Hogyan és mikor kell levágni a szarvasmarhát?

A szarvasmarhák levágása megfelelő előkészítést és a vágási technikák alapos ismeretét igényli. Az alábbiakban lépésről lépésre ismertetjük az egyes módszereket, a szükséges eszközöket és a hasított test további feldolgozására vonatkozó ajánlásokat.

Milyen szarvasmarhákat vágnak le?

Az egészségügyi előírások tiltják a szarvasmarhák levágását állatorvosi vizsgálat nélkül az eljárás előtt. Ez biztosítja, hogy az emberekre és más állatokra veszélyes betegségek ne terjedjenek. A szarvasmarhák otthoni tartása nem zárja ki a legelőkről, a víztározók vizéből vagy más tehenektől történő fertőzés kockázatát.

Szigorúan tilos tehén hús céljából történő levágása, ha a következő betegségek vannak jelen:

• rosszindulatú daganatok;
• veszettség;
• hurutos láz;
• emkar;
• tetanusz;
• lépfene;
• pestis.

Ha a felsorolt ​​betegségek valamelyikének tünetei megjelennek, az állatot kezelésnek vetik alá. Előrehaladott betegség esetén az egyetlen gyógymód a kényszervágás. A teljes folyamat egy higiénikus vágóhídon, állatorvos felügyelete alatt zajlik; a vágás után a tetemet teljes mértékben megsemmisítik.

A vágás ideiglenes elhalasztásának okai:

• száj- és körömfájás elleni oltás beadásakor - a 21. napon;
• lépfene elleni oltás esetén - 14 napig;
• antibiotikumokkal történő kezelés után - amíg a gyógyszer teljesen ki nem ürül a szervezetből;
• nem fertőző betegségek és emelkedett testhőmérséklet esetén - amíg az állapot stabilizálódik;
• paraziták megelőzése és kezelése - hónap;
• Újszülött borjak 14 napos korig.

Optimális vágási idő

A vágás optimális kora egy év. Ez azért van, mert az állatok egy éves kor előtt aktívan híznak, és ezen kor után a szarvasmarhák súlygyarapodása csak hizlalással, azaz a takarmányozási mennyiség jelentős növelésével lehetséges.

Húsimádó bika nevelése esetén kerüljük az ivartalanítást, mivel ez lassítja a növekedést és a fejlődést. A húshozam és a húsminőség jelentősen csökken.

Az ősz az év legalkalmasabb időszaka a vágásra. Az eljárást lehetőleg reggel kell elvégezni, amikor a környezeti hőmérséklet a legalacsonyabb.

Vágásra való felkészülés

Egy tehén levágása előtt elengedhetetlen az előkészítő intézkedések megtétele, hogy megelőzzük az emberek és más állatok veszélyes betegségekkel való megfertőződésének kockázatát. Fontos biztosítani, hogy maga az állat és a vágóhelyiség megfelelően elő legyen készítve.

Állatorvosi engedély

A bika levágása előtt az állatot állatorvosnak kell megvizsgálnia. A szakember megállapítja a marhahús fogyasztásának esetleges ellenjavallatait, és szükség esetén kezelést vagy szélsőséges intézkedéseket ír elő, beleértve a kényszervágást és a tetem ártalmatlanítását.

Az állatorvosi vizsgálat során mindig megmérik a tehén testhőmérsékletét.

A vizsgálat befejezése után az állatorvos kiállít egy dokumentumot, amely alapján további munkát végeznek.

A tehén felkészítése

Miután az állatorvos engedélyt adott a tehén levágására, minden takarmányt kivonnak az étrendjéből, és elegendő mennyiségű vizet biztosítanak számára. Ez megtisztítja az állat beleit, ami jelentősen megkönnyíti a vágási folyamatot. A szarvasmarhákat nem szabad 24 óránál tovább korlátozni, különben csökken a húshozam.

Közvetlenül a vágás előtt a tehenet megmossák, megtisztítják a szőrét és a patáit, hogy megakadályozzák a szennyeződések és a kórokozók bejutását a húsba a vágás során.

Kerülje az állat megijesztését vagy megütését. Stressz alatt, amikor a tejsavszint csökken a szervezetben, a hús minősége, színe és eltarthatósága hátrányosan változik. A zúzódások akadályozzák a test vérzését, és a vágás során el kell távolítani őket.

A vágásra való felkészülés fontos pontja az állat mérése az élősúly kiszámításához vagy leméréséhez.

Mire lesz szükséged?

A szarvasmarhák erős állatok, és nem valószínű, hogy azonnal le lehet őket ölni, ezért kábításra van szükség. Vágáskor fontos, hogy a tehén ne érezzen fájdalmat, amikor elpusztul.

Szarvasmarha otthoni vágásához a következőkre lesz szüksége:

• kalapács;
• kötél vagy kábel;
• csörlő;
• vágókések;
• fejsze;
• vér-, hús- és szervtároló edények;
• rongyok;
• tiszta víz.

Ipari vágás esetén a szükséges eszközök típusa és mennyisége a vágási módszertől és a mérettől függ. A lista azonban alapvetően ugyanaz marad.

Vágási módszerek

A tehén levágásának módja az állat súlyától, a vágóhíd képzettségi szintjétől és a kiválasztott helyszíntől függ. Ha nincs tapasztalata, a legjobb, ha egy vágóhídhoz fordul, hogy szakértők végezzék el a munkát.

A szarvasmarha levágása több szakaszból áll:

• lenyűgöző;
• levágás;
• vérzés;
• nyúzás;
• a belsőségek eltávolítása;
• egy tetem feldarabolása;
• Szaniterárium (WC).

Vérzéssel járó kábítás

Ezt a módszert leggyakrabban magángazdaságokban alkalmazzák. A módszer lényege, hogy a tehenet eszméletlen állapotba hozzuk, majd kivéreztetjük. Ehhez:

1. Helyezzen egy kötelet az állat szarvai fölé, és kösse biztonságosan egy tartóhoz, rögzítve a fejét.
2. Üsd meg a tehenet a homlokán egy fa kalapáccsal, elkábítva azt.
3. Ha az állat elveszíti az eszméletét, vágja le a bőrt a nyakán, szabaddá téve a nyaki verőeret és a nyaki vénákat.
4. Vágja át a nagy vérereket.
5. Győződjön meg arról, hogy a tetem fel van függesztve, hogy a vér lefolyhasson.

A kábítást és a kivéreztetést már az ókorban is alkalmazták. Úgy tartják, hogy a tehén homlokának ismételt ütése agyrázkódás következtében eszméletvesztést okoz. Kísérletek kimutatták, hogy ez a módszer nem okoz ilyen agysérüléseket. Következésképpen a vágásnak ezt a módját különösen kegyetlennek tekintik.

Egy fakalapácsot akár 15-ször is ugyanazon a helyen kell megütni, ezért gyakran használnak fém kalapácsokat.

A vágás során gyakran fellépő fájdalom rontja a hús minőségét; a vérzés minimális, és a visszamaradt vér a hús gyors romlásához vezet a meleg évszakban.

A vérzés helyességét úgy állapíthatja meg, hogy a vért egy edénybe gyűjti, és megméri a végső térfogatát. Szarvasmarháknál a testben lévő vér mennyisége a teljes testtömeg körülbelül 7-8%-a. Ha a begyűjtött mennyiség ennek az értéknek legalább a fele, akkor a vágást helyesen végezték el.

Egy állat viselkedése a haláltusája alatt kiszámíthatatlan. Rendkívüli óvatosságra és körültekintésre van szükség annak biztosítására, hogy a tehén ne ártson a henteseknek.

Lassú vérzés

A lassú vérzés módszerét az észak-európai nomád népek és a szibériai nomádok alkalmazzák. Az egyik legbrutálisabb módszer a következő műveleteket foglalja magában:

1. Egy hosszú kést szúrnak a bika nyakába, a szív felé haladva, miközben az mozdulatlanul áll. Ez elvágja a szív körüli artériákat és vénákat.
2. Az állat kontrollálhatatlan állapotba kerül, küzd és rángatózik. A sebből gyorsan ömlik a vér.
3. A vérveszteségtől a bika gyengül, fokozatosan megnyugszik, és hamarosan elpusztul.

Buterol használata vágóval

A vésővel ellátott henteskalapács egy speciális henteskalapács. Súlya 2300 g, nyele 90 cm hosszú. A kalapács egyik oldala kúpos vésőből, míg a másik oldalán horog található. A módszer több lépésből áll:

1. Üsd a bikát a buterollal a homlokán úgy, hogy a metszőfog eltörje a koponyát, és lyuk keletkezzen.
2. Helyezzen be egy fűzfavesszőt a kapott alagútba.
3. Pusztítsd el a nyúltvelőt.
4. Kivéreztetni a tetemet.

Egy hentesnek jártasnak kell lennie a henteskések használatában, és elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy jó ütést adjon le. Ellenkező esetben az állat kínzó fájdalmakat szenvedhet el, ami további problémákat okozhat a vágás során.

Maszkos vágás

A tehén vagy bika fejfedőjét, amely rézből és bőrből készül, „gyilkos szájkosárnak” vagy „maszkos buterolnak” nevezik.

1. Rögzítse a maszkot pántokkal úgy, hogy a fémlemez hengeres lyuka pontosan az állat homlokának közepén legyen.
2. Helyezzen bele egy vésőt, amely kerek, lapos hegyű.
3. Üss a vésőre jelentős erővel egy fakalapáccsal. Ez akár 25 cm mélyen is beleszúrja a fejet.
4. Helyezzen be egy kemény szondát vagy fűzfát a kapott lyukba, hogy teljesen megölje az agyat.
5. Végezzen vérzést.

Ez a szarvasmarha-vágási módszer nem tekinthető racionálisnak, mivel számos olyan eset ismert, amikor az agykárosodás nem okoz eszméletvesztést. Továbbá az agyak értékesítésre alkalmatlanná válnak, és a nem teljesen kivéreztetett hús elveszíti minőségét.

Bruno módszere csak Franciaországban terjedt el, bár Európában és Oroszországban is kipróbálták. A szentpétervári vágóhídi munkások lassúnak és fáradságosnak találták.

Koponyatörés

A módszer csak automatizált vágóhidakkal rendelkező létesítményekben alkalmazható. Maga a folyamat lépésekben kerül bemutatásra:

1. Több állatot helyeznek el egy keskeny folyosóban-átjáróban.
2. Az első bika egy mozgatható platformon áll, ahol mozgását első és hátsó támaszok korlátozzák.
3. A fej biztonságosan rögzítve van két függőleges fémvezető között.
4. A vasúti peron egy rámpán halad lefelé, amelynek végére egy vas keresztléc van felszerelve.
5. Az állat fejjel megüti, ami összetöri a koponyáját.
6. A halott bika nyaki verőerét és nyaki vénáit átvágják.
7. A peron visszamegy a következő állatért.

Ez a módszer a bika fejét és agyvelőjét eladásra alkalmatlanná teszi. Az állatok megijednek és stresszesek lesznek. Ez megakadályozza a teljes elvéreződést, megváltoztatva a hús színét és ízét.

Sigmund módszere (maszk lövéssel)

A Sigmund-módszer nagyon hasonlít a Bruno-módszerhez. A megvalósításához kövesse az alábbi lépéseket:

1. Helyezz egy speciális maszkot az állat fejére, és rögzítsd szorosan. A homlokán egy nagy, tömör fémlemez található.
2. Csavarja be a pisztoly csövét a fém részbe.
3. Lövés a pisztolyból.
4. Vágja át a nyakon lévő nagy ereket a kivéreztetés érdekében.

Ez a módszer gyorsan végrehajtható, és nem igényel speciális ismereteket vagy széleskörű tapasztalatot a hentestől. Jelentős hátránya azonban, hogy a lövés hangja megijeszti a szarvasmarhákat, ami stresszhez és a hús minőségének romlásához vezet.

Az angol út

A módszert Angliában szabadalmaztatták, és vérrel töltött hús előállítására használják, ami nagyon népszerű az angolok körében.

1. A tehenet egy erős ütés érte a homlokára, ami megdöbbentette.
2. A 4. és 5. borda között átszúrják a mellkast.
3. Egy speciális, szőrös eszközzel levegőt pumpálnak a lyukon keresztül, ami összenyomja a tüdőt. Az állat fulladás következtében elpusztul.

Az Angliában alkalmazott vágási módszer rendkívül kegyetlen. Az angol vágás során nyert hús sok vért tartalmaz, ami jelentősen csökkenti az eltarthatóságát.

Kalmyk vágási módszer

A Kalmyks által alkalmazott vágási módszert a következő műveletek jellemzik:

1. A tehenet úgy rögzítik, hogy a szarvánál fogva egy kötéllel megkötik.
2. Az egyik hentes fogja az állatot, a másik pedig egy kalapács vagy fejsze nyelével a homlokára mért pontos ütéssel elkábítja a tehenet.
3. Amikor az állat kellően letelepedett, az egyik a fejére ül, míg a másik mészáros a bal oldalon a 4. és 5. borda között elvágja a szegycsontot vagy a lapocka alatti részt.
4. A bemetszésen keresztül eltávolítják a szívet, és a rajta lévő ereket elkötik.

A húst vérrel itatják át. A nomád népek nagyra értékelik ezt a terméket, és a tehén levágása után azonnal nyersen és melegen tálalják.

Ez a módszer még az angol szarvasmarha-vágási módszernél is kegyetlenebb. Speciális hentesi készségeket igényel a teljes vágási folyamat során.

Az orosz út

Egy tehén orosz módon történő levágásához kövesse az algoritmust:

1. Köss egy kötelet a szarvakhoz, és a lábai között átvezetve húzd a fejét a padló felé. Ezzel szabaddá válik a bőrrel és szalagokkal borított ovális gyűrű a nyakszirtcsont és az első csigolya között.
2. A mészáros, az állat előtt állva, egy hosszú tőrrel elölről hátrafelé lesújt erre a pontra. A bika, elvesztve az eszméletét, oldalra esik, lehetőleg a balra.
3. A második ütés a kést a nyak alsó harmadába szúrja a szív felé, hogy elérje és károsítsa a szívburok ereit.
4. A vért tartályokba gyűjtik és ártalmatlanítják.

A módszer humánussága az első és a második késszúrás közötti időintervallumtól függ. A legjobb, ha egyszerre hajtják végre őket. A módszer gyors és nem igényel kábítást, mivel az első késszúrást alkalmazzák helyette. Továbbá az orosz módszer biztonságosnak tekinthető. Egyetlen személy is képes levágni még a legvadabb bikát is.

A hús ízletes és a hasított test kiváló minőségű vérzésének köszönhetően jól eláll.

A zsidó módszer

A zsidók ősidők óta alkalmazzák saját módszereiket a szarvasmarhák levágására, nemcsak saját közösségeikben, hanem a keresztény területeken is, átvéve az irányítást a vágóipar felett. A vallás által előírt zsidó módszer a tehén levágása során a következő lépéseket foglalja magában:

1. Az állat lábait megkötözik, és átdobják, oldalra ejtik úgy, hogy a bordái erősen a földhöz érjenek.
2. Az asszisztens – aki mindig keresztény – hátrabillenti a tehén fejét, hogy a nyak feszes legyen. Leggyakrabban a szarvakat hátrahúzzák.
3. A legélesebb hosszú késsel egyetlen csapással a metszőfog átvágja a bőrt és a nyak minden részét egészen a gerincvelőig. A bemetszést az első és a második csigolya között ejtik.
4. Az állat megrázza a fejét, szétszórja a véráramokat, görcsök jelennek meg, zihálás hallatszik, és halál következik be.

Különös figyelmet fordítanak az ennél a vágási módszernél használt késre. Pengéjének legalább 50 mm szélesnek és legalább 350 mm hosszúnak kell lennie. Különleges élezés elengedhetetlen, biztosítva, hogy a szőrszálakat amint hozzáérnek a pengéhez, azonnal levágják. A zsidóknak tilos a levágott állat húsát fogyasztaniuk, kivéve, ha ezek a feltételek teljesülnek.

A zsidók azzal érvelnek vágási módszerük alátámasztására, hogy egy ilyen gyors nyakboncolás azonnal megöli az agyat vérzés nélkül. Az ereknek és a kapillárisoknak nincs idejük alkalmazkodni a hirtelen vérnyomáseséshez, és a halál azonnal beáll. Ez alapot adhat arra, hogy a zsidó módszert tekintsük a leghumánusabbnak.

A módszer ellenzői úgy vélik, hogy amikor egy kést átszúrnak az állat nyakán, az legalább 15-20 másodpercig tartó intenzív kínt él át. Azt állítják, hogy ez fejrázást okoz, miközben mind a gerincvelő, mind a központi idegrendszer ép marad.

Az elektromosság segítségével

Az elektromos vágási módszert először amerikaiak alkalmazták. Széles körben elterjedt Amerikában, Olaszországban és Angliában. A módszer megvalósításához a következő eljárásokat alkalmazzák:

1. Egy pár csupasz elektródát helyeznek az állat fejéhez, közel a füléhez. Az elektromos áram elkábítja a tehenet.
2. Eszméletvesztés esetén bemetszést ejtenek a nyakon, átmetszve a nyaki vénákat és a nyaki verőeret.

Ennél a módszernél kulcsfontosságú az áramerősség helyes beállítása, mivel a túlzottan magas áramerősség megöli az állatot, és a vér megalvadását okozza a tetemben. Ezáltal a hús emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Az áramfeszültség hozzávetőleges szabványai és az állatállományra gyakorolt ​​hatásának időtartama:

• egy év alatti állatok - 70-90 V 3-5 másodpercig;
• 3 év alatti állatok - 90-100 V 10-12 másodpercig;
• 3 év felettieknek - 100-120 V 17-20 másodpercig;
• nagy bikák esetében - akár 200 V-ig 25-30 másodpercig.

Az áramerősséget minden esetben 1 A-on tartják. Biztonsági okokból gumiszőnyegek szükségesek a harcosok lába alá, és gumicsizma viselése kötelező.

Ez a módszer humánusnak tekinthető, mivel az állat elveszíti az eszméletét, és már semmilyen mozgást nem érez. Az így levágott húsnak jellegzetes íze van, amelyet az elektromos áram okoz.

Ipari vágás

Az ipari vágóhidakon, állatorvos engedélyével, az állatokat magas oldalú mobil platformra helyezik. Az állatok mozgása korlátozott egy zárt térben.

A vágáshoz egy sűrített levegővel és speciális töltényhüvelysel működő pneumatikus pisztolyt használnak. Egyetlen mozdulattal a szerkezet lyukat fúr a tehén homlokának közepén, amelybe egy acélhorgot szúrnak, hogy deaktiválják az agyat.

A tetemet a hátsó lábainál fogva felakasztják, és a fejét levágják.

A vérzés az állat szívének teljes leállása után lehetséges; eddig a pontig a vér táplálja a húst, rontva annak minőségét.

Állatorvosi vágási lehetőség

A szarvasmarhák levágásának állatorvosi módszere hasonló az orosz módszerhez. Az egyetlen különbség az, hogy a második csapást a lyukban lévő késsel kell végrehajtani, megfordítva az ütés irányát. Így az első pengeszúrás elölről hátra, a második pedig hátulról előre történik.

Ez a módszer speciális készségeket igényel, és legjobb, ha állatorvosi szakember segítségével végezzük.

A szarvasmarha-vágás modernebb módszerei

Jelenleg az állatok szén-dioxiddal történő kábítását gyakran alkalmazzák ipari méretekben. Ezt egy speciális, drága gázkamrával végzik. Az állat eszméletlenné tételéhez szükséges idő 3-7 perc között változik.

Az ezzel a módszerrel nyert hús íze alig különbözik a más módszerekkel nyert hústól, mivel az állatok mindenképpen megijednek és stresszesek.

Ennek a módszernek az előnyei közé tartozik a kábítás tisztasága és a különböző korú és súlykategóriájú állatok gázzal történő egyidejű befolyásolásának képessége.

Tetemfeldolgozás

A hasított test feldolgozása fontos a hús fogyasztásra, értékesítésre való alkalmasságának, valamint a bőr és a belső szervek értékesítésének biztosítása érdekében.

A véreztetés vízszintesen vagy a tetem függőleges, fejjel lefelé történő felakasztásával történhet. Ez utóbbi módszer hatékonyabb és kényelmesebb. A vér a gravitáció erejének hatására gyorsabban elfolyik, és a folyamat alaposabb. A bőr eltávolítása és a zsigerek eltávolítása is kényelmesebb, ha az állatot függőlegesen helyezik el.

A szennyeződés megelőzése érdekében a vágóterületet ponyvákkal, pallókkal és fóliával bélelik. Biztosítják a tiszta vízhez való hozzáférést.

Nyúzás és kikészítés

A bőr eltávolítását a tetemről bőrözésnek nevezik. A tetem bőrének eltávolítása egyszerű folyamat, de odafigyelést és ápolást igényel. A folyamat elsietése károsíthatja a bőrt, tönkreteheti annak eladhatóságát, és mikrobákkal szennyezheti a húst.

A fej lenyúzása külön folyamat. A füleket levágják, és a bőrt a homlok bemetszésével távolítják el.

Otthon a munkát úgy végzik, hogy az állatot vízszintesen helyezik el szalmán vagy fa padlón:

1. A tetemet a hátára fektetik, oldalai alá fadarabokat helyeznek. A fejét eltávolítják, és a megmaradt nyelőcsövet elkötik, hogy a tartalma ne szennyezze be a húst a vágás során.
2. Egy faragókéssel vágd be a bőrt hosszában a toroktól a végbélnyílásig.
3. Kör alakú bevágást készítenek mindkét láb patája körül.
4. A végtagok belső oldalán, a tetejétől a patákig, a bőrt elvágják.
5. Egy késsel és ujjakkal felemelik a bőrt, majd eltávolítják a testről. Először az elülső lábakkal kezdik, majd a nyakkal és a mellkassal, végül pedig a hátsó rész felé haladnak.
6. A bőrt oldalról lefelé a gerincig eltávolítják, majd a nyaktól a fenékig húzzák, szükség esetén késsel vágva le.

Nézd meg az alábbi videót a szarvasmarha bőrének kezeléséről:

A belsőségek eltávolítása

A belek eltávolítását a bőr lenyúzása után zsigerelésnek nevezik. Ezt legkésőbb a vágás után 1,5 órán belül el kell végezni, hogy megakadályozzuk a kórokozó mikroflóra terjedését a belekből a húsba. A vízszintes zsigerelés eljárása a következő:

1. Óvatos mozdulatokkal, a belek átszúrásának elkerülése érdekében, távolítsa el a nemi szerveket a bikából és a tőgyet a tehénből.
2. Vágja el hosszában a szegycsontot és a nyelőcsövet, hogy ne sértse meg a belső részeket egy gondatlan mozdulattal.
3. Vágd le a szeméremcsontot és a medencecsontot egy baltával.
4. Nagyon óvatosan kezdjük el felülről eltávolítani a belsőségeket, a bordák közelében levágva a rekeszizmot.
5. Távolítsa el a lépet és a májat, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az epehólyagot.
6. Távolítsd el a hasnyálmirigyet a gyomorral együtt, majd a beleket.
7. Öblítse le az üreges testet hideg vízzel, hogy eltávolítsa a maradék vért.
8. Tisztítsd meg a tetem véres felső részeit, és öblítsd le vízzel.

A szarvasmarhák kibelezésének folyamatáról az alábbi videóban olvashat:

Válldarabolás

A fűrészelést kényelmesen egy nagy asztalon vagy más sík, tiszta felületen lehet elvégezni.

A tehén hasított testét hosszában két részre vágják. A gerinc melletti izmokat boncolják, és a vágást a gerincvelőtől kissé távolabb ejtik, hogy az ép maradjon. A hasított test négy részre is osztható. Ehhez a feleket a 12. és 13. borda között hosszában elvágják.

A belsejét vízzel leöblítik, majd egy ronggyal megszárítják. A kívülről a vizet egy kés tompa oldalával kaparják le.

A kész hasított testet 0 és -4 Celsius fok közötti hőmérsékleten kell tartani, hogy száraz kéreg alakuljon ki, ami meghosszabbítja a hús eltarthatóságát.

Állatorvosi jelentés

Az állatorvos vágás előtti engedélye nem garantálja, hogy a hús fogyasztásra biztonságos. Az állat vizuális vizsgálata nem képes korai stádiumú vagy lappangó betegségeket diagnosztizálni. Ezért a vágás után a húst vizsgálatra kell küldeni.

Az elemzés befejezése és kedvező eredményei után állatorvosi és egészségügyi bizonyítványt állítanak ki, amely lehetővé teszi a levágott állat bőrének, tetemének és belső szerveinek értékesítését és forgalmazását, a húst pedig márkajelzéssel látják el.

Alternatív megoldásként, betegségek esetén az állatot elégetéssel vagy szarvasmarha-temetőben eltemetik, a vágóhelyet és az eszközöket pedig higiéniai kezelésnek vetik alá.

Tippek és figyelmeztetések

• A vágott test darabolásakor figyeljen a hús és a belső szervek színére és állagára. Nem lehetnek zárványok, foltok vagy képződmények. Kétség esetén vizsgáltassa meg a testet és a területet állatorvossal.
• Ne vállalkozzon vágásra, ha kevés ismerettel rendelkezik a technikáról és nincs tapasztalata. Hívjon szakembert segítségül, és maradjon maga is segítőként.
• Kizárólag jó minőségű köteleket használjon az állatok megkötözésére és lefogására vágás közben. Ez különösen igaz azokra a módszerekre, amelyek a tehén halálos kimenetelét okozhatják. Ebben az állapotban a tehén sérülést és kárt okozhat az emberekben.
• Fordítson különös figyelmet a kések élezésére és típusára. A vágáshoz gyakran hosszú pengéjű késekre van szükség, míg a közepes vagy rövid pengéjű kések kényelmesebbek a henteskedéshez. A bőr lenyúzásához a penge legyen kevésbé éles.

A vágás mindig fizikailag és érzelmileg is megterhelő. Ha kétségei vannak a képességeiben, bízza a feladatot profi vágóhidakra. Ez megkönnyíti az állat életét, és megkíméli Önt a stressztől. Egy szakember tanácsot ad a legmegfelelőbb vágási módszerről, és problémamentesen elvégzi azt. Ez megőrzi a hús minőségét, a megfelelő feldolgozás és darabolás pedig biztosítja, hogy a hasított test piacképes maradjon.

Gyakran ismételt kérdések