A nagy laskagombafélék családjába tartozó (Pleurotus) galócafélékhez tartozik, ami azt jelenti, hogy van szára (vagy tönkje) és kalapja, és a földön, a fa gyökerei közelében él. Olvasson többet erről a gombáról, a jellemzőiről és arról, hogyan termesztheti otthon az alábbiakban.
Megjelenés
A laskagomba kalapja sima és változatos színekben kapható. Átmérőjük jellemzően 5-8 cm, de gyakoriak a 15 cm-es példányok is. Az alsó oldalát ritka, vastag lemezek borítják, amelyek rózsaszínes spórákat tartalmaznak.
A gombáknak rövid, aszimmetrikus száraik vannak, amelyek a tövük felé elvékonyodnak. Egyes fajtáknak esetleg nincs szára. A szárakat a tövük közelében szösz borítja. A gomba húsa fehér, vágáskor nem sötétedik meg, és szagtalan.
Tápérték
Tápértéküket tekintve a 4. kategóriába tartoznak. A család minden tagja ehető, de csak öt fajt használnak élelmiszerként; a többi kemény, rostos húsú.
100 g nyers gomba tartalmaz:
- fehérje - 3,31 g;
- zsírok - 0,41 g;
- szénhidrátok - 4,17 g;
- élelmi rost - 2,3 g;
- hamu - 1,01 g;
- víz - 88,8 g.
100 g termék energiaértéke 34 kcal.
A laskagomba gazdag B-, PP-, C- és D-vitaminban, valamint makro- és mikroelemekben: káliumban, foszforban, vasban, rézben, cinkben és szelénben. Gazdag összetételének köszönhetően gyakran használják gyógyászati célokra.
Ráadásul a laskagomba, a gombavilág többi tagjával ellentétben, nem halmoz fel méreganyagokat, így biztonságos az ember számára. Ellenjavallt az allergiások, illetve a gyomor-bélrendszeri, máj- vagy epehólyag-betegségben szenvedők számára, mivel a gomba nehéz étel.
Hol lehet laskagombát találni?
A laskagomba igénytelen az éghajlati viszonyokkal szemben; a meleg és a magas páratartalom kulcsfontosságú. Jellemzően lombhullató erdőkben nőnek Oroszország európai részén, a Kaukázusban és Közép-Ázsiában. Tuskókon, elhalt fán és a legyengült fák, például nyír, nyár, hárs és nyárfa törzsén érzik jól magukat. Déli régiókban juharon, szilfán vagy gyertyánon találhatók. Általában nem egészséges fákon nőnek. A laskagomba szedése öröm, mivel nagy fürtökben nőnek, és a kosár gyorsan megtelik.
A laskagomba típusai
A gombáknak 9 fő fajtája van:
- laskagomba — A laskagomba, közismertebb nevén a podvesen, chinarik vagy zsemle, a család összes tagja közül a legértékesebb és leghasznosabb. A laskagomba kalapja szürkéssárga vagy barna, és fülekre hasonlít.
A fiatal laskagombák széle lefelé ívelt. A kalapjuk mérete 5-25 cm között változhat, sima felületén micéliumbevonat lehet jelen. A tönk fehéres, hengeres alakú, hossza elérheti az 5 cm-t, átmérője pedig a 0,8-3 cm-t. A húsuk meglehetősen sűrű és kemény, de a túlérett példányoknál kemény és rostos lehet.
Júniusban vadásznak rájuk, és a fagyok beállta előtt gyűjtik őket. Könnyen megtalálhatók lombhullató fák tuskóin és törzsein. A laskagomba a nyír-, tölgy-, nyár- és berkenyefák beteg törzsén is megtalálható.
- Őszi laskagomba A fűzfadisznógomba (disznóskalap) a laskagomba helyét veszi át. A gombaszedők szeptemberben és októberben vadásznak rá. Juharfák, szilfák, nyárfák, hársfák és ritkábban nyárfák tuskóin keresnek telepeket. A disznógombának egyoldalú, megnyúlt kalapja van, amelynek színe a gomba korától függően változik. Kezdetben szürkésfehér, később piszkossárgára változik. A szára, ha van, nagyon rövid, nem haladja meg a 2,5 cm hosszúságot.
