A kecskehús különlegességei: íz, előnyök és vágási technikák

A kecskehús nem gyakran kapható kereskedelmi forgalomban, mivel jellegzetes íze és illata van, ami nem mindenkinek ízlik. A kecskehúst azonban értékes terméknek tekintik, amelyet bizonyos betegségek és állapotok esetén ajánlanak. A gazdák nemcsak a húsért, hanem a gyapjúért, a tejért, a bőrért, a patákért és a szarvakért is tenyésztenek kecskéket.

A hús leírása és íze

A kecskehúst diétásnak tekintik, mivel minimális százalékban tartalmaz tiszta fehér zsírt, amely csak a hasi régióban halmozódik fel. A kecskehús szinte bármilyen ételhez felhasználható, de a legjobb, ha legalább 2-2,5 hónapos kecskét vásárolunk vagy vágunk le. Ez a hús különösen omlós és ízletes lesz.

A különleges aroma és íz külön figyelmet érdemel, de nem minden kecskének van meg.

• A kellemetlen szag az izzadságból és a vizeletből származik. A tapasztalt gazdák a vágás során különös gondot fordítanak arra, hogy a szag ne terjedjen át a húsra. Ezt úgy érik el, hogy a bőr lenyúzása után nem érintik meg a húst.
• A tejelő kecskék húsa kellemetlenebb ízű, mint a húsfajtáké.
• Általánosan elfogadott, hogy a hím kecske húsának erősebb az illata, mint a nőstény kecske húsának. Ha azonban egy hím kecskét fiatal korban ivartalanítanak, a szag megszűnik.

A kecskehús egészségügyi előnyei

A modern állattenyésztés a kecskék tejtermelését célozza – az ország teljes kecskeállományának mindössze 10-11%-át hasznosítják húsként. Ez sajnálatos, mivel a kecskehúst rendkívül értékesnek és táplálónak tartják, mivel hatalmas mennyiségű aminosavat és fehérjét tartalmaz.

Hasznos anyagok összetétele és jelenléte

A kecskehúst alacsony szénhidráttartalmú ételnek tekintik – a maximális szénhidráttartalom mindössze 1,5%, míg a fehérje majdnem 20%. Egyéb tápértékek és kalóriaértékek a következők:

• zsír – 6%;
• víz – 70-78%;
• fehérjék – 15-20%;
• teljes kalóriatartalom – 78-120 kcal.

A kecskehús gazdag triptofánban, valinban, leucinban, izoleucinban, treoninban, metioninban, lizinben és fenilalaninban. Ezeket az aminosavakat esszenciálisnak tekintik, és segítenek felgyorsítani az anyagcserét.

A hús más tápanyagokban is gazdag:

• foszfor;
• nátrium;
• szürke;
• klór;
• kálium;
• cink;
• magnézium;
• vas;
• A-, B1- és B2-vitamin;
• para-aminobenzoesav, pantoténsav és folsav.

Ezek az elemek részt vesznek a sav-bázis és a víz-só anyagcserében, szabályozzák az ozmotikus nyomást és javítják a szívizom működését.

Gyógyhatású tulajdonságok

A kecskehús koleszterinszintje nagyon alacsony, így a hústermelés céljából tenyésztő emberek ritkán szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben. A benne található zsírsavaknak köszönhetően a kecskehús soha nem mentes a parazitáktól.

A kecskehús fogyasztása a következő problémákkal küzdők számára ajánlott:

• érelmeszesedés;
• öregkor;
• szív- és érrendszeri betegségek;
• emésztési zavar;
• legyengült immunitás;
• prosztata betegségek;
• a haj, a körmök, a bőr rossz állapota.

Betegségek jelenlétében ajánlott fiatal kecskék vagy kasztrált kecskék húsát használni - ezek több tápanyagot tartalmaznak.

A főzésben

A kecskehús világosabb színű, mint a bárányhús, és számos különböző kultúra konyhájában használják. Sokféle étel elkészítésére használják, az előételektől az előételekig, de a pilaf különösen finom. A fiatal vagy ivartalanított kecskehúst frissen főzik, míg az idősebb kecskehúst először vörösborban pácolják.

A kecskehúst a következőkre használják:

• sütés;
• oltás;
• szárítás;
• sütés;
• grillezés;
• levesek és húslevesek főzése.

