A juhtej nem különösebben népszerű hazánkban; csak a Krímben, Közép-Ázsiában, az Észak-Kaukázusban és a Közel-Keleten fogyasztják. Olaszországban és Görögországban is népszerű. A juhtej nagyon tápláló és egészséges, és rengeteg termék készül belőle.
A juhtej előnyei és káros hatásai
A juhtejet nagyon gazdagnak és értékesnek tartják. Kalóriaértéke 100 grammonként 108-110 kcal, de emellett 6-8% zsírt, körülbelül 6% fehérjét, 5% tejcukrot és valamivel több mint 18% szárazanyagot tartalmaz.
A juhtej szinte a teljes periódusos rendszert tartalmazza – mikro- és makroelemeket, ásványi anyagokat, valamint egy olyan vitaminkomplexet, amelyeket zsírban oldódónak tekintenek, ami azt jelenti, hogy a szervezet könnyen felszívja őket. A tehéntejhez képest a juhtej 0,04 g, míg a tehéntej 0,18 g D-vitamint tartalmaz.
A készítmény tartalmaz többszörösen telítetlen, egyszeresen telítetlen és telített savakat, aminosavakat (esszenciális és nem esszenciális), globult, albumint, kazeint és még sok mást.
A termék elősegíti:
- a teljes mozgásszervi rendszer erősítése;
- a szív- és érrendszer, valamint az immunrendszer teljesítményének javítása;
- a haj és a bőr állapotának helyreállítása;
- a látásélesség normalizálása;
- az anyagcsere felgyorsulása;
- vérszegénység, disztrófia, étvágytalanság, fejfájás, központi idegrendszeri problémák stb. megszüntetése
Ha ártalomról beszélünk, az csak ellenjavallatok (laktóz intolerancia, magas koleszterinszint, elhízás, májelégtelenség, krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, epekőbetegség) jelenlétében történő fogyasztás után jelentkezhet.
Mennyi tejet ad egy juh?
A tejtermelés a juhfajtától, a tartási körülményektől, a laktációs időszaktól, az étrendtől és egyéb tényezőktől függ. Hazánkban az anyajuh átlagos tejhozama a teljes laktációs időszak alatt 45 és 130 liter között mozog.
Fajták és éves termelékenység tekintetében az ostfríz juhok vezetnek (évi 600 liter), az assaf (évi 400-450 liter) és a lacayune (évi 350-400 liter). A tejtermelés céljából tartott juhtenyésztés meglehetősen jövedelmező.
Hogyan fejjünk juhokat: lépésről lépésre útmutató
Ipari méretekben a juhokat mechanikusan fejik, kétütemű fejőgépekkel. A háromütemű fejőgépek azonban alkalmatlannak bizonyultak juhok számára, mivel nem fejik ki teljesen a nőstényt, és a tej lassabban szabadul fel. Otthon a fejés kézzel történik.
- ✓ A tőgymosáshoz használt víz hőmérséklete nem lehet 35°C-nál alacsonyabb, hogy elkerüljük az állat stresszét.
- ✓ A tőgy kezelésére szolgáló klórhexidin oldat koncentrációjának 0,05%-nak kell lennie az irritáció elkerülése érdekében.
Sajátosságok:
- A tejelő juhfajták már a bárányozást követő harmadik napon fejhetők, de egyes húsfajtáknál ez csak a második hónaptól engedélyezett.
- A laktációs időszak időtartama 90 és 200 nap között változik.
- Más tejelő állatokkal ellentétben a juhok mellé oldalról vagy hátulról is leülhetünk. Az utóbbi az előnyösebb.
- A tartási területet úgy kell elrendezni, hogy az állat mozgása oldalirányban korlátozott legyen.
- Az első fejés előtt fontos, hogy két ember jelen legyen. Az egyik feji a tejet, a másik pedig fogja az állat fejét. Erre azért van szükség, mert a juhok nem laza állatok – meg kell őket képezni arra, hogy egy ember, ne pedig a bárány fejtse ki a tejet.
- A legkönnyebb fejni egy juhot, ha eszik közben.
| Feldolgozási módszer | Oldatkoncentráció | Kitettségi idő | Hatékonyság |
|---|---|---|---|
| Klórhexidin | 0,05% | 30 másodperc | Magas |
| Jódoldat | 1% | 60 másodperc | Átlagos |
| Szappanoldat | — | 120 másodperc | Alacsony |
Hogyan fejjünk helyesen egy juhot – lépésről lépésre útmutató:
- Helyezz egy széket a bárány mögé.