- Tölgyfa laskagomba — egy kevésbé gyakori, de ehető faj, amely kizárólag tölgyfatörzseken és tuskókon terem. Júliusban és augusztusban jelennek meg. A lekerekített kalap átmérője nem haladja meg a 10 cm-t.
Ez a faj könnyen felismerhető a befelé forduló kalapszélről, amelyről egy fehér fátyol maradványai lógnak le. A szár és a kalap felületét pikkelyek borítják. A kalap sárgás vagy krémszínű. A szár bársonyos, akár 10 cm-esre is megnőhet, hengeres. A szár középen vagy oldalt is rögzülhet a kalaphoz. A gomba húsa kissé kemény, de kellemes illatú. - Laskagomba, vagy bőséges gomba – rekordot döntő termelékenységű. Ennek a fajnak vannak a legnagyobb kolóniái, innen ered a „bőséges” elnevezése, a „szarv” elnevezés pedig a pásztorszarvra való hasonlóságából ered. A kalap tölcsér alakú és fehér, amely idővel világosbarnára sötétedik. Átmérője 3 és 12 cm között mozog.
Érdekes, hogy a fiatal gombák kalapja a széleinél lefelé görbül, de idővel kiegyenesedik, sőt felfelé is fordul. A kalap oldalt rögzül a szárhoz.
Május végén mennek értük, és augusztus közepéig gyűjtik őket. De keresni kell őket, mivel inkább nehezen elérhető helyeken, szélkidőlt fákon és holtfaágakon fészkelnek. Leggyakrabban juhar- és szilfatuskókon nőnek. - Tüdőgomba (tavaszi, bükk vagy fehér laskagomba) — A nemzetség egyik leggyakoribb ehető képviselője, amely természetes körülmények között növekszik.
A kalap kerek, nyelv alakú vagy legyező alakú, átlagosan körülbelül 6 cm méretű, bár egyes gombák elérhetik a 15 cm-t is. Fehér vagy krémszínű, bár az érett gombák sárgás árnyalatúak lehetnek. A szélei enyhén repedezettek és befelé fordultak, a szélek sokkal vékonyabbak, mint a közepe. A szár fehér vagy szürkés, alig 2 cm hosszú, és az alján finom szőrök borítják.
Kidőlt lombhullató fák korhadó törzsén nő. A szezonalitás május elejétől szeptember végéig terjed. A gyümölcsök jellemzően a szár tövében összenőtt fürtökben érnek; az egyes példányok ritkák. - Sztyeppe (eryngii, király laskagomba). Értékes ehető gomba. A kalap a fiatal példányoknál ovális vagy kerek, de az idő múlásával ellaposodik, sőt tölcsér alakúvá válik. A felülete vörösesbarna, apró pikkelyekkel borítva. A kalap mérete elérheti a 13 cm-t. A szár hengeres, fehér, 2-5 cm hosszú. A húsa fehér, barnás vagy rózsaszínes árnyalat is megengedett.
Közép-Európában és Nyugat-Ázsiában elterjedt. Kizárólag a tavaszi hónapokban terem. - Rózsaszín (flamingó). Ehető gomba. A faj fiatal példányainak kalapja gyönyörű rózsaszín, porszerű vagy szürkés-rózsaszín színű. Az életkorral a kalap elhalványul. Elérheti az 5 cm-es méretet. A szár fehéres-rózsaszín, rövid, enyhén ívelt és kicsi, legfeljebb 2 cm. A húsa kellemes illatú, vajas ízű és fehéres-rózsaszín árnyalatú. Szubtrópusi és trópusi éghajlatú országokban gyakori.
- Fedett vagy fedett. Kemény húsa miatt ehetetlen gombának számít. Nevét a szórófejes lemezeket borító jellegzetes filmről kapta.
Fiatal példányoknál a kalap rügyre hasonlít, de ahogy növekszik, elkezd körülvenni a fatörzset, nyitott legyező alakját öltve. A kalap felülete sima és enyhén ragacsos, nedves, sugárirányú csíkokkal. A termőtest szürkésbarna. A szára szinte láthatatlan. A húsa fehéres, felvágáskor nyers burgonya illatú, és gumiszerű állagú.
