A laskagomba (Pleurotus pulmonarius) a laskagombafélék (Polyporaceae) családjába tartozó, azonos nevű nemzetségbe tartozik. Latin neve Pleurotus Pulmonarius, de gyakori nevei közé tartozik a bükkgomba, a tavaszi gomba és a fehéres laskagomba. Vadon terem, kereskedelmi célra termesztik, és gazdaságokban is megtalálható.
A tüdő laskagomba leírása
A laskagombával ritkán találkoznak a gombaszedők, mivel a korhadó fákat kedveli, amelyeket az emberek általában elkerülnek. Gyönyörű ehető gomba, amelyet számos étel elkészítéséhez használnak.
kalap
A laskagomba nagyon kecses és törékeny megjelenésű. A kalapját a következő tulajdonságok jellemzik:
- szín – először hófehér, majd szürkés, sárgás vagy krémes árnyalatot kap, de vannak világosbarna felületű példányok is;
- átmérő – 3 és 10 cm között változik, az életkortól és a termesztési körülményektől függően (találtak egy maximum 16 cm átmérőjű gombát);
- élek - vékony, felfelé ívelt, hullámos vagy egyenes;
- forma - legyező alakú, sokan fülhöz hasonlítják;
- felület – lehet sima vagy finoman pikkelyes.
Himenofór
A spóralemezek meglehetősen ritkák, de simák és tömörek. A kalap szélétől a szárig terjednek. Színük megegyezik a kalap színével, de fiatalon kizárólag fehérek.
Pép
A húsa kemény, de a kalapban puha, míg a száron lévő hús mindig kemény. Színe szürkésfehér, illata kellemes, gombaszerű, gyümölcsös felhangokkal.
Láb
A szára mindössze 3-4 cm hosszú, 0,5-1,5 cm átmérőjű, és inkább hengeres alakú. Szerkezete nem üreges, hanem nagyon tömör, ami fokozza merevségét. A kalap középső részén helyezkedik el, és színében megegyezik a kalappal. Felülete felül sima, alul szőrös.
Termőidő és termesztési hely
A laskagomba a melegebb évszakokat kedveli, ezért áprilisban kezd el termőre fordulni, és szeptemberben fejezi be. Egyesével vagy csoportokban is nőhet, de minden esetben fürtöket alkot.
Kedvenc helyek:
- kidőlt fák;
- korhadt rönkök;
- holttestű ültetvények;
- fák/tuskók alatti terület;
- ágak, törzsek.
A gomba leggyakrabban bükk-, tölgy-, fűz-, nyár- és égererdőkben található, de más lombhullató fákhoz is alkalmazkodik. A lényeg a sok árnyék, mivel a laskagomba nem tűri a közvetlen napfényt.
A gomba egy szaprotróf, így elősegíti a fa gyors lebomlását. A laskagomba húsevő természete lehetővé teszi számára, hogy elpusztítsa a fonálférgeket, amelyek az emésztés után nitrogénné alakulnak.
Hamis duplák
| Név | Kupak színe | Kupak átmérője (cm) | Kalap alakú |
|---|---|---|---|
| laskagomba | hófehér, szürkés, sárgás, krémszínű, világosbarna | 3-10, akár 16-ig | legyező alakú, fül alakú |
| Narancssárga laskagomba | világos, narancssárga | 20-80 | legyező alakú |
| Crepidot sáfránylemezes | világosbarna, barnás-narancssárga | körülbelül 5 | félkör alakú |
| Farkasláb vagy filclevelű fűrészlevél | sárgásbarna | nincs megadva | nincs megadva |
Nincsenek mérgező laskagombák, de a számos más családba tartozó gomba között vannak olyanok, amelyek megjelenésükben megegyeznek a tüdőgombákkal. Fontos megtanulni pontosan megkülönböztetni őket, hogy elkerüljük a súlyos mérgezést, ami végzetes is lehet.
A leghasonlóbb hamis duplázások:
- Narancssárga laskagomba (Phillotopsis nidulans). A név hasonló, de a gomba egy másik családba és nemzetségbe tartozik – a Tricholomoides és a Tricholomes családokba. Másik neve Phyllotopsis nidiformis. Hatalmas méretével tűnik ki – a kalap átmérője 20-80 cm, de legyező alakú is.
Felülete sűrűn borított szőrökkel. Fiatal korában világos színű, de idővel élénk narancssárga árnyalatot vesz fel, a szára gyakorlatilag láthatatlanná válik. Kellemetlen illata van, keserű íze van. Csak ősszel – szeptembertől novemberig – található meg.
- Sáfrányos crepidotus (Crepidotus crocophillus). Egy másik gyakori elnevezése a „napos fülek”. A kalapja körülbelül 5 cm átmérőjű, de alakja félkör alakú, felfelé hajló szélekkel, így csak fiatalon téveszthető össze a laskagombával.
