A téli gombák áttekintése és gyűjtésük sajátosságai

A téli gombák nem mítosz. A hétköznapi emberek keveset tudnak róluk, de a lelkes gombavadászok rendszeresen látogatják a téli erdőket, hogy ezt a makromicétafajt keressék, így friss, természetes gombákat hozhatnak haza.

Télen is nőnek a gombák?

A gombák nem nőnek az erdőkben a tél derekán. A talajban lévő micélium növekedéséhez nulla fok feletti hőmérséklet szükséges. A kezdeti fagyok és az első havazások idején azonban bizonyos gombafajok találhatók a fatörzseken (beleértve a kidőlt fákat is), amelyek alkalmasak szedésre és fogyasztásra.

Nincs sok ilyen gomba. Szinte mindegyik Közép-Oroszország közönséges lombhullató, tűlevelű vagy vegyes erdőiben nő.

Milyen gombákat nevezünk téli gombáknak?

A téli gombák egy bizonyos nemzetség tagjai, amelyek késő ősszel (októberben, novemberben) vagy december elején – azaz az olvadás időszakában – növekedhetnek.

Intenzív fagy után is megőrzik megjelenésüket és tulajdonságaikat. Ez az állapot fagyasztóban történő fagyasztással figyelhető meg. A vadon betakarított téli fajták felengedés után is megőrzik ízüket és tápértéküket.

Milyen gombákat lehet télen szedni?

A téli gombák az ehető és feltételesen ehető makromicéták családjába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy egyes fajok a betakarítás után azonnal biztonságosan felhasználhatók, míg mások előzetes előkészítést igényelnek.

Az alábbiakban áttekintést talál a téli erdőkben található gombákról. Legtöbbjük a nyári és őszi fajtáikból ismert.

laskagomba

A laskagomba más néven laskagomba. Ez ugyanaz a gomba, amelyet üvegházakban termesztenek és üzletekben árulnak.

Leírás:

• a sapka kerek, sima (a faj fiatal képviselőinél domború, éretteknél tölcsér alakú), legfeljebb 20 cm átmérőjű;
• a szín az életkortól függően sötétszürkétől fehérig, szürke árnyalattal változik;
• sima textúrájú, legfeljebb 3 cm hosszú, az alja felé elvékonyodó szár;
• a kalap alsó oldalát fiatal példányoknál fehér, felnőtteknél pedig sárga vagy szürkés lemezek borítják;
• a pép sűrű, fehér;
• A gomba illata halvány.

A laskagomba gyakran megtalálható lombhullató erdőkben. Elhalt, de még élő nyárfákon, nyárfákon, nyírfákon és más puhafákon él. A gombák fürtökben nőnek, többszintes szerkezetet alkotva.

Az aktív termőtestképződés az ősz közepén és végén, valamint a tél elején történik. Jól tűri az alacsony hőmérsékletet.

A termék hasznos tulajdonságai:

• alacsony kalóriatartalmú;
• gazdag B-, PP- és C-vitaminokban, mikro- és makroelemekben (vas, kalcium stb.);
• magas aminosav- és fehérjetartalom.

Téli mézgomba (téli gomba)

Ez a faj valóban télálló. Aktív termőidőszaka novemberben és decemberben van. A fagyok nem jelentenek problémát ennek a gombának. Megfagy, majd felenged, és a legkisebb felmelegedésre is tovább növekszik.

Leírás:

• a sapka átmérője kicsi (2-8 cm), a fiatal generációban gömb alakú, az idősebb képviselőknél lapos, kissé érdes;
• a színséma a sárga különböző árnyalatait ötvözi;
• a szár henger alakú, eléri a 7 cm magasságot, a színe a kupaknál világos sárgától az alján sötétbarnáig változik;
• belül krém vagy sárga színű, összeolvadt lemezek vannak;
• A gyümölcs pépje fehér, krémes, kifejezett gomba aromával.

A mézgomba fürtökben nő elhalt fákon és tuskókon. Elsősorban vegyes lombhullató erdők szélein található. Vízfelületek közelében, sérült fűz-, nyír- és juharfák törzsén is megtalálható.

Jótékony tulajdonságok:

• tartalmazza a flammulin anyagot, amely daganatellenes hatásáról híres;
• immunerősítő hatással bír.

Hamis mézgomba

Másik elnevezése a mákos mézgomba. Közeli rokona a téli és őszi mézgombafajnak. Még megjelenésében sem sokban különbözik rokonaitól. Gyanús neve ellenére a gomba ehető.

Leírás:

• a kalap kicsi (az öreg gombáknál legfeljebb 8 cm átmérőjű, a fiataloknál – 2 cm), az alakja kerek, ahogy érik, tányérszerűvé válik;
• a színe világos sárgától vörösesbarnáig, néha barnásig változik;
• a szár hengeres, legfeljebb 10 cm hosszú, az alján és a kalapján különböző színű (nincs gyűrű);
• a fiatal generációban a kupak alján lévő kopoltyúk világos sárga vagy fehérek, az idősebb gombákban kékesek vagy szürkék;
• Vágáskor a gyümölcs fehér vagy sárga húsú, gazdag gombaaromával.