A gombák egyesével nőnek, és április végétől június végéig kezdenek termést hozni. Elhalt, kidőlt nyárfákon találhatók vegyes és lombhullató erdőkben. Dániában, Svédországban, Lettországban, Írországban és Közép- és Észak-Európa más országaiban őshonosak. - Sapka (ilmak, arany). Ritka, ehető gomba jellegzetes aromával és kellemes ízzel. A kalapja sátor alakú, akár 10 cm-es nagyságot is elérhet, a fiatal példányoknál jellemzően citromsárga, az érett gombáknál halvány árnyalatúvá válik, sőt teljesen fehérré is válhat. A szára krémszínű és akár 9 cm magas is lehet. Fürtökben nő, némelyikben akár 80 gomba is lehet, és száraz szilfaágakon fészkel.
A termés májustól októberig tart. Elterjedt Ázsiában és Észak-Amerikában, Oroszországban pedig Kelet-Szibéria, a Távol-Kelet és a Tengermelléki Terület erdőiben található.
| Fajta | Kupak színe | Kalap mérete (cm) | Termőhőmérséklet (°C) | Szezonalitás |
|---|---|---|---|---|
| Rendes | Szürkés-sárga vagy barna | 5-25 | 15-25 | Június - fagyok |
| Őszi | Szürkésfehér, később piszkossárga | 3-12 | 10-15 | szeptember – október |
| Tölgy | Sárgás vagy krémes | Akár 10 | 15-20 | Július – augusztus |
| Szarv alakú | Fehér, később világosbarna | 3-12 | 15-25 | Május vége – augusztus közepe |
| Tüdő | Fehér vagy krémszínű, később sárga | 6-15 | 15-25 | Május - szeptember |
| Sztyeppe | Vörös-barna | Akár 13 | 15-25 | Tavaszi hónapok |
| Rózsaszín | Rózsaszín, púderes vagy szürkés rózsaszín | Akár 5 | 20-30 | — |
| Fedett | Szürkésbarna | — | — | Április - Június |
| Kalap | Sárga-citrom, később fehér | Akár 10 | 15-25 | Május - Október |
Hasonlóságok a laskagomba és más gombák között
Hazánkban nincsenek olyan mérgező gombák, amelyek hasonlítanának a laskagombára. Vannak azonban olyan gombák, amelyeket ehetetlennek tartanak, és könnyen összetéveszthetők a laskagombával.
Például a tapasztalatlan gombaszedők összetéveszthetik a laskagombát a farkasölőfűvel. Ez egy keserű gomba, íze miatt teljesen ehetetlen. Kalapja kicsi, határozott sárgásvörös árnyalatú. A szárak az aljuknál összenőttek és tetőcserepekre hasonlítanak. Jellegzetes rothadt káposzta szaga van.
A gombák előnyei
A laskagomba hasznos gomba. Nem csoda, hogy a népi gyógyászatban gyakran szerepelnek receptek a laskagombán alapuló gyógymódokra. A gomba segít a vashiányos vérszegénység és a szív- és érrendszeri betegségek esetén. Erősíti a szervezet immunrendszerét, optimális D- és E-vitamin-tartalma pedig elősegíti a csontok fejlődését.
A gombák eltávolítják a szervezetből a radioaktív elemeket és néhány antibiotikumot, és jóindulatú és rosszindulatú daganatos betegek számára ajánlottak. A fogyni vágyóknak is érdemes megfontolniuk ezt a terméket. Gazdag fehérjében, zsírjai és szénhidrátjai pedig kíméletesek az alakhoz.
A gombák káros hatásai
Számos jótékony hatása ellenére a gombát 5 év alatti gyermekeknek és időseknek nem szabad fogyasztaniuk. A savanyított és sózott gomba ellenjavallt vesebetegségben szenvedőknek.
Máj- vagy epehólyag-betegségben szenvedőknek kerülniük kell a sült laskagombát. Más gombakedvelőknek pedig nem szabad elfelejteniük, hogy a mértékletesség kulcsfontosságú az egészségügyi előnyök szempontjából.
Hogyan gyűjtsünk laskagombát?
Amikor laskagomba-vadászatra mész, mindenképpen hozz magaddal kést. Csoportosan vágják le őket. Ne légy fukar, és hagyd a fiatal gombákat a helyükön; az idősebb társaik nélkül úgyis elpusztulnak.
