Az őszi laskagomba finom csemege, a csendes vadászat igazi ínyencei kedvence. A tapasztalatlan gombaszedők valószínűleg nem veszik észre ezt a csúnya gombát, de hiába – a lassú gombaszezon időszakaiban nő, és soha nem férgezik meg.
Az őszi laskagomba leírása és jellemzői
Az őszi laskagomba (más néven késői/éger laskagomba és fűz laskagomba) a gombafélék családjába tartozik, és feltételesen ehető gomba. Ritkán nő egyedül, inkább csoportokban.
kalap
A laskagomba egy kopoltyús gomba, karéjos kalappal. Alakja fülre hasonlít. A kalap vastag, lédús és tömör, 8-15 cm méretű. A kalap alsó részét szorosan elhelyezkedő kopoltyúlevelek borítják. Ezek a kopoltyúlevelek a szárhoz tapadnak és csipkézett szélűek.
A fiatal gombák kalapjai simák, fényesek, széleik befelé kunkorodnak. Ahogy érnek, a kalapok szétterülnek, elveszítik fényüket, és matt felületet kapnak. Az idősebb laskagombák szélei csipkézetté és elvékonyodnak.
Lehetséges sapka szín:
- szürkésbarna, olívazöld vagy sárga árnyalattal (szélein sötétebb, középen sárgásbarna);
- ritkán - lila;
- fagyok után - vöröses.
Tányér színezése:
- fiatal gombákban - narancs;
- felnőtteknél - szürkés-sárgától fehérig.
A spórapor színe fehér.
Nedves és esős időben a laskagomba kalapja nyálkássá és enyhén ragacsossá válik.
Pép
Az őszi laskagomba húsa kemény, mérsékelten kemény. A csapadék nedvességet szív fel, így meglágyítja a húst, ami vizessé teszi. Az öreg gombák húsa kemény, krémes vagy fehér, szinte gumiszerű. A szaga gyenge vagy hiányzik. A laskagomba húsának kellemes, gombaszerű íze van. Ritkán keserű.
- ✓ A pikkelyek jelenléte a száron az őszi laskagomba jellegzetes jellemzője.
- ✓ A kalap színe fagyok után megváltozik – vöröses lesz.
Láb
A gomba rövid, körülbelül 2-3 cm hosszú oldalnyéllel rendelkezik. Ívelt, hengeres alakú. Néhány gombának egyáltalán nincs nyél. A felülete pikkelyes, enyhén serdülő és tömör textúrájú.
A szár sűrű pikkelyei miatt mindig sötétebb, mint a kalap. A szár húsa, akárcsak a kalap húsa, gyakorlatilag szagtalan és íztelen.
Hol nőnek az őszi laskagombák?
A késői laskagomba jellegzetes vonása a hosszú termőidő. Ez a gomba egész ősszel megtalálható az erdőben. Termőt hoz a fagyokig és a stabil hó megjelenéséig.
Ezek a gombák november után is megjelenhetnek, ha a levegő hőmérséklete +5°C-ra emelkedik. Olvadáskor az egyes laskagombák február-márciusban jelennek meg.
Hol nő:
- erdők - lombhullató és vegyes;
- terület — a gomba széles körben elterjedt a leningrádi régióban, a Kaukázusban, Közép-Ázsiában, a Távol-Keleten, Ukrajnában, Nyugat-Európában és Észak-Amerikában;
- fák — a gomba a tölgy, éger, szil, nyír, juhar, fűz, nyár és más lombhullató fák korhadó fáját kedveli.
Lehet őszi laskagombát enni?
A laskagomba feltételesen ehető, tehát csak főzés után fogyasztható. Nyersen nem fogyasztják. A gombaosztályozás szerint a laskagomba a 4. kategóriába tartozik, ami meglehetősen szerény ízére utal.
A fiatal példányok finom, füves aromájúak és enyhén kesernyés ízűek. Az érett gombák nyálkás, kellemetlen tapintású héjjal rendelkeznek. A húsuk kemény, és fagy után intenzíven keserűvé válik.
A gombák ízletességének és biztonságosságának biztosítása érdekében a betakarítás után azonnal elkészítik őket:
- Válogassa szét és tisztítsa meg a törmeléket - leveleket, tűleveleket stb.
- Vizsgálja meg az egyes gombákat sérülések szempontjából, vágja le a sötét vagy száraz területeket.
- A megtisztított gombát öntsük fel vízzel, adjunk hozzá egy csipet sót, és pároljuk alacsony lángon 20 percig.
