A gombafagyasztás egy egyszerű és gyors módja a félkész termékek elkészítésének, amelyeket aztán különféle ételekben felhasználhatunk. Azonban nem mindenki tudja, hogy ez a folyamat nemcsak friss laskagombával, hanem főzve és akár sütve is elvégezhető. Természetesen bármilyen formában történő fagyasztáshoz a gombát megfelelően elő kell készíteni.
Milyen előnyei vannak a fagyasztásnak?
A fagyasztás a gombák tartósításának legnépszerűbb módja. Ez a módszer megőrzi eredeti ízüket és aromájukat. Az ilyen típusú nyers fagyasztott gombák körülbelül egy évig tárolhatók, míg a főtt vagy sült gombák 6-7 hónapig. Ezekből a tartósított gombákból bármilyen étel elkészíthető, a levesektől a pizzáig.
A fagyasztást a leggyorsabb módszernek is tekintik, mivel például a laskagomba konzerválása sokkal több időt és energiát igényel.
A fagyasztott gombák megőrzik a friss gombákban található vitaminok és ásványi anyagok nagy részét, míg a konzerválás a hasznos tápanyagok körülbelül 40%-át eltávolítja.
Az is nagyon kényelmes, hogy lefagyaszthatod az egy étkezéshez szükséges adagot, míg a gomba befőzése gyakran lehetetlenné teszi a szükséges mennyiség kiszámítását, így felesleges gomba marad. A fagyasztott gomba biztonságosan fogyasztható, még a gyerekek számára is, míg a konzerv gomba veszélyes lehet rájuk nézve.
Hogyan válasszunk osztrigagombát fagyasztásra?
Fagyasztott lekvárok esetében fontos a gombák gondos kiválasztása. Amikor gombát vásárolunk vagy szedünk az erdőben, figyeljünk oda minden egyes gomba küllemére:
- A laskagomba kalapján nem lehetnek sárga foltok vagy sérülések.
- Kerüld az erős, kellemetlen szagú gombákat. Nem alkalmasak fagyasztásra vagy közvetlen fogyasztásra.
- A kupakokon nem lehetnek repedések. Ez azt jelzi, hogy nem frissek.
- Vásárláskor olyan gombákat keressünk, amelyeknek nagyon rövid vagy szinte nincs száruk. Ha saját kezűleg szedünk gombákat, vágjuk le a kalapjuknál, mivel a laskagomba szárai általában íztelenek és kemények.
- A gomba kalapja túl nagy, ami azt jelzi, hogy öreg. Ezek a gombák nem annyira táplálóak, és általában étvágytalan ízűek. A fiatal laskagombák ezzel szemben számos vitamint, ásványi anyagot, mikro- és makroelemet tartalmaznak, puhák és finomak.
- Minden gombának egységes szürkéskék színűnek kell lennie.
Kritikus hibák a laskagomba kiválasztásában
- × Penészes gombák használata (akár lokalizált penész esetén is).
- × Lágy sapka textúrájú minták fagyasztása.
- × +4°C-on 72 óránál tovább tárolt gombák felhasználása.
Fagyasztó
Friss laskagomba
Ha úgy döntesz, hogy lefagyasztod ezt a fajta gombát, de ezt a vásárlás vagy szedés után néhány napon belül megtennéd, ideiglenesen tedd a mosatlan és vágatlan gombákat a hűtőszekrénybe. Amikor készen állsz a fagyasztásra, ellenőrizd újra mindegyik gombát, hogy megbizonyosodj arról, hogy nem rothadtak vagy sérültek.
Öblítsd le a laskagombákat hideg vízzel, és tedd papírtörlőre lecsepegtetni őket. Ezután vágd a gombákat apró darabokra vagy szeletekre, és helyezd őket ismét egy szalvétára vagy törölközőre egyenletes rétegben száradni.
Tedd át a laskagombákat egy vágódeszkára vagy tálcára, és tedd őket a fagyasztóba -18°C-ra négy órára. Ez megakadályozza, hogy a gombák egy szilárd réteggé ragadjanak össze. Ezután tedd őket zacskókba vagy egy edénybe, és tedd a fagyasztóba.
Főtt
A főtt laskagombát le is fagyaszthatod. Elkészítésükhöz a következőkre lesz szükséged:
- 2 kilogramm laskagomba;
- 2 evőkanál só;
- 5 babérlevél;
- fél teáskanál citromsav;
- fekete bors – 4 borsó.