A legjobb olyan gombákat fogyasztani, amelyek kalapjának átmérője nem haladja meg a 10 cm-t; az öreg szárak alkalmatlanok főzésre. Íztelenek és szívósak.
Lehetséges ezt a fajta gombát saját kezűleg termeszteni?
A laskagomba könnyen termeszthető gomba, ezért az egész világon termesztik. Nem igényelnek túlzott költségeket az optimális termesztési feltételek megteremtéséhez és a bőséges terméshez. Egy kilogramm micéliumból akár 4 kg gomba is teremhet. Beltéren vagy szabadban termeszthetők.
A micéliumot szaküzletben vásároljuk. A kiváló minőségű vetőmag fehér, narancssárga és piros pöttyökkel. A micélium csomagolásának hőmérséklete nem haladhatja meg a 20°C-ot. Vásárlás után hűvös helyen (3–4°C) tároljuk.
A micélium tárolására általában a következő szabályokat kell betartani:
- Legfeljebb egy hónapig tárolandó 0°C és -2°C közötti átlagos hőmérsékleten;
- legfeljebb 2 hétig 0°C és +2°C közötti átlaghőmérsékleten;
- legfeljebb 3 napig +15°C és +18°C közötti átlaghőmérsékleten;
- legfeljebb egy napig +20°C és +24°C közötti átlaghőmérsékleten.
A gombák termesztésének módszerei
A laskagombát két fő gazdálkodási módszerrel lehet termeszteni: intenzív és extenzív.
Intenzív termesztési módszer zsákokban
Ez egy mesterséges körülmények között történő termesztési módszer.
Felkészülés a leszállásra
A gombákkal való munka fő szabálya a sterilitás. A helyiséget előzetesen klórtartalmú anyagokkal fertőtlenítik, a szerszámokat pedig alkohollal tisztítják. A gombatermesztő minden munka során kesztyűt visel.
A micéliumot kiveszik a hűtőszekrényből, hagyják szobahőmérsékletre melegedni, majd összetörik.
Minden kg micéliumhoz 10 kg földre van szükség. Ehhez árpa- vagy búzaszalmát, lombhullató fák fűrészporát vagy kukoricadarabokat (apróra vágott szárakat, leveleket és csöveket) használhatunk. Az anyagnak kiváló minőségűnek kell lennie, és mentesnek kell lennie a rothadás és a penész jeleitől.
Miután kiválasztottuk az aljzatot, itt az ideje fertőtleníteni. A nedves vagy száraz aljzatokat gőzzel kezelik, de a legnépszerűbb hőkezelési módszer a két órás vízben forralás. Ezután az aljzatot nyomás alá helyezik és 25°C-ra hűtik. A préselt masszát 4-5 cm-es darabokra vágják.
A micéliumot csak nedves talajba szabad ültetni. A talaj nedvességtartalma alapján úgy állapítható meg, hogy golyóvá gyűrjük. Ha visszarugalmas és nem szivárog ki víz, akkor megfelelő mennyiségű nedvesség van benne.
Gombaültetés
A micélium ültetéséhez zsákokra lesz szükséged. Vásárolhatsz 10 literes vagy 5 literes földet befogadó zsákokat. Kétféleképpen tölthetők meg:
- Helyezze a szubsztrátot és a micéliumot steril felületre, és alaposan keverje össze. Azonnal töltse meg a zacskókat a keverékkel.
- Vagy rétegezd az összetevőket. Először adj hozzá 6 cm földet, majd 0,5 cm micéliumot, és folytasd felváltva ugyanebben a sorrendben, amíg a zsák meg nem telik.
A zsákokat megkötik, és a zsák teljes felületén, sakktábla mintázatban, egymástól 15 cm távolságra 1-2 cm-es bevágásokat készítenek rajtuk.
A zsákokat úgy függesztik vagy rendezik el, hogy a levegő minden oldalról szabadon elérhesse őket.
A gombatermesztő fő feladata most az, hogy optimális feltételeket teremtsen a micélium növekedéséhez beltérben. A páratartalmat 70-80%-on tartják, a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 25°C-ot, és a zsák belsejében 30°C-on kell maradni, különben a micélium elpusztul. Ventilátorokat használnak a hőmérséklet csökkentésére; a szellőztetés ebben a szakaszban tilos. A nedves tisztítást naponta végzik.
