A tejtermékek kiváló ízük és magas tápértékük miatt vonzzák mind a felnőttek, mind a gyermekek figyelmét. Az igazi tej édes ízű, de keserű ízű vagy kellemetlen szagú is lehet. A termékeikkel kapcsolatos negatív megítélés elkerülése érdekében a gazdálkodóknak meg kell érteniük, mi befolyásolja ezeket a tulajdonságokat.
Az ízlés alapja
A tehéntej érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek az aromájában és ízében, megjelenésében, színében és állagában tükröződnek.
A fogyasztók számára a legfontosabb tulajdonságok az illat és az íz, amelyek a zsírlebontás mértékétől (ami hozzájárul a krémességhez) és a fehérjelebontástól függenek. Az édességet azonban a laktóz biztosítja, amely szintén tápértéket biztosít.
Bizonyos tejfajták esetében a sós íz is standardnak számít. Ez a kloridsók jelenlétének köszönhető.
Mi határozza meg a tej ízét?
A tejtermékek ízét mind természetes, mind kóros tényezők befolyásolják. Mindegyik esetben vannak olyan konkrét jelek, amelyek a szokatlan íz kialakulásának lehetséges okaira utalnak: keserűség, avasodás, savasság stb.
A különböző takarmányok hatása
| Név | A tej ízére gyakorolt hatás | A befolyásolás időszaka | A befolyás mértéke |
|---|---|---|---|
| Silózást | A trágya íze és a tehén szaga | Rövid lejáratú | Magas |
| Kamilla, üröm, árvácska, csillagfürt, újhagyma | Keserűség | Rövid lejáratú | Átlagos |
| Nagy mennyiségű koncentrátum | Az aceton íze | Hosszú | Magas |
| Fehérrépa, retek, fehérrépa, mezei mustár, karórépa és repce | Fehérrépa, retek ízű | Rövid lejáratú | Átlagos |
| Cékla és a teteje | Cékla ízű | Rövid lejáratú | Alacsony |
| Mezei zsurló | Szappanos illat | Rövid lejáratú | Átlagos |
| Fokhagyma és hagyma | Fokhagyma és hagyma | Rövid lejáratú | Magas |
| Vízibors, friss csalán, komló és mustár | Ostrinka | Rövid lejáratú | Átlagos |
| Halliszt, szénsavmentes víz, alga, békalencse | Halsárnyalat | Hosszú | Magas |
| Káposzta bőségesen | Káposzta | Rövid lejáratú | Alacsony |
| Lucerna, édes lóhere, menta | Füves | Rövid lejáratú | Átlagos |
A tehéntej minősége az étrendjétől függ. Döntő fontosságú, hogy mit eszik az állat a nap folyamán és közvetlenül a fejés előtt.
A folyamat a következőképpen zajlik le: Amikor az étel bejut a gyomorba, anyagokká és vegyületekké bomlik, amelyek az emlőmirigyekbe kerülnek. Ott felhalmozódnak és kiválasztódnak a tejbe.
Milyen élelmiszerek befolyásolják negatívan a tejtermék ízét:
- silózás - trágya íze és tehén szaga van;
- kamilla, üröm, árvácska, csillagfürt, zöldhagyma keserűséget ad;
- A túl nagy mennyiségű koncentrátumok aceton ízt okoznak, mivel az állat anyagcseréje jelentősen megzavarodik;
- a fehérrépa, retek, fehérrépa, mezei mustár, karórépa és repce hozzájárul a fehérrépa-szerű, retekre emlékeztető ízhez;
- a cékla és a teteje céklaízt ad;
- zsurló - szappanos aroma;
- fokhagyma és hagyma - fokhagyma-hagyma;
- a vízibors, a friss csalán, a komló és a mustár pikáns ízt kölcsönöz;
- halliszt, pangó víztestből származó víz, algák, békalencse és hasonlók - halsárga árnyalat;
- káposzta bőségesen - káposzta;
- lucerna, édes lóhere, menta stb. - kizárólag lágyszárúak.
Ha silózott répatakarmányt és citromfűvet adsz a szarvasmarháknak, a tej íze erjesztett répa ízű lesz.