Élőhelye a tűlevelű erdők (tuskók, föld feletti gyökérrészek és tűlevelű fák elhalt fája). Mint minden mézelő gomba, az álmézelő gomba is fürtökben nő. Termőtestet októberben és novemberben hoz. Meleg teleken decemberben is megtalálható. A mézelő gombákra jellemző tulajdonságokkal rendelkezik.

Téli taplógomba

Ez a makromicéta faj megjelenésében különbözik a többi taplógombától. Úgy néz ki, mint egy közönséges száron álló gomba. Aktív növekedési időszaka kora tavasz és késő ősz.

Leírás:

• a kalap átmérője legfeljebb 10 cm, alakja beesett vagy domború (kortól függően), élei felfelé emelkednek;
• színe barna vagy szürke;
• a szár bársonyos felületű, vékony és hosszú (akár 10 cm magas is lehet);
• a gomba alsó része fehér vagy krémszínű, a csőszerű réteg rövid és sűrű szerkezetű;
• A fiatal gombák húsa rugalmas, míg az érett gombáké nagyon kemény.

A taplógomba korhadt lombhullató fákon nő. Nem fogyasztják. Nem mérgező, de sűrű állaga alkalmatlanná teszi főzésre. Leggyakrabban kézműveskedéshez használják.

Nyírfacsaga

A chaga egyfajta polipórus. A fa parazita gombafertőzéséből származik. Három év elteltével a chaga micéliuma alakul ki a korhadásban.

A csaga megjelenése megnehezíti a gombaként való besorolását. Nagy, akár 40 cm átmérőjű és 15 cm vastag kinövésként jelenik meg a száron, amely kemény szerkezetű. Színe kortól függően a barnától a feketéig terjed.

A chaga egy gyógyhatású gomba. Zúzott és szárított formában főzeteket készítenek belőle. Főzéskor nem használják. A chaga darabokat azonban régóta jó és hasznos összetevőnek tekintik a kvász készítéséhez és a teafőzéshez.

A gomba spórái elsősorban sérült nyírfatörzseken fejlődnek. A chaga ritkán fordul elő más lombhullató fákon. Ez a gomba hosszú életű, akár 40 évig is életképes marad. Egész évben fejlődik.

Auricularia auriculata

A gomba medúzára hasonlít. Lombhullató fák (éger, bodza, juhar) elhalt törzsén nő apró fürtökben. A termőteste fül alakú, innen ered a neve is.

A gomba felső felszíne vöröses, míg az alsó felszíne szürkés. A termőtest átmérője legfeljebb 10 cm. Nyél nincs.

A gomba friss húsa kocsonyás állagú, és szárításkor megkeményedik. Elsősorban a japán konyhában használják.

Hygrophorus késői

A gomba küllemében mérges gombára hasonlít. Késő ősszel gyűjtik, és gyakran a tél elején, havazás után található.

Leírás:

• a sapka kicsi (legfeljebb 6 cm átmérőjű), az alak az életkorral változik (fiatal példányoknál domborútól felnőtteknél tölcsér alakúig);
• a sapka színe világosbarna, fiatal gombákban olíva;
• a kupak külső felületét nyálkás réteg borítja, ha magas a páratartalom;
• a belső oldalt ritka sárgás lemezek jellemzik;
• a szár vékony és magas (akár 10 cm-ig), gyakran ívelt, hengeres alakú, nyálkás is;
• A pép törékeny, fehér, és nincs specifikus szaga.

Az élőhely fenyvesekre korlátozódik. A gombák szimbiotikus kapcsolatban állnak a fák gyökereivel. A termőtestek egymáshoz közel nőnek.

A gombát széles körben használják a főzés során különféle gombás ételekhez. Kiválóan alkalmas konzerválásra is.

Mikor és hogyan szedjünk téli gombát?

A betakarítási szezon október-november. A gombák még frissek, és tartalmazzák az ilyen típusú élelmiszerek összes jótékony tulajdonságát. A határidő december eleje, mielőtt vastagon leülepedne a hó. Minden téli gomba jól látható a levéltelen fák között vagy a fehér hótakaró előtt.

A különböző típusú későn érő gombák különböző betakarítási módszereket igényelnek. A betakarításhoz a következőkre lesz szükséged:

• egy szokásos konyhakés (mézgombákhoz, laskagombákhoz, auricularia gombákhoz);
• egy baltát a chaga vagy a taplógomba eltávolítására a törzsről.

A higrofor könnyen eltávolítható az aljzatról improvizált eszközök használata nélkül. Nem károsítja a micéliumot.

A téli gombaszedés remek lehetőség a szabadban töltött időre. Ráadásul a téli gombák gyorsan elkészíthetők. Sokuk nem igényel előzetes előkészítést.

Gyakran ismételt kérdések