3-4 nap elteltével fehér, vékony micéliumszálak láthatók a vágásokban, amelyek 20 nap elteltével az egész zsákban megnőnek, és gomba aroma jelenik meg a szobában.
Ezután következik a terméshozási fázis. A zsákokat egy másik helyiségbe helyezik, távol a lakóterületektől, mivel a gombaspórák erős allergének. Ez új feltételeket teremt a laskagomba növekedéséhez. A páratartalmat 90-95%-ra emelik, a hőmérsékletet pedig 10-15°C-ra csökkentik. A gombák 10-12 óra nappali fényt kapnak. A magas páratartalom fenntartása érdekében párásítókat használnak, a falakat és a padlót bepárolják, de a zsákok nem érintkezhetnek vízzel.
Miután a sapkák megjelennek, naponta felülről permetezzük őket. Ebben a szakaszban fokozottan ügyeljünk a szellőztetésre, amelyet 6-8 óránként kell biztosítani. Ellenkező esetben a gombák rothadni kezdenek.
Az első laskagomba-szüretet másfél hónap után gyűjtik be. A gombákat teljesen eltávolítják a talajból, ügyelve arra, hogy a szárukból se maradjon vissza. Ez a kórokozók melegágyává válhat, ami nemkívánatos. A micélium akár négy egymást követő termést is produkálhat. A gombanövekedés második hulláma az első betakarítás után 2-3 héttel kezdődik.
Miután a micélium megtermékenyült, ártalmatlanítják vagy műtrágyaként használják.
A szabadföldi laskagomba terméshozama az időjárási viszonyoktól függ, és jelentősen alacsonyabb, mint a beltéren termesztetté. A micélium azonban akár öt évig is termőképes lehet egy helyen.
Kiterjedt termesztési módszer
Ez a módszer a gombák természetes környezetben történő termesztésére.
A micéliumot nyárfa, nyír, hárs, fűz vagy nyárfa rönkökre oltják. Ehhez a rönköket alaposan megnedvesítik vízzel, és a felületükön több mély bevágást ejtenek. A laskagomba micéliumát ezekbe a bevágásokba helyezik, és mohával vagy fakéreggel fedik be.
Az előkészített rönköket gondosan elássák a kijelölt helyen a helyszínen. Árnyékos, jól szellőző és közvetlen napfénytől védett helyen kell lennie.
Az „elültetett” rönköket alaposan megöntözzük és műanyag fóliával letakarjuk. Ha beköszönt a meleg idő, naponta öntözzük őket. Az első termés 1,5-2 hónapon belül megérkezik. A micélium szezononként akár négyszer is terem, feltéve, hogy rendszeresen öntözzük.
A terméshozás befejezése után a rönköket a helyükön hagyják és nedvesen tartják. Ezzel a gondossággal a gombák a következő évben is megjelennek.
Milyen hőmérsékleten nőnek a laskagombák?
A mesterségesen termesztett gombafajokat hagyományosan a termőtestek érési ideje szerint osztják fel:
- Téli laskagomba fajta Fagytűrő fajokból nemesítették; ezek a fajták 4-15°C hőmérsékleten is képesek termőre fordulni. Szürke vagy kék kalapjukról ismerhetők fel.
- Nyári fajta Floridából importálták. 15-25°C-on érik. A termőtest finom és törékeny.
- Egész évben használható törzsek A tüdős laskagombából fejlődtek ki. 6-28°C hőmérsékleten teremnek. Felismerhetőek a kalapjuk különböző szürke színváltozatairól.
Miért termesztenek laskagombát?
A laskagombát elsősorban főzéshez használják. A kalapokat és a szárakat külön kell megfőzni, mivel eltérő főzési időt igényelnek.
A népi gyógyászatban a gombát különféle főzetek, infúziók és kivonatok készítésére használják, amelyek gyulladáscsökkentő és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek.
A laskagombát kozmetikában is használják, arcpakolásokat készítenek belőle. Jótékony hatással vannak a bőrre, enyhítik az irritációt és a fáradtság jeleit, valamint táplálják azt.
A laskagomba, annak ellenére, hogy a 4. kategóriába tartozik, egészséges és ízletes, és a mesterséges körülmények között történő termesztés minimális költségei a lakosság minden szegmense számára elérhetővé teszik.