Minőségellenőrzés fagyasztás előtt
- ✓ Ellenőrizze, hogy nincs-e kondenzáció a csomagolásban.
- ✓ Címkézés, amely feltünteti a feldolgozás dátumát és típusát (nyers/főzött/sült).
- ✓ A tartályok vagy zacskók tömítettsége (a vákuumzárás előnyösebb).
Forraljunk fel vizet egy fazékban. Adjuk hozzá a meghámozott és felszeletelt gombát. Hagyjuk további 15 percig főzni, majd adjuk hozzá az összes fűszert. Keverjük meg, és főzzük további 15 percig. Amikor a gombák leülepednek a fazék aljára, vegyük le a tűzről, és tegyük egy szűrőedénybe.
Ügyelj arra, hogy teljesen lecsepegjenek. A legjobb, ha egy fa vágódeszkára helyezed őket. Ezután tedd át a laskagombákat egy sütőpapírral vagy műanyag fóliával bélelt tálcára. Fagyaszd le őket 3 órán át. Miután megfagytak, oszd a gombákat a kívánt méretű darabokra, tedd őket zacskókba vagy műanyag dobozokba, és fagyaszd le.
Sült laskagomba
A sült laskagomba fagyasztásához azokat helyesen kell elkészíteni:
- A laskagombákat tisztítsuk meg, mossuk meg alaposan, majd vágjuk darabokra (kb. 2 kg-ot használjunk).
- Melegítsünk fel egy serpenyőt, amelyet előzőleg kikentünk napraforgóolajjal.
- Helyezd a laskagombákat egy forró serpenyőbe.
- Sózzuk, és addig pirítjuk, amíg a gombákból az összes víz elpárolog.
- Hagyjuk kihűlni a laskagombákat, majd tegyük őket műanyag dobozokba. Tegyük a fagyasztóba.
A gombák megfelelő elkészítésének és fagyasztásának módját a következő videóban tekintheti meg:
Befagyasztási szabályok
A gombák fagyasztva is megőrzik minden jótékony tulajdonságukat, ha helyesen fagyasztják:
- Fontos megérteni, hogy a gombát nem lehet újrafagyasztani, ezért először adagokban kell lefagyasztani. Így, ha laskagombával kell ételt készíteni, akkor a szükséges mennyiséget azonnal kiolvaszthatja.
- A gombát -18 fokos fagyasztóban kell fagyasztani.
- Fagyasztáskor írja fel a zacskóra vagy a tartályra a fagyasztási dátumot, és azt, hogy milyen formában fagyasztották le a gombát (sült, főtt, nyers).
A laskagomba eltarthatósága -18°C-on
| A feldolgozás típusa | Maximális futamidő (hónap) | Optimális csomagolás |
|---|---|---|
| Nyers | 12 | Vákuumzsákok |
| Főtt | 7 | Műanyag tartályok |
| Sült | 6 | Üvegek fedéllel |
Hogyan kell kiolvasztani a laskagombát?
A legelőnyösebb módszer a lassú kiolvasztás. Ez tovább tart, de megőrzi a gomba összes jótékony tulajdonságát.
Ehhez tegye a gombákat körülbelül 12 órára a hűtőszekrénybe. Miután teljesen felengedtek, tegye őket egy szűrőedénybe, és tegyen alá egy tálat a felesleges víz felfogásához.
Ne feledd, a kiolvasztott gombát nem szabad hűtőszekrényben tárolni; azonnal meg kell főzni. Különben veszélyes baktériumok fejlődnek ki, és fennáll az ételmérgezés veszélye.
Professzionális kiolvasztási tippek
- • Levesek és szószok esetén – előzetes felolvasztás nélkül, közvetlenül forrásban lévő vízbe merítse.
- • Salátákhoz – fokozatos kiolvasztás: fagyasztó → hűtőszekrény (+4°C) → szobahőmérséklet.
- • Sütéshez – maradék kristályosodású gombát használjon (a jég mennyisége nem haladhatja meg a tömeg 5%-át).
A laskagombát kiolvaszthatja a mikrohullámú sütőben az automatikus kiolvasztás üzemmóddal, de ez a módszer nem olyan hasznos.
Ha a fagyasztás előtt jól megtisztítod a nyers gombákat, egyszerűen forrásban lévő vízbe teheted és megfőzheted őket.
A laskagomba fagyasztása meglehetősen egyszerű; nincs szükség speciális felszerelésre vagy receptekre. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában fogyasszunk gombát, miközben megőrzik hasznos tápanyagaikat és vitaminjaikat.