Felületét apró pikkelyek borítják, színe világosbarna vagy barnás-narancssárga. Szaga nincs, de íze lehet keserű vagy édes. - Farkaslábfű vagy filclevelű fűrészlevelű (Lentinus vulpinus). A mérgező és az ehető gomba közötti fő különbség a sapka és a szár filcfelülete, valamint a felnőttkori sárgásbarna árnyalat és az érdes gyümölcstest jelenléte.
- ✓ Gyümölcsös aroma jelenléte a pépben, ami a tüdős laskagomba egyedülálló tulajdonsága.
- ✓ Az üreges szerkezet hiánya a szárnál, ami megkülönbözteti néhány hamis kettős ivarútól.
Hasonló ehető termékek
| Név | Kupak színe | Kupak átmérője (cm) | Kalap alakú |
|---|---|---|---|
| Osztriga | világos hamu, sötétszürke | 5-25 | fülkagyló, tölcsér alakú |
| Bőséges vagy szarv alakú | világos, okker | nincs megadva | nincs megadva |
Minden pleurotaceae faj azonos megjelenésű, így még egy kezdő gombaszedő is összekeverheti őket probléma nélkül. Sokan azonban értékelik, ha pontosan tudják, milyen típusú gombát találtak. A leghasonlóbb ehető laskagombák a következők:
- Osztriga. A tüdősapkával ellentétben sötétebb színű és nagyobb. A sapka átmérője 5 és 25 cm között változik, és szintén fül alakú, de inkább tölcsér alakú.
A felület sima és matt, világos hamu vagy sötétszürke árnyalattal.
A szára mindössze 3 cm magas, és a tövénél fehér alapon csíkok jelennek meg. Termőereje ősszel – szeptember-októberben – érik el a csúcspontját, de április-júniusban is előfordulhat. - Bőséges vagy szarv alakú. A fő különbség a lekonyuló szélek és a vékonyabb hús. Méretük hasonló, de színük fejlődésük során a világostól az okkersárgáig változhat. Ritkán oldalsó szárú példányok is találhatók.
Még a kalapon belül is a hús kemény és rostos. A szár felszínét kopoltyúk borítják.
Táplálkozás és hasznosság
A tüdős laskagomba nem tekinthető diétás terméknek, mivel 100 g gomba legalább 65 kcal-t, 1 g zsírt, 10 g szénhidrátot és mindössze 5 g fehérjét tartalmaz. Számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, ami a következő tulajdonságokkal ruházza fel őket:
- a káros koleszterin semlegesítése;
- E. coli elnyomása;
- a gyomor-bélrendszeri betegségek és a fekélyes elváltozások megelőzése;
- a szívizom erősítése;
- a vérkeringés és az anyagcsere felgyorsulása;
- a test megtisztítása a helmintikus fertőzésektől;
- a kolecisztitisz kialakulásának megelőzése.
1950-ben, és később is sokszor a tudósok bebizonyították, hogy a laskagomba a következő anyagokat is tartalmazza:
- Pleuromutillin. Ez egy természetesen előforduló antibiotikum, amely elpusztítja és gátolja a Salmonella, Pseudomonas, Escherichia coli, Staphylococcus aureus és más baktériumok szaporodását.
- Perforinok. Ezek az elemek elpusztítják a rákos sejteket és megakadályozzák a rákos daganatok kialakulását.
Lehetséges károk és ellenjavallatok
Mindenféle laskagomba ártalmatlannak tekinthető az emberre nézve. Azonban a következő esetekben továbbra is kárt okozhatnak:
- ha vannak ellenjavallatok;
- Túladagolás esetén puffadás, hasmenés és nehézség jelentkezik a gyomorban.
Milyen esetekben nem szabad laskagombát enni:
- 5-7 éves korig, mivel a gomba nehéz és sokáig emészthető (idős korban is óvatosan kell fogyasztani);
- egyéni intolerancia a gombákkal szemben – allergiás reakció alakul ki a spórákra;
- a gyomor-bél traktus egyes krónikus betegségei - súlyos zavarok jelentkeznek;
- vese- és májpatológiák;
- az endokrin rendszer működésének megzavarása.
Gyűjtési szabályok
A tüdős laskagombát fiatalon érdemes fogyasztani, mivel a húsuk keményebbé válik, és az ízük is csökken az érésük során. Ezért a gombákat akkor kell betakarítani, amikor átmérőjük eléri az 5-8 cm-t.
Szabályok:
- Tilos a földből kiásni;
- a gombát egy vékony és éles késsel vágják egy vágással;
- vágja le a kisebb példányokat is, mivel azok nem fognak tovább növekedni;
- Azonnal tedd őket abba a tartályba, amelyben hazaszállítod a laskagombákat, mivel tilos őket egyik helyről a másikra mozgatni (ez károsítja a szerkezetet).
Készítmény
A laskagomba ehetőség szerint a 3. kategóriába tartozik. Főzéskor szószok, levesek, rakott ételek, gombapogácsák stb. készítésére használják, így sokoldalúan felhasználható gomba.
Főzési finomságok:
- A laskagomba kis mennyiségű kitint tartalmaz, ezért főzés előtt célszerű 20-30 percig forralni;
- Mivel a gomba nyitott kopoltyúkkal rendelkezik, sok szennyeződés, por és rovar halmozódik fel bennük, ezért áztassa vízben 20 percig;
- Mosáskor legyen óvatos, mivel a szerkezet nagyon törékeny és törékeny.
