg a közönséges gombák a növények gyökérzetén élősködve nőnek, a szarvasgombák a gyökerekkel való szimbiotikus kapcsolatban fejlődnek. Szerves anyagra van szükségük, amelyet a fáktól nyernek. Cserébe a gomba megosztja a vegetatív teste által kiválasztott nedvességet.

A ritka gombák termesztése a saját gazdaságban számos finomsággal jár. A mezőgazdasági gyakorlatokat szigorúan be kell tartani. Ellenkező esetben minden erőfeszítés hiábavaló lesz.

Helyszín kiválasztása

Szarvasgomba termesztésekor, különösen, ha szabadban tervezi ültetni, vegye figyelembe a következő tényezőket:

• a felület maximális lejtése 10–13°, még jobb, ha sík;
• más gombákat nem szabad a közelben termeszteni;
• a gumó nem tolerálja a gyomokat;
• talaj termékenysége 30–40 cm mélyen;
• a helyszínen tölgy, mogyoró, bükk, gyertyán, narancs, citrom, mandarinfák, mamutfenyő, olajbogyó kell, hogy legyen;
• Tilos olyan helyen ültetni, ahol tűlevelű fák (fenyő, lucfenyő, erdeifenyő, tuja), fűz, gesztenye, nyárfa nő vagy nőtt korábban;
• a növények közötti távolság legalább 5 m.

Talajelőkészítés

A talaj fő pH-értéke 7–8. Ezt a szintet rothadó, lehullott leveleket tartalmazó talaj használatával érhetjük el. Ha szarvasgombát ültetünk pincében, üvegházban vagy nyitott kerti ágyásban, kövessük az alábbi irányelveket:

1. Alapozás. Nem tartalmazhat más gombaspórákat vagy kórokozókat. Ezért előtte fertőtlenítse a talajt. Ehhez használjon gőzfejlesztőt vagy sütőt.
2. Homok és fűrészpor. A faforgácsnak szarvasgomba termesztésére alkalmas fafajból kell származnia. A homok talajlazítóként működik.
3. Lehullott levelek. Fertőtlenítsd bármilyen módszerrel.
4. Ásványok. A vegetatív növekedés elősegítése érdekében adjunk több kalciumot a talajkeverékhez. A nitrogén, a humusz, a kén, a vas és az lúg elengedhetetlen.

Ültetési anyag kiválasztása

A fő ültetési anyag a micélium. Szaküzletekben és online is kapható. A legjobb, ha hivatalos, engedéllyel rendelkező forrásokat választunk.

Kétféle típus kapható:

• élve - legfeljebb 6 hónapig tárolva;
• száraz - korlátlan eltarthatósági idő.

A törzstenyészetet gabonaalapra terítik, amelyből mikorrhizát kell nevelni. Facsemetékbe ágyazott micélium is megvásárolható. Az ilyen anyag ára 600 és 900 rubel között mozog.

A fertőzés időtartama 11–13 hónap, ezért a gombaszedők az időmegtakarítás érdekében a már gabonára vagy csírára ültetett micéliumot részesítik előnyben.

Micéliumfertőzés

A micélium termesztésének két módja van. Az első a közvetlen kertbe ültetés, a második a palánták használata.

Fertőzés folyamata:

1. Válasszon ki legalább 5-6 éves fákat a kívánt fajból.
2. Áss köréjük 20–25 cm mély és 8–12 cm átmérőjű lyukakat.
3. Töltse fel a gödör felét előkészített földdel.
4. Szórjuk meg a tőzeget és a micéliumot a tetejére (az egy lyukhoz tartozó ültetési anyag pontos mennyiségét az adott fajta csomagolásán feltüntetjük).
5. A fennmaradó helyet ugyanazzal az előkészített talajkeverékkel töltse ki.
6. Nagyon szorosan nyomkodjuk le.
7. Töltsön vizet 10 liter sebességgel lyukanként.
8. Fedje le az ültetési helyet bármilyen kéznél lévő természetes anyaggal - moha, levelek, száraz fű, ágak.
9. Ismét öntözzük leülepedett vízzel, de nem a lyukba, hanem köré.