- • Az alma és a sárgarépa bevezetése a tehén étrendjébe semlegesítheti bizonyos takarmánytípusok által okozott keserűséget.
- • A takarmányhoz rendszeresen adagolt kis mennyiségű só segít javítani a tej ízét.
Számos korlátozás van a tehén étrendjében. Mit nem szabad etetni:
- romlott étel;
- dohos fű;
- rothadó gyümölcsök és zöldségek.
A tej kellemetlen ízének elkerülése érdekében az állatokat csak kiváló minőségű koncentrátumokkal etesse, és szigorúan korlátozott mennyiségben (az utasításoknak megfelelően). A takarmány típusától függetlenül frissnek, az étrendnek pedig változatosnak és táplálónak kell lennie.
A higiéniai és egészségügyi előírások be nem tartása
Ha a tej tehén- vagy trágyaszagú, az biztos jele annak, hogy a fejés során nem tartották be a higiéniai szabályokat. Ebben az esetben a kellemetlen szagot a következő tényezők okozzák:
- Kosz a karámban. Ha egy gazda ritkán takarítja az istállót, salakanyag (vizelet, ürülék) halmozódik fel a helyiségben, ami az ammónia elpárolgását okozza. Ez az ammónia pedig azonnal felszívódik a tőgyből kifolyó tejbe fejés közben.
A szennyeződés elősegíti a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását, ami állatbetegségekhez, következésképpen pedig a tej ízének romlásához vezet. - Mosatlan tőgy. Amikor egy tehén karámban van, lefekszik a padlóra, amely még tisztán tartás esetén is tartalmaz szennyeződéseket, baktériumokat stb. Amikor a tőgybimbók és a tőgy érintkezésbe kerülnek a padlóburkolattal, a szagok átterjednek a testre. Ha korábban tehén fejése Ne mosd meg, mert az egész bele fog folyni a tejbe.
- Piszkos edények / fejőgép. Egy vödör tehéntej fejéséhez, valamint fejőgép Fejés előtt alaposan el kell mosni és fertőtleníteni az edényeket. A rendszeres edényöblítés nem pusztítja el a felületen maradó kórokozó baktériumokat.
A következő tényező különösen fontos: Ha a berendezést nem mossák el azonnal a fejés után, a tejtermék megmaradt cseppjei erjedni kezdenek. - Mosatlan kezek. A fejés során a kezek közvetlenül érintkeznek a tejjel. Ha a kezek nincsenek megfelelően megtisztítva, a baktériumok közvetlenül a tejbe kerülhetnek.
- Lefejetlen tej. A beavatkozás előtt először fejjen ki egy kis mennyiségű tejet egy külön edénybe. Ezután folytassa a fejést egy vödörbe.
A folyamat befejezése után a folyadékot több réteg sajtvászonon kell átszűrni. Erre azért van szükség, mert fejés közben az állat rángatózik és csóválja a farkát, aminek következtében a maradék szennyeződések és baktériumok a testéből a tejet tartalmazó edénybe hullanak. - A tejet fedetlenül hagyva. Ha a tejet fejés után fedetlenül hagyják az istállóudvarban, különösen a nagy tejelő állományú gazdaságokban, az különféle környezeti részecskékkel szennyeződik. Ez ammóniaízt okozhat.
- × A fejőberendezések nem megfelelő fertőtlenítése a tej bakteriális szennyeződéséhez vezethet, amelyről a cikk nem esik szó.
- × A nem steril gézszűrők használata a tej szűrésekor a tej gyors megromlásához vezethet.
Tehénbetegségek
Ez a tej ízének megváltozásának leggyakoribb oka. Egy másik tünet a tejhozam csökkenése. Milyen betegségek rontják a tej ízét?
- Tőgygyulladás. Fokozott sósságban, keserűségben és, ahogy mondani szokás, állott ízben nyilvánul meg. A tej alvadékokat tartalmaz, és sovány zsírrá válik. A tőgygyulladás különböző formákban jelentkezhet, mindegyiknek megvannak a maga tünetei:
- gennyes - sárga színű és túlságosan sós ízű;
- fibrines - sárgászöld árnyalat szemcsékkel;
- gennyes-katarrális - vöröses tej;
- fűszeres - a tej rendkívül keserű és szemcsés.