A kecskehús legpuhább részei (kevés kötőszövettel) a karaj, a borda és a bélszín. A hátszínt legjobb vékonyra szeletelni és alaposan kiverni. Minden más darabot hosszú főzéshez vagy pároláshoz használunk.

A kecskehúshoz legjobban illik a majoránna, a kakukkfű, a kömény, az oregánó, a bazsalikom, a kapor, a petrezselyem, a tárkony és a borágó.

A kecskehús veszélyes tulajdonságai

A kecskehús ártalmatlan az emberi szervezetre, de csak akkor, ha nincsenek ellenjavallatok. Ezek közé tartozik a húsallergia. A kecskezsír azonban a következő esetekben tilos:

• epekövesség;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• epehólyag-gyulladás.

A kecskehús minőségének értékelése

A kecske tetemeit két kategóriába sorolják:

• Fejlett izmok. Ebben az esetben a hús kevés zsírt tartalmaz, a mar és a karaj pedig tövisnyúlványokkal rendelkezik. A zsírréteg áttetsző.
• Fejletlen izmok. Ez a hús teljesen sovány, mivel szinte nincs zsírszövet, és a csontok jelentősen kiállnak.

Ezenkívül a hús öreg, fiatal és kasztrált állatokból származik.

A vágás és a darabolás lépésről lépésre történő leírása

Kecskevágás előtt fontos meghatározni a korát – nagy fajtáknál ez maximum 6 hónap, standard fajtáknál 10 hónap. Ebben a korban lehet a legszagtalanabb és legpuhább húst nyerni.

A vágásra való felkészülés mely szakaszait kell elvégezni?

Sok múlik azokon az előkészítő intézkedéseken, amelyeket a kezdő állattenyésztők figyelmen kívül hagynak – a hús ízén és illatán, a bőr minőségén, az állatok szenvedésének hiányán.

Az előkészítő szakaszok több lépésből állnak:

• az étrend és a vízfogyasztás változása;
• az állat orvosi vizsgálata;
• kecskevágás;
• eszközök, berendezések és helyszín előkészítése.

Különös figyelmet fordítanak az állat étrendjére, amelyet a vágás előtti napon teljesen leállítanak. Ennek elmulasztása megtelt bélrendszert eredményez, ami a hús minőségének romlásához vezet. A vízbevitelt azonban az utolsó 24 órában nem szabad korlátozni, különben a hús száraz és szívós lesz.

Az állat oltása, nyírása és orvosi vizsgálata

A védőoltás nemcsak az állat egészsége, hanem a keletkező hús biztonsága miatt is elengedhetetlen. Különösen fontos a bőrparaziták és bélférgek elleni megelőző kezelés. Felhívjuk figyelmét, hogy a hús vagy a bőr nem értékesíthető védőoltás igazolása nélkül.

Néhány nappal a vágás előtt az állatot állatorvoshoz küldik, aki megvizsgálja és következtetést von le.

A helyszín és a felszerelés előkészítése

Először is, meg kell találni egy helyet a kecskék levágására – messze kell lennie a kecskeistállótól. Ez azért fontos, mert a kecskék izgalma jelentősen csökkenti a hús minőségét – az kemény lesz és nem túl ízletes.

Egyéb jellemzők:

• a világításnak elegendőnek kell lennie a vágás és a darabolás során előforduló hibák elkerülése érdekében;
• Ügyeljen arra, hogy ne csak a padlót és a falakat, hanem az összes eszközt is higiéniai tisztítással és fertőtlenítéssel végezze el;
• Helyezzen el egy keretet beltérben a tetem felakasztásához;
• Győződjön meg arról, hogy a szerkezet biztonságosan áll, és felakasztáskor nem borul fel;
• Élezd meg a késeidet, és készítsd elő a többi szerszámodat.

Hogyan kell megfelelően biztosítani az állatot levágás előtt?

Az állatot levágás előtt megfelelően le kell kötni, különben kiszabadulhat. A helyszín új és ismeretlen, így a kecske ideges lesz, és a vágóhídon dolgozó személy nem megfelelő vágást végezhet, ami késleltetheti az állat halálát.

A kecskét erős kötelekkel tartják fogva – minden lábát össze kell kötni. Ha a kecske nagyon izgatott, és nehéz megfékezni, először a fején kábíthatod el.

A kecskevágás módszerei

A kecskék levágásának többféle módja van, de a lényeg az, hogy a lehető legkevesebb fájdalmat és szenvedést okozzuk az állatnak. Ne feledd, hogy gyorsan kell cselekedned.

Alapvető vágási módszerek:

• Kábítás. Erre kalapácsot, fejszét vagy hátbaltát használnak. Miután az állat elveszti az eszméletét, azonnal elvágják a torkát, és felakasztják, hogy kivérezze.
• Függő. A kecskét előre a hátsó lábainál fogva felfüggeszthetik, majd a torkán vágást vagy szúrást lehet ejteni.
• Rögzítés a vízszintes vonal mentén. Az ötlet az, hogy a kecskét egy asztalra vagy más felületre helyezzük, de úgy, hogy a feje lelógjon a széléről.
• Nyeregelés. Az egyik mészáros ráül a kecskére, térdével megszorítja, majd felemeli a fejét. A második személy végzi el a vágást.

Hogyan kell feldarabolni egy kecske tetemet?

Közvetlenül a vágás után az összes vért le kell csapolni. Ehhez akassza fel a kecskét a hátsó lábainál fogva, majd tegye a következőket:

1. Vágd hosszában a hasát.
2. Egy késsel óvatosan távolítsd el a bőrt. Mindkét oldalon a hastól a hát felé haladva. Kör alakú bevágásokat készíts a lyukakkal ellátott területeken, és vágásokat a végtagok körül.
3. Távolítsa el a belsőségeket, és tegye egy tál tiszta vízbe.
4. Oszd a hasított testet két részre, helyezd az asztalra, majd vágd fel az alábbi ábra szerint.

Hogyan kell feldolgozni a kecskebőrt?

Közvetlenül a kecske nyúzása után hagyjuk kihűlni és pihenni körülbelül három órán át. A maximális idő nyolc óra, de nem több, különben megkezdődik a rothadás.

Ezután tegye a következőket:

1. Fektesd ki a bőrt úgy, hogy a szőre lefelé nézzen.
2. Bőven szórjuk meg minden oldalát tartósító sóval.
3. Fél óra elteltével tekerd fel a bőrt a gyapjúval kifelé, és tedd el tárolásra.
4. A negyedik napon kezdj el öltözködni.

Nézd meg az alábbi videót, hogy lásd, hogyan dolgozzák fel a kecskebőrt a gazdák:

Hogyan vágjunk le egy kecskét úgy, hogy a hús ne szagoljon?

A kecskehúsnak kellemetlen szaga van, és ennek a szagnak a megszüntetése érdekében a vágás után fontos megtanulni, hogyan kell helyesen levágni a kecskét. Íme néhány tipp:

• Ügyeljen arra, hogy az állatot még életben kasztrálja;
• Közvetlenül a vágás után el kell távolítani a hólyagot és az összes nemi szervet;
• Ezután mosd meg a kezed és a kést, és csak ezután folytasd a vágást.

Érdekes tények a kecskékről

A kecskék és húsuk legendásak. Például az ókorban a kecskehúst terápiás és megelőző intézkedésként használták, mivel gazdag tápanyagokban. Vannak más érdekes tények is:

• a kecskék nem kapnak brucellózist és tuberkulózist, mint sok más haszonállat;
• A hatalmas fajták választéka között vannak ájulásra hajlamos (miotóniás) fajták, amelyek ijedtségükre összeesnek (izombénulás lép fel);
• leggyakrabban kecskéket áldoztak fel;
• kecskebőrt használtak egykor pergamen készítéséhez;
• Csak a kecskéknek van téglalap alakú pupillájuk, 300 fokos látómezővel;
• Az i. e. 7. században a kecskék voltak az elsők, amelyeket háziasítottak az ilyen állatok közül;
• A vadkecskék fejlett szaglással és látással rendelkeznek, míg a házi kecskék fejlett szaglással és ízlelési érzékkel rendelkeznek.

Termelés

A kecskehús hozama alacsony, így a termelés veszteséges. A kosok 49%-os vágási hozamához képest a kecskék vágási hozama mindössze 43%. Továbbá egy fiatal kecske hasított súlya 17-20 kg között mozog (egy felnőtté lényegesen nagyobb).

A kecskehús egészségesnek és táplálónak számít, és ha 10 hónapos kor előtt vágják le, akkor puha és íztelen is. A kecskéket magad is levághatod és feldolgozhatod, de ügyelj arra, hogy szigorúan kövesd az összes szakmai utasítást.

Gyakran ismételt kérdések