A palánták spórákkal történő fertőzése:

1. Vegyél egy tölgyfacsírát.
2. Megszórjuk a gyökereket micéliummal és tőzeggel.
3. Helyezzen egy műanyag zacskóba 15–20 napra, hagyja meleg helyen.
4. Steril szobába áthelyezés.
5. 12–16 hónap elteltével ültessük át állandó helyre. A gombáknak el kell érniük a 18–20 cm-es méretet.

Frissen betakarított fakéreg is használható. A recept egyszerű:

1. Csiszolja meg a fa alapanyagot.
2. Keverjük össze spórákkal és tőzeggel, tegyük műanyag zacskókba vagy 3 literes üvegekbe.
3. Szorosan kösd össze, vagy fedd le. 3-4 nap múlva fúrj bele lyukakat. Hagyd kicsírázni teljesen.

Mikorrhiza ültetése

Előkészített anyaggal való munka. A mikorrhiza állandó helyre ültetésének folyamata:

1. Ássunk lyukakat 75–80 cm mélyre.
2. Helyezd el a palántát, tömörítsd össze és öntözd meg.
3. Helyezzünk talajtakarót a törzs köré (40–50 cm sugarú körben, 2–3 cm vastagságban).
4. Fedjük le fóliával.

Gondoskodás

Az első 24 hónapban a szarvasgombák feletti területet alaposan gyommentesen kell tartani.

Amit még meg kell tenni:

• tavasszal lazítsa meg a törzs körüli területet, különösen a termés megkezdésekor;
• ne engedje, hogy a talaj kiszáradjon - mérsékelten nedvesen kell tartani (ennek eléréséhez ne távolítsa el a talajtakarót);
• csepegtetéses módszerrel öntözzük, hogy a víz egyenletesen hatoljon be a gombákba;
• Takarmányozás vasat, rezet, magnéziumot, cinket és bórt tartalmazó készítményekkel;
• harcolj a szarvasgombák fő ellenségeivel - fekete csótányokkal és ormányosokkal;
• A fákat időben metsszük, hogy a napfény és a csapadék bejuthasson a törzs alá.

Kártevők és védekezés ellenük

A kártevők közül a csótányok és a zsizsik veszélyesek.

Hogyan bánjunk velük:

• ne ültessen szántóföldi növényeket a közelben;
• készítsen csalit - terítsen bórsavat mézzel vagy cukorral kartonra, helyezze a micélium köré;
• Vásároljon speciális vegyszereket.

Aratás

Az első gombákat 1-2 év után lehet betakarítani, de ez idő alatt egyetlen lyukban legfeljebb 5-8 termőtest található. További 3-4 év elteltével teljes terméshozam érhető el (9-12 kg/100 négyzetméter).

Csak érett gombák ehetők. Hogyan állapítható meg:

• a talaj a szarvasgomba fölé emelkedik;
• szúnyogok koncentrációja van körülötte;
• A gomba feletti fű kiszárad.

A betakarításhoz egy kis ásóval óvatosan emeljük fel a földréteget, és egy késsel óvatosan vágjuk le a termőtestet, miközben a másik kezünkkel tartjuk. Vigyázzunk, nehogy megsértsük a szarvasgomba micéliumát vagy gyökérzetét.

Ültetési technológia

Oroszországban három fő módszert alkalmaznak a szarvasgomba termesztésére: kertben, üvegházban és pincében. Az első módszert kizárólag az ország déli régióiban alkalmazzák, míg a másik kettőt az egész országban.

Nyílt földre

Szarvasgombák ágyásokba ültetésekor a fák közötti távolságot 4 x 4 m vagy 4 x 5 m séma szerint kell fenntartani.

A palánták hozzávetőleges száma hektáronként 480–500. Növekedési feltételek:

• levegő hőmérséklete éjszaka - + 16–18°C, nappal - + 25°C;
• talajnedvesség – 70–80% (a talajtakarót a stabilitás fenntartása érdekében helyezik el);
• palántaültetési mélység - 70 cm;
• Kéthavonta adjunk hozzá rothadt trágyát - ez a partnerfához szükséges;
• A mulcsozó anyagokat gyenge kálium-permanganát oldattal kezeljük a kórokozó mikroorganizmusok növekedésének megakadályozása érdekében.