- Agalactia. A tejhiány miatt a szoptatás zavart szenved. A tej még frissen is romlott ízű.
- Az epehólyag és a máj betegségei. A termék erős keserűséget tartalmaz.
- Helminthiás fertőzések. A keserűség fokozódik, ahogy a tej leülepedik - fejés után azonnal enyhén keserű, néhány óra múlva az íze felerősödik.
- ✓ A gennyes tőgygyulladás sárga színűvé és túlzottan sós ízűvé teszi a tejet, ami egyedi tünet.
- ✓ A fibrinózus masztitisz sárgászöld, szemcsés tejszínt eredményez, ami szintén specifikus.
Egyéb okok
Más természetes és szerzett tényezők is negatívan befolyásolhatják a tej ízét. Ezek a következők:
- Terhesség. Kétszer fordul elő:
- közvetlenül ellés után, amikor a kolosztrum kijön a tőgyből, amelynek nagyon édes-sós íze és enyhén keserű íze van:
- a laktáció vége - az édesség eltűnik, a sós íz hangsúlyosabban jelenik meg.
- Gyógyszerek használata betegségek kezelésére. Kreolin (fenolos) és más ízek és illatok is jelen vannak.
- A baktériumok fejlődése. A keserűség csak a fejés után egy nappal jelentkezik.
- Vas és réz tárolóeszközök használata. A fémes szag átterjed a tejtermékekre.
- Gyenge öblítés. A mosószerrel kezelt tartályt (fejőgépet) alaposan ki kell öblíteni erős vízsugár alatt, különben a tej keserűvé válik.
- Idegen szagok felszívódása. Ha a tejet nyitva hagyjuk erős és specifikus illatú termékek mellett, akkor az íze is ennek megfelelően fog változni.
- Helytelen helyiségválasztás. A tej íze megváltozik a helyiség szagainak hatására (különösen, ha a helyiség nincs szellőztetve).
Hogyan lehet ellenőrizni, hogy a tehéntej íze megfelelő-e?
A tej ízét melegen lehet a legjobban élvezni. Melegítse fel kissé, igyon egy kortyot, és öblítse ki a száját, akár a nyelve hátsó részéig is. Csak így lehet teljes mértékben értékelni az esetleges szennyeződéseket.
Az idegen íz jelenléte egy másik hatékony módon is meghatározható:
- Nyiss ki egy konzerv tejet ott, ahol a felszínén egy réteg tejszín van (akár kis mennyiség is elég).
- Azonnal vegyen egy mély lélegzetet az orrán keresztül, és döntse a fejét a tartály nyílása fölé.
- Tartsd vissza a lélegzeted 2-3 másodpercig, majd nagyon lassan fújd ki a szádon keresztül.
- Várjon 1-2 percet. Ezután a tej íze megjelenik a szájában. Értékelje.
A kellemetlen íz kialakulásának megelőzése
Annak érdekében, hogy tehénteje mindig megfeleljen az érzékszervi minőségi előírásoknak, kövesse az alábbi egyszerű megelőző intézkedéseket:
- naponta tisztítsa meg a tollat;
- Az istállóban ügyeljen arra, hogy árkot készítsen a vizelet elvezetésére, és a padlónak enyhén lejtve kell lennie;
- fejés előtt és után mossa meg a tőgyet és a csecsbimbókat;
- fertőtlenítse az edényeket és a kezeket;
- kenje meg a tőgyet speciális antibakteriális szerekkel;
- cserélje gyakrabban az ágyneműt, hogy száraz maradjon;
- Fejés után azonnal szűrje le a tejet, és tegye hűvös helyre;
- Hogy bármi ne essen a tehénről a tejbe, mossuk meg a szegycsont területét a végbélnyílásig, és kössük össze a farkát;
- Mindig steril, vagy legalább tiszta ruhát kell viselni.
A tehéntej ízének megváltozása betegség figyelmeztető jele lehet. Ezt soha nem szabad figyelmen kívül hagyni. Érdemes további jeleket is figyelni. Lehetséges, hogy a tehén egyszerűen rossz minőségű takarmányt vagy füvet evett, ami kellemetlen ízt kölcsönöz a tejnek.