- Öntsd le a gombalevest - nem eheted meg, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek károsíthatják a szervezetet.
- A főtt gombákat folyó víz alatt öblítsük le.
Amint a hőmérséklet 0°C alá süllyed, a gombák elveszítik ízük egy részét, de továbbra is ehetők. Ha fagy követi a fagyot, ne szedd le őket – még ha jól is néznek ki, belül megsavanyodnak.
Hamis duplák
| Név | Gyümölcstermő időszak | Előnyben részesített fák | Kupak színe |
|---|---|---|---|
| Őszi laskagomba | szeptember-november | Tölgy, éger, szil, nyír, juhar, fűz, nyárfa | Szürkésbarna, olívazöld vagy sárga árnyalattal |
| Narancs | Nincs megadva | Nincs megadva | Narancs |
| Zöld | Nincs megadva | Nincs megadva | Zöldes |
| Osztriga | Nincs megadva | Nincs megadva | Szürkésfehér, esetleg lila árnyalattal |
| Fedett | Nincs megadva | Nincs megadva | Nincs megadva |
| Farkasölőfű | Nincs megadva | Nincs megadva | Sárga-narancs-piros színséma |
Az orosz erdőkben nincsenek mérgező laskagomba-analógok, így ezeknek a gombáknak a szedése nem jelent veszélyt. A lényeg az, hogy betartsuk a szedésre, elkészítésre és fogyasztásra vonatkozó szabályokat.
Az őszi laskagomba veszélyes megfelelője Ausztráliában nő, míg Oroszországban ennek a fán élő gombának csak a hamis változatai találhatók. Az őszi laskagombát azonban nehéz összetéveszteni más gombákkal, mivel akkor nő, amikor az erdőben a gombaszezon már majdnem véget ért.
Hamis laskagomba:
- Narancs. Kemény húsa van, ami gyakorlatilag ehetetlen. Ez a gomba azonban nagyon dekoratív, és gyakran termesztik kerti díszként. Szinte lehetetlen összetéveszteni ezt az élénk színű gombát a feltűnésmentes őszi laskagombával. Ehetetlen és nem mérgező, rothadt gyümölcs szagát árasztja.
- Zöld. Ezek a gombák színükben különböznek a későn érő laskagombáktól – zöldes kalapjuk van. Ha megkóstoljuk a gombát, azt tapasztaljuk, hogy a húsa rendkívül keserű.
- Osztriga. Ennek az ehető gombának sima, lakkozott, szürkésfehér kalapja van. Lila árnyalat is előfordulhat. A húsának kellemes gombaillata van.
- Fedett. A húsa nyers, hámozott burgonyára emlékeztet. A spórás rétegnek van egy hüvelye (innen ered a neve). A gomba ehető.
- Farkasölőfű. Ehetetlen, de nem mérgező. Gazdag, keserű húsa van. Rohadt káposztára emlékeztető illata van. Színe a sárgától a narancssárgán át a vörösig terjed.
Gyűjtési szabályok
Csak a fiatal gombák alkalmasak fogyasztásra. A túlnőtt példányok nem alkalmasak.
- × Ne gyűjtsön laskagombát autópályák és ipari üzemek közelében – nehézfémeket és méreganyagokat halmoz fel bennük.
- × Kerülje a penészesedés jeleit mutató vagy természetellenes színt mutató gombákat – ez bakteriális szennyeződésre utalhat.
Hogyan kell helyesen gyűjteni a laskagombát:
- a legjobb idő a gyűjtésre - száraz időjárás, amikor a sapkák nem csúszósak, és a hús nem telített nedvességgel;
- a gombákat éles késsel vágják - a lábaik törzsrészét, rázza le róluk a törmeléket, és helyezze őket sorokban egy kosárba, a tányérokkal felfelé, hogy ne nyomódjanak össze.
A betakarítás után a laskagombát azonnal megfőzzük, még hűtőszekrényben sem ajánlott tárolni. lefagyasztani télre Lehetséges, miután konténerekbe helyeztük őket.
A laskagomba előnyei
Ha helyesen gyűjti és készíti el az őszi laskagombát, akkor olyan terméket kaphat, amely nemcsak ízletes, hanem egészséges is.
A laskagomba fogyasztásának előnyei:
- sok vitamint, valamint zsírsavat tartalmaznak, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét;
- a gombák könnyen emészthető szénhidrátokat tartalmaznak;
- A poliszacharidoknak köszönhetően a gombák immunmoduláló hatással rendelkeznek;
- A pép olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a mikrobákat és parazitaellenes hatásúak.