Közvetlenül az átültetés után takarja le a palántákat agroszállal vagy műanyag fóliával. Tartsa őket letakarva, amíg a levegő hőmérséklete el nem éri az optimális szintet.

Az üvegházba

A gumós gombák a meleget kedvelik és fagyérzékenyek. Az üvegházat polikarbonátból építsük. Üveg vagy dupla falú polietilén is elfogadható.

A szarvasgomba üvegházban történő termesztésének jellemzői:

• Kerülje a közvetlen napfényt, mivel az elpusztítja a spórákat. Jobb mesterséges világítást használni (vagy sötét függönyöket akasszon fel, vagy meszelje ki a mennyezetet);
• Téli átültetés előtt győződjön meg arról, hogy az üvegház szerkezete légmentesen záródik - a huzat és a hideg nem juthat be a belsejébe;
• szereljen fel fűtőberendezéseket, hogy a hőmérséklet nappal +23–25°C, éjszaka pedig +15°C között maradjon;
• szellőztetőrendszert kell telepíteni - ez fenntartja a páratartalmat és megakadályozza a penész kialakulását;
• Öntözés permetezéssel - öntözzük, amikor a talaj felszínén vékony kéreg kezd kialakulni.

A pincében

A megfelelő terméshozás érdekében fordítson különös figyelmet a termesztési környezetre. Annak a lehető legtermészetesebbnek kell lennie. Íme egy lépésről lépésre útmutató:

1. Töltse fel a padlót betonhabarccsal, vakolja be a falakat és a mennyezetet.
2. Oszd a területet 2 részre - micélium termesztéséhez és szarvasgomba termesztéséhez.
3. Szereljen fel polcokat (lehetőleg fém-műanyag).
4. Fertőtlenítés. Ehhez kénnel kell füstölni a területet, mészfehéríteni a falakat és a mennyezetet, klorofosszal permetezni az összes felületet, és szellőztetni.
5. Szereljen fel szellőző-, elszívó- és fűtési rendszereket, vízellátást, akasszon fel lámpákat, hidrométert és hőmérőt.

Fedje le az összes kifelé vezető nyílást finomszövésű hálóval, hogy megakadályozza a rovarok bejutását. Tartsa fenn a normál levegő hőmérsékletét és páratartalmát (mint más beállításoknál).

A gombák tárolásának módszerei és szabályai

A vágott szarvasgomba legfeljebb 4 napig tárolható. Az ipari termelésben azonban vannak trükkök:

• ne távolítsa el a talajt - ez megvédi a termőtestet a káros környezeti tényezőktől;
• Helyezze a gombákat a hűtőszekrénybe az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében;
• Helyezze a termőtesteket száraz rizsbe, de először tekerje be őket pergamenbe, hogy megakadályozzák a nedvesség távozását.

Szarvasgomba termesztése vállalkozásként

A gumós gombák termesztése hosszú időt vesz igénybe, de a türelem és az erőfeszítés megéri. Az átlagos haszonkulcs 250%. Ez a termék magas költségének (1 kg 50 000–100 000 rubelbe kerül) és a folyamatosan növekvő fogyasztói keresletnek köszönhető.

Ez a fajta üzletág Oroszországban a marketing kihívások miatt fejletlen. A szarvasgomba értékesítésére a következő lehetőségek léteznek:

• elit éttermek/szállodák (általában nagyvárosokban);
• finomságokat árusító bevásárlóhelyek;
• Üzleti platformok - a nagykereskedelmi értékesítés ritka; a gombákat többnyire darabonként vásárolják.

Amint rendszeres vásárlókat találnak, az üzlet növekedni kezd. Az ügyfélkeresést jó előre elvégzik. A gombák rövid ideig eltarthatók.

A szarvasgomba termesztése otthon teljesen lehetséges. Természetesen a mezőgazdasági folyamat drága, bonyolult és időigényes. De végső soron a fáradság bőséges termést eredményez, és a termőtestek értékesítése lehetővé teszi a befektetés megtérülését. Azonban a szarvasgomba termesztését üzleti tevékenységként tekinteni Oroszországban nem ajánlott. A termék nagymértékű értékesítése az országon belül meglehetősen nehéz.

Gyakran ismételt kérdések