- Alaposan öblítse le a tőgyet és a csecsbimbókat. Sok juhtenyésztő klórhexidin oldatot használ a baktériumok elpusztítására és a koca gyulladásának megelőzésére. A kezelés után azonban feltétlenül öblítse le tiszta vízzel.
- Kend be a tőgybimbókat növényi olajjal vagy bármilyen fejőolajjal. Ez megakadályozza a repedéseket és megkönnyíti a fejés folyamatát a tőgy számára.
- Helyezz egy tejesvödröt (vödröt) az állat tőgye alá.
- Gyengéd mozdulatokkal masszírozza a tőgyet. Ne feledje, hogy a kezeinek melegnek kell lenniük.
- Húzd meg a cumit, és irányítsd az áramlást oldalra. Az első tejcseppeknek a cumikból a padlóra kell folyniuk, nem a vödörbe.
- Most húzd meg egyenként a cumikat, és irányítsd a tejsugarat a tejesvödörbe.
- Amikor a tej apró cseppekben kezd folyni a tőgyből, állítsa le a folyamatot.
- × Fejés közben ne használjon hideg kezet vagy szerszámot, hogy elkerülje a juh tőgygyulladását.
- × Kerülje a hirtelen mozdulatokat a tőgy masszírozása során, hogy elkerülje az állat sérülését.
A kézmozdulatok elvégzésével kapcsolatos további információkért tekintse meg videónkat:
Így fejik a juhokat az orosz gazdaságokban fejőgépekkel:
A legnépszerűbb juhtejből készült sajtok
| Név | Sajt típusa | Főzési idő | Sajátosságok |
|---|---|---|---|
| Brynza sajt | Sűrű és törékeny | Több óra/nap | Mérsékelt sótartalom |
| Gooda | Szilárd | 4 hónap | Fiatal kosok bőréből készült bortömlőkben tartják őket. |
| Pecorino | Szemcsés és sűrű | Nincs megadva | Megnövelt vitamin- és ásványianyag-tartalom |
| rokfort | Penészes | Nincs megadva | Jellemzője a zöldpenész jelenléte |
| Feta sajt | Puha | Nincs megadva | Juh- és kecsketejet használnak |
| Csecsil | Pácolt | Nincs megadva | Rostos szerkezet, kétféle formában előállítva |
| Halloumi | Olvasztott | Nincs megadva | Szokatlan módon állítják elő |
| Caciotta | Keményszemcsés | 15 óra | olasz sajt |
Annak ellenére, hogy a juhtej jellegzetes aromával és ízzel rendelkezik, a legfinomabb sajtokat készítik belőle. Ezek közé tartoznak:
- Brynza sajt. A legnépszerűbb és legrégebb óta ismert termékünk. Sűrű, morzsalékos állagú és mérsékelten sós. Elkészítése mindössze néhány órát vagy napot vesz igénybe.
- Jó. Ez a kemény sajt négy hónapig érlelődik. Egyedi tulajdonsága, hogy kizárólag fiatal kosok bőréből készült bortömlőkben érlelődik.
- Pecorino. Ez egy szemcsés, sűrű sajt, magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal.
- Rokfort. Ez a híres sajt eredetileg juhtejből készült. Jellemzője a zöldpenész jelenléte.
- Fetát. Hazája Görögország. Ennek a lágy sajtnak a megkülönböztető jegye, hogy nemcsak juhtejet, hanem kecsketejet is felhasználnak hozzá.
- Csecsíl. Rostos szerkezetű sós lében áztatott sajt. Kétféle változatban készül: sózott és füstölt.
- Halloumi. Kecsketejet is használnak, szokatlan módszerrel állítják elő – magas hőmérsékleten olvasztják. Otthon használhatsz tábortüzet, grillt vagy hasonlót.
- Caciotta. Ez egy olasz keményszemű sajt. Elkészítése nem vesz igénybe többet 15 óránál.
Minden nemzetiség saját sajtfajtákat és -fajtákat állít elő, amelyekről végtelenül lehet beszélni.