A laskagomba alacsony kalóriatartalmú a magas rosttartalma miatt. Fogyasztható az elhízás elleni diéták során. 100 gramm friss gomba 33 kcal-t tartalmaz.
Lehetséges kár
A laskagomba fogyasztása során tisztában kell lenni a gomba feltételes fogyaszthatóságával és egyéb jellemzőivel, amelyek károsak lehetnek a szervezetre.
Korlátozások és lehetséges károk:
- A pép kitint tartalmaz, amelyet a gyermek teste szinte nem szív fel, ezért az osztrigagombát nem szabad 5 év alatti gyermekeknek adni;
- Az 5 év feletti gyermekek gombát kaphatnak, de kis mennyiségben;
- Nem ajánlott laskagombát fogyasztani máj-, gyomor-bélrendszeri, hasnyálmirigy- vagy vesebetegségben szenvedőknek;
- Az allergiára hajlamos embereknek óvatosan kell gyűjteniük és kezelniük a laskagombát - a gombaspórák, ha bejutnak a szervezetbe, allergiás reakciót válthatnak ki;
- A laskagomba nem okoz kárt, ha hetente legfeljebb kétszer eszed.
Hogyan kell őszi laskagombát főzni?
Az őszi laskagomba különféle ételek elkészítéséhez használható, beleértve a főzést, savanyítást és sütést. Emellett száraz, majd levesek, töltelékek, saláták, rakott ételek stb. elkészítéséhez.
Sült laskagomba tejfölben
A laskagomba elkészítésének legegyszerűbb módja, ha hagymával kisütjük. De kifinomultabb ételt is készíthetünk tejföl hozzáadásával.
Hozzávalók:
- főtt gombák - 0,5 kg;
- tejföl - 75 ml;
- hagyma - 75 g;
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- olaj/disznózsír - sütéshez;
- só és bors ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- Mosd meg és hámozd meg a hozzávalókat. A hagymát karikákra vágd, a fokhagymát pedig apróra vágd, vagy fokhagymaprésben zúzd össze.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt, adjuk hozzá az olajat, majd adjuk hozzá a laskagombát. Süssük a gombát, amíg az összes folyadék elpárolog.
- Sózzuk, borsozzuk meg a gombát, öntsük hozzá a tejfölt, és adjuk hozzá a fokhagymát. Fedjük le a gombát, és pároljuk alacsony lángon körülbelül fél órán át.
- Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd az ételt 10-20 percig állni. Ízlés szerint szórd meg a gombát apróra vágott fűszernövényekkel.
- • A fagy utáni keserűség csökkentése érdekében a gombát főzés előtt 1-2 órán át sós vízben áztassa.
- • Fiatal gombákat használjunk pirításhoz, éretteket pedig pároláshoz vagy levesek készítéséhez, hogy lágyítsuk az állagukat.
A tejfölben sült laskagomba külön ételként vagy körettel - hajdina kása, burgonya, rizs, tészta - tálalható.
Rántott laskagomba tésztában
Ez a recept tökéletes mind a mindennapi étkezésekhez, mind az ünnepi lakomákhoz. Könnyen elkészíthető, és az egész folyamat nem vesz igénybe sok időt.
Hozzávalók:
- gombafejek - 1,2 kg;
- liszt - 75 g;
- tojás - 3 db .;
- növényi olaj/ghí;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- Sózzuk meg a kalapokat, és szórjuk meg fűszerekkel.
- A tésztát úgy készítjük el, hogy a tojásokat összekeverjük a liszttel és a sóval. Keverjük simára.
- Melegíts fel egy serpenyőt. Adj hozzá olajat vagy zsírt. Önts annyi olajat, hogy 5-8 mm-rel befedje az alját. Különben a gombák nem fognak rendesen átsülni.
- Mártsd be mindegyik sapkát a tésztába, és süsd mindkét oldalát aranybarnára.
A megsült laskagombákat tegyük egy szalvétára, hogy lecsepegjen róluk a felesleges olaj. A panírozott gombákat tejföllel, szósszal és fűszernövényekkel tálaljuk.
Az őszi laskagomba egy megfizethető és széles körben elérhető gomba, egyedülálló abban, hogy hideg, gombamentes időszakban terem. Ennek a késői szezonnak köszönhetően decemberig élvezhetjük a sült gombát.