Otthon termesztés
A tüdős laskagomba bármilyen talajban termeszthető, akár régi tuskókban és rönkökben is, így alkalmas ipari termesztésre. Ez akár egy kisgazdaságban vagy magánházban is elvégezhető.
A gazdag termés megszerzésének fő feltételei:
- hőmérsékleti rendszer – +20 és +30˚С között;
- páratartalom – 55-ről 70%-ra.
- ✓ Az optimális micéliumnövekedés érdekében az aljzat hőmérséklete nem lehet +20°C-nál alacsonyabb és +30°C-nál magasabb.
- ✓ A helyiség páratartalmát 55-70% között kell tartani, hogy megakadályozzuk az aljzat kiszáradását.
Kétféle termesztési módszer létezik:
- Faipari. Régi rönköket, tuskókat és hasonló anyagokat használnak, amennyiben van rajtuk egy fatörzs. Az alapanyagokat a szabadban, az udvaron tárolják, így a betakarítás csak a terméshozam idején történik.
Alternatív lehetőségek közé tartozik a kertben növő öreg fák felhasználása és a rönkök pincébe vagy üvegházba helyezése. A micélium ezután a fa lyukaiba nő. - Polietilén zacskók. Egy előre fertőtlenített szubsztráttal vannak feltöltve (forrásban lévő vízzel töltve, sütőben sütve, mangán, hidrogén-peroxid stb. rózsaszín oldatában áztatva).
Magát a zsákot és a helyiséget is fertőtleníteni kell fehérítővel vagy speciális gombaellenes oldattal. A tartályba egy réteg szubsztrátot helyeznek, majd a micéliumot, és így tovább, egészen a tetejéig.
Az anyag vastagsága 5 cm, a gombaspórák 0,5 cm. Ügyeljen arra, hogy 1 cm átmérőjű lyukat hagyjon.
- × Ne használjon penészes vagy rothadó talajt, mivel ez micéliumfertőzéshez és terméskieséshez vezethet.
- × Kerülje a közvetlen napfényt a szubsztrátot tartalmazó zsákokon, mivel ez túlmelegedést és a micélium pusztulását okozhatja.
Mit kell szubsztrátként venni:
- fűrészpor;
- napraforgómaghéj;
- zúzott kukoricacsövek;
- hajdinahéj;
- árpa- vagy búzaszalma;
- lombozat;
- pamut és egyéb hulladék;
- kávézacc stb.
A kelési idő 20-22 nap. A termesztő nyomon követheti a növekedési folyamatot, mivel a legjobb, ha átlátszó műanyag zacskót használ. Ez a micélium különleges fényigényének köszönhető, ezért a lámpáknak 12-15 órán át égve kell lenniük a szobában.
További növekvő jellemzők:
- Naponta szellőztesse a helyiséget – különben a túlzott páratartalom miatt kórokozó mikroorganizmusok fejlődnek ki;
- az első betakarítást 30-35 nap után gyűjtik össze;
- a második betakarítást legalább 20-25 nap után gyűjtik össze;
- Cserélje ki az aljzatot 4-7 havonta egyszer, ideális esetben a harmadik betakarítás után.
Hogyan kell tárolni?
Betakarítás után a laskagomba 4-5 napig tárolható hűtőszekrényben, ezután romlani kezd. Ha nem termeszted a gombát, hanem egyszerűen az erdőben gyűjtöd, akkor a következő tárolási módszereket alkalmazd:
- Fagyasztó. Mint minden gomba, a laskagomba is lefagyasztható és körülbelül 10-12 hónapig tárolható. Fontos, hogy szárazon fagyasztva tartsuk. Ehhez mosás vagy forralás után terítsük szét a gombákat egy papír- vagy textiltörlőn.
- Szárítás. A gomba szárítása sütőben, speciális szárítóban vagy a szabadban is történhet. Az első két esetben a gombát vékony szeletekre kell vágni. Az utóbbi esetben az egész laskagombát felfűzhetjük egy zsinórra, és meleg, szellős helyen felakaszthatjuk.
- Pácolás, sózás. Az eltarthatósági idő ebben az esetben nem hosszú - akár 3 hétig is eltartható a hűtőszekrényben, de a receptnek számos változata létezik.
- Természetvédelem. A módszer kényelmes, mert az üveget 1-1,5 éven belül bármikor kinyithatja, és azonnal felhasználhatja a készterméket.
Nem számít, hogyan tárolja a gombát, ne feledje, hogy először meg kell tisztítani a portól és a szennyeződésektől, de ezt a hús gyengédsége miatt óvatosan kell elvégezni.
Laskagomba betakarításához gondosan vizsgálja meg a külsejét, nehogy összetévessze őket más fajjal. A termesztéshez ismerkedjen meg a legfontosabb termesztési technikákkal és feltételekkel, és egész évben lesz laskagombája az asztalán.