A legtöbb tejelő juhfajták
| Név | Származás | Éves tejhozam (l) | Sajátosságok |
|---|---|---|---|
| kelet-fríz | Németország/Hollandia | 600 | Rokfort készítéséhez használják |
| cigája | Kisázsia | 160 | Nagyon erős immunitás |
| Aszkániai | Ukrajna | 150 | Tej- és húsfajta |
| Romanovszkaja | Oroszország | 150 | Azonos az aszkániaival |
| Balbasszkaja | Azerbajdzsán/Örményország | 130 | Tejhozam a meleg évszakban |
| Lacaune | Franciaország | 400 | A franciák tenyésztették |
| Assaf | Izrael | 450 | Izraeli fajta |
| Awassi | Arab országok | 350 | Arab országokban tenyésztették |
Ha egy gazdálkodó értékes tejért juhokat kíván tenyészteni, érdemes figyelni a legtermékenyebb (tejtermék) fajtákra:
- keletfríz (kelet-fríz). Ez a fajta az egyik elmélet szerint német, a másik szerint holland eredetű, és egyetlen laktáció alatt akár 450 liter tejet is képes termelni. Ebből a fajtából készül a Roquefort sajt.
- Cigája. Ez a sokoldalú fajta akár 160 liter tejet is termel a laktáció alatt. Kis-Ázsiában tenyésztették ki, és nagyon erős immunrendszeréről ismert.
- Aszkániai. Ez egy tejelő és húsmarha fajta. 3-4 hónap alatt körülbelül 150 liter tejet termel.
- Romanovszkaja. Jellemzői megegyeznek Askaniaéval.
- Balbasszkaja. Azerbajdzsánban és Örményországban őshonos. A tejhozam a meleg évszakban legfeljebb 130 liter.
- Lacaune. A franciák tenyésztették, évente 400 liter tejet ad.
- Assaf. Izraeli fajta, évi 450 liter termeléssel.
- Awassi. Arab országokban tenyésztették. Éves tejhozama 350 liter.
A szakértők szerint a juhok étrendjének növelésével és diverzifikálásával a tejhozam megduplázható.
Tippek a használathoz és fogyasztáshoz
A juhtejet nemcsak sajt, hanem számos más erjesztett tejtermék, például joghurt, kumis, kefir, erjesztett sült tej, tejföl, túró stb. készítéséhez is használják. Bár a termék nagyon egészséges, káros is lehet, ha ellenjavallatok vannak. Ezért használat előtt tanácsos megismerkedni az ellenjavallatokkal.
Ajánlások:
- Mivel a tej magas zsírtartalmú, mértékkel kell fogyasztani, különösen az elhízásra hajlamosaknak. Az ajánlott napi bevitel 100-150 ml.
- Ha nem szereted a juhtej ízét, de egészséges anyagokkal szeretnéd telíteni a szervezetedet, egyél sajtokat, amiket könnyen elkészíthetsz otthon is.
- Gyermekek számára a terméket fokozatosan vezetik be, 30-40 ml-rel kezdve.
- A juhtej felhasználható bőr- és hajmaszkok készítésére.
Érdekes tények a juhtejről
Már az ókori Oroszországban is gyógyhatásúnak tekintették a juhtejet, de idővel ez feledésbe merült. Vannak azonban más érdekes tények is erről a termékről:
- A FÁK-ban a juhtejet a múlt század 80-as éveiben exportálták;
- Ukrajnában a csernobili atomerőmű tragédiája után hatalmas számú juhot irtottak ki, mivel gyapjújuk nagy mennyiségben képes elnyelni a sugárzást;
- A juhtenyésztés újjáéledése Oroszországban és a FÁK-országokban a 21. század elején kezdődött;
- Sokkal jövedelmezőbb juhtejből sajtot készíteni - 20-25%-ot termel, míg kecske- és tehéntejből csak 10-12%-ot;
- A juhtejport nagy mennyiségben állítják elő Új-Zélandon.
Miután megismerték a juhtej összes jellemzőjét, valószínűleg senki sem fog ellenállni a kísértésnek, hogy megkóstolja. Ezért a hazai gazdáknak meg kell tanulniuk, hogyan kell megfelelően fejni a juhokat, hogyan kell produktív tejelő fajtákat választani, és hogyan kell olyan sajtokat előállítani, amelyek szintén nagyon értékesek.