Nutria hús jellemzői: érték, termelés és előnyös tulajdonságok

A nutria hús a leggyakrabban fogyasztott azonos termékek listájának alján áll. Ez nagyrészt a magas árának és az általa érzékelt undornak köszönhető, mivel végül is egy vízipatkányról van szó. Ennek ellenére 1961-ben hivatalosan is értékes és diétás húsként ismerték el. Európában és Amerikában a legnépszerűbb.

A nutria hús leírása és íze

A mocsári hód, más néven nutria, a legnagyobb rágcsálónak számít, egyes fajai akár a 12 kg-ot is elérhetik. Értéke a húsában, zsírjában és szőrzetében rejlik. A húskészítmény megjelenésének jellemzői:

• a pép színe sötétvörös (a nagy mennyiségű izomhemoglobin miatt);
• a hasított test alakja nyúlra hasonlít;
• a hús külső hasonlósága más terméktípusokkal - marhahússal vagy pulykával;
• ízlés szerint - nyúl és csirke között;
• textúra - márványos (izomrostok és zsírszövetek vannak jelen, egyenletesen elosztva);
• a szerkezet puha és lédús.

Megkülönböztető jellemző: ha a nutria vadon termő vagy vízben nevelt, akkor főzés után halszagú és -aromájú lesz. Ha farmon nevelik, nincs jellegzetes íze (ebben az esetben kevesen tudják megkülönböztetni a hódhúst a patásoktól és a madaraktól).

A tápláló hús tulajdonságai

A vízi hód húsát világszerte nagyra értékelik a táplálkozási szakértők és az ínyencek. Kiváló ízű és magas tápértékű. Egyedülálló összetételének köszönhetően könnyen emészthető és gyorsan felszívódik a gyomorban.

Kalóriatartalom

A tápláló hús magas fehérjetartalmú termék. Ebben a tekintetben sokszorosan magasabb, mint a marha-, bárány-, sertés-, csirke- és más húsoké. Nulla szénhidrátot tartalmaz. A különböző paraméterek arányainak összehasonlítása 100 gramm nyers hús esetében:

A hús kalóriatartalma a főzési módtól függ. A nutria esetében:

• főtt - 160 kcal;
• párolt - 163 kcal;
• sült - 215 kcal.

Kiegyensúlyozott tápanyag-összetétele alkalmassá teszi étkezési célra – a mocsári hód húsa számos betegség és fogyás esetén ajánlott. Segít az izomépítésben is.

Nagyon ritkán allergiás reakciót okoz. A termék gyermekek számára engedélyezett. Azonban fokozatosan kell bevezetni. Ekkorra a gyermeknek már három hónapja gabonaféléket, zöldségeket és gyümölcsöket kell fogyasztania.

Kémiai összetétel és tápérték

A hús hatalmas mennyiségű vitamint, mikroelemet és egyéb jótékony anyagot tartalmaz. A hús 100 g-jára jutó tápértéket az alábbiakban tüntettük fel mg/mcg-ban.

Vitaminok:

• B2 (riboflavin) - 0,22;
• B1 (tiamin) - 0,06;
• B9 (folacin) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotin) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• egyéb (kisebb mennyiségben) vitaminok - folsav, PP, C, B12, B4.

Makrotápanyagok:

• magnézium - 24,8;
• foszfor - 236,8;
• kálium - 347,7;
• nátrium - 50,8;
• kalcium - 14,9.

Mikroelemek:

• cink - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jód - 5,3;
• szelén - 26,6;
• kobalt - 15,0;
• vas - 6,9;
• réz - 151,1;
• mangán - 26,0.

Termék előnyei

A húsnak számos jótékony tulajdonsága van. Különösen értékes nátriummentes és magas jódtartalma miatt. A hús nélkülözhetetlen termék a következő egészségügyi problémák esetén:

• rendellenességek az idegrendszerben;
• a pajzsmirigy gyulladása;
• ateroszklerózis, magas vérnyomás és egyéb szív- és érrendszeri betegségek;
• a gyomor-bél traktus károsodása;
• vese- és májpatológiák;
• cukorbetegség;
• elhízottság;
• legyengült immunitás;
• a mozgásszervi rendszer betegségei.

A fent említett betegségek kezelésének kiegészítéseként a nutria hús a következőkben segít:

• az immunrendszer erősítése az optimalizált aminosav-szerkezetnek köszönhetően;
• a hemoglobin szintjének növekedése;
• a fagociták aktiválása;
• jótékony hatással van az idegrendszerre, különösen a méhben lévő gyermek kialakulása során;
• az emésztés helyreállítása;
• az anyagcsere-folyamatok felgyorsulása;
• a belső szervek működésének stimulálása;
• a keringési rendszer falainak erősítése és a vérkeringés felgyorsítása;
• a koleszterin eltávolítása a szervezetből - az erek teljes tisztítása;
• vérnyomás csökkentése;
• a pszicho-érzelmi háttér normalizálása;
• a savasság helyreállítása (alacsony szinten);
• a szívizom erősítése.

Lehetséges kár

Nem mindenkinek szabad mocsári hód húst fogyasztania. Közvetlen ellenjavallatok:

• egyéni intolerancia (allergiás reakciókat okozhat);
• a gyomorhurut a megnövekedett savasság hátterében alakult ki.

A termék túlzott fogyasztása szövődményekhez vezethet, beleértve a köszvény kialakulását is. Vannak más kockázati tényezők is. Ha az ételt nem megfelelően főzik meg, nagy a kockázata a giardiázis, a trichinellózis és más paraziták elkapásának.

A nutria zsír egészséges vagy sem?

Más állati zsírokkal ellentétben a nutriazsírt magas linolsavkoncentráció jellemzi. Gyorsan felszívódik (92%) és emésztődik. A nutriazsír fogyasztása fogyókúrás diéta alatt is megengedett. Fehér színű, enyhén krémes árnyalattal.

A zsigeri zsír 25–30°C-on olvad (szemben a sertészsír 50–60°C-os hőmérsékletével). Ez lehetővé teszi a lehető legártalmatlanabb termék előállítását.

Szív- és érrendszeri betegségek, valamint magas vérnyomás esetén ajánlott. Jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

• erősíti a vérereket;
• eltávolítja a koleszterint és más káros anyagokat;
• felgyorsítja a vérkeringést;
• elfolyósítja és eltávolítja a váladékot (a légzőrendszerben);
• regenerálja a sérült szöveteket és sejteket;
• erősíti a szervezet védekezőképességét.

Bizonyos esetekben kezelésre alkalmazható:

1. Köhögés. Melegítsd fel a zsírt egy dupla forralóban, és masszírozd be vele a mellkast, a hátat és a sarkakat. Enyhe bőrpír normális. A kezelés 5-7 napig tart.
2. Orrfolyás és arcüreggyulladás. Készítsen akkora vattapamacsokat, hogy beleférjenek az orrlyukába. Olvassza fel a zsírt, áztassa be a golyót, és helyezze az orrába 25-30 percre. Arcüreggyulladás esetén vigye fel a meleg terméket a homlokára és az orrnyergén.
3. Torokfájás. Áztass be egy darab gézt olvasztott disznózsírba, és helyezd a torkodra. Fedd le folpackkal, és kösd át egy gyapjúsállal.

Termékkereslet

A nutria hús és szőrme iránt világszerte nagy a kereslet. Oroszország különleges ösztönző programokat hozott létre a nutriatenyésztésbe befektető vállalkozók számára.

A fő előnyök üzleti vagy személyes tenyésztés esetén:

• gyakorlatilag nincs verseny a piacon (az értékesítési piac nyitott);
• magas jövedelmezőségi szint - a rágcsálók gyorsan szaporodnak és almonként körülbelül 10 kölyökkutyát hoznak létre;
• Ugyanakkor a gazda 3 értékes árut kap - húst, zsírt, bőrt;
• könnyen kezelhető - nincs szükség speciális felszerelésre, diétás ételre stb.;
• élelmiszer-megtakarítás - olcsó, és a nyári szezonban gyümölcsökkel, zöldségekkel és akár fűvel is etetik őket;
• kevés egészségügyi probléma - a nutriák rendkívül ritkán betegszenek meg (jól fejlett immunrendszerük van);
• kis kezdeti befektetés;
• a hús iránti kereslet - az étrendi húst sok táplálkozási szakértő ajánlja;
• a bőrök iránti kereslet - a nutriából készült szőrmeáruk, a nerchez és más szőrmékhez képest, megfizethetőek az átlagfogyasztó számára;
• A nevelés hatékonysága - az állatok gyorsan híznak, és 6-8 hónapon belül vágásra készek.

Hasznos tippek tapasztalt nutria-tenyésztőktől:

• Kezdetben azonos színű egyedeket kell vásárolni, mivel ugyanolyan típusú bőrre van szükség a bundák varrásához;
• Az egészséges és kiváló minőségű állatokat nem kézről kézre adják el a piacon (magánóvodákban vagy speciális gazdaságokban nevelik őket, és az eladóknak jó hírnevük van).

A hús és a bőr értékesítése a következő módokon történik:

• piac;
• Internet;
• gazdaságok;
• szőrmegyárak és húsfeldolgozó üzemek (többnyire magánkézben lévők);
• beszerzési hivatalok (a kormányzati szervekkel való együttműködés lehetővé teszi adókedvezmények igénybevételét).

Milyen költségek várhatóak a kezdeti szakaszban:

• 1 hím és 5 nőstény vásárlása körülbelül 20 000 rubelt fog fizetni;
• cellákért és felszerelésükért - 50 000–70 000 rubel;
• takarmányért - 18 000–22 000 rubel.

A hús ára kilogrammonként 500 és 900 rubel között mozog, egy bőr pedig 300–500 rubelbe kerül. 10 állat profitját kiszámolva az összeg lenyűgöző. Egy kisüzemi, független vállalkozás esetében a befektetés egy éven belül megtérül.

Egy nagyüzemi nutria-tenyésztési vállalkozás indításakor alkalmazottakat kell felvenni és fizetéseket kell fizetni. Ebben az esetben a gazdaság két éven belül teljesen megtérül.

Hogyan választanak ki egy egyedet vágásra?

A nutria húsának és szőrének érettsége az életkorától függ. Optimális esetben 9-10 hónapos korban vágják le, de korábban is levághatók. Későbbi vágás nem ajánlott, mivel a hús ilyenkor megkeményedik.

A tapasztalt gazdák az évszakra és az éghajlati viszonyokra is odafigyelnek, mivel bizonyos időszakokban az állat szőre puhábbá/durvábbá, vastagabbá/vékonyabbá válik. A vágási idő a régiótól függően:

• december elejétől március elejéig - délen;
• november elejétől március közepéig - az északi szélességi körökön;
• november közepétől március elejéig - a központi részen.

Fontos a megfelelő állatok kiválasztása, hogy húsuk és szőrük megfeleljen minden követelménynek. A következő tulajdonságokkal rendelkező állatok alkalmasak vágásra:

• a szőrzet hossza a háton 12–14 cm;
• gyapjúminőség - fénye és vastagsága van;
• az ágyék területén a halom mérete 10–11 cm, a bevonat egyenletes;
• a has alsó részén fedőszőrszálak vannak;
• nincsenek gubancok a gerincen és a hason (de ha vannak, akkor meg kell mosni és fésülni a még élő nutriát);
• súly - a minimum 3 kg.

Kétféleképpen lehet elpusztítani a mocsári hódokat:

1. Manuálisan. Ehhez a gazda egyetlen éles mozdulattal a rágcsáló homlokára vagy fejének hátsó részére üt. Ehhez egy szövetbe vagy gumiba csomagolt fapálcát használ.
2. Elektromos áram. 220 V feszültségű berendezésre van szükség. A halál 3 másodpercen belül bekövetkezik.

Mit kell ezután tenni:

• Leölés után a nutriát fejjel lefelé felakasztják;
• elvágják a torkot, és otthagyják, hogy lefolyjon a vér;
• Eltávolítják a bőrt és feldolgozzák.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst?

Nem minden nutria hús felel meg az egészségügyi és higiéniai követelményeknek. Az eladó kiválasztásakor figyeljen a minőségi tanúsítványokra, laboratóriumi jelentésekre és hasonló dokumentációkra.

De ez nem az egyetlen kockázat. Gátlástalan eladók hamisított nutriát árulnak, ami más állatok húsát jelenti. A nutria hús kiválasztásakor kövesse az alábbi irányelveket:

• Ne vásároljon spontán piacokon – nincsenek laboratóriumi vizsgálatok a termék minőségére és tisztaságára vonatkozóan, és előfordulhatnak fertőzött személyek;
• gondosan vizsgálja meg a tetemet - előzetesen tanulmányozza, hogy pontosan hogyan kell kinéznie egy öltözött mocsári hódnak;
• ellenőrizze a frissességet - szúrja az ujját a pépbe (ha az alak 1-3 másodpercen belül visszatér, akkor habozás nélkül vásárolja meg);
• a zsírlerakódások csak a marmagasságon, a hasi területen és a farok alatt helyezkednek el;
• Egy nutria kölyök átlagos súlya 2-3 kg, egy felnőtté akár 6 kg, de vannak fajták is, amelyek akár 12 kg-ot is elérhetnek.

Hogyan kell helyesen feldarabolni és feldolgozni egy tetemet?

A nutria tetemét legkésőbb a vágás után 2 órán belül fel kell darabolni (otthon). A következő eszközökre lesz szükséged:

• éles kés;
• vágódeszka;
• fejsze;
• olló.

A bőrözés utáni feldolgozási folyamat így néz ki:

1. Ha maradtak mancsok és farok, vágd le őket egy fejszével.
2. Egy késsel hosszában vágjuk be a hasát.
3. Távolítsd el a belsőségeket. Ez létfontosságú, mivel az epehólyag és a hólyag megrepedése megrontja a húst, ami nagyon kellemetlen és keserű ízt okoz. Dobd ki az epehólyagot, a beleket és a tüdőt. Tartsd meg a májat, a szívet és a veséket. Ezek biztonságosan fogyaszthatók.
4. Alaposan öblítse le a belsőségeket és a hasított testet 2-3 vízben.
5. Tegye át a húst hűvös helyre. Tartsa 12–14 órán át.
6. A friss nutria tetemeket legfeljebb 3 napig tárolja hűtőszekrényben. A fagyasztott hús eltarthatósága hosszabb, 90 nap.

Ha a hasított testet részekre kell vágnia, kövesse a videóban látható utasításokat:

Tippek az elkészítéshez és fogyasztáshoz

Egy felnőtt maximális fogyasztási aránya 220–250 g pép, egy gyermek esetében – 100 g. Ügyeljen arra, hogy kövesse a főzési utasításokat:

• Ne edd nyersen, sőt, ne is próbáld ki (általában a háziasszonyok darált hússal csinálják ezt), mivel fennáll a fertőzésveszély;
• a húsnak sajátos aromája és íze van - előzetes áztatással távolítsa el: először hideg vízben 1-2 órán át, majd tejben 12-14 órán át (a tejterméknek természetes, házi készítésűnek kell lennie);
• Sült nutria húst nem lehet enni - kivételt képez a saslik készítése, mivel a hőkezelés hosszú időt vesz igénybe.

A nutria hús bármilyen étel elkészítéséhez felhasználható – leves, pilaf, mártáshoz adható stb. Fontos azonban betartani a különböző módszerekhez tartozó konkrét követelményeket:

1. Hogyan kell forralni. A hagyományos húshoz hasonlóan főzzük teljesen átsülésig (az idő az állat korától függ). Utána ügyeljünk arra, hogy a bőrt és a porcot eltávolítsuk. A húst a recept szerint használjuk fel.
2. Hogyan kell eloltani. Először pirítsd meg a húst egy serpenyőben, add hozzá a zöldségeket (hagymát, sárgarépát és ízlés szerint egyéb hozzávalókat), majd öntsd fel húslevessel, tejszínnel vagy tejföllel. Párold legalább 55 percig (kötelező), de 60-85 perc az optimális.
3. Egy multifunkciós főzőben. Húslevesben vagy más folyékony hozzávalóban főzve. A főzési idő legalább 4-5 óra.

Hideg előétel elkészítéséhez pácoljuk be a belsőségeket. Elkészítés:

1. Forraljuk 60-90 percig sós vízben (minél fiatalabb a nutria, annál kevesebb idő).
2. Hagyjuk kihűlni.
3. Adjunk majonézt, citromlevet, mustárt, bort és fűszernövényeket a vágott darabokhoz.
4. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 30-40 percig.
5. Helyezze a hűtőszekrénybe.

A nutria hús nem minden társadalmi körben népszerű. Főleg az ínyencek és az „ízletes” étrendet kedvelők keresik. A hétköznapi emberek fogyasztják a húst, és szükség esetén gyógyászati ​​célokra használják fel a zsírt, gyakran táplálkozási szakértők és orvosok tanácsára. Az ilyen termékkategóriák iránti kereslet lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy minimális befektetéssel nyereségesen értékesítsék a rágcsálókat.

Gyakran ismételt kérdések