A méz kristálytalanítója egy speciális eszköz, amely a kristályosodott mézet folyékony halmazállapotúvá alakítja vissza. Ez a berendezés egy meghatározott elven működik és egy adott módon van kialakítva. Készen állva vagy otthon elkészítve is megvásárolható. A méz kristálytalanító berendezései különböző típusúak.
Mi a méz dekristályosítása?
A méz kristályosodása a kristályosodás fordított folyamata, ami azt jelenti, hogy cseppfolyósodik (feloldódik). Ezt melegítéssel érik el. Ezért ezt az eszközt mézmelegítőnek is nevezik.
A folyamat több szabály betartását foglalja magában:
- Hőmérséklet. A megfelelő hőmérséklet a kristálymentesítés egyik legfontosabb szempontja. Elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a méz cseppfolyósodjon anélkül, hogy tulajdonságai károsodnának. Az optimális hőmérsékleti tartomány 28-40 Celsius fok – ez a hőmérséklet biztosítja az egyensúlyt, ahol az új kristályok képződése megszűnik. A méz 14-15 Celsius fokon kristályosodik, és 50 Celsius fokon olvad. Ezt a felső határt nem szabad túllépni.
- Feldolgozási idő. A kristályosodásmentesítés időtartama közvetlenül függ a termék térfogatától. Minél nagyobb a térfogat, annál tovább tart a cseppfolyósodás. Egy kis üvegben lévő terméket elegendő egy ideig radiátor (vagy más hőforrás) közelében vagy egy dupla forralóban hagyni.
- ✓ Kizárólag élelmiszeripari minőségű anyagokat használjon a mézzel érintkezésbe kerülő fűtőelemekhez.
- ✓ Kötelező termosztátkalibrálás az első használat előtt a pontos hőmérséklet-szabályozás érdekében.
A méz dekristályosítójának felépítése és működési elve
A mézkristályosítók tervezési jellemzői típusuktól függően változnak. Minden esetben a berendezés egy vagy több fűtőelemből áll, amelyek a mézmasszába merülnek, vagy külsőleg melegítik a tartályt.
A méz kristálytalanítóinak működési elve rendkívül egyszerű. A készüléket egy elektromos aljzatba kell csatlakoztatni, és (teljesen vagy részben) fel kell melegíteni. A megnövekedett hőmérséklet meglágyítja a mézmasszát, fokozatosan teljesen folyékonnyá téve azt. Ha a megfelelő hőmérsékletet fenntartják, a méz tulajdonságai megőrződnek.
A dekristályosító legfontosabb alkotóelemei közé tartozik a hőmérséklet-érzékelő és a termosztát. Ezek az eszközök lehetővé teszik a folyamat hőmérsékletének monitorozását és megfelelő szinten tartását, ami a megfelelő dekristályosítás kulcsfontosságú követelménye.
A dekristályosítók típusai
A méz kristálytalanítók többféle kivitelben kaphatók. Mindegyiknek megvannak a saját egyedi jellemzői, amelyeket figyelembe kell venni a választás során.
Merülő (spirális) dekristályosítók
Ez a berendezés spirál alakúra formált fémcsövekből áll. A csöveket a mézmasszába merítik, ahol felmelegítik őket a kristályosodásmentesítés érdekében.
A spirális dekristályosító mérete a mézes tartály átmérőjétől függően
A tekercs használatakor a technológiai folyamat kötelező követelménye, hogy a fűtőelem teljesen elmerüljön a mézben, és ne érintkezzen levegővel. A kristályosító fűtőelemének a kristályosodott mézbe való bemerülésének megkönnyítése érdekében először egy mélyedést alakítanak ki. A mélyedésbe leeresztett tekercset ezután bevonják a kivett mézmasszával, így létrehozva a mélyedést.
Amikor egy mézbe merített tekercs felmelegszik, a fűtőelem körüli méz először kikristályosodik. Ahogy felmelegszik, a méz meglágyul, aminek következtében a tekercs fokozatosan mélyebbre süllyed. A kikristályosodási folyamat befejeződését a tekercs aljának elérése jelzi.
A spirális dekristályosító egy változata a kúp alakú modell. Ez egy kazánra hasonlít, de a tekercsek átmérője lefelé szűkül, kúpot alkotva. Ezt a modellt csak háztartásokban használják, mivel kis mennyiségű mézhez tervezték.
Egyfajta spirális mézkristályosító. Kinézetre egy kazánra hasonlít.
Külső (flexibilis) dekristályosítók
Ez a berendezés egy nagy elektromos fűtőpárnára hasonlít. Egy rugalmas szintetikus lemezből áll, amelyben fűtőelemek találhatók. Ezek az elemek infravörös sugárzást bocsátanak ki, ami termeli a hőt.
Egy külső kristályosítót használnak a méztartályok csomagolására. Maximális kapacitása közvetlenül függ a kristályosító méretétől. 40 literes lombikhoz vagy 200 literes hordóhoz tervezhető. Otthoni használatra azonban egy háromliteres üveghez vagy konzervdobozhoz alkalmasabb modell a megfelelőbb.
Kazettás típusú dekristályosítók
Ez a berendezés egy nagy fémdoboz. A belső falain fűtőelemek találhatók – lényegében négy termoaktív kazetta, amelyek egymással vannak összekötve, zárt teret alkotva.
A dekristályosítók gyakran összecsukható kialakításúak, ami leegyszerűsíti a tárolásukat.
Az alábbi videó bemutatja, hogyan néz ki és működik egy tok típusú dekristályosító:
Hogyan válasszunk dekristályosítót?
A dekristályosító kiválasztásakor a méz mennyiségére, valamint a tervezési jellemzőkre kell összpontosítani:
- Otthoni használatra a spirális modellek kényelmesek – a berendezés olcsó és kevés helyet foglal el;
- A spirális és kúpos dekristályosítók hátránya a tisztítás szükségessége, mivel ezek a mézmasszába merülnek;
- A rugalmas és tokos eszközök vonzóak az érintkezésmentes dekristályosodásuk miatt, azaz nem igényelnek a cseppfolyósított termékbe való merítést;
- Az infravörös sugárzással működő dekristályosítók vonzóak az egyenletes fűtésük és az alacsonyabb energiafogyasztásuk (árammegtakarítás) miatt.
- × Ne hagyd, hogy a méz 50 fok fölé melegedjen, mert ez elpusztítja a jótékony tulajdonságait.
- × A kristályosodásmentes méz tárolására kerülje az élelmiszeripari minőségű béléssel nem rendelkező fémedények használatát.
Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy melyik kristályosító a legjobb. A választásnak kizárólag az egyéni igényeken kell alapulnia. A méhészeknek feltétlenül szükségük van ilyen felszerelésre: a legtöbb természetes mézfajta 1-2 hónapon belül kristályosodik, ami jelentősen megnehezíti a csomagolást. Ugyanakkor a kristályosodásmentesítés javítja a megjelenést – a legtöbb fogyasztó a folyékonyabb terméket részesíti előnyben.
Barkácsolás
A dekristályosító egyszerűen felépíthető és függetlenül is elkészíthető. Ez lehetővé teszi az egyedi berendezések használatát és jelentős megtakarításokat. A dekristályosítók gyártására számos lehetőség kínálkozik.
- Összeszerelés előtt ellenőrizze az összes fűtőelem épségét.
- Győződjön meg arról, hogy a termosztát és a hőmérséklet-érzékelő megvan és megfelelően működik.
- Végezzen próbamelegítést méz nélkül, hogy ellenőrizze az egyenletes melegítést.
Régi hűtőszekrény
Belül fűtőelemet (infravörös fóliát vagy lámpát) kell beszerelni, és egy érzékelővel ellátott termosztátot kell beszerelni a hőmérséklet szabályozására. Ez fenntartja a beállított hőmérsékletet az improvizált dekristályosítóban. A feldolgozott méz mennyiségét csak a használt hűtőszekrény mérete korlátozza.
Ennek a módszernek az az előnye, hogy a hűtőszekrény már hőszigetelt.
Fa tok
A szekrényberendezés fából is készülhet. Hőszigeteléshez Izospan használható. A hőmérséklet-szabályozást termosztát és érzékelő is biztosítja.
Ennek az opciónak az az előnye, hogy a keret bármilyen konfigurációban és méretben elkészíthető. A méztartályok függőlegesen vagy vízszintesen is tölthetők.
Termikus kamra
Ez a lehetőség egy egész helyiség dekristályosítására szolgál. A helyiség belmagasságának alacsonynak kell lennie, ami alkalmas nagyüzemi méztermelésre. A helyiség belsejét hablemezekkel bélelik. Elektromos fűtőberendezéseket és ventilátoros fűtőtestet használnak a kívánt hőmérséklet eléréséhez és fenntartásához.
Ennek a kristálymentesítési módszernek az az előnye, hogy nagy mennyiségű terméket képes egyszerre feldolgozni. Az energiafogyasztás azonban magas.
Meleg padló
A habdoboz belső felületeit hőszigetelő anyaggal (általában izospannal) kell bélelni, infravörös padlóval (filmanyaggal) kell becsomagolni, hőmérséklet-érzékelőt kell felszerelni, és be kell állítani a szükséges paramétereket.
Hogy néz ki ez a típusú dekristályosító, az alábbi videóban látható:
A kristályosító elengedhetetlen eszköz a méztermeléshez. Számos változata létezik, különböző célokra tervezve. Akár saját kristályosítót is készíthet.