Nyúlvágás fotókkal és ajánlásokkal

Mielőtt levágnánk egy nyúlt, alaposan tanulmányozzuk át az alapvető ábrákat és szabályokat – a darabok minősége és épsége, valamint az íze (ez inkább a vágási folyamatra vonatkozik) ezektől függ. Összességében azonban a technika nem sokban különbözik a csirke kibelezésének módszereitől.

Vágás és zsigerelés

Ahhoz, hogy a hús ízletes, lédús és eladható legyen, elengedhetetlen az állat megfelelő levágása. A csirkével és más baromfival ellentétben a nyulakat nem a torkuk elvágásával, hanem tompa erőszakkal ölik meg. Ezt a módszert vértelen vágásnak nevezik.

Sok más módszer is létezik világszerte. Például a muszlim országokban a nyulakat kaszabolással ölik meg, Európában áramütéssel, és így tovább, de a vértelen módszert tartják a legoptimálisabbnak.

Lépésről lépésre vágási utasítások:

1. Óvatosan vedd ki az állatot a ketrecből, kerüld az ijedtséget. Fogd meg a hátsó lábait, és emeld magad elé. Várj 1-2 percet, amíg a nyúl megnyugszik.
2. Élesen üss a nyakszirtcsontba – a fej hátsó részének és a nyak tövének találkozási pontjára a fülek mögött. Gondosan mérd meg az erőt – ha túl könnyű, a nyúl nem fog azonnal elpusztulni; ha túl erős, akkor tönkreteszi a nyúlnyúlt és a gerincvelőt, amitől a hús kékké válik.
   
3. Ürítse le a tetemet. Ehhez várja meg, amíg a görcsök megszűnnek, majd akassza a testet a medencéje fölé. Becsapódáskor vér kezd folyni az orrlyukakon, de a folyamat felgyorsításához ejtsen további bemetszéseket ugyanazon a területen, vagy vágja el az aortát a garatban.

Ezután a bőrt épségben kell eltávolítani. Erre van egy standard eljárás:

1. A hátsó lábaknál kezdve, az egyik kezével fogva húzzuk le a bőrt. Először kör alakú bemetszést ejtsünk a szőrön, hogy elválasszuk a testtől.
2. Mozduljon az ágyék területére, mindkét kezével megragadva.
3. Folytasd ezt az utat a mellső végtagokig, lehúzva a bőrt az izmokról. Végezz ismét kör alakú vágásokat.
4. Távolítsa el a fejéről, levágva a füleket, a szájat és a szemhéjakat.

Nézd meg rövid videónkat, hogy megtudd, hogyan kell helyesen nyúzni egy nyulat és hogyan kell berendezni egy vágóhidat:

Ezután folytassa a kibelezési folyamattal:

1. Keresd meg a boka területét, és törd szét a végtagokat, hogy eltávolítsd a mancsok szőrös részeit.
   
2. Vágja át az ín- és izomterületet, és válassza szét a lábakat.
   
3. Vágd le a fejét az első nyakcsigolyanál.
   
4. Éles mozdulattal tépje le a farkát.
   
5. Helyezd a testet a gerincére. Van egy fehér vonal a has közepén; vágj végig ezen a vonalon a szegycsontig.
   
6. Kezdje el elválasztani a belsőségeket az izmoktól. Óvatosan tegye ezt, hogy elkerülje a szervek, különösen az epehólyag károsodását (a hús keserű lesz). Távolítsa el őket.
   
7. Most távolítsd el a májat és vizsgáld meg. Egy egészséges nyúlban a szerv sötétvörös árnyalatú.
   
8. Távolítsa el a tüdőt, a szívet, a veséket és a gyomrot.
   

A hasított testet alaposan le kell mosni, eltávolítva az összes szennyeződést.

Milyen felszerelésre lesz szükség?

A nyúl gyors, egyszerű és hatékony levágásához előzetesen készítse elő a következő eszközöket:

• élesített kés;
• éles konyhai olló;
• egy a nyúl méretének megfelelő vágódeszka.

Karosszéria vágási technológia

Néhány kezdő konyhai hasítót használ a munka megkönnyítése érdekében, de a szakértők nem javasolják a hasított test felaprítását, mivel a csőszerű csontok sok apró darabra hasadnak.

adagokra osztva

A nyulat leggyakrabban adagokban készítik el. Két univerzális technika létezik. Az első a következő lépéseket foglalja magában:

1. Fektessük a hasított testet a hátára, a lábakat széttárva. Vágjuk le az oldaláról a zsíros részeket.
   
2. Most vágd le az elülső lábakat. A csirkével ellentétben az elülső lábak nincsenek szorosan rögzítve a testhez, így könnyen félrehúzhatók és eltávolíthatók.
   
3. Fordítsd a csirkét a hasára, majd a gerinc mentén távolítsd el a bélszínt, és vágd darabokra. Ha azt szeretnéd, hogy az összes hús a csontokon maradjon, ne tedd ezt.
   
4. Fektesd a testet az oldalára, és szúrj egy kést a hasába, hogy eltávolítsd a hátsó lábat. Ügyelj arra, hogy a lábat pontosan az ízületnél válaszd szét. Ha a nyúl nagy, akkor a lábakat több darabra is választhatod (ha szükséges).
   
5. Vágj bevágásokat az inakon a gerinc közelében. Fogd meg a nyulat mindkét kezével a testen keresztül, és döntsd felfelé az elejét. Törd el a gerincet az ágyéknál. Késsel vagy ollóval válaszd szét az izomszövetet a törés mentén.
6. Egy késsel vágd le a bordákat hosszában, a test mentén. A hátat és a maradék részeket vágd darabokra.

Van egy egyszerűsített technológia a nyúl feldarabolására:

1. Fektesd a testet gerincre, a lábakat terpesztve. Ollóval válaszd szét a hátat az elejétől.
   
2. Vágja le a hátsó lábakat az ízületeknél.
   
3. Oszd a lábakat darabokra, kis adagokat kell készítened.
   
4. Távolítsa el az elülső lábakat egy késsel.
   
5. Fordítsd a hasára a testet, és keresztben vágj be a hátán. Ez fogja megjelölni a részeket.
   
6. Vágd a testet szigorúan a vágások mentén részekre. A kényelem kedvéért egyszerre használhatsz kést és ollót.
   
7. Ha a kibelezés során nem távolítottad el a tüdőt, tedd meg most. Ezután ollóval válaszd szét a csigolyákat. Ezeket általában húsleveshez használják.
   

Filézés

A filét kizárólag nagy nyulaktól vágják le, mivel kis egyedektől nem filét, hanem szokásos adagokat kap.

Egy darab megfelelő szétválasztásához szakaszosan kell eljárnia:

1. Fektesd a nyulat az oldalára.
2. A gerinc felőli oldalon készítsen egy mély bevágást a gerinc mentén.
3. Egy kés segítségével kezdjük el elválasztani a húst a csontoktól, a faroktól a nyak felé haladva. Felváltva dolgozzunk a test mindkét oldalán.
4. Vágja le a filét a hátsó lábakról, óvatosan elválasztva a mancscsontokat.
5. Helyezd a törzsed a deszkára háttal lefelé.
6. Óvatosan vágja le a bordás részt ollóval.
7. A mellső lábakról is vágd le a húst.

További ötletekért a nyúlfilé elkészítésével kapcsolatban nézze meg a videót:

Egész hasított test

Ha egyszerre több nyulat vágsz le, és nem tervezed azonnal elkészíteni őket, a tetemeket tárolhatod a fagyasztóban. A legjobb, ha egészben fagyasztod le a nyulakat – így rugalmasan elkészíthetsz bármilyen ételt, akár az egész tetemet is megsütheted a sütőben.

Fagyasztás előtt a húst a következőképpen kell elkészíteni:

1. Vágja le a zsírt (ez lerövidíti az eltarthatóságot).
2. Kaparja le a szennyeződéseket egy késsel.
3. Tisztítsa meg a hasított testeket egy ruhával, eltávolítva a felesleges nedvességet a húsból.
4. Készítsen elő egy helyet a nyulak hűtésére, mivel a húst nem szabad közvetlenül a vágás után a fagyasztóba tenni. A szobahőmérsékletnek 2 és 5°C között kell lennie.
5. Az egyenletes hűtés érdekében kösd össze a hátsó lábakat kötéllel, és akaszd fel őket kampókra.
6. Hagyja állni legalább 5, legfeljebb 8 órán át.
7. Minden egyes tetemet tegyen külön műanyag zacskókba, lehetőleg cipzárral záródókba. Ha nincs ilyen, hozzon létre mesterséges vákuumot a levegő eltávolításához. Gyorsan kösse össze a zacskót zsinórral (vagy cérnával stb.), vagy rögzítse a tetejét egy csomóval.

Ne tárolja csomagolás nélkül a fagyasztóban; a hőmérsékletnek legalább -18°C-nak kell lennie. Ebben az esetben a nyúlhús akár 6 hónapig is eláll.

A tapasztalt nyúltenyésztők azt javasolják, hogy fagyasztás előtt növényi olajjal (csak finomított) keféljék be a húst, ami növeli az eltarthatóságot és javítja a hasított test megjelenését a kiolvasztás után.

Ártalmatlanítás és fertőtlenítés

A kórokozó mikroorganizmusok hosszú ideig fennmaradnak a nyulak bőrén és vérében, ezért a fertőzés megelőzése érdekében a vágás után fertőtlenítik a helyiségeket, az eszközöket, a ruházatot stb. A nyúlürüléket minden esetben ártalmatlanítani kell.

Otthon a következőket kell tennie:

1. Óvatosan seperd át egy seprűvel azt a szobát, ahol az állat összekuporodott.
2. Öblítse le a padlót folyó vízzel.
3. Fertőtlenítés. Ez kétféleképpen történhet: gőzkezeléssel vagy speciális fertőtlenítőszerekkel, például fenol, hidrogén-peroxid, formalin, alkohol, klóramin stb. alapúakkal.
4. A bőröket az öltözködés minden szabálya szerint dolgozza fel.
5. A megsemmisítésre előkészített gyapjút, vért, beleket stb. égesse el.
6. Fertőtlenítse a berendezést.

A kórokozó mikroorganizmusok gyorsan terjednek az egész területen, így ha a helyiségeket nem fertőtlenítik azonnal, megnő a többi nyulak, háziállatok, haszonállatok és emberek fertőzésének kockázata.

A nyúl levágása nem nehéz; a lényeg az egyik technika elsajátítása, az éles eszközök előkészítése, a higiéniai szabályok betartása és a magabiztos cselekvés. Még ha elsőre nem is sikerül jól, legközelebb biztosan jobb lesz.

Gyakran